"Opera" (cèic): thùsail reasabaidh le photo

"Opera" (cèic) - aon de na samhlaidhean Fraingis pastraidh sgilean, nach eil cho ainmeil agus urram na Tarte Tatin, éclairs agus millefeuille gun chrìoch. Symbiosis bunaiteach notaichean seo mìlsean a thug an t-saoghail iongantach blas aca ann an co-sheirm, a tha thairis air na bliadhnaichean eil daoine buileach cho measail.

Tha eachdraidh a 'tachairt

Tha a 'chèic - maireannach bhuail cidsineach h-ealain, airson a' bhliadhna a reic aig a 'char as lugha millean "Opera" air feadh an t-saoghail!

Bha cèic "Opera" (dealbh - ann an aiste) ann an 1955, an t-ionad Patisserie Dalloyau, ge-tà, chaidh a toiseach còmhdaichte le geal glainne. Leithid sin tha coileanadh nach resonated leis a 'phoball. mìlsean àm nuair a dh'atharraich ea coltas gu dubh. Tha measgachadh de SÙBAILTE Almond briosgaid, chocolate ganache, cofaidh uachdar ola, impregnation agus gleansach glainne a chruthachadh furor am measg a mhilleadh poblach. Anns a 'chùis seo, nach h-uile duine a bha an cèicichean ro dhaor - na prìsean a stèidheachadh aig lasachaidh chan ann a mhàin ris a' chàileachd àrd bathar, ach cuideachd air an iarrtas.

Le barrachd mar sin a thòisich e ri mac-samhlachadh thar ùine a 'còrdadh "Opera". Milseanachd Dalloyya cha mhòr a chall dlighe-sgrìobhaidh.

Às dèidh 5 bliadhna, an t-saoghail ainmeil còcaire pastraidh Gaston Le Notre-mach ann an ionad aca fhèin, "opera" mìlsean, suidheachadh e mar an ùghdair reasabaidh.

Rè nan 28 bliadhna overtighten mìlsean bho thaobh gu taobh, agus a mhàin ann an 1988 robh am blàr seachad. Le Notre thug suas agus cha do leig ri dhèanamh breacag airson a cungaidh, fiù 's smaoineachadh gu robh e as soirbheachail.

Gu ruige seo, a h-uile fèin-urram pastraidh còcairean mìlsean, a 'toirt rudeigin eadar-dhealaichte. Anns an aiste seo bidh sinn a 'coimhead air a' chèic "opera" (tùsail reasabaidh) agus tionndaidhean confectioners latha an-diugh.

Perfect gu tomadan!

Aig a 'chiad shealladh, Recipes Homemade cèicean air ìre coltach ri snaighidh poll pàidheanan a dhèanamh a-mach às a' ghainmhich, ma tha sibh gan coimeas ris a 'phrionnsapal a' cruthachadh "Opera", ge-tà, a tha dìreach a bhith a 'leantainn an reasabaidh, faodaidh sibh a' coileanadh toraidhean fìor mhath.

Tha buill nan mìlsean a chaidh a nochdadh na bu tràithe, seo nas mionaidiche cruth:

• "La Gioconda" Almond briosgaid. Air sgàth an làthair ola agus chnothan, a 'tionndadh Mellow, sùbailte agus aig an aon adhar.
• Chocolate ganache air bunait teòclaid. Bainne tha dùnadh a-mach ann an clasaig reasabaidh! 'S e àrd% de cocoa a' toirt blas a bhithear ga iarraidh, domhainn agus beairteach.
• Ola cofaidh uachdar. Forget mu trom margarine ròsan a 'tighinn a-inntinn nuair a bha am facal "ola." Tha e socair, neo-bhuaireasach 'leaghadh agus a.
• Sàthaichte impregnated le admixture de cùbhraidh deoch-làidir.

Mar sin, ceum air cheum, cèic.

briosgaid:

• Almond min - 226 gram;
• pùdar-siùcair - 226 gram;
• ugh - 6 PCan.;
• pròtainean - 6 pc.;
• siùcar - 26 gram;
• ìm - 34 g;
• searbh chocolate - 80 gram.

