Tòiseachaidh chultaran airson càise: ath-sgrùdadh, stiùiridhean, recipes agus ath-bhreithneachaidhean. Sourdough càise aig an taigh

Mar a tha fhios, càise - nì feumail agus eòlach a 'chinne-daonna air a bhith barrachd na aon mhìle bliadhna. Tha e a dheasachadh às a 'bhainne de ruminants:' mhòr-chuid a 'bhò, gaibhre, caorach, an làir. Ach chan eil fios aig a h-uile duine ann an càise air an cleachdadh cuideachd airson sònraichte sourdough càise, a tha, a thachair, a dh'fhaodadh a bhith ris an aon agus àitichean eadar-dhealaichte. Tha e soilleir gun dachaigh-aigeil bathar a bhios blasta agus nas fallaine stòr. Gu h-àraidh ann an solas na sgrùdaidhean bho chionn ghoirid air sealltainn gu bheil a 'dèanamh càise mòran nach eil a' gèilleadh ris an teicneòlas agus a 'cur-ris a tha measgaichte, agus tha e gun fheum a' toirt droch bhuaidh nàdarra blas. Tha seo ga dhèanamh, mar riaghailt, gus a shàbhaladh air cosgaisean riochdachaidh, agus a 'meudachadh an sgeilp beatha bainne. So ferment airson an càise aig an taigh a bhios tu a 'tighinn gu follaiseach feumail, bhon a tha thu air tighinn faisg air a' chùis a dhèanamh dha fhèin. Mar sin, co-dhiù thu fios cinnteach, air dè tha e air a dhèanamh suas.

Types of dachaigheil càise

Dè a ghabhas dèanamh ann do chidsin, a 'cleachdadh tòiseachaidh airson càise, a roinn ann an trì seòrsachan.

1. Hard càise. Tha iad air a dhèanamh air bonn na thaois ghoirt càise is bothan agus càise. Tha iad air an cumail fo sònraichte Brùthadh (ghabhas dèanamh le làimh no air a cheannach aig a 'stòr, ach bidh e a' cosg tòrr airgid). Cunnartan a 'tachairt rè mìosan co-dhiù. Tha nas motha na dh'aithneachadh, tha na leanas bidh blasad nas fheàrr. Tha dùmhlachd mhòr-chuid den bhathar structar na buidhne an crochadh gu mòr air an ùine agus an cuideam de na meadhanan. Mionaideach eile: a 'dèanamh càise chruaidh a-mhàin a tha comasach bho fad bainne.
2. Soft càise. Tha e cuideachd air a chleachdadh airson ferment càise is bothan agus càise. Tha eadar-dhealachadh le cruaidh an roghainn as motha den àm dàil. Agus bog skim càise air a dhèanamh bho bainne, agus a 'bhathar Faodar ithe ann an t-seachdain (an boga gnèithean nach eil air a chòmhdach ann an paireafain airson fad-ùine stòraidh).
3. Homemade càise (seòrsa de Adygei suluguni no càise). Tha iad cuideachd a dhèanamh à taigh càise, a tha gu math àrd leaghan a-susbaint. Stòradh leithid càise ùine bheag. Agus a bheir orra 'mhòr-chuid bho bainne skim (ach faodaidh tu agus iomlan). Am bathar a tha an ìre mhath furasta a dhèanamh, chan fheum iad a bhith a 'seasamh na meadhanan.

Dè dh'fheumas mi dèanamh airson

• Bainne 'S e ion-mhiannaichte a ghabhail air fad (a' mhòr chuid mart ann an latha an diugh). Tha a 'phrìomh rud - a thaghadh càileachd. Hits, nuair a tha biadhadh bheathaichean antibiotics cha robh an cleachdadh (co-dhiù seachdain oir tha iad maill oxidation pròiseasan). Best of uile, ma tha prìobhaideach eaconamaidh agus an adhaircean no cothrom a bhith a 'cumail a' ceannach stuthan amh bho caraidean, a 'dol a dh'eaconamaidh bith-beò. Bu chòir cuimhneachadh gu bheil 10 liotair bainne Cuir urrainn ach aon Kilo càise bog, no 1.5 kg no 2 cg càise no suluguni.
• Of uidheam - faodaidh e bhith air a thogail gu saor agus gu pearsanta, gu daor a cheannach a-steach roghainnean - bidh feum air: foirmean airson càise (a dhèanamh bho àbhaisteach staoin canastairean), briog air a 'piston (dachaigh a dhèanamh de dèileannan agus trom) thermometer leaghan sgian , colander, gauze, paireafain (ma ullachadh càise).

Sourdough càise aig an taigh

Agus, gu dearbh, tha e deatamach airson a 'starter càise. Bu chòir a chleachdadh gus e cho luath 'sa ghabhas agus tha e nas fheàrr a bhrosnachadh an cruthachadh an t-suim de searbhagach, a bhiodh gu leòr airson a cheartachadh phròiseas. Ann an dachaigh a chleachdadh cheesemaking agus bhlàthaich agus iogart agus pùdar sourdough, nàdarra agus bainne, a fhuaireadh le nàdarra a 'ciallachadh, agus beirm. Cùm ann an inntinn gu bheil an caractar a tha air thaois ghoirt airson a bhith a 'dèanamh càise (nas mionaidiche, a tùs), aig a bheil buaidh dhìreach air a' bhlas agus aroma. Mar sin a 'taghadh roghainnean cunntasan le co-cheangailte aca chàil fhèin agus roghainnean clasaigeach le teicneòlasan.

