Cò a dh'innlich hodgepodge? Old reasabaidhean Russian Biadh

Tha nàiseanta Russian Biadh tha tòrr choimeas reasabaidhean, na fìor a thàinig a fiù 's eòlaichean nach urrainn a ràdh le cinnt iomlan. Tha e fhathast neo-aithnichte, mar eisimpleir, a thàinig suas le hodgepodge agus tùsail raon de stuthan a chleachdadh airson a h-ullachadh.

ainm dìomhair

Tha eachdraidh Ruiseanach nàiseanta Biadh Tha grunn linntean. Aig an àm seo, tha e air a neartachadh le soithichean ùra, aig a bheil ainmean-diugh fuaim neo-àbhaisteach bòidheach. True, tha dìomhair. Ainmean sin uile - bruidhinn. 'S e sin, tha e furasta ri tomhas cia ullachadh aon no stuth eile. Mar eisimpleir, chan eil e ainmeil airson cinnteach a dh'innlich hodgepodge, ach fios aig gach neach gu bheil e traidiseanta airson Russian fuar brot. Tha an dòigh a tha na laighe ullachadh mar-thà ann an tiotal, oir am facal "hais" a 'tighinn bhon ghnìomhair ainmeil "Chop", a' ciallachadh ghearradh gu grinn.

Uime sin tha e soilleir gu bheil pìosan mòra de bhiadh airson a leithid soithichean nach eil freagarrach. Ge bith cò thàinig suas le okroshka, a 'feuchainn uiread' sa ghabhas airson am pronnadh. Tha e cuideachd a 'phrìomh fheart de na seann fuar brot. Ach suas gu a-nis nach robh a 'tighinn gu a SGRÌOBHAICHE ainm. Ged 's dòcha nach robh e dìreach aon duine. 'S e seo a-nis an còcaire a' feuchainn ri toirt am fuaimneachadh ainmean-innleachdan ùra. Roimhe cidsineach gluasadan a 'nochdadh a-mhàin mar chothrom gus atharrachadh na diofar stuthan airson an cleachdadh ann am biadh.

Tha buill nan soithichean

Eachdraidh Chan eil fhios a thàinig suas le okroshka. Up a-nis a ràinig e na phàirt de seo neo-àbhaisteach a mheis. Gu dearbh, airson a 'deasachadh seann Russian brot bha measgachadh de pronnadh stuthan de dhiofar seòrsa:

• feòil no iasg;
• ùr no an goil glasraich;
• diofar picil;
• luibhean.

Granular mòr-ullachadh a chaidh a lìonadh ann an leaghan a lìonadh, mar a tha cumanta a chleachdadh kvass. Ach tha roghainnean eile. Aithnichte reasabaidhean, far hais a tha air an stèidh:

• beòir;
• meug airson a bhìdh;
• mheasgadh fìon-geur;
• Yogurt;
• mèinneach h-uisgeachan;
• beithe kvass;
• Kombucha;
• feòil brot no meacan;
• tomàto sùgh;
• ghlanadh sàl.

Gach aon de na lionn a 'toirt sònraichte seata de stuthan ullachadh an-ainm fuar brot. Ann an diofar roinnean de an Ruis air leth dreach a ullachadh, stèidhichte air an t-seann traidiseanan ionadail agus sònraichte blas roghainnean.

Bho àm immemorial

Ged a tha an eachdraidh hais a 'dol air ais linntean, a' chiad iomradh oifigeil air a nochdas e anns an leabhar "Lean agus skoromny bhòrd," a chaidh fhoillseachadh ann an 1880.

Tha a 'phrìomh tàthchuid Bha liosta a leanas bathar: 400 gram de bruich feòil-mairt (no iasg), leth-liotair de kvass, 4 bhruich na h-uighean, a liotair de càl (a' toirt iomradh braich deoch làidir, chan eil càil brot), cupa tiugh uachdar, uaine (peann uinneanan agus Dill), 4 fiaclan a ghlanadh agus aillse.

