"Wellington" - mairt bho Gordona Ramzi

Aon de na seann, urram, ainmeil agus bhlasta feòil soithichean - "Wellington" mhairt-fheòil, 'fuine ann an taois. Gach latha, bidh e nach fiù 's a' còcaireachd a 'còcaireachd a bha dèidheil. A 'chiad uile, daor. San dara àite, domh. Treas, an ùine-caitheamh. Ach mòr làithean-saora air a 'bhòrd feumaidh an còmhnaidh a' nochdadh iongantach bhuileann feòil!

Version an t-ainm

Far a bheil an t-ainm mart-fheòil "Wellington" (faic an dealbh soithichean. Ann an ath-bhreithneachadh), chan eil fiosrachadh earbsach. Tha trì beachdan, gach fear de a tha làthair aca fhèin taic.

1. Roll iasad ainm Beurla a 'chiad Diùc fa leth siorrachd. Tha e coltach a bhith a 'còrdadh creachan a ròstadh iad feòil-mairt, an cois na balgan-buachair agus truffles.
2. "Wellington" - beef, mar sin, air ainmeachadh leis na còcaire Bhreatainn ann an tìr-ghràdhaiche-urram de na bhuannaich Waterloo, Diùc Wellington.
3. Tha ainm a 'tighinn bho ainm an New Zealand calpa.

Tha an tionndadh as ùire de na ceist, mar a 'bhaile, b' e prìomh-bhaile a-mhàin ann an 1865, agus am biadh a tha mòran nas fhaide ann an eachdraidh.

roghainn de dh'fheòil

Tha na prìomh gu soirbheachas rolla "Wellington" - mart-fheòil ab 'àirde a' chlas. Gabh an riatanach buain; Os barr, tha e bu chòir a lorg pìos, a tha an làthair ann an stiallan reamhar.

An ath phuing - freshness na feòla. Normal "Wellington" nach eil sibh ma tha an beef a bha mar-thà a bhith a 'reothadh. Fresh feòil, gu dearbh, a 'bhaile mura faigh e, ach sin pìos a-mhàin a bu chòir a bhith air fuarachadh. Mur eil, bhiodh comasach, ach cidsineach annas nach bu chòir a bhith an dùil.

Tha grunn dhòighean a bhruich mart-fheòil "Wellington." Tha an seann reasabaidh, Och, a tha gu tur às an àm seo nach deach a ghleidheadh. Tha gach còcaire a 'feuchainn ri an làn chomas, tuigse de na amas deireannach, agus cothrom air caochladh tàthchuid. Gu ruige seo, tha a 'chuid as motha a' còrdadh e car coltach air a bheil biadh air ullachadh Gordonom Ramzi - British còcaire (an toiseach, co-dhiù, Albannach), a bha comasach air atharrachadh an t-soitheach gu an-diugh, nach eil air falbh le a dearbh-aithne.

riaghailtean Ramsay

Great còcaire leasachadh na prionnsapalan bunaiteach a dh'fheumas a religiously leantainn ma tha thu airson Cook deuchainnean soirbheachail. Feumaidh iad urram agus ma chuairt mart-fheòil "Wellington" le Gòrdan. Airson an fheadhainn nach eil eòlach air na riaghailtean sinn geàrr-chunntas orra gu h-ìosal.

1. Harmony, a chithear ann an cothromachadh cosgais. Feumaidh e bhith air an h-uile càil bho cidsineach beachd agus a 'crìochnachadh leis an t-taice.
2. Seasonings. An soitheach ach aon seasamh a-mach, am meadhan bathar, a 'chòrr leis an seasonings agus bu chòir a-mhàin a chur dheth agus cur e. Mar eisimpleir, nuair a tha an "Wellington" ag ullachadh mart-fheòil - 'S e a' phrìomh agus balgain-buachair, hama, etc. --mhàin le bathar.
3. Simplicity. Feumaidh am Plana a bhith soilleir agus mionaideach.
4. Color. Seadh, a 'bhanachdaich a dh'fheumas a bhith còmhla bheusan, agus an dòigh nàdarra.
5. Feed. Appetizing soithichean sgeadachadh - leth soirbheachadh.
6. Co-theacsa. Cunntas a ghabhail de tacit tuigse agus blas den aon a bhios ag ithe an t-soitheach.
7. Gèilleadh ri deasachadh agus an t-seòrsa bhathair. Is e sin, an t-iasg nach eil e bhas gus tioram chips.
8. Sauce - tha e aodach airson a 'chuirp soithichean.
9. -Susbaint: a mhàin foirfe bathair, droch Kill fiù 's na beachdan as fheàrr.
10. Tha an comas stad a chur air ann an àm (a 'phuing gu h-àraidh cudromach airson neo-umhaileach luchd-tòiseachaidh).

Mothachail air gach aon de na riaghailtean, leig dhuinn mheis "Beef" Wellington "le Gordona Ramzi."