Càise. Thaois ghoirt. Tha an reasabaidh 'S e an dòigh as fhasa

Leth-liotair de dh'fhìor-nàdarra tèarmann fad bainne tiugh aig Ambient (no beagan nas àirde) Teòthachd. Mar as trice, an latha a tha gu math gu leòr aig an Teòthachd as àirde 30 ceum. A leithid thaois ghoirt, a 'dòrtadh anns a' phrìomh stuth amh ann an dèanamh càise Homemade nach bi feum air cleachdadh na meadhanan.

roghainn eile

Thaois ghoirt airson taigh càise Faodar ullachadh agus a 'cleachdadh yeasts. Anns a 'toirt bainne blàth Cuir beirm aon rud ri 1/8 maide. Cuspair am measgachadh a 'coiseachd air an oidhche ann an àite blàth. An sin leth bainne na cumte agus cuir ùr. Agus sinn a 'dèanamh tron t-seachdain. Aig an àm seo bidh beirm cinntinn agus bi deiseil airson a cleachdadh. Cuir a tha e ann am prìomh stuth amh.

abomasum

Tha an stuth seo o chionn fhada air a bhith aithnichte ann an bhith a 'dèanamh càise mar tòiseachaidh airson an dachaigh-' dèanamh càise. Agus ann an càise gnìomhachas a tha e air a chleachdadh gu fìor gnìomhach airson a 'chuid as motha de càise. Dè an stuth a tha seo? Fiù 's na seann Ghreugaich, a rèir dàta saidheansail, a' cleachdadh stomachs ungulates mar crogain airson lionntan, as coltaiche gun fhiosta lorg an annas a bhuaidh air a 'bhainne. No 's dòcha, an teicneolas seo air a bhith ainmeil anns an àm a dh'fhalbh? Ruminants 'S e an 4mh ioma-seòmar stamaig (glandular stamag). Ann an laoigh (agus uain), mar eisimpleir, a 'biathadh air am màthair bainne, tha e air a dhèanamh le sònraichte deasgainn enzyme gnìomhach an sàs ann a cnàmhaidh - rennin. E cleaves peptides. Tha seo a 'cur beagan deasgainn a' chiad de na ceimigean a thaghadh, le obair-lann dhòighean-obrach. Le t-slighe, an Dane Kristian Hansen, chaidh e a-mach le salainn a tharraing ann an 1874 agus an dèidh sin, stèidhich a 'chompanaidh, a tha fhathast as motha riochdaire na enzyme. Tha am prìomh thobar - stomachs de bainne laoigh (aois - Chan eil an còrr is 10 làithean), ga tioramachadh agus frayed dòigh sònraichte. Deasgainn - bunaiteach an stuth a chleachdadh ann an cheesemaking.

Tha brìgh a 'phròiseas

Nuair a rianachd deasgainn ri bainne fo Teòthachd h-àraidh, a 'tòiseachadh air a' phròiseas luath coagulation bainne - curdling. Aig an taigh, a 'cleachdadh an deasgainn a tha gu math furasta, mar sin na biodh eagal oirbh an seo. Simply a ghabhail pill no earrann (mar a tha e mar as trice a reic) agus a sgaoileadh ann a 'bainne aig an t-seòmar Teòthachd (no beagan nas àirde). A 'bhuaidh a tha ri fhaicinn ann an uair a thìde. Co-dhiù, ann an dèanamh càise bog dachaigheil roinn-seòrsa cleachdadh deasgainn Chan eil e riatanach. Enough a 'cleachdadh na thaois ghoirt an dòigh nàdarra de bainne tiugh. An aon mhì-ghoireas - dè curdling phròiseas gabhaidh mòran ùine a bharrachd. Mar as trice - beagan a bharrachd na latha. Aig an àm seo, tha e a 'stiùireadh a' sgaradh an cleideag - toiseach an taigh càise - agus meug airson a bhìdh. Still, cuid de dhaoine a 'fheàrr leis a' cleachdadh deasgainn aig an taigh gus piseach a thoirt blas agus luathachadh an abachaidh A? Càise.

airson lusan

Bha mòran ceistean airson lusan a tha a 'cleachdadh na beathach enzyme ann an dèanamh càise. Uime sin, o chionn ghoirid (me, san Roinn Eòrpa) airson an cheesemaking cleachdadh deasgainn ionaid. Air ais ann an 60an de linn mu dheireadh a chaidh a chomharrachadh le iomchaidh sheòrsan de dh'fhungasan, a tha an sàs ann an amalachadh de na enzyme. Bho toiseach an 90 a chleachdadh gine bith-theicneòlas agus rennin a chruthachadh le bacteria. A rèir aithrisean, leis an ionaid anns an Roinn Eòrpa a-nis a 'dèanamh barrachd is leth de na càise bathar. Ach tha cuid de chompanaidhean fhathast a 'steigeadh gu barrachd dhòighean traidiseanta ullachadh agus a' cleachdadh beathach deasgainn.

Tha a 'bhùth-chungaidhean

Co-dhiù, airson Delicious Homemade bhrachadh bathar bainne a tha freagarrach airson deasgainn, agus seo càise. Bha a 'bhùth a' reic pepsin. An aon rud a tha dhìth - cosgais àrd cuid Cungaidhean-leigheis agus enzyme deficiency. Ach ma tha an cothrom fhaighinn an-leighis, tha e air a chleachdadh gu sàbhailte agus a 'dèanamh càise Homemade.