Alen Dyukass: biography, dealbhan, recipes

Aon de na còcairean ainmeil ar n-ùine a tha Alen Dyukass. Famous còcairean --oileanaich aige. Restaurants Alena Dyukassa Tha làitheil Thadhail leannanan de haute biadh. Worldwide ainmeil airson na leabhraichean aige air gastronomy. A-nis nas mionaidiche Deasbaireachd mu dheidhinn seo an duine ainmeil, tha sinn ag innse cò na Alen Dyukass.

Eachdraidh-beatha

Àite-breith an ceannard mòr t-Sultain 13, 1956 ann an Castel Sarrazen, a tha stèidhichte ann an ceann a deas na Frainge. Gus a dhol an sàs ann an còcaireachd a thòisich le sia-deug. An toiseach, bha e ag obair na neach-cuideachaidh an còcaire, dishwasher agus gu sònraichte, anns an Pavillon Landais taigh-bìdh, a tha stèidhichte ann an Soustons. Aig an àm seo, tha mi a sgrùdadh aig sgoil shònraichte Alen Dyukass. An dèidh dha ceumnachadh fhuair e tairgse obrach ann an taigh-bìdh Les Pres d'Eugenie. An dèidh a dhreuchd lean i ann an Maoilinn de Mougins. Tha, a dh'ionnsaich e tòrr, agus thòisich e gus an fheadhainn soithichean cur an biadh traidiseanta le diofar phàirtean. Anns na tràth-80 a thighinn am follais chaidh e na ceann an taigh-bìdh La Terrasse (de Juan-les-Pins). Tha a 'chiad rionnag Michelin còcaire Alen Dyukass bha ann an 1984, ag obair ann an àite ris an canar Juana.

An uair sin gheibh e ann an tubaist plèana, an aon survivor. Airson grunn bhliadhnaichean a chaill e cidsineach dreuchd, a chaidh a dhèanamh aig an àm seo 30 obraichean. Tilleadh gu obair, Alen Dyukass, an dealbh seo air a thoirt seachad ann an artaigil seo a 'tòiseachadh a bhith ag obair le dìoghaltas. Ann an 1987, thug e taigh-bìdh a chruthachadh Le Louis ann Monte Carlo aig an Taigh-òsta de Paris. Bho anmoch ochdadan Alain gnìomhach an sàs ann an leasachadh a 'bhuidheann Alain Ducasse, airson seo, tha ea' cruthachadh an t-saoghail taighean-bidhe. Ann an 1998, cho-dhùin e a chruthachadh còmhlan Spoon ionadan.

Ann an 2000, Alain a 'gluasad a taigh-bìdh bhon t-sràid, Raymond-Poincaré. Ann an 2007, na h-Ìmpireachd a-steach a thaighean-bidhe agus Le Jules Verne. Dà bhliadhna an dèidh sin fhuair e a 'chiad rionnag Michelin.

Restaurants agus Ìmpireachd

Cò a tha Alen Dyukass leis a bheil còrr is fichead taighean-bidhe air feadh an t-saoghail. Rud inntinneach eile dearbh tha sin ann a h-uile h-àiteachan sin air an liostadh e còcaire, ged a tha ann an da-rìribh na daoine eile ag obair an sin. Ainmich Alen Dyukass - 'S e seòrsa de brand. Nuair a bhiodh daoine a 'cluinntinn mu dheidhinn seo ceann-cinnidh, a nochdas iad sa bhad an co-bhuinn sàr-mhath a' bhìdh agus seirbheis. Co-dhiù, a 'comharrachadh, a bhios Ducasse còcaire, fhiach 50 mìle. Euro. Cò a tha Alain - a 'cumail an duais as àirde Frangach - an Lègion an Urraim. Goirid e an dùil a Fosgail aige fhèin bìdh, agus anns an Ruis. Phàigh e aire gu Peadar, agus uime sin a goireas ùr a bu chòir a bhith ann. Tha ainm an taigh-bìdh - Measgaich.

Alen Dyukass - 'S e a' chiad cheannard, a tha a 'stiùireadh a' cruthachadh agus a 'gleidheadh an ìre as àirde a' bhìdh. Now Ducasse ìmpireachd, a còrr is 1,500 luchd-proifeiseanta, a 'gabhail a-steach taigh-òsta, an ionad-foghlaim airson còcairean, taighean-bìdh, taighean-bìdh air feadh an t-saoghail. Tha cuideachd sònraichte Alena Dyukassa sgoil airson a h-uile comers. Ann an 2003, tha e air a chur ri chèile liosta de na ceud daoine as motha buaidh ann an t-saoghal. An aon Frangach Alen Dyukass bha sin. Leig a-nis a 'coimhead air an còcaire biadh. 'S dòcha bidh iad ùidh thu.

