Riochdachadh "Zhigulevsky" leann: structar agus beachd. "Zhiguli" leanntan: reasabaidh, beachdan agus lèirmheasan

Zhiguli leann a choltas Tha uallach bochd Ostair uasal. Ann am meadhan an XVIII linn Filipp Vakano a chur air dòigh beag ann an taigh-grùide Samara.

Son Albert bha e comasach a thoirt athar chompanaidh gu leòr aig ìre àrd is a 'tòiseachadh mòr-bhuileachadh an deoch. Chaidh an lus a thogail, agus an companaidh a thòisich a 'giùlan an ainm "Comann Zhigulevsky Vakano malting lus & Co".

Vakano Factory buil 75 mìle. Zhigulevskogo cuinneagan leann ann an 1881. Ged a tha a 'bhaile Chan eil an dealain, a tha air a chruthachadh le cumhachd lusan, tha Vakano chaidh a thogail gu sònraichte airson feumalachdan riochdachaidh.

Tha a 'chiad duaisean

Tha a 'chiad bonn de na lusan a bha ann an 1896, a' gabhail pàirt ann an All-Russian gnìomhachais taisbeanadh. B 'e bonn òir. Tha an dàrna - eadar-nàiseanta aig an taisbeanadh, agus barrachd dhuaisean thuit mar adharc gu leòr.

Beer dà thuras fa-near ann an Lunnainn, a thuilleadh air anns an Ròimh agus Paris. Le 1914, anns a 'bhanca air an taigh-grùide a chruinnich 15 buinn òr. Ro àm a 'dèanamh air a chur air an allt ann an 59 bailtean-mòra a bha suidhichte thaighean-stòir, agus an leann a chaidh a dhèanamh fo brand ainmean:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bhabhàiria";
• "Zhiguli";
• "Tha a 'Mhàrt";
• "Cutlery".

Dè thachair dhan lus àm a 'chogaidh

Ach, a 'Chiad Chogaidh ann an Vakano ghabh 90% de lusan fo airm, a dh'aindeoin sin bha am fearann air mhàl airson 99 bliadhna, agus an togail a chaidh a dhèanamh aig cosgais pearsanta airgead Vakano agus luchd-earrannan. Nuair a chaidh seo a thoirt a-steach an toirmeasg.

Aig an lus a dh'fhosgail an Taigh-eiridinn, thòisich sinn a 'dèanamh grenades leabaidh. Albert Vakano ceadaichte air na tha air fhàgail 10% de na lusan a thoirt gu buil -ìosal deoch làidir deochan agus leth ceuman daingneach.

Vakano thòisich "Honey Boyarsky" ìosal deoch làidir òl.

Às dèidh a 'chogaidh, Albert air ais factaraidhean aca, a chaidh a stèidheachadh an leann a' mhargaidh, mean air mhean thòisich a mheudachadh riochdachaidh leabhraichean, ann an 1929 fhad 'sa bha cha robh feachd majeure. Tha a 'chompanaidh a dhol a sheilbh na stàite, agus air a bhith ris an cante "Stàite Zhiguli Brewery."

Like leann "Vienna" bha "Zhiguli"

Ann an 1934, thadhail Anastas Mikoyan an fhactaraidh. Bha e indignant bourgeois tiotalan òl agus thug e òrdugh a rename uile de na tha ri fhaotainn an raon. Mar sin, an leann "Vienna" bha "Zhiguli".

Ann Sòbhieteach amannan chaidh ath-ainmeachadh Samara agus a 'bhaile a fhuair ainm Kuibyshev. Mar sin, tha an lus-ath-ainmeachadh cuideachd.

Ann an 1936, an "Zhiguli leann" bha meas mòr aig a 'cho-fharpais nàiseanta, agus chaidh a mholadh gus a' dèanamh air fad fearann an Aonadh Shòibhiatach.

Às dèidh sin, an leann a reic a-mach airson Soviet margaidh, thoisich e ri reic botail air na sràidean - ann am baraillean, ann an taighean-seinnse - air tap. "Zhiguli" leann dhòrtadh trì liotair soitheach. Gu math tric, chì thu dealbh de mar a tha an luchd-obrach Sòbhieteach san fheasgar ann an courtyards ag òl leann dìreach bho glainne container le gnawing iasg tioram, a chaidh a ghlanadh air pàipear-naidheachd "Trud".

