Kachotta - leth-bog càise Italian dinneir. Cooking Tips

Tha am facal 'kachotta »(Caciotta) anns an Eadailt Tha e air ainmeachadh air fad buidheann de leth-bog càise, a tha air a dhèanamh bho bainne crodh, gobhair, caoraich, agus buffaloes. Tha e a 'tighinn bhon Tuscan "kachola" agus a' ciallachadh "càise", air sgàth cho beag de na cinn.

Tha eachdraidh càise kachotta

kachotty riochdachaidh a thòisich ann an IX linn agus còmhdach an ceann a tuath agus ceann a deas na pàirtean den rubha (An Eadailt). Tha seo an seòrsa càise a tha gu luath a fhuair mòr-chòrdte am measg nan cìobairean, iniltearan agus saighdearan. Tarsainn ceann kachotty chleachdadh mar bhiadh aig àm tursan fada. Anns a 'chùis seo, a' phrìomh bhuannachd a tha an ùine ghoirid inbheachd (nas lugha na 1 mhìos).

Kachotta - càise, a dhèanamh airson iomadh bliadhna ann an sgìrean leithid na h-Eadailt agus mar an Umbria san Tuscany. An seo, tha e air ullachadh bho caoraich bainne (Caciotta Romana) agus ris Bovine ovine (Caciotta Toscana).

Iomradh agus blas

Cheese kachotta Tha an cruth siolandair cinn de dhiofar mheudan agus cuideaman bho 1 gu 8 kg. Tha an cuideam cuibheasach a tha 700-1200 gram. Traidiseanta ceann Tha meud 20 cm a dh'àirde agus mu 8 cm ann an trast-thomhas.

Kachotta - bhuidhe le càise geal iomall, far a bheil bog inneach agus ciùin blas. Tha blas a 'crochadh air an àm dàil.

Young kachotta - càise le fhìnealta blas milis agus beagan nutty blas. Tha e a 'fàgail taitneach aftertaste. Tha barrachd dh'aithneachadh an àm, tha ea 'fàs nas spìosrach càise blas agus dath bu bheairtiche.

Luach beathachaidh agus Calorie clàr na làraich

Italian kachotta - chan e dìreach blasta is fallain a càise. Eu-coltach ris a 'mhòr chuid seòrsaichean eile, tha e cuideachd nas lugha caloric. Ann an 100 gram de kachotty 'anns a-mhàin 228 calaraidh. Beathachadh uile, gu h-àraidh pròtainean a tha ann an càise, a ghabhail thairis le buidheann le 99%. Tha e gu sònraichte cudromach gu bheil an calcium agus phosphorus ann a tha reachdachadh ann an co-mheas.

Kachotta - càise, anns a bheil dìreach eil gualaisg. 'S e sin carson a tha e gu tric a' gabhail a-steach ann an composition èifeachdach daithead. Anns a 'chùis seo, an càise luach beathachaidh a tha àrd gu leòr. An t-suim pròtain anns an càise a 'ruighinn 16 g, agus reamhar - 18 g gach 100 g cuideam iomlan. Ann an àireamhan sa cheud tha seo a 'tighinn gu 24% de luach an làitheil.

roghainn de bhainne

Italian dairies kachottu ullachadh bho bainne de sheòrsa sam bith: bhò, caoraich, gobhair agus ann na bu tràithe amannan eadhon buabhall. Uaireannan tha e measgaichte, agus an uair sin fhuair e tur ùr càise. Delicious kachotta a dhèanamh bho bainne chaorach ris Bovine (no còrr is 30% by volume).

Gus ullachadh an càise aig an taigh , a 'bhainne air a chleachdadh nas trice. Ach an toiseach tha e feumach a bhith soilleir, 'se sin pasteurized. Tha seo riatanach airson dachaigh a 'bhainne. Ma cheannaicheas tu bainne aig a 'stòr, tha e nas fheàrr a thaghadh UHT ionnlaid bhith a' cleachdadh na teicneòlasan as adhartaich.

càise còcaireachd teicneòlas kachotta

Tha bathar air a dhèanamh mar prìobhaideach dairies agus factaraidhean mòra. Tha an teicneòlas, ge-tà, fhathast gun atharrachadh agus a dhèanamh suas de grunn ìrean.

1. Bainne pasteurisation airson 15 diogan aig teòthachd 75 ceuman.
2. Fuarachadh am bainne gu Teòthachd 38 ceuman. Ma seo luach nas àirde, na bacteria a tha ann an ferment, a sgriosar.
3. Anns an ath cheum ann an ullachadh a chaidh a dhèanamh bainne fìor-ghlan chultaran. 'S e seo sònraichte thermophilic tòiseachaidh airson càise Lactoferm. Feumaidh e bhith gu cùramach dùsgadh ann am bainne agus a 'fàgail airson 40 mionaidean a chur an gnìomh a' chultar.
4. Às dèidh a 'tha air a shònrachadh a tha àm-steach deasgainn. a cur thuige an àm a tha 20 mionaidean. Às dèidh sin, uachdar na bu chòir buidheann a chruthachadh le binndeachadh-fala. Deasgainn, a tha air a chleachdadh ann a 'cheum seo dh'fhaodadh a bhith bho bheathaichean no bho fhàs-bheairtean Lactoferm.