Guzhero

A 'beachdachadh an ùghdair reasabaidhean Alena Dyukassa, feumaidh tu cuimhne mu Guzhero. Airson an ullachadh feum:

• leth cupan uisge agus an aon tomhas de bhainne;
• salann;
• 113 gram de ìm;
• 130 gram de càise (gabhail a-steach 30 gram fhàgail posypku);
• ceithir uighean;
• gràinnean piobar dubh agus an aon tomhas de chnò talamh;
• 112 gram de mhin.

ullachadh

1. A 'chiad preheat àmhainn suas ri dà cheud ceum. Cover fuine duilleag le pàipear parchment.
2. An dèidh a 'ceangal ann beag pan ìm, uisge, bainne, agus salainn. Thoir goil.
3. Uair sin, cuir a 'mhin agus a' dùsgadh le spàin fhiodha gus an rèidh cunbhalachd.
4. Goil thairis air teas ìosal, brosnaicheadh daonnan, gus an taois a chumas math bho bhonn agus tha e rèidh. Mu dhà mionaidean.
5. Às dèidh mu gheàrr-chunntas an uair sin leig cool taois. Beat ann an t-ugh ann.
6. Next, knead an taois math.
7. Uair sin, cuir na leanas uighean measgaichte.
8. An dèidh a 'gluasad ann an gràinnean salainn, chnò agus piobar. Next, ris an càise.
9. An sin a chur an taois ann am pastraidh poca agus otsadit grìogagan aig astar beag (mu dhà cm) bho chèile. Tha seo gus dèanamh cinnteach gum bi àm ri teachd ann bha àite airson a 'fàs an taois ann an àmhainn.
10. An dèidh crathaidh càise air a 'mhullach.
11. Fuine airson fichead mionaid gus an òir.

Bhric ann an sabhs de peasairean

Ma tha sinn a 'beachdachadh air na reasabaidhean Alena Dyukassa, faodaidh sibh cuimhnich mu dheidhinn seo.

Airson a 'deasachadh biadh feum aon breac (3.5 cileagraman).

Feumaidh airson an sabhs:

• dà cileagraman ùr no reothadh peasairean;
• 200 gram arugula;
• ceithir mòr uinneanan;
• 450 gram de bhalgan-buachair;
• 200 ML an uachdar;
• 150 ML de chrainn-ola;
• head "romaine" sailead;
• 500 ML chicken brot (teth).

Ag ullachadh biadh

1. A 'chiad goil ann an sailleadh peasairean (goil)-uisge gus an deiseil. An uair sin an treas chur a thaobh còcaireachd, a 'lìonadh le uisge fuar. Tha fhàgail peasairean bhruich airson mionaid no dhà eile. An dèidh a 'lìonadh le uisge, whisk pea puree don stàit ann an blender.
2. An dèidh crathaidh le ola chrainn-ola buntàta pronn. An sin seusan le salainn agus piobar.
3. Anns a 'phana-fraighigidh a theasachadh an ola chrainn-ola, ris an onion, diced. Simmer airson trì mionaidean gus an boga agus follaiseach.
4. Cuir salann, dòirtidh an sùgh mean air mhean. Cook airson mu dheich mionaidean a lìonadh a softness na bogha.
5. A 'gearradh an lettuce duilleagan-steach ceart-cheàrnaich a' tomhas mu cheithir cm.
6. A 'gearradh an fillets a-steach ochd pàirtean. Suathadh gach salainn agus sìol ann an sgeileid teth. Aig deireadh an ola còcaireachd, cuir pìos an cop a chruthachadh.
7. Ann fa leth pan sìol balgan-buachair ann an ìm airson còig mionaidean. Cuir buntàta pronn, peasairean, uinneanan, na tha air fhàgail lionn ann, beagan ìm. Goil airson greis.
8. Cuir lettuce, beagan ìm. Next, crathaidh le ola chrainn-ola, tha e riatanach gu liquefy an sabhs.
9. Thoir an t-uachdar gu goil, luath dòirtidh ann an sabhs - bu chòir fhaicinn cop.
10. Air an truinnsear, dòirtidh beag sabhs le balgan-buachair. An sin luidh an t-iasg air. Timcheall air dòrtadh na h-uile sabhs, garnish le sailead, piobar agus seusan le salainn.

Madeleine cookies òrdugh Alena Dyukassa

Gus ullachadh a dh'fheumas tu:

• ochd uighean;
• 10 gram de disintegrant;
• 275 gram de shiùcair;
• ceithir uighean yolks;
• 300 g ìm;
• 250 gram de sifted min;
• 8 gram salainn.

còcaireachd cookies

1. Ann am bobhla, whisk còmhla ugh yolks, siùcar agus uighean.
2. Ann eile container, a 'measgachadh an t-salainn, min agus pùdar fuine.
3. Leaghadh an t-ìm.
4. A 'chiad an bobhla le na h-uighean a' dòrtadh measgachadh le min-phàirtean eile. An dèidh Mix gus an èideadh. Next, ris an ola. Another mix a-rithist.
5. Fàg an taois "chòrr" airson dusan fosgailte.
6. Molldair a dhìth ann an cruth sligean. Bha iad greasy, crathaidh le flùr.
7. Next, a 'dòrtadh a-steach formochkam taois gu mullach. Às dèidh a chur ann an àmhainn, preheated gu 210 ceum. Fuine aig an aon teòthachd airson trì mionaidean, agus an uair sin teas a lùghdachadh gu 190. Cook gus gus fàs iad òir bathar.