Pasta - a bheil e pasta no sauce? Carson a tha pasta a 'dol fodha?

Dè th 'ann an pasta: pasta, sauce no biadh bhon dà chuid? An fhreagairt don cheist seo feuchaidh sinn ri bhith a 'toirt a-steach an artaigil seo. Innsidh sinn dhut mu thùs macaroni agus a 'phròiseas buadhach aca air feadh an t-saoghail an dèidh dha Ameireagaidh a lorg agus inneal airson spaghetti a lorg. Tha am facal "pasta" eòlach air neach Ruiseanach. Ach tha an t-soilleireachadh as cumanta air an teirm a 'tighinn gu inntinn sa bhad: fiaclaireachd. Tha am faclair a 'toirt dhuinn am mìneachadh air "paste". Is e seo an t-ainm airson mòr-chumadh co-sheòrsach co-sheasmhach, a tha nas lugha na fichead sa cheud. Tha an caractar seo air a choinneachadh le fiacail agus pas tomato. Ach chan e biadh a tha seo! Tha pasta coltach ris an aon seòrsa pasta Eadailteach, ach chan eil dad a bharrachd. Nochd am facal, ris an canar an-diugh flùr flùr leis an t-sauce, anns an Ath-bheothachadh, nuair a dheasaich còcairean Grèigeach patricians Eadailteach. Agus tha fuaimneachadh a 'ghràin seo a' dol air ais chun an fhacal Ghreugais "pastos", rud a tha a 'ciallachadh gu bheil e dìreach a' fàs nas luaithe. Aig deireadh Laideann, tha pasta mar-thà dìreach mar "taois".

Macaroni agus nòtaichean - cò leis a tha an craobh-pailme?

Is e pasta an rud as cumanta nuair a nochd an t-ainm fada na b 'fhaide na am biadh fhèin. Thathar a 'creidsinn gun tug an macaroni dhachaigh gu Venice Marco Polo bho a shiubhail e gu Sìona. B 'e an rus noodles, a-mach a' frithealadh mar mhodail airson wheat analogue - Italian pasta. Bidh na Sìonaich, mar dhearbhadh air an àrdachadh eachdraidheil, a 'toirt a' chupa leis a 'mhias seo, a chaidh a lorg ann an uaigh duine a bha beò o chionn ceithir mìle bliadhna. Ach feumaidh mi ràdh gun bho na Nuadh-chreagach revolution, nuair a bhios daoine a dh'ionnsaich àiteach bàrr, leithid biadh a 'faicinn ann an cultaran eadar-dhealaichte. An toiseach b 'e min a mheasg le uisge, a chaidh a thiormachadh sa ghrèin. Tha rudeigin coltach ri spaghetti a 'nochdadh ann an ìomhaighean air ballachan seann uaighean Eiphiteach. Agus ann an leabhar còcaireachd na ciad linne den linn againn lorg sinn reasag airson biadh a tha coltach ri lasagne èisg. Anns an Eadailt meadhan-aoiseil eadhon mus robh fios aig Mark Polo "pasta". Tha fuaimneachadh an fhacail seo a 'tighinn bhon ghnìomhair maccare - gus glùineachadh, glùineachadh. Bha Martino Corneau, a bha a 'fuireach anns an aonamh linn deug agus na chogadair aig aon prelate Ròmanach àrd-ìre, a' fàgail na h-aithris as sine airson còcaireachd, ris an canar "pasta" an-diugh. B 'e mionnag a bh' ann, nuair a chaidh pasta a bhriseadh ann am bainne almain agus air a dhèanamh le bìdh spìosraidh.

Freumhan pasta

Tha ceist nàdarra ag èirigh. Nam biodh teirmean (macaroni) aig na stuthan bhon taois mu thràth, an uairsin carson a bha e riatanach a bhith ga dhubhadh agus ga ghairm "pasta"? No a bheil e coltach ri "aran" agus "stuthan bèicearachd"? Agus as cudromaiche: càite a bheil an teirm a tha a 'toirt oirnn a bhith a' toirt iomradh air an "uiread co-sheasmhachd a tha coltach ris a 'chùp"? Carson a tha pasta a 'dol fodha? Tha am freagairt anns an t-sauce. Gu tric 'se stuth a th' ann am macaroni san Eadailt aig a bheil toll a-staigh. Suas chun naoidheamh linn deug, bhathar den bheachd gu robh iad dìcheallach. Bha iad air am bruich ann am bainne, air an ràith le ìm, càise agus tinneasan milis. An dèidh dha Ameireaga a lorg, nochd tomato air clàr nan Eòrpach. Chaidh ùine a ghabhail ri toradh cultar Solanaceous le faireachdainn. Ach ann an Sicily, dh 'aontaich na tuathanaich bhochd cothrom a ghabhail agus, airson ùine mhòr anns a' phras-bhrisidh, tomato le basil agus garl, chruthaich iad sàr-mhath "Salsa di Pomodoro". Agus an uair a chruthaich Cesare Spadaccini inneal airson macaroni a dhèanamh (tha e coltach ri grinder feòla), dh'fhàs am pas gu math ruigsinneach dha sluagh farsaing.