A-nis an adhbharachadh le cleideag feumar a ghearradh dà uair, oxidize agus picil. Agus a-mhàin às dèidh sin thig an ìre dheireannach ann an dèanamh càise - abachaidh A?.

Mòna, oxidation a 'sailleadh agus càise

Tha a thig thuige an thermophilic cultar agus deasgainn le cleideag chiad tha air a smachdachadh gu gearradh. Aig an ìre seo, an Aifreann a ghearradh a-steach do ceàrnagan de 6.4 cm, agus an uair sin a mheasgachadh gu slaodach airson 5 mionaidean.

An uair sin an dara buain a tha a 'cluich, nuair a bha teasachadh kachotty gu Teòthachd nach eil nas àirde na 42 ceuman. Tha an gràn meud a gheibhear ann an seo ceum nach eil barrachd air 1 cm. A nis a ghearradh càise aifreann air an cur a-steach gu sònraichte cumaidhean le tuill airson drèanadh meug airson a bhìdh. Tha meudachd càise dìreach san àm ri teachd an crochadh air meud an mould.

An ath cheum a tha an oxidation de kachotty. Foirmean càise a chumail airson 4-6 uair a thìde aig an t-seòmar Teòthachd gu 36-38 ceuman. Mar sin feumaidh iad àm gu àm Cuir agus lean an searbhachd (àbhaisteach luach an clàr-amais nach bu chòir nas motha na luach 5.25).

Nas fhaide air foirmean càise a-steach sàl a chur far a bheil an teòthachd 15 ceuman 10 fosgailte. An dèidh ùine air a shònrachadh agus faigh a chur gu maturation.

Pròiseas càise abachaidh A?

Kachotty ìre dheireannach de riochdachadh - a 'tighinn gu inbheachd. An ùine, an dèidh a tha an iar-bog càise faodar beachdachadh deiseil, no a 'tighinn gu ìre, tha bho 15 gu 45 làithean. Tha e a 'crochadh air an t-saothrachaidh no riatanasan luchd-cleachdaidh. Tha an ùine chuibheasach de maturation tha 30 latha. Ma tha thu a 'gearradh e ann an 2 amannan, bidh kachotta òga, geal is bog inneach.

Rè an abachaidh A? Càise, tha e cudromach a 'cumail suas an teòthachd agus Taiseachd. A chaochladh kachotta nach urrainn a bhith air fhaighinn. Tha an seòmar Teòthachd dh'fheumas a bhith taobh a-staigh raon de cheumannan 5-6 aig Taiseachd de 80-90%.

Cheese kachotta: reasabaidh aig an taigh

Fheadhainn càise, 'mhòr-chuid de a tha air a reic ann ionadail stòir, chan eil mòran coltach ri fìor kachottu. Ach a-mach às an t-suidheachadh ann fhathast. kachotta càise aig an taigh a 'tionndadh a-mach glè bhlasta, agus a chòcaireachd a tha e Snap.

còcaireachd sreath gabhail a-steach grunn cheumannan.

1. Tha e ag ullachadh a h-uile tàthchuid: 10 liotair bainne (UHT) 2 calcium chlòrain 10 ML vials (ri fhaotainn an-leigheadaireachd), deasgainn, thermophilic tòiseachaidh airson càise (ceannach aig bùth-eadar-lìon sònraichte), salainn.
2. Bainne air a theasachadh gu Teòthachd 38 ceuman. Fall chadal ann a thermophilic starter, a 'measgachadh gu socair agus a' fàgail air a 'mhullach airson 40 mionaid.
3. Às dèidh an ùine a shònrachadh a sgaoileadh ann an 100 ML blàth-uisge (40 ceum), calcium chlòrain (1 ampoule). Ann bòla eile ma sgaoil ann an uisge deasgainn. Taom ferment an dà chuid ann am bainne agus a 'fàgail air a' mhullach airson 30 mionaidean.
4. Tha an gearradh a-steach le cleideag beag ceàrnagan agus a 'tòiseachadh a slaodach a theasachadh tomad gu Teòthachd 42 ceuman.
5. A-nis feumaidh sinn a 'traoghadh a' meug airson a bhìdh. Gus seo a Curd mòr-theangachas ann an cruth sònraichte càise le tuill. Airson chuir e fo fa leth bobhla a chruinneachadh Serum.
6. Tha an ath ìre - oxidation. Air bonn an t-pan a dòirtidh beagan uisge a theasachadh agus e ri 60 ceum. Cuiribh truinnsear air mullach a 'bhonn suas agus aig e - an cumadh càise. Pan còmhdach le searbhadair
7. An dèidh 40 mionaidean, càise cumadh-turn. An uair sin còmhdach pan le searbhadair a-rithist. Dèan a-rithist air a 'phròiseas 2 tuilleadh turas. An sin chuir an càise air gauze tioram gus an tiormaich dheth agus fionnar.
8. Aig an àm seo, ag ullachadh airson a sailleadh fuasgladh. Airson an adhbhair seo, ann am pana le uisge Cuir salainn agus calcium chlòrain fhàgail vial. Cuiribh kachottu ann am fuasgladh airson 6 fosgailte.
9. An dèidh ùine air a shònrachadh, a thoirt air falbh bho càise an sàl, tiormachadh agus a chur anns a 'frids airson 2-6 seachdainean gu abachadh.
10. dachaigh Italian kachotta deiseil. An dòchas gun còrd e riut!