Reasabaidh Beshbarmak

Gu tric 'se feòil a th' ann am Beshbarmak ann an Kazakh. Ach chan eil a 'mhias seo traidiseanta a-mhàin am measg Kazakhs. Bha fios aig a h-uile duine Turkic air reasabaidh Beshbarmak a bha a 'fuireach ann am Meadhan Àisia bho chionn fhada. Tha am facal beshbarmak air eadar-theangachadh bhon chànan Kyrgyz mar "còig meòir", oir dh 'ith iad am biadh seo leis na làmhan aca, oir anns na làithean sin cha robh sgeinear sam bith ann.

Tha na prìomh phàirtean den mhias seo a 'goil feòil each agus nòtaichean bruichte ann am broth feòil. Tha feòil air a ghearradh ann am pìosan agus air a mheasgachadh le nòtaichean-dubha agus siùsa-chiùil shònraichte. Tha an sauce seo deiseil bho bhroth, air a ghearradh ann am fàinneagan uinneagan agus piobar dubh. Air saor-làithean, chaidh siùsag traidiseanta, kazy no blasan eile bho fheòil eich a chur ris an t-sèist.

Bhite a 'cur cròineagan agus feòil, air an gearradh ann am pìosan beaga, air aodach mòr, air mullach an cnoc gu lèir, a' uisgeachadh an t-sauce agus ag ithe na h-uile dad. Cha robh mòran dhaoine a 'bruidhinn mu dheidhinn biadh - cha deach gabhail ris, cha deach deasbad air na naidheachdan agus cha deach argamaid sam bith. Cha robh an t-èisg a 'frithealadh na b' fheàrr sa bhad, an toiseach, chaidh taibhsean a thoirt do na h-aoighean le broth agus feòil, air an fàgail air a 'chnàimh, agus a-mhàin an uairsin chaidh iad chun a' phrìomh mhin.

Tha a 'mhias seo air a mheas gu mòr am measg nan daoine Turkic, agus ged nach do rinn iad dòigh-beatha uamhasach airson ùine mhòr agus fhuair iad clàran-bùird, cha deach an rèis shìmplidh atharrachadh o àm sin. Mura h-eil feòil eich, a tha air a dhèanamh nas freagarraiche airson a bhith a 'còcaireachd a' mhòine seo, a 'fàs uaireannan bidh uan ga h-àite. Chan eil each òg daonnan, ach tha uan òg daonnan ri làimh.

Mar as trice bidh Kazakhs agus Kyrgyz ag ullachadh mias airson a bhith a 'strì air saor-làithean teaghlaich. Airson a leithid de chùisean, bidh uan òg air a ghleidheadh ro làimh. Cha bhi Beshbarmak a-riamh ag ithe leotha fhèin, tha mòran de chàirdean, nàbaidhean an-còmhnaidh. Ith am biadh seo teann, fhad 'sa bhios fuachd air a chladhach gun blas, agus air a bruich bho mhuc-mhara - mar as trice nach gabh thu. Mar sin, cha tèid bruach Kazakh a bhriseadh a-riamh, ach anns an Ruis tha leithid de dhiofar seòrsa ann.

Ullachadh beshbarmaka - is e deas-ghnàth a tha seo: tha fir a 'clogadh nan caorach agus tha iad an sàs ann a bhith a' còcaireachd feòil, agus boireannaich - nòtaichean. Tha an reithe air a bruich ann am coire mòr aig a 'bhalla agus tha e air a choimhead gus nach bi an teine làidir agus gu robh an goileadh ciùin, gu math follaiseach. Cha bu chòir uisge a bhith a 'còmhdach feòil, agus feumaidh cnàmhan a bhith gu tur deatamach. Tha an fheòil air a ghlanadh airson ùine mhòr, ach tha e fhathast brònach agus sùbailte, oir chan eil e a 'goil agus a' call a bhlas nuair a tha e slaodach.

Faodaidh tu, eòlach air an reasabaidh airson beshbarmak, ullaich am biadh seo airson saor-làithean agus cuir iongnadh air na h-aoighean. Bidh sinn a 'tabhann rèis airson beshbarmak, a tha air ullachadh bho uan, feòil òg no eadhon feòil camail. Bidh feum air a 'bhroth na h-earrainnean a leanas:

Feò air a 'chnàimh (uan, feòil) 1.5 cg
Carrot 2 pìosan
Oisean 2 pìos
Bàgh Leaf 3 pìosan
Piobar buidhe 7-8 peas
Salann

Airson an deuchainn, feumaidh tu a bhith:
Flour 400 gr + 200 gr airson dòrtadh
Uighean 2 pìosan
Uisge (broth) 200 mililiters
Salann

Tha an sauce air a dhèanamh le dà uinneag, piobar ùr agus peirsil.

Bu chòir feòil a nighe, cuir a-steach siospan, làn uisge fuar agus cuir air stòbh. Nuair a bhios an t-uisge a 'fàgail, feumaidh tu an foam a thoirt air falbh agus an teine a lùghdachadh. Gu robh am broth a 'fàs soilleir, bu chòir an foam a thoirt air falbh bho àm gu àm. Bidh co-dhiù trì gu leth uair a thìde aig biadh còcaireachd, a 'còmhdach a' phoist le crann. Bu chòir feòil bruich a bhith bog agus air a sgaradh gu math bho chnàmhan. Mu uair a thìde gu leth ron cheann-uidhe, feumaidh tu a bhith a 'cur a-steach duilleach bàgh, briogais, salann, dà bhleab le dà shlat agus dà charran. Ged a tha an fheòil air a ghoil, gluais taois airson nòtaichean.

Bu chòir flùr teirg a dhòrtadh a-steach do chupa, cuir a-steach uighean fuasgailte, cuir salainn, dòrtadh ann am broth fuar no uisge agus gliog an taois. Feumaidh e a bhith air a ghlùinean gu math, agus an uair sin leig e air ais e airson leth uair a thìde. Chan eil taois a 'tiormachadh, feumaidh e a bhith air a chòmhdach le tuagal no air a cheangal ann am fiolm. An uairsin, bu chòir an taois a bhith air a rolladh gu ìre tana, a 'dòrtadh a' mhin gus nach bi e na laighe ri do làmhan, agus a ghearradh ann an diamaint. Geàrr-chunntas Bu chòir 40 diamaint fuireach air a 'bhòrd airson tiormachadh.

Nuair a thèid an fheòil a bhruich, feumaidh tu a bhith ga fhaighinn le sgian fuaimeil agus ga ghearradh na pìosan, agus leig leis a 'bhroth a dhruim. An uairsin feumaidh tu an saill a thoirt às a 'bhroth agus cuir às dha na h-oisean ann am bòrd-fhrithealaidh agus cuiridh e na h-oiseanan sìos beagan.

A-nis feumaidh tu daoimeagan beaga a ghoil ann an earrannan beaga. Air a ghoil ann am broth de rhombuses, gluasad gu snìomhadh agus measgachadh, nach do ghlèidheadh còmhla. An uairsin feumar an ribeag a bhith air an cur sìos air a 'mhias, gan cur nas fhaisge air oir a' phlàta. Sa mheadhan, cuir feòil sìos, cuir spiorad le piobar agus dòrtaidh an sauce thu. Tha broth teth air a dhòrtadh ann am bobhlaidhean agus air a crathadh le luibhean breagha. Ith làmhan sìmplidh, a 'toirt pìos feòla ann an daoimean.