Na tha pasta eadar-dhealaichte bho pasta

Na tha air a reic anns a 'bhùth againn a rèir an fhaclan, nach eil freagarrach airson a bhith a' deasachadh blas blasta le siùsa. Às dèidh a 'Stuth-glanaidh - tha e Eadailtis biadh. Agus bu chòir don pasta airson an dìn a bhith iomchaidh. Tha iad air an dèanamh le flùr, a gheibhear bho bhith a 'bleith grànan cruithneachd de dhiofar seòrsaichean. Bidh gràin mar seo a 'fàs nas fheàrr anns na h-àiteachan le gnàth-shìde na h-Eadailt. Nuair a bhios tu a 'ceannach pasta, feumaidh tu bileag a lorg air an label SEMOLA. Bidh bathar a tha air a dhèanamh le flù mar seo fhathast cruaidh, cha bhith iad a 'goil a-steach gu brochan, agus ann an còmhdach cha bhith iad a' gèilleadh còmhla ann an aon cnap. Chan fheum iad a bhith air an nighe - chan eil seo ri fhaighinn, a rèir mnathan Eadailteach. Às deidh sin, bhon uisge fuar bidh am pasta fìor a-nis "teann" don bhlas. Tha pasta sam bith, a tha coltach ris an fhìrinn, le clachan microscopic air an uachdar. Bidh seo a 'dèanamh cinnteach gu bheil an sauce air a chumail air a' pasta, an àite a bhith a 'slaodadh dheth.

Seòrsan Fìdeagan Eadailteach

Mar sin, fhuair sinn a-mach gu bheil pasta coltach ri pasta Eadailtis, agus biadh bhootha. Agus anns an roinn seo cuideachd tha lasagna. Canar sreath fharsaing de thas air pasta airson a 'mhias seo ullachadh. Ann am baile Pontedassio, chan eil e fada bho Genoa, ann an taigh-tasgaidh sònraichte de pasta, thathas a 'cumail gnè notire bhon cheathramh den Ghearran 1279, a' dearbhadh gu bheil stuthan taois ann aig an àm sin. Is dòcha gur e na Sìonaich a chruthaich na nòtaichean, ach tha an caochladh seòrsa de fhoirmean a fhuair e a-mhàin air ùir Eadailteach. Tha e coltach, dè an diofar a tha e a 'dèanamh a bheil am pasta dìreach agus tana (spaghetti), air a chuairteachadh le cnuimhean (vermicelli), air a chòmhdach le snìomhagan (kavatappi), ann an riochd dealain-dè (farfalle) no sligean (concillia)? Tha Eadailtich a 'creidsinn gu bheil an cruth air leth cudromach. Airson gach seòrsa pasta ullachadh aca sauces. Agus tha cuid dhiubh air an toirt seachad mar bhioblaid - mar eisimpleir, cannelloni (tiùban mòra) no conquelion (sligean mòra). An seòrsa seo de pasta lìonta le càise, Spinach no feòil agus air fhuine le sabhs.

Iarrtas ann an biadh Eadailtis

Ach a ràdh nach bi pasta = pasta, gu tur fìor. Tha sinn air iomradh a thoirt mu thràth gu bheil lasagna air a ghabhail a-steach san roinn seo. Ach chan eil i leatha fhèin. Faodaidh sinn a ràdh gur e pasta a chanar ris a h-uile blas de bhiadh Eadailtis, anns a bheil taois bruichte a bhith ag ullachadh. Agus tha seo a 'ciallachadh gu bheil an coimeas eadar na h-iomairean againn cuideachd. Anns an Eadailt, tha grunn sheòrsaichean ann - cuideachd cruthan eadar-dhealaichte agus na lìonaidhean as mì-chinnteach. Is e na ravioli as cumanta - pelmenki ceàrnagach, taobh a-staigh a gheibh thu rud sam bith a thogras tu - bho bhradan smocte gu seoclaid. Agus tha caplet ann, a tha a 'ciallachadh "caps", agus alolotti. A rèir meud agus cumadh pasta, bidh iad air an cleachdadh ann an diofar dhìol. Mar eisimpleir, thèid pasta ris an canar acini di pepe (grap piobar) agus orzo (ris) a chur ri brotagan agus salad. Tha pasta ann, a tha air a chleachdadh gu h-àraidh airson casseroles (ziti, capellini). Ma dh'iarras sinn a 'cheist air an Eadailt: "Is e pasta no sauce a th' ann am pasta?", Tha e duilich a fhreagairt. Tha traidisean ann a bhith a 'dèanamh cuid de sheòrsaichean nudan-dubha le cuid de luchd-togail. Bidh cuid de chasadaich air an toirt seachad le siùsa bhrèagha, bidh feadhainn eile a 'dèanamh dìreach tomato.

