'Sailleadh an èisg, mar dhòigh air a buain airson ùine fhada

Iasg an biadh cothromachadh neach a 'fuireach ann an àite sònraichte, a chionn pròtain a chruthachadh cuirp a corp' S e as iomchaidh airson na digestibility an structair. Ach an suidheachadh mar seo tha a 'mhòr-chuid cudromach rud a tha dhìth iasg feòil airson fad-ùine stòraidh, oir sgàth an neo-sheasmhachd, iasg stuthan mòran nas luaithe a mhilleadh. Bho àm immemorial ar sinnsearan a bha comasach air rannsachadh a dhèanamh air diofar teicneòlasan e bàn, nam measg an fheadhainn as sìmplidh agus ruigsinneach a tha a 'sailleadh èisg, oir chan eil feum sam bith - chudromach sam bith cosgais no airson uidheam teicnigeach, no gus cuideachadh a' phròiseas seo bathar, a 'phrìomh a sa chùis seo a tha àbhaisteach salainn.

Gidheadh, an sterility den phròiseas sailleadh a 'cur feum air aire shònraichte do na cleasaichean. Riatanasan airson an bobhla, a 'cleachdadh aig a' sailleadh, an dà chuid sìmplidh agus gu math cruaidh, oir brines a chleachdadh sa chùis seo, glè ionnsaigheach achd air a 'chuid as motha de stuthan-dhìonach, ag adhbharachadh iad gu corrode agus aol air an fheum a bhuain iasg. Mar sin, tha liosta de na crogain, anns a bheil e comasach a dhèanamh sailleadh cuingealaichte fiodha baraillean agus enamelled copanan, còmhdach de cruan a tha eil fiù 's lugha na milleadh. Sa chùis seo, tha e a-mhàin thaghadh sailleadh èisg a-mhàin an fheadhainn a ghnè, an fheòil a tron phròiseas seo urrainn "abachadh." Nam measg seo tha an teaghlach de bhradan, sgadan agus rionnach. A rèir an t-salainn ann deireannach am bathar 'sailleadh an èisg a dh'fhaodas tighinn saillte (6-10% salainn) srednesolenoy (10-14%) agus krepkosolenoy (còrr is 14%). A leithid de sgaradh cho cudromach 'sa tha pragtaigeach, bho san dàrna dà chùisean, picil iasg a bhith air a bogadh mus cleachdadh.

Recipes 'sailleadh an èisg a tha mar as trice a' tabhann caochladh, gu h-àraidh a thaobh spìosraidh agus rudan eile a 'ciallachadh palatability an àm ri teachd bathar. Common dhaibh a h-uile a tha an co-mheas an t-salainn agus àm an obrachadh sailleadh. Iasg saillte feum suas ri 150 c. salainn gach kg bhuidheann cuideam an èisg, le barrachd dian brining seo co-mheas suas gu 300 gr. gach kg. Ach an àm na sailleadh tha e dìreach co-cheangailte ri cuideam de gach iasg air a ghiullachd. Iasg beag urrainn picil agus gun ro-buain, an dèidh a bhith a 'cleachdadh an t-seòmar-nàdarra ann an sàl fòirneart ann an cruth bathair. Anns a 'chùis seo, a' sailleadh èisg mairidh co-dhiù 3 làithean. Airson iasg, an cairbh fa leth aig a bheil cuideam 300 g. gu h-àrd, nach urrainn gun a sgoltadh. Tha salainn sa chùis seo, tha e riatanach a shuathadh dìreach air a 'chlosach, a' pàigheadh aire shònraichte gus dèanamh cinnteach gu bheil an t-suim as àirde a salainn thuit dìreach a-steach an ùr- ghearradh iasg. Airson iasg mòr agus clàr-ama a 'sailleadh suas gu mòr. Minimal pickling phròiseas a 'toirt 8 làithean, ach ann an cuid de chùisean a ruighinn suas ri cola-deug ann an sreath. Tha fìor pròiseas sailleadh agus an dèidh sin stòraidh a bu chòir a dhèanamh ann an seòmar fionnar aig teòthachd nas àirde eil 10-12˚S. 'Sailleadh an èisg ann an sàl a bhios sterile ma ach a-mhàin airson beagan salainn a chur ris an ammonium nitrate, ach cha robh barrachd air aon deicheamh cuid an t-suim de sgaoileadh salainn. Seo eisimpleir reasabaidh-salainn chochall gabhail a-steach fuasgladh spìosraidh, a tha ainmeil airson a 'phobaill "mar spìosrach." 100 gr. fuasgladh: 87,4 g. salainn, 2.4 g. piobar dubh, 6.8 g. de sweet piobar, 0.5 c. coriander, 0.3 c. carnation, 0.1 c. Cinnamon, 0.2 c. chnò 0.3 c. ruadh, 0.1 c. cardamom, 0.1 c. Rosemary, 2.1 g. nitrate, 1.1 g. siùcar. Tha measgachadh farsaing de reasabaidhean, agus gach aon, ma thogras iad, airson e fhèin a smaoinich e. Cudromach ann an seo voprose- dhèanamh buain iasg ùr a tha sàbhailte airson slàinte agaibh.