Tha a 'nochdadh ann an staid inbhean

Às dèidh a 'chogaidh thàinig na h-uile ìre an Aonaidh - GOST 3473-46. Le a thuit an t-Aonadh Sòbhieteach a 'teirmichean a' chleachdaidh airson "Zhiguli" Thòisich strì laghail.

An toiseach, ann an 1992, an Gaidhealtachd na Samara a chlàradh "Zhiguli leann." Beagan às dèidh sin, a 'bhuidheann lusan sued 80, a tha a' leantainn a 'dèanamh leann fo ainm "Zhiguli". Samara de iarrtasan a chur air adhart - a phàigheadh air ùidh a reic airson brand no sgur riochdachaidh "Zhigulevsky" leann. Nithean saothraichean air tòiseachadh a 'dìon còraichean aca.

An strì airson brand

Fhad 'sa mhair an deuchainnean, tha mòran luchd-dèanaimh a thòisich a' cleachdadh cleasan atharrachadh ann an ainm 1-2 charactaran, ach an dèidh a chur ris " 'S e sin an leann."

17.05.2000, a 'chùirt air a cur dheth air an làimh dheis air a clàradh teirmichean a' chleachdaidh airson a h-uile luchd-saothrachaidh, agus mar sin a-nis gheibh thu deoch ris an canar "Zhiguli Samara leann". Mar sin, dh'fhaodadh luchd-saothrachaidh eile a 'cleachdadh a' bhaile aca ann an ainm.

Mar a tha mòran a 'Zhiguli leann-diugh? Tha a 'phrìs chuibheasach eadar 35 gu 55 rubles.

reasabaidhean

Recipe "Zhigulevsky" leann a bhith sìmplidh no nas iom-fhillte teicneòlas. Tha an deoch mu 11% neart agus intoxicating chiùin blas.

Airson a 'riochdachadh feumaidh cuibheasach dath Zhiguli braiche agus gràinne unmalted bathair suas ri 15%: pronnadh eòrna, coirce geire min. Nuair a chleachdas enzyme ullachadh - suas gu 50%.

amh Mashing a 'gabhail àite ann an diofar dhòighean, a rèir cuid de nithean.

Tha grunn Tionndaidhean. Mashing phròiseas le 15% unmalted eòrna:

1. Tha masgaidh dòrtadh uisge le teòthachd 54 ° C.

2. Cover a 'pronnadh eòrna is braich.

3. Tha seo uile air a chumail airson 15 mionaidean.

4. Mash tomad gluasad a-steach don mash goileadair.

5. Heat gu 70 ° C.

6. seasamh 10 mionaidean.

7. Thoir gu goil, agus an uair sin air a ghoil airson 40 mionaid.

Tha an còrr de na bracha triturated aig 52 ° C. Feumaidh tu ceangal an dà phàirt. Tha seo a 'mash a tomad a bhith aig teòthachd ° C 62-63, aig a bheil am measgachadh a bu chòir seasamh airson leth uair a thìde mus deach an saccharification de Starch.

Bho na mòr-thoradh a ghabhail 1/3 de wiping, ga ghluasad a-steach dhan mash goileadair. Tha a thoirt gu goil agus a chòcaireachd 10 mionaid tuilleadh.

Tha an Aifreann a chur ris an masgaidh leis a 'chòrr suim trafaig agus a chumail suas gus an iomlan saccharification aig 73-75 ° C.

Criathradh a dhèanamh an dòigh àbhaisteach.

Seata de Wort a 'tachairt nuair a tha an dùmhlachd de 9,5-9,6%.

An ath, an Wort tha ghoil le Hops 2 uair a thìde. Hops air an cur ann an 2-3 uair a thìde, 18-22 g, 2-3 seòrsaichean eadar-dhealaichte. A bharrachd air sin, 75% de na Hops an cur ann an ceann - 29% aon uair goil, agus 5% - leth-uair an dèidh a 'goil.

Beirm a chleachdadh airson fermentation an ìre de 0.5 l beirm tomad gach 100 liotair Wort. Fermentation tachairt seachd làithean nuair nach eil an t nas ìsle na 8 ° C.