Dathan

Organic pasta bho durum cruithneachd tha saidhbhir dath òr-bhuidhe. Ach 'se daoine a th' anns na h-Eadailtich aig a bheil fantainn fhulangach. Dhoibh, is e "gràdh beòthalachd brèagha" a th 'ann. Sin as coireach gu bheil iad ag atharrachadh diofar dathan nàdarra gu taos pasta. Mar sin, bidh tomato air a thiormachadh agus air an talamh a 'dèanamh dearg, dearg-pinc, piobar Bulgar no carran - orains, spinach - green. Tha e coltach gu h-àraidh gu sònraichte eireachdail air a 'bhòrd mar pasta anthracite. Tha iad air an dèanamh le inc de chraobhan. Gu nàdarra, bidh cuiridhean dath nàdarra a 'toirt buaidh air blas pasta.

Mar a bhios tu a 'deasachadh pasta

An toiseach, bu chòir na toraidhean bhon taois a bhith air an tàthadh. Feumar an gnìomh seo a dhèanamh co-shìnte ri ullachadh an t-sauce, gus am bi an dà chuid de bhiadh a 'dol air ais chun a' bhùird aig an aon àm. Mar sin, cuir pot mòr mòr air an teine. Nuair a bhios iad a 'goil, a' salainn agus a 'dòrtadh teaspoon de dh'uisge lusan. Tilgidh sinn am pasta. Bidh sinn a 'mogalladh le spàin fiodha, gus nach bi na toraidhean a' cumail ri bonn a 'phoit no a' co-obrachadh le chèile. Chan eil spaghetti fada briste - tha seo barbarism. Dìreach a 'fàgail aon oir a-steach gu uisge boile, bidh an taois gu math, agus thèid a h-uile càil eile fon uisge. Bidh an ùine còcaireachd an crochadh air an tiugh a tha na toraidhean agus mar as trice air a chomharrachadh air a 'phacaid. Ach chan urrainn dhut earbsa a bhith agad air an sgrìobhadh. Tha Eadailtich den bheachd gum bu chòir pasta a bhith air a bruich gu stàit "al dente". Ann an eadar-theangachadh, tha seo a 'ciallachadh "anns na fiaclan." An seo tha sinn agus bidh iad a 'feuchainn ris an macaroni bruich. Ma tha e air a bhìdeadh gu math, ach tha dot geal sa mheadhan, tha e deiseil. Tilg am pasta ann am bratach. Ann an suidheachadh sam bith, na dèan a losgadh - bidh e gu tur a 'toirmeasg blas an tais.

Sauce còcaireachd

Nise bheir sinn aire don dàrna pàirt den mhias ris an canar "pasta Eadailteach". Bidh reasabaidhean, aig an taigh, gan reic, a 'toirt dhuinn timcheall air trì ceud seòrsa de shùilean eadar-dhealaichte. Ach tha aon riaghailt òir ann: an pasta nas doimhne agus nas giorra, bu chòir a bhith nas trice na bu trice. Aon nota nas motha: tha e àbhaisteach a bhith a 'crathadh an uidheam ullaichte le parmesan, ach a-mhàin tha pasta le iasg no biadh mara. A thaobh sàsaichean, anns gach roinn den Eadailt tha iad sònraichte, sònraichte. Ann an ceann a tuath na dùthcha, thèid feòil a chur ann an sauce, balgan-buachair, agus air na h-eileanan - iasg, biadh mara. Taobh a-muigh na h-Eadailt, thathas a 'cleachdadh mu chòig seòrsachan sàsaichean - Bolognese, Carbonari ... Ach is e "pesto a la genoveza" an rud as cudromaiche as cudromaiche as motha do pasta. Teas an ola ollaidh ann am brat-fhrèadha, cuir na duilleagan basil agus leth ceann na h-iolaire. An uairsin bidh iad a 'toirt air falbh an blas seasoning. Bha an ola air a bhogadh Meadhan-thìreach giuthais chnothan agus gearradh sliseagan de gobhar càise.

Mar a bheir thu seachad pasta Eadailteach

Reasabaidhean (aig an taigh, mar a chì sinn, tha e comasach dhut a leithid de mhias a dhèanamh) a 'toirt seachad gum bu chòir an dà chuid den stuth - pasta agus sauce - a bhith air am bruich aig an aon àm. Ma tha gravy iom-fhillte agus feumar leigheas teirmeach fhada (mar eisimpleir, le balgan-buachair), feumar a dhèanamh nas tràithe. Air an t-slighe, tha an gravy seo freagarrach dha penne (iteagan) - gearradh air pasta geàrr-chòmhnard agus pasta goirid. Teas ola ola-ola (50 g) agus cuiridh e còig mionaidean ceud gram de cheps no champignons, gearradh na pìosan. Gabh cairteal de fhìon geal agus 150 ml de uachdar. Salt agus ràith leis an t-sauce. Tha plèana nas fheàrr airson blàth a chur suas. Cuir a-steach e. Top le sauce uisge. An ath sin chuir sinn Parmesan gràtaichte airson sgrìobadh.