Tha an leabhar inntinneach dòigh còcaireachd a mhìneachadh:

1. Tha a 'chiad rud a h-uile tàthchuid (feòil, uighean, luibhean is chularan) feumar mionaideach sgudaichte.
2. Às dèidh sin, feumaidh iad a sìos domhainn ann an bobhla.
3. Season le salann, cuir tiugh uachdar agus a 'measgachadh gu math.
4. Tha mòr-thoradh dòirtidh kvass no brot. Anns an dàrna cùis, an t-soitheach bi beairteach agus sònraichte blas.
5. Cuiribh crayfish, pìosan deigh agus a 'dùsgadh a-rithist.

Ith seo brot urrainn a bhith ann ach an dèidh dha a cools sìos agus ceart cho-fhigearadh fhèin.

inntinneach

Tha cuid de sgoilearan air an cur air adhart a 'bharail gu bheil an eachdraidh hais dìreach co-cheangailte ri fhear. Thathar a 'creidsinn gun thàinig iad a nios le measgachadh leithid diofar stuthan. Anns na seann làithean air a 'Volga a' gluasad bathar le uisge a 'cleachdadh obair-làimhe throm. Buidhnean de dhaoine le cuideachadh bho ròpa làidir sìneadh air cladach a 'bhìrlinn le bathar. fhear Lunch mar as trice air a dhèanamh suas de kvass agus iasg tioram (Roach). Gann a-nis duine sam bith a 'gabhail tlachd leithid chlàr-taice. Ach an uair sin an luchd-tuatha nach robh roghainn agus gu robh dòigh air choireigin atharrachadh. Tha fhiaclairean sna làithean ud cha robh, agus unkempt galar fhiaclan bha e doirbh dèiligeadh ri cruaidh biadh. Mar sin, mus do mhin a bha iad slurried vobla kvass. Iasg a 'fàs nas buige, agus dh'fhaodadh e furasta a bhìdeadh. An dèidh sin, a 'dèanamh an t-soitheach tuilleadh beathachadh, thòisich e ris glasraich eadar-dhealaichte (snèapan, buntàta, msaa). So àbhaisteach appetizer mean air mhean thionndaidh brot, a tha thairis air na bliadhnaichean air a choisinn mòr-chòrdte.

Ann an beul-aithris as fheàrr

An toiseach, mar a tha fhios agad, ag ullachadh hais air kvass. Recipe airson clasaigeach le ùine air atharrachadh beagan.

An-diugh, airson a leithid soithichean cumanta a bhith a 'cleachdadh: 300 gram de buntàta agus fìor-chularan, 4 uighean, a teaspoon salainn, 200 gram de radish agus isbean, a thuilleadh air 30 gram de peirsill, chives agus Dill.

phròiseas teicneòlas gabhail a-steach grunn cheuman:

1. An toiseach, a 'bhuntàta agus uighean a bu chòir a bhith air a ghoil agus air fuarachadh agus a' glanadh.
2. Às dèidh sin, còmhla ri chularan agus isbeanan Bu chòir gearradh a-steach beag cubes.
3. Radishes Faodar bhleith air grater no a ghearradh a-steach do tana sliseagan.
4. Deònach a bhith a 'cruinneachadh ann an aon tàthchuid bobhla.
5. Uainich nighe gu math, Chop agus ris a 'chòrr den stuth.
6. Season le salainn agus an uair sin a mheasgachadh mòr.
7. Dòirt am measgachadh kvass.
8. Mus deach a 'frithealadh, a' cur beagan uachdar.

Tha e a 'tionndadh a-mach mìorbhaileach hais air kvass. Classic reasabaidh a tha gu math sìmplidh, mar sin faodaidh tu ag ullachadh biadh ann an leth-uair a thìde. Tha e luath, goireasach agus glè bhlasta.

glasraichear roghainn

Tha e duilich a ràdh cò a dh'innlich okroshka le kvass. Ach chan eil e gu diofar, oir thar ùine daoine air ionnsachadh air bunait bunaiteach reasabaidh a bhruich a 'chuid as motha de eadar-dhealaichte Tionndaidhean a' chiad soithichean. Airson an fheadhainn a b 'fheàrr leat glasraichear daithead, faodaidh sibh a' tabhann eil àbhaisteach brot, anns nach eil feòil, iasg agus uighean.

Airson obrachadh gu feum a leanas co-phàirtean: 0.5 liotair de sònraichte okroshechnogo kvass, 400 g lettuce, 30 gram de creamh, 1 ghlanadh, salainn, 4-bùird Phronn Mint duilleach, 3 chive, tiugh uachdar, siùcar agus 4 gram de talamh piobar .