Zhiguli leann: reasabaidh №2

Another Reasabaidh airson Homemade "Zhigulevsky" leann:

1. Tha buideal 20 l lìon lìonadh le uisge fuar. Urrainnear an t-earrach.
2. Cuir leth bucaid eòrna braich, fhàgail airson 12 uair a thìde.
3. An dèidh 12 uairean a thìde, dòirtidh h-uile càil anns a 'phoit, cuir 10 gram de salainn, air an cur air teine. Goil airson 2 s.
4. Aig crìoch leth latha a chur ris 6 cupannan de Hops agus goil eile airson 25 mionaidean, agus an uair sin a thoirt air falbh bho teas.
5. Teannachaidh lionn teth tro iomadh fillidhean de cheesecloth, dòirtidh e a-steach dhan bharaille, a 'leigeil fhuarachadh.
6. Ann an fhuarachadh sìos leann Cuir 300 ML de mheasgadh beirm. Dùsgadh agus a 'fàgail airson latha.
7. Deiseil gus dòirtidh an leaghan ann an container (botal) agus, gun a 'dùnadh a' bheul, a 'seasamh a' leigeil latha.
8. Nas fhaide, am botal tha Sheulaicheadh le chadalach agus a 'fàgail airson latha eile. An ath latha, an leann a tha e deiseil agus faodaidh ea bhith air an daoraich.

Faodaidh tu a 'tabhann eile Reasabaidh airson Homemade leann gun sìolachaidh agus pasteurization. Tha leann ab 'fheàrr - an leann a chaidh a dhèanamh aig an taigh. Aig an taigh an deoch a tha nas làn-blas fallain, tiugh cop.

Cooking Homemade leann a leas ach 4 tàthchuid:

• braich;
• beirm;
• Hops;
• uisge.

Tha an dòigh seo math oir chan eil e a dhìth a cheannach no a dhèanamh meanbh-thaigh-grùide dha. Beer ghrùdadh sa gnàthaiche enamelware. Tha a 'phrìomh rud a tha a chaidh an taigh a lorg volumetric pan 40 liotair agus comas mòr airson cnàmhaidh. Tha an còrr air a reic ann am bùth aig prìs ruigsinneach.

Beer bidh feum air:

• 28 liotair uisge;
• 45 g de hop alfakislotnosti gu 4.5%;
• 3 kg de bhraich eòrna;
• 25 g de grùdaire a beirm;
• 8 gram de shiùcair gach liotair de lionn.

uidheam:

• mòr enameled phoit a 'goil Wort (liotairean 20-40);
• fermentative comas;
• thermometer;
• botail, a thèid a botail deiseil beòir;
• Sileaconach stealladair;
• tuba, a tha air a lìonadh le uisge fuar airson a 'fuarachadh an Wort;
• beagan mheatairean gauze;
• iodine;
• geal lann;
• hydrometer.

Ullachadh: mus còcaireachd, a bu chòir a bhith gu math sgaldachadh innealan agus làmhan. Air neo, an àite leann a gheibh thu dachaigh-leann a dhèanamh.

Dè an seòrsa a 'cleachdadh uisge? Dè tha a 'phròiseas?

An t-uisge a 'crochadh air a' bhlas agus càileachd lionn. Tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh an uisge as t-earrach no botail. Ma tha thu a 'cleachdadh tap uisge, agus an uair sin tha e riatanach a shìoladh a-mach agus a' toirt deagh stann. Transfusion grùid Chan eil beantuinn.

Leth uair a thìde mus deach an cur grùdaire a beirm gus an Wort an fheum aca air seasamh suas le uisge blàth.

Tha an ath ìre - mashing. Mashing 'S e pròiseas a' measgadh pronnadh braich le uisge blàth, leis am bheil Starch air a roinn a-steach maltose (siùcar) agus dextrins. Ceannaich nas deiseil, pronnadh braich. Bidh seo a 'sàbhaladh tòrr ùine. Ma tha sibh fhathast a bhith a 'sgoltadh fhèin, chan eil a dhol an sàs, a' bleith suas e gu staid na mine. Dh'fhòghnas e a 'bleith gràn a-steach pìosan 4-6. Faodar seo a dhèanamh an dà chuid air làimh agus tro feòil grinder.