Dè a tha a dhìth

Ann an obrachadh a-mach na meudan tàthchuid bidh sinn a 'dol air adhart bho aifreann ann an Kilo beef tenderloin trì chairteal. Ann an seo co-cheangailte co-phàirtean a tha a dhìth ann an suimean:

1. Fresh, meadhanach mòr air balgan-buachair - 400 gram. Mhà àrdachadh no ìsleachadh anns an t-suim a rèir ur beachdan mu co-sheirm - ge-tà, tha e a 'toirt iomradh air pàirt sam bith ann an soitheach sam bith.
2. Ham ann an tomhas de seachd sliseagan. Need Parma, ach mura bheil thu a cheannach, tagh coltach càileachd.
3. Puff pastraidh deiseil, polukilogrammovaya pasgaidh. Beirm no nach eil, tha e nas mò.
4. Egg yolks airson lubrication, dà phìos.
5. Bho spìosraidh agus a bharrachd phàirtean: Beurla mustard, glasraich (no an àite, olaidh, anns math) ola (dà-bùird), a 'mhuir shalainn agus piobar-bhleith a-mhàin - air an pearsanta blas.

Chan feumaidh min, ach a-mhàin airson ainm-sgrìobhte, agus tha uiread dhiubh sin ann an sam bith bean-taighe.

Beef "Wellington" le Gordona Ramzi: obair ullachaidh

Tha a 'chiad rud a bhith air a dhèanamh - balgan-buachair. Glan iad nach eil e ion-mhiannaichte, thathar a 'moladh a ghlanadh le aodach, no a' bhruis bruis. Ann an cùis anabarrach, an dèidh bàthadh bu chòir dhaibh boinne snighe tioram an dèidh a 'char as àirde. Balgan-buachair a tha a 'dol tron biadh giullachair no grinder; balgan-buachair air an cur ann mòr preheated 'phana-fraighigidh gus an dèidh a' taiseachd Deatachadh (a 'phuing seo a' gabhail mu dheich mionaidean, ma tha sibh riamh ann an dòigh).

A-nis, a 'phrìomh ghrìtheid a rolla "Wellington" beef suathadh le salann, measgaichte le piobar agus ro-solas air gach taobh - diogan deug thar fhichead air gach cliathaich. An dèidh a 'fuarachadh an fheòil còmhdadh le mustard.

A 'cruinneachadh air an rolla

Mar sin, tha e fhathast a 'chuid as motha an urra Beef "Wellington" bu chòir a bhith air an cruinneachadh còmhla. Recipe bho Ramsey a 'comhairleachadh sin a dhèanamh:

1. Air a 'bhòrd a tha a' sgaoileadh biadh film, bidh e gu mòr a 'cuideachadh a h-uile pròiseasan.
2. Ham sliseagan chuir filleadh. Bu chòir dhaibh tar-lùbadh a chèile.
3. Ham filleadh a chòmhdach dh'fhungasan èideadh filleadh.
4. Anns a 'mheadhan a' chuir a-mach bhas mairt-fheòil agus a phasgadh ann deònach "còmhdach." Feumar a bhith faiceallach nach polyethylene coltais, phaisg-staigh. Bundle fhalach ach an treas uair a fhuarachadh.
5. Ged a 'mhòr-chuid de rolla bog fliuch, sgaoileadh a-mach an taois air a' bhòrd. Teòthachd as àirde tron tighead - trì mìleliotairean; Ach, caoile air an dà rolla Chan eil e riatanach.
6. Ann am meadhan an loch-tasgaidh a tha a chuir a-mach feòil. Tha rùm a greased aotrom bhualadh ugh yolk.
7. Tha oirean an taois a pasgadh mu mart-fheòil. Tha an altan gus nach sgaoileadh, socair zaleplivayutsya, còrr taois ga buain, air an rolla duilleag duhovochny air an cur air mullach an yolk agus lubricated, agus an uair sin air an cur air cairteal de uair a thìde gu bonn a 'frids.

Tha e a-mhàin fhathast ri fuine a dhèanamh do "Wellington." Beef a chur san àmhainn teasachadh gu 200 puing Celsius. Roimhe seo, air an "pasgan" a dhèanamh air cuid de Sealladh claon gearraidhean. Fichead mionaid an dèidh sin an teothachd a tha air a lùghdachadh gu 180 °, agus a 'fuine air a leantainn airson cairteal eile uair a thìde.

An toiseach, "Wellington" ann Baton

Ag ullachadh stuffing, airson "Wellington" òrdugh Ramsay. Chan eil ach pìos beef a bhith nas lugha air punnd (àireamh a tha air fhàgail co-phàirtean a 'mion-atharrachadh a rèir sin). Tha eadar-dhealachadh - ann an slige sìmplidh. Fresh lofa air a gheàrradh air. Crumb a thoirt air falbh mar sin sìos an rùsg fhathast ìosal. Bho taobh a-staigh an Leathad stiallan hama orra - bhas balgan-buachair. An sin air aon leth a chur mart-fheòil agus a 'dùnadh "còmhdach." Dealbhadh agus foil wraps falach e san àmhainn. Bhèicearachd seo coltach "Wellington" Bidh 20 gu 25 mionaidean. Beef fhaighinn iongantach. Ach, lofa - nach eil deagh-sholar rùsg de Puff pastraidh.