Shine agus siùcar dath (san dealbh). Dèanamh agus measadh air càileachd an siùcar

Tha an t-saoghail mun cuairt oirnn air fàs cho eòlach gu bheil sinn gu math tric chan eil fiù 's an fheadhainn a mhothaicheas rudan beaga a' dèanamh suas ar beatha. Mar eisimpleir, ma bhios thu airson òl tì no cofaidh, faodaidh sinn a 'gabhail gu dàna an siùcar a' cur ri blas. Ach dè a tha seo stuff? Dè an dath a siùcar? A bheil e dealradh? Às dèidh na h-uile, air na bùthan ann an stòr a tha a leithid de caochladh stuthan. Tha tòrr an crochadh air an t-seòrsa bhathair. Ma bhios sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn an dath a criostal siùcar, tha e geal, agus ma tha na slatan, an Tionndaidhean dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte.

biadh cudromach

Tha iomadh seòrsa de sucrose, a tha ann an dachaigh agus ghairm e siùcar. Tha àrd luach beathachaidh, mar a tha e furasta digestible gualaisg. Aon uair anns a 'chorp, tha e air a roinn ann an dà cho-phàirtean (fructose agus glùcois), agus anns a' bhad a 'dol air sruth-fala. Tro seo fear a tha comasach air fuireach cho math ri glùcois - an tobar de còrr is leth de na h-uile cumhachd gu bheil an corp feumach airson an latha. Ach an tuit nach bu chòir nas motha na an àbhaist, oir tha e a dh'fhaodas droch thinneas. Glùcois a tha mu choinneamh an gnìomh airson puinnseanachadh no adha àraidh galaran. Tha deagh bhuaidh air a 'chorp, mar sin, tha e uaireannan a' stealladh dìreach a-steach a sgòrnain. Ann an grunn dhùthchannan, siùcar 'S e na prìomh phàirt a' deasachadh stuthan ann an milseanachd gnìomhachas. Mar eisimpleir, caramel, meringues agus dragees 80-95% mairidh seo mìlseachd, seòclaid agus Candies - 50%, min - le 30-40%. siùcar dath a dh'fhaodas a bhith eadar-dhealaichte, tha e an crochadh air dè an stuth a chaidh a dhèanamh agus co-dhiù a bharrachd a ghabh àite todhair.

Eachdraidh lorg

Na h-Innseachan a th 'ann a rugadh an leannan siùcar. Tha am facal fhèin tha seann Innseanach freumhan, ach fhuair e bho Greugach a-steach Russian cànan. Eòrpach tùsairean a 'bhathar seo bha na Ròmanaich. Cheannaich iad e aig an taigh agus a ghiùlain gu na dachaighean aca. Eadar-mheadhanach ann an leithid malairt cluich na h-Eiphit, a aig an àm sin bha a 'mhòr-roinn de na h-Ìompaireachd Ròmanaich. Tha an stuth seo a dhèanamh bho slatan siùcair. A 'chiad earrainnean an sùgh, agus an uair sin, anns a' chùrsa de leigheas, bha milis Criomagan. Tha an dath a 'siùcar, a chaidh fhaighinn, bha donn.

Thar ùine, thòisich na Ròmanaich a 'fàs slatan ann an ceann a deas na Spàinn agus Sicily, ach le a thuit an stàite a h-uile riochdachaidh a stad. Tha Russian siùcar a nochd an toiseach ann an XI XII-linntean. Ach an robh e eòlach blas a-mhàin a thaghadh, 'se sin, a' Phrionnsa agus a entourage. Peter mi co-dhùnadh gu bheil mi a dhìth gus an gnìomh a 'bhathar san dùthaich agus dh'fhosgail a' chiad "Taigh siùcair" ann an XVIII linn. Ach cha robh e cho furasta. Às dèidh na h-uile, an stuth amh fhathast a bhith air a thoirt a-steach à dùthchannan thall-thairis. Ann an 1809 bha e air a dhèanamh fuasgladh anns an sgìre seo, mar a chaidh a lorg gun siùcar Faodar à ionadail freumh bàrr - Beets. Bhon uair sin, bhathar seo chan eil a 'tighinn le clàr-uile luchd-àiteachaidh na Ruis, agus an t-suim a tha a' caitheamh a-mhàin meudachadh gach bliadhna.

siùcar donn

Mar a chaidh ainmeachadh gu h-àrd, seòrsa seo shuiteas a dhèanamh bho slatan. Tha na criostalan a tha còmhdaichte le molasses (molasses), agus seo mar thoradh air an dath is fàileadh siùcar. Tha an teicneòlas a tha gu math sìmplidh (sioraip air a dhèanamh, agus an uair sin tha e air a ghoil), ach fhathast tha e fhèin a specific. Species de dhonn siùcar e gu math tòrr. Iad eadar-dhealaichte ann air an uiread de molasses a tha an làthair anns an criostalan. Gu math tric air sgàth sònraichte thuaran-seòrsa seo a tha an t-ainm "cofaidh" no "tì". Manufacturers tha a 'cur a' bhathar seo mar Raon- agus eco-chàirdeil, a tha a 'meudachadh a' phrìs aige. Ach air sgàth a-beathachaidh a 'toirt rabhadh gu bheil siùcar a ghlanadh, a rinneadh a dh'fhaodadh gabhail a-steach gun iarraidh truailleadh agus caloric susbaint na bhathar eil nas ìsle na an àbhaist. Gu tric, thathar ag iarraidh siùcar dath ga choileanadh le bhith a 'gealachadh de carbonic acid, no pronnasg dà-ogsaid.

