Duck fillet: an reasabaidh bho a seanmhair

Carson a cho còcairean a 'cur luach tunnag? Oir tha e air a chomharrachadh le blas sònraichte. Duck tha blasta, fiù 's ma bhios a dìreach airson Fry os cionn an teine. Agus ma tha thu ceart a thaghadh leasachaidhean ris, tunnag fillet cha-mhàin cùbhraidh, ach fìor shocair, agus còrr bho reamhar e teasachadh.

Aon uair anns a 'bhaile a bha sinn a' deasachadh an tunnag fillets. Recipe lorg ann an seann seanmhair notebook. Tha ia 'còrdadh ris a' còcaireachd barrachd guail stòbha. Tha sinn air an atharrachadh an reasabaidh airson teicneòlas ùr agus chòrd na h-aoighean mìorbhaileach tunnag fillet, blas a bhios iad a dhìochuimhneachadh a dh'aithghearr.

Mar sin, tunnag fillet. Recipe bho mo sheanmhair.

A 'chiad tunnag air a ghlanadh itean agus "Ustyukov" (mar a chanadh iad awns). Nigh tha a 'chlosach glè theth, an sin cool uisge. Ghearradh dheth na sgiathan, stocainnean a thoirt air falbh searragan. Airson tunnag fillet reasabaidh mholas a 'gabhail a-mhàin feòil bho na uchd, ach ghabh sinn uile a bha comasach air a gearradh chun a' chnàimh. Bha e glè bhlasta. Sliseagan greased le measgachadh de ìm le glasraich, salann agus piobar, chaidh a cur gu Grill airson ròstadh. Àm gu àm air an tionndadh gu tunnag fillet ròsta cunbhalach. Ged a tha ag obair an Grill, bhruich sinn sabhs gu seanmhair an reasabaidh.

Tha am measgachadh mòr, glè "droch" root horseradish. Dh'fheuch sinn a shuathadh, mar ann an reasabaidh, ach a-mhàin deoir. Tha iad a 'fuadach an t-ubhal, a ghearradh a-steach do sliseagan, goil airson greis le ìm. Ready-ubhal a dhèanamh cuideachd, a 'dol tro blender. Ann am bobhla fa leth, còmhla horseradish, boinne fìon-geur, a spàin de mhil, spàin de sùgh liomaid, tiugh uachdar, beagan salainn agus piobar. B 'e toradh gu math Bheurla sabhs: tha sinn a' toirt dhachaigh bathar bhon fhacal aca fhèin manachainn.

Nuair a bha an sìol fillets, a ghearradh a-steach do rùisg e brèagha, a 'sgaoileadh a-mach air la Carte soithichean. Dhòirt iad an sabhs agus garnish le sliseagan de ubhal, grape, sirist. Cho àlainn, Bheurla, flavorful soithichean gus feuchainn Chan eil e fhathast a dhìth.

An dèidh bhlais seo euchd, tha sinn a dhroch ghiùlan air falbh a 'coimhead barrachd is barrachd ùr reasabaidhean airson còcaireachd tunnag. All ainmeil (bhlasta!), Duck le ùbhlan agus sauerkraut sinn nach eil tarraingeach. Bha mi ag iarraidh rudeigin nas tùsail. Gus tòiseachadh air an do stad tunnag le currant agus mil: Tha ar teaghlach gaol milis.

Duck fillet reasabaidh a lorg ann an seann Cookbook, bha e coltach tùsail. Thòisich sinn.

Suas gu bruich bhas fillet dheth fo mhullach gus a chumail fionnar. Leth, a 'dèanamh an sabhs. Onions bhas ann an tunnag reamhar, cuir ruadh ris an aon (ghabh sinn an fùdair, a tha nas fhasa), a phronnadh dearg currants, mil agus branndaidh. Chan eil mi a 'toirt co-chuidean: urra mhàin air' ur blas. Salainn agus piobar, agus a 'dùsgadh a bhruich a thoirt seachad.

Tha gach pìos filet tumadh ann an sabhs, air an càrnadh ann an bobhla airson fuine. Tha fhàgail sabhs dhòirt fillet, a chur san àmhainn. Ged a fillet tunnaig ann an àmhainn ràinig làn deisealachd, co-dhùnadh mar as fheàrr gus seo a chur an mheis. Tha e a 'tionndadh a-mach a' chuid as iomchaidh garnish rus: neodrach a bhlas.

An dèidh a leithid bùithtean-soirbheachadh a chuir sinn air seallaidhean air reasabaidhean eile. As Chòrd an reasabaidh, a 'moladh a bhruich tunnag le Quince, agus' cranberries cinn-latha. Tha mar-thà a 'tighinn feumail fad tunnag chlosaich. Tha sinn a 'lìonta e Peeled Figearan, Quince, mil liberally a smeuradh le measgachadh de Soy sabhs, fhuaigheal. Anns an dòigh seo tha sinn air fhàgail airson beagan uairean a thìde, an fheòil a fliuchadh measan blas. An sin a 'chlosach a chaidh a phasgadh ann am foil agus chuir ann an àmhainn. Fiosraichte daoine, tha sinn a 'moladh gu bheil gach cileagram de tunnag a' gabhail an uair a bhruich. Uime sin, ar trehkilogrammovaya chlosach ròstadh beagan còrr is trì uairean a thìde. Agus dheasaich sinn an sabhs. Anns a 'phana-fraighigidh, a' cleachdadh an aon tunnag reamhar, Fry cuid onion, air a postadh gu braoileagan, mhil, sùgh liomaid dhòrtadh a h-uile thug simmer. Cho luath 'sa chaidh an tomad tiugh, a thoirt air falbh bhon teine, an co-mheasgaichte.

Crìochnaichte tunnag a-mach air truinnsear agus 'cranberries' le garnish, Quince, liomaid, cinn-latha. Mar-thà a ghearradh gu dìreach anns a 'chlàr, cho fialaidh' dòrtadh cuibhrionnan cranberry sauce.

Tha seo a 'mheis eil ach aon rud a tha dhìth: ithe fhad' sa bha e doirbh a stad.