Mar fermenting càl anns a 'bhùth

"Tha càl thu - Nar leigeadh Dia duine sam bith" - a bha dèidheil air a ràdh gaisgeach de aon de na mòr-chòrdte comedies. Agus airson deagh adhbhar: Dè dh'fhaodadh a bhith na b 'fheàrr mar greim-bìdh aig àm a' phàrtaidh (ach a-mhàin na fiaclan a ghlanadh!) No a chur ris an t-salainn bruich buntàta. Ach ciod a their, sauerkraut airson na Ruiseanaich gu sònraichte cudromach. A cuspair fa leth - a 'leigheas na bathar. Ann an aon fhocal, leig fios a h-uile duine mar a fermenting càl, 'se seo nach eil mòran dheth.

traidiseanta pickling

'S e seo bunaiteach reasabaidh le eachdraidh fhada, a tha stèidhichte air na dòighean ùr-ghnàthach ann an achadh picil workpiece. Tha an aon duilgheadas - an comas àlainn shred an càl agus churranan. Optionally dhèanamh àrd leabhraichean: lusan iongantach seo a tha ri fhaotainn fad na bliadhna, agus mar sin faodaidh tu gu cunbhalach a leasachadh tasgaidhean aca. Mar sin, sìos gu gnìomhachas:

• Mus fermenting càl, tha e riatanach a bhith ag ullachadh a h-uile tàthchuid: dà mhòr làidir ceann càl, curranan glanadh, cuibheasachd - mu shia no seachd, clag piobar, bàgh duilleach, salainn.
• Càl grinn shred. Curranan urrainn a bhith ghearradh gu grinn, tha an connlach, ach faodaidh tu 'suathadh air garbh grater airson Coirèanais churain.
• Nas fhaide, mòr cupa càl sgleog le salainn (5 kg - 120 g mòr salainn, ann an cùis sam bith nach eil a bharrachd no iodinated). Tha an fheadhainn aig a bheil eòlas ciamar a ferment càl, tuigibh gu bheil glè chruaidh airson knead chan eil e riatanach, no an càl a bhios ro bhog.
• Curranan measgta le càl, a h-uile aotrom sgleog a-rithist. Mu dheireadh, cuir beag Dòrlach de peppercorns, mu shia no seachd labhrais duilleach, a h-uile measgaichte. Optionally, faodaidh sibh ris an fennel sìol agus cumin.
• Tha am bathar a chur ann am pana, an tuba, glainne pige agus gu math teann.

Comas càl a dhìth a chur air leabaidh no ann an cupan, gun a dhol gu sgudal prìseil SAP a tha ag èirigh air an dara là, agus is urrainn beò. Tha e riatanach a chruinneachadh agus a chur ris air ais gu càl, 'nuair a ruith an sùgh ìosal. Bha beagan làithean a tha pickling san t-seòmar, agus an uair sin a 'bhathar a ghluasad gu fionnar. Tha e cudromach gun deach an càl a chòmhdach precipitated sùgh. Ma tha e nach eil gu leòr, aon urrainn asgaidh beagan sàl (1 bùird salainn gach liotair uisge a ghoil ostuzhennoy). Suas gu deireadh sauerkraut feumach air beagan ùine a bhrodadh maide no skewer a-mach gas.

Ciamar a ferment càl airson a 'gheamhraidh ann an sàl

Tha seo cuideachd a 'còrdadh dòigh. Ged a tha fìor connoisseurs nach eil ag aithneachadh a 'sailleadh càil mar sin. Sa chiad àite, tha prìseil nàdarra sùgh de sauerkraut, a tha ann fhèin a th 'dhrogaichean. Dàrna, gu astar, a 'leasachadh na blais, a' gleidheadh an dath geal àlainn, tha mòran air a chur ris an sàl agus fìon-geur eile spìosraidh. A dh'aindeoin sin, tha e cuideachd na dhòigh mhath air mar a chaidh an càl ferment reasabaidh nach bi superfluous.

Tha an sàl feumaidh: 1 liotair uisge - 2 bùird salann is 1 bùird siùcar. Càl shred agus measgaichte le cur-ris mar ann an dòigh àbhaisteach, agus a chur ann fermentation tanca. Uisge le salainn agus siùcar a tha air a ghoil agus leigeil fhuarachadh. Tha cuideigin a 'lìonadh fiù' s uisge goileach, ach an uair sin staid bhrisg tuilleadh doirbh a choileanadh. Mura h-eil, gu dearbh, nach eil a dheuchainn le fìon-geur, a tha ion-mhiannaichte. Dhà no trì làithean, chaidh an càl a cumail aig an t-seòmar Teòthachd, nuair a spàin a ghlanadh cop mhullach, càl a lot le slat bhiorach a-mach gas agus searbhas, an sin glan pige no poit ann an seilear no frids.

Feumail tips air note

Tha ar sheanmhairean cinnteach a chur ann an càl airson souring Peeled stalks, agus thionndaidh e a-mach glè bhlasta. Ach a-nis tha e nas fheàrr nach eil ri dhèanamh: tha e ann an cobs a 'cruinneachadh a h-uile seòrsa de nitrates agus nitrites.

Ma gluasad sauerkraut uaine ùbhlan, gheibh cuideachd uabhasach blasda picil ùbhlan.

Mus fermenting càl, tha e riatanach a bhith a 'coimhead air a' ghealaich. Ma tha e a 'fàs - gheibh thu sìos gu gnìomhachas, càl fhaighinn blasta agus crispy. Thathar ag ràdh gu bheil boireannaich aig àm menstruation nach eil e ion-mhiannaichte seo a dhèanamh mheis: càl a flabby agus liath.