Saothrachadh bho meacan

A Pioneer san sgìre seo a tha air a Andreas Margraf, a chaidh fhoillseachadh an obair aige ann an 1747. Tha e a 'sealltainn a bheil an comas airson an tarraing bho meacan siùcair freumh bàrr. Tha e cuideachd ag innse mar phròiseas seo, a tha air a thighinn sìos gu ar làithean. Sgoilear aige Achard a 'feuchainn ri togail lus airson a' dèanamh shuiteas, ach bha e soirbheachail. A mhàin ann an 1806 air an stiùireadh aig Napoleon, a 'dèanamh pròiseas air a chur air bhog. Bha ea 'creidsinn gum biodh seo a' cuideachadh an Fhraing a bhith nas fèin-eisimeil agus nach eil an crochadh air mhalairt.

Tha a 'chiad lus airson a' dèanamh seo stuth amh anns an Ruis a thogail ann an 1806, ach bhathar an thoradh bha freagarrach a-mhàin airson tarraing a-steach do dheoch-làidir. Agus ann an 1897 air feadh na dùthcha ag obair mar-thà 236 factaraidhean, a tha còmhla a 'dèanamh suas 45 millean tunna siùcair gach bliadhna. Tha an teicneòlas a 'dèanamh a' bhathar an meacan mar a leanas: le bhith a 'sgaoileadh à freumh sioraip, tha e a' dol tro na criathragan airson sgaradh-phronnaidh preheated lionn gu 60 ceum, anns an sgaradh-uisge a bharrachd. An sin an sùgh ga ionnlaid le aol agus carbonic acid. Tha an dhùmhlachd ga dheatachadh gus criostalan tsedyat agus a chur ann centrifuge, a tha a 'sgaradh an miannaichte bathar bho molasses. Tha an stuth fhaighinn air a thiormachadh agus air a dheasachadh le eadar-dhealaichte de siùcair sucrose.

Dè an dath a tha an meacan siùcair dh'fhaodadh a bhith airson a reic? Am freagairt cheart - geal, coltach a-mhàin beagan Tint buidhe.

organoleptic seilbhean

Organoleptic - dòigh a tha comasach gus dearbhadh càileachd a 'bhathar tro na ciad-fàthan,' se sin sealladh, èisteachd, bhlas, fàileadh agus fios thugainn. As tric ann an Russian siùcar dèanamh ann an riochd ghainmhich. Eòlaichean, mus toirear a 'reic bathar saothraichte, measadh dath an siùcar, co-dhiù a tha Shine, dè tha e mar fasanan. Bu chòir, bu chòir a dhèanamh suas de ionann meud agus cruth na criostalan a tha air aghaidh a chur an cèill agus a Shine. Tha fàileadh agus blas cho tioram 'chùis agus a' fuasgladh a bu chòir a bhith milis, gun truailleadh sam bith. Ma sgaoil ann an uisge, feumaidh e bhith gu tur agus dath an uisge chan eil e air atharrachadh. Color siùcair - geal, buidhe solas dubhar e comasach. Riatanach seilbh - fluidity gun a bhith a 'faighinn cnapan.

cnap-siùcair

Sugar-Boy ghairm tuilleadh gleusaidh siùcar ann an riochd pìosan. Tha e air a dhèanamh à roimhe mhìneachadh granulated siùcar. Tha feartan gu math coltach ris na feartan aig a "buntainneach". Toradh a 'bhathar tro cearcall eile purification agus recrystallization. Tha seo a 'leigeil leat gus a dhèanamh fiù' s nas dùmhaile. An dèidh a tha e air a chur gu na pàipearan-naidheachd, a tha nam bàraichean cruaidh, a roinn na phìosan. Tha an dath agus luster siùcair sa chùis seo bu chòir a bhith geal le bluish cuideachd anns ghabhas, gun truailleadh, ach tha cuid sònraichte inbhean Chan eil seo. Taste agus fàileadh bu chòir cuideachd a bhith saor an truailleadh, dìreach milis.