Ag ullachadh a leithid a-hais a tha gu math sìmplidh:

1. Sailead le fiaclan a ghlanadh grinn crìonadh agus cuir an creamh a phronnadh.
2. Ceangail bathar le Mint agus crathaidh iad le siùcar.
3. Cuir salann, piobar agus dòirtidh uile kvass.
4. Cuiribh an uachdar tiugh agus dùsgadh gu math.

Mus deach a 'frithealadh anns gach soitheach leth Cuir beag a phronnadh creamh. Ma thathar ag iarraidh, a tha an obair a shìmpleachadh le blender ullachadh brot.

inntinneach mholaidhean

Oifigeil thobraichean nach eil fiosrachadh sònraichte mu dheidhinn cò agus nuair dh'innlich hodgepodge. Ach, tha cuid de eachdraichean a 'creidsinn gu bheil seo a' buntainn ri cidsineach innleachd an 10mh linn. An sin riaghailtean ainmeil Rus Prionnsa Vladimir. Ann an cuid de eachdraidh a ghleidheadh 'chlàr mar a, anns a' bhliadhna 989 duine e a-mach an òrdugh a làmh os ceann an luchd-tuatha mil, biadh agus deoch. Bho seo faodaidh sinn a cho-dhùnadh gun robh e an uair sin gun robh an smuain a 'chiad eididh na seann fuar brot. Mar sin, deireadh an deicheamh linn urrainn ceart chòir beachdachadh air thoiseach tòiseachaidh an smuain nan còcaireachd hais. Bhon a seo a dh'ionnsaich am biadh air a bhruich a h-uile boireannach, a 'cleachdadh stuthan a bha ann an taigh.

Anns na bliadhna, daoine faisg air biadh sam bith ithe le dubh-aran agus am fìor-uinneanan. Tha seo a chleachdadh a tha cha mhòr nach eil atharrachadh air a bhith a ràinig ar làithean. Now aran e cuideachd riatanach bharrachd air a 'bhòrd, agus a' bhogha tha na phàirt de iomadh soithichean. A ghleidheadh agus an smuain nan còcaireachd hais, a tha mu dheireadh thall a-mhàin a chur ris ùr co-phàirtean.

Bainne tiugh 'lìonadh

An-diugh okroshka Gheibhear fiù 's ann an clàran-bìdhe mòran de na taighean-bidhe. Ach, airson an ath-chonnachadh ainneamh a ghabhail Brew. Mar a tha an leaghan bloigh barrachd cleachdadh diofar bainne. Mar eisimpleir, a 'beachdachadh air dòigh shìmplidh de mar a bhruich hodgepodge ann an Serum.

Bidh seo am feum as bunaiteach tàthchuid: 0.5 cileagram de fillet feòil muice agus an aon ùr chularan, 3 liotairean de Serum, 8 uighean, 400 gram de radish, liomaid 1, 5 buntàta, cuid salainn agus luibhean (Dill, peirsill).

Ullachadh a tha coltach ris na tionndaidhean roimhe:

1. Goil an fheòil agus an uair sin air fuarachadh agus gearradh ann am pìosan beaga.
2. Buntàta is uighean, cuideachd, feumaidh sinn chiad bhruich agus an uair sin a 'rùsgadh agus a gearradh a-steach cubes.
3. Ghlanadh crìonadh pìosan den aon cruth, agus radishes nas fheàrr a 'bleith ann blender.
4. Tha am bathar còmhla ann an cumanta truinnsear agus crathaidh iad an gearradh le luibhean.
5. Dòirt an Serum, cuir an sùgh liomaid agus salainn.

Mus na mine, gach soitheach fa leth a 'cur beagan uachdar.

Variations air cuspair hais

Ann an iomadh cookbooks fuachd brot Tha reasabaidh ris an cante "hais." Russian chidsin cumail na dusanan de dhòighean gus a 'bhruich. Mar eisimpleir, ann an leabhar Vasiliya Levshina a chaidh fhoillseachadh ann an naochadan an ochdamh linn deug, a 'mhìneachadh embodiment de bhrot, a tha anns nach eil buntàta. A bhith ag ullachadh airson am bathar a chleachdadh: Ghrìosach air feòil, uinneanan, chularan (salainn agus ùr), fìon-geur, picil plums agus kvass.

