A 'smocadh iasg.

Smocadh èisg.

Smocte dà phrìomh dhòigh. Cool View, anns a ' smocadh iasg a' gabhail àite aig teòthachd 20 - 40 ceum ann am beagan làithean, agus teth - 80 - 120 ceum. Iomchaidh nas àirde gu 170 le na h-ùine 1.5 gu 4 fosgailte. Tha teòthachd nas àirde agus nas ìsle taiseachd, an gnìomhach susbaint drùidheadh Smocadh agus an toradh a bha gu leòr ann dhaibh. Tha dèante iasg feòil a tiormachadh, thathas a chòmhdach le tiugh rùsg teann, a tha a 'cuideachadh a' cumail suas an cumadh agus tha e na chnap-starra do thruailleadh a-staigh a 'bhathar. Taghadh Smokehouse a cheann-uidhe gu furasta, dìreach a 'gabhail a-steach an tighead de meatailt thaighean agus tha an ìre (b'fheàrr àrd) sàbhailteachd teine.

Smoke.

Taobh a-staigh an Smokehouse Feumaidh tuit cho beag 'sa ghabhas adhar. Ann an òrdugh agus sùil smoldering connadh (sliseagan fiodha, shavings), agus cha fosgailte lasraichean. Ged a tha beagan lasair a dh'fheumas sibh a shàbhaladh, ma tha thu Copts a-muigh, agus tha an aimsir tais no fliuch, agus an uair sin a 'cumail an lasair miannaichte teòthachd airson còcaireachd ann an Smokehouse a' smocadh bha tuilleadh. Tha an dòigh as fhasa ceò solas, a dùmhlachd Faodar sgrùdadh a faicsinneachd a 'bhathair, ma tha a' crochadh ann an Smokehouse workpiece a sganadh, an uair sin a h-uile càil a tha math. Smoke-taghaidh formic agus acetic acid, formaldehyde, phenol agus sradagach stuthan eile a thoirt bhuaidh a bhathar a 'smocadh.

'Sailleadh èisg.

No dìreach a 'suathadh air fad uachdar salann iasg, agus a-staigh cuideachd. Ma tha an t-iasg le tiugh backrest, ga dhèanamh gearradh sìos an droma, a 'suathadh an t-salainn. Same leis an iasg feòil reamhar - capelin, rionnach, an t-each rionnach, lèabag, Carp, catfish, mar-thà grated salainn, bu chòir dhut a 'gluasad an pàipear tana, parchment. Fold ann an cruan bobhla agus nas truime cuing. Mar reòthte airson iasg a shailleadh, air a 'phròiseas a tha nas fhaide na le ùr, - 5 - 7 uairean a thìde no latha. An dèidh a 'sailleadh - iasg feòil mar-thà ag ullachadh airson ithe.

Bhathar a 'smocadh.

Deasaichte feòil eadar-dhealaichte feart làn ceothaidh fàileadh, tlachdmhor fiodh - ola, dath, blas sònraichte. Aig a 'toirt buaidh phenols, am fo-stuthan, aldehydes, agus cuid bloigh fanaibh stuthan. A thuilleadh air sin, formaldehyde, phenol, cresol, xylene, toluene, agus ròiseid acid anns a 'cheò, tha glanaidh-ghlèidhidh agus buaidhean. Smocadh a tha gun teagamh cidsineach bathar (dhearbhadh le bhith a 'tomhas na Teòthachd taobh a-staigh a' bhathar), làn bruich, an aon deuchainn a stòradh fhad 'eil e riatanach.

Dè a 'toirt buaidh air an dath aig àm a' smocadh?

Tha an dath a 'smocadh nuair a còcaireachd àm Faodar atharrachadh (a' dèanamh cinnteach nach loisg), Resinous stuthan ann an ceò, a rèir gnè an connadh fiodha. Fruit a 'toirt solas thuaran pinc is buidhe, mahogany - dath òr. Oak, feàrna bho soilleir bhuidhe gu donn. Beech, Linden, mapal agus eile craobhan seargach -svetlovaty buidhe òir.

Fuarachadh, stòradh.

Coimhead reasabaidhean ion-mhiannaichte, oir tha iad air an obrachadh a-mach feartan fheòil. Tender feòil gun cnàmhan beagan nas fheàrr ann an Smokehouse fhuarachadh le brod a dhùnadh. Agus seòrsachan eile de iasg feum luath agus fuarachaidh a 'tiormachadh (sgàth chochall neo fhìnealta craiceann deataichean). Cooked smocadh iasg, mar as trice, crochar a mach aig teòthachd 10-12 ceuman, no pacaigeadh (a ghleidheadh an softness agus aroma) agus a thoirt air falbh an sgeilp ìosal a 'frids airson 4 - 7 làithean. Aig an ìre dheireannach, chuairt dheireannach taiseachd lùghdachadh agus ceart "usalivanie" smocadh bathar.

Cur Bùth smokehouses agus barbecues Koptilok.net