mhalpais siùcair

A thuilleadh air an ainmeil seòrsaichean, tha grunn a tha cuideachd air a 'mhargaid. Aon dhiubh a tha an craobh-mhalpais siùcar. Tha riochdachaidh thòisich ann an XVII linn ann an ear Chanada. Stuthan amh dha 'S e sùgh na siùcar mhalpais. Anns a 'Ghearran agus a' Mhàirt seo bunan-craoibhe tha drileadh airson a 'dèanamh sùgh, a tha a' tòiseachadh a 'sruthadh a-mach às an toll. Tha e a 'gabhail a-steach suas ri 3% de shiùcair. streaming a 'leantainn air a' phròiseas airson grunn sheachdainean, a leigeas leat a thogail gu math mòr-suim de sùgh a dhìth. Tha e air a làimhseachadh, 'se sin Deatachadh, mar sin a' faotainn "mhalpais sioraip", agus tharruing e mar-thà bho deireannach bathar. Aon chraobh bliadhna a thoirt 3 gu 6 punnd siùcair.

Tha an t-sluaigh ionadail air a bhith fada seachad airson seo mìlseachd, a 'dìochuimhneachadh mu thall thairis roghainnean. Tha tuilleadh mar sin oir tha e grunn tursan nas binne àbhaisteach. Ma bhios sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn an dath siùcair a bu chòir a bhith, an uair sin as urrainn dhuinn a ràdh le cinnt gu bheil an donn, mapal sioraip oir tha a leithid bheusan. A bharrachd air seo, mìlseachd gu math feumail, oir tha e beartach ann an beothamain B

jaggery

Ann an taobh a deas agus an ear-dheas Àisia a dhèanamh seòrsa eile de siùcair - pailme no yagre. Gus seo a dhèanamh, a 'freagairt air diofar sheòrsaichean de craobhan-pailme. Young cobs flowering craobhan a 'dèanamh ghearraidhean, tha a' sruthadh bho cùbhraidh sùgh. Gu math tric, airson a leithid a riochdachadh a thaghadh cnò chraoibh, ach cuideachd ann an deagh àm an fhoghair urrainnear a thogail bho na Arengo no craobhan-pailme. Gach bliadhna le aon lus earrann gu 250 kg de sùgh, sucrose an dùmhlachd a 'coileanadh 20%. Ma tha luchd-obrach a tha comasach air ceart-cùraim airson do chraoibh, is urrainn a chleachdadh airson iomadh bliadhna.

Dìreach mar ann an teicneòlasan eile, tha e a 'cleachdadh Deatachadh, ach tha e air a dhèanamh ann an cnò-slige sin a' toirt an toradh a semicircular cumadh. Cleachd e airson barrachd ìre le riochdairean fhèin, tha sin ri ràdh muinntir an àite. Ma tha ùidh agaibh, dè an dath a tha an siùcar às anns an dòigh seo, faodaidh sinn sin a fhreagairt donn. Ma tha thu ris a tì no cofaidh, nì e deoch mhilis nach eil a-mhàin, ach cuideachd bheir e gun choimeas blas.

sorghum siùcair

Mar-thà ann an seann Sìona, bha chleachdadh a thoirt gu buil mìlseachd bho sorghum. Rè Cogadh Sìobhalta Shasainn bacadh a chur air solarachadh de na slatan siùcair ann an ceann a tuath na stàite. Tha seo air leantainn gu a 'sgaoileadh seòrsa eile,' se sin sorghum. Ach an dèidh na tachartasan sin, a 'dèanamh nach deach a stèidheachadh, oir a thaobh stuth amh' S e lus gu math mì-chofhurtail. A duilgheadas a tha sin an thoradh sùgh a tha beairteach a-mhàin Chan eil sucrose ach cuideachd diofar mèinnearach salann, a tha bacadh air cruthachadh fìor-ghlan criostalan. Ach ann an sgìrean far a bheil tart mhaireas 'chuid as motha den bhliadhna, sorghum dh'fhaodas a bhith glè airidh air àite thobraichean eile de shiùcair. Gu h-àraidh a chionn 's uidheamachd sònraichte no uidheam nach eil a dhìth airson a àiteach. Air na sgeilpichean a 'stòr,' bhathar seo agus tha e glè duilich a lorg, ach bu chòir dhuinn cuimhneachadh gu bheil siùcar a bu chòir a bhith an dath òmar. As tric a tha e air a reic ann an cruth sioraip.

Mar so, siùcar - stuth a tha gu daingeann ann ar beatha. Gus co-dhùnadh a chàileachd, eòlaichean aire ri nithean mar bhlas, cumadh, fàileadh agus dath a 'siùcar. Dealbh air a diofar riochdan a gheibhear air duilleagan mu bheathachadh irisean. Cuidichidh seo a 'taghadh nas fheàrr bathar. Bu chòir dhut cuideachd a 'cuimhneachadh gu bheil dath an salainn agus siùcar a tha glè eadar-dhealaichte: geal salainn, agus siùcar faodaidh e dath buidhe no eadhon a bhith donn, a rèir an gnè.