H-uile càil gu math sìmplidh:

1. Chiad, feumaidh tu a ghearradh na stiallan picil na fiaclan a ghlanadh.
2. Tha e a 'dèanamh an aon rud le plums, an dèidh dhaibh a thoirt air falbh bho na cnàmhan.
3. Fionnlagh ghearradh an onion. Faodaidh e bhith air a chleachdadh mar bulb agus peann uaine.
4. Feòil a ghearradh bho na cnàmhan agus air thuaiream bleith ann an stiallan.
5. Sgudaichte tàthchuid còmhla ri chèile.
6. Cuir 2 Plum-bùird de na fiaclan a ghlanadh agus sàl.
7. Taom beagan ubhal sùgh-ubhal fìon-geur.
8. Lìon a-steach a h-uile kvass.

Roghainn seo tha e glè ghoireasach air oir tha e a 'leigeil le bhith a' cleachdadh a 'chuid as sìmplidh stuthan a tha a' fuireach anns a 'frids dèidh lòn an-dè.

A coltach dreach

A beag nas tràithe seo soitheach a nochd ann an leabhar Nikolaya Osipova "Old Russian bean an taighe, agus a 'bhean-taighe an còcaire." Tha e cuideachd a 'ùraich brot reasabaidh air a bhith air a mhìneachadh le lìonadh kvass. Tha an diofar leis an làimh eile iomadh reasabaidhean a dhèanamh suas a-mhàin ann gu bheil an leaghan bloigh a dheasachadh ann an ro-làimh ann an dòigh shònraichte agus aran-bracha le cur tuaiream beag de Mint. Tha eadar-dhealachadh eadar sean agus ùr kvass tha sin mus bhathar a bha geal agus fìor savory. Chluich e an dleastanas a tha aig ùraich phàirt airson an ullachadh a chaidh a chleachdadh Wort a dhèanamh à seagal min agus beirm ann an riochd braich. Tha na làithean sin, faodaidh tu fhèin e. Feumaidh tu: 80 gram de seagal aran, 12 cupannan uisge, 3 g de beirm agus 2 bùird siùcar.

deoch teicneòlas anabarrach sìmplidh:

1. An toiseach, tha e riatanach gu arbitrarily a ghearradh an t-aran agus sìol gus an dubh-dhonn.
2. Taom a 'bhathar le uisge agus a' fàgail orra a chòrr airson 5 fosgailte.
3. Tha sùgh dìg agus ris an ro-mheasgadh beirm agus siùcar.

Às dèidh na h-ochd uairean a thìde sùgh okroshechny Brew deiseil.

Air là teth

Nuair a tha sìde teth, tha e coltach nach biodh duine sam bith ag iarraidh a bhith ag ithe teth brot. Anns an Ruis, tha e air a bhith dèidheil air a 'chiad soithichean mar-hais, agus botvinya friedge. Rè an t-samhraidh teth chuidich iad a 'teicheadh bho na buaidhean fìor teas. Am measg nan trì roghainnean, a 'tarraing aire shònraichte botvinya. Bhruich e cho furasta okroshka. Airson an obair, feumaidh tu a 'chiad ullachadh a' phrìomh tàthchuid: a liotair de aran kvass, 250 gram de sealbhag, buaidh Spinach agus bruich èisg, 2 ùr ghlanadh, bùird de siùcair, salainn, buidheann de uaine uinneanan, Dill agus grated horseradish freumh.

Cook a 'bhrot a dh'fheumas a bhith ceum air cheum:

1. Chiad, Spinach le sealbhaig a nighe, air a ghoil, agus an uair sin a 'bleith am bathar tro criathar agus a' lagachadh deiseil kvass.
2. Cuir diced chularan agus frayed le salann onion.
3. Crathaidh-siùcair, salainn agus comminuted Dill.
4. Deiseil gus dòirtidh brot a-steach bòbhladh.

Dìreach mus deach a chleachdadh, a dh'fhaodas a-mhàin Cuir horseradish, cuir na pìosan a ghoil iasg agus beagan deigh cubes (airson fuarachadh).