Tha an cruan phoit Feumaidh dòirtidh an t-uisge a theasachadh agus e ri 80 ceum. Ged a bha an t-uisge goileach, feumaidh tu dèanamh poca gauze 3-4 ann an sreathan, a tha a 'dòrtadh is braich tie. Wrapped measgachadh chaidh a leigeil sìos dhan uisge aig 80 ceum. Tha seo air a dhèanamh gus an uair sin chan eil e an criathradh, bho na grùdaireachd uidheamachd sònraichte a tha againn, agus tha leann a ghrùdadh aig an taigh.

An dèidh a bhogadh bracha ann an uisge pan an còmhdach le ceap, an teine a 'lùghdachadh a ruighinn mu dheireadh thall daonnan teòthachd 61-70 ceuman. Anns an staid, braich languishes leth uair a thìde.

An dèidh 90 mionaidean, tha e riatanach a thoirt a-mach 5 graman mash, dòirtidh air truinnsear agus cuir beagan Drops of iodine. Ma tha an dath gorm a 'tionndadh, feumaidh tu cumail a' simmer air teas ìosal eile airson 15 mionaidean. Ma tha an dath Cha do dh'atharraich - an Wort deiseil.

An dèidh co-dhùnadh an deisealachd (iodine cha robh atharrachadh dath), feumaidh tu Cuir suas an teas gu Wort e air a theasachadh gu 80 ceum, agus a 'goil airson tuilleadh 5 mionaidean. Bidh seo stad air na fermentation. An sin gauze poca faighinn a-mach de na pan, braich chaidh a sguabadh le dà liotair uisge teth. Braiche fhèin nach eil feum tuilleadh, agus an t-uisge a chaidh a ghlanadh, a chur ris an Wort, whereupon air fad a th 'air a theasachadh gu goil. Aon uair 'Wort ge-tà, feumaidh Cuir g de 15 Hops agus a' leantainn a 'goil. Às dèidh leth uair a thìde a bu chòir eile ris 15 gram de Hops agus goil airson 40 mionaid, agus an dèidh sin air fhàgail 15 g 'leantainn air adhart a bhruich eile airson 20 mionaidean.

An dèidh seo pana far an teas agus bogadh ann an amar deigh an uisge. Feumar fuarachadh gu 24 ceuman airson 15 mionaidean. Fuarachadh na th 'dhòrtadh container airson fermentation, beirm a chur ris, agus dlùth le 7-10 làithean buin ann an àite dorcha.

An uair sin, baraille de mash e airson bottling. Dìreach anns an tanca, ma tha iad liotair, a chur ris 8 g siùcar, leann a tha air a dhòrtadh (b'fheàrr a dhèanamh tro tube gu Wort cho beag 'sa ghabhas a tha fios le adhair agus air an tasgadh air bonn a' bharaille cha robh ghoirteachadh beirm). Às dèidh sin, am botal gu teann Sheulaicheadh, a ghluasad a-steach dhan an dorchadas, ach blàth-àite (20-24 ceuman) agus dìochuimhneachadh mu dheidhinn airson 20 làithean, a 'crathadh a h-uile seachdain. Às dèidh an ùine ainmichte leann a chaidh a ghluasad a-steach do frids. Beer "Zhiguli solas" deiseil airson ithe. Ach ma bidh e a 'seasamh anns a' frids airson 30 làithean, an sin blas a bhios fada nas inntinneach.

Ro-shealladh

Dè a nì na britheamhan, nuair a dh'òlas iad Samara no Homemade leann "Zhiguli"? Ro-shealladh air an eadar-lìon 99% deimhinneach, tha a 'sealltainn fìor bhlasta deochan. Connoisseurs leann excitedly dìreach a 'bruidhinn mu dheidhinn a Syme searbhas iad a' faireachdainn nuair a chleachdadh ann an uainn Sòbhieteach turas.

An-diugh tha seo gorichnku nach urrainn a ghlacadh gach leann a tha ainmeil ainm, ach a mhàin ann an cuid bathar-saothrachaidh.