Ola uachdar le cofaidh:

• yolks - 7 PCan.;
• siùcar - 220 gram;
• sìol na faoineig pod;
• -uisge - air 70 gram;
• ìm - 350 gram;
• cofaidh earrann (ann an fhìor chùis fìor làidir ghrùdadh cofaidh) - 30 gram.

ganache:

• teòclaid dorcha, co-dhiù 70% cocoa - 400 gram;
• reamhar uachdar co-dhiù 33% - 100 gram;
• bainne - 100 gram;
• siùcar - 50 gram;
• ìm - 50 gram.

impregnation:

• uisge - 600 gram;
• faoineig - pod 1;
• siùcar - 600 gram;
• cùbhraidh deoch-làidir (ruma, branndaidh) - 40 g;
• cofaidh earrann (ann an fhìor chùis fìor làidir ghrùdadh cofaidh) - 30 gram.

glainne:

• Neo-glainne - 400 gram;
• cream de gheir susbaint co-dhiù 33% - 150 gram;
• teòclaid dorcha - 200 gram.

Neo-glainne:

• siùcar - 400 gram;
• uisge - 300 gram;
• gelatin - 16 gram.

phròiseas

A dh'aindeoin an lìonmhorachd de phàirtean, a 'phròiseas a bhith a' cruthachadh a 'chèic sìmplidh gu leòr, a' phrìomh rud - gus co-dhùnadh an t-sreath de ghnìomhan:

• sioraip airson impregnation;
• ganache;
• neutral glainne;
• briosgaid;
• -uachdar;
• chomhchruinnich.

Airson impregnation halve faoineig pod a leigeil sìos gu uisge le siùcar. Simmer chun a sin, gus an siùcar a sgaoileadh a tha gu tur.

Thoir air falbh bho teas, ris an cofaidh earrann (no cofaidh) agus deoch-làidir.

Cover an container le sioraip, còmhdach agus a chur mu seach. Agus nach 'eil eagal an t-suim de lionn - "Opera", breacag agus pastraidh uirsgeul an aon àm, a' gabhail a h-uile.

Gus ullachadh a 'neutral glainne, bogadh ann an uisge fuar airson a suail na gelatin.

Goil an uisge agus siùcar, a thoirt air falbh bho teas, agus cuir gelatin, wrung mach, carachadh gus an iomlan a sgaoileadh mu dheireadh. Ma tha thu a 'cleachdadh fùdar seach duilleag gelatin, an uair sin bog fliuch, a' gabhail cuid uisge bho reasabaidh, gun a dhol thairis air an t-suim iomlan de lionn.

Gus a dhèanamh ganache, còmhla bainne, uachdar agus siùcar. Teasaich am measgachadh thairis ìseal gus gus an teas a tha e rèidh, gun siùcar sam bith criostalan.

Ann an amar-uisge a 'leaghadh seòclaid agus an uair sin ga lìonadh le teth dh'ailbhinn sioraip. Carachadh gus an homogeneous.

Cool an chocolate tomad gu 60 ° ^C, ris an boga ìm agus a-rithist measgaichte. Airson "sìoda" inneach urrainn coiseachd tro na blender mass. Teannaich na bobhla ganache le claonach film, putadh e dìreach chun an uachdar, agus a chur mu seach gus a dhìth. Nach refrigerate! Tha e cudromach a 'cruinneachadh an cèic "opera" (tùsail reasabaidh) ceart is brèagha, mar sin, bu chòir a bhith an ganache plastaig.

Airson Almond briosgaid "Mona Lisa" a 'chiad rud Cover an cruth pàipear-fuine.

Preheat an àmhainn gu 180 ^° C

Measgaich cruithneachd min, Almond min agus icing siùcar, dà uair iarraidh. Neo cur cnò-bàlaichean ann an tomad siùcar, whisk airson 10 mionaidean.

Leaghadh an t-ìm. "Opera" (cèic) Bu chòir suas de socair sponge cèic, ach air sgàth an t-saill tomad urrainn tuiteam dheth. Gus seo a sheachnadh, a 'chiad treas cuid de na cnò taois' gluasad ann an teas na h-ola gus an rèidh, agus an uair sin a-rithist ris na h-uile a 'measgachadh bunaiteach.

Whisk pròtainean le siùcar, uighean 'dùsgadh-mandelic mass.

Sgaoil an taois air a 'fuine duilleag. Cudromach! Tha am filleadh a bu chòir a bhith tana - 8.10 mm - agus èideadh.

Fuine airson 10 mionaid (LINN taisbeanach agus a 'crochadh bho na àmhainn). Ready cèic bhàn òir, bog agus sùbailte.

Cool tur air uèir Sgeilp na ceart-cheàrnaich agus ghearr trì den aon mheud. Ma tha meud an pan chan eil e a 'leigeil a dhèanamh, agus an uair sin fuine briosgaid ann an trì seataichean.

Chocolate (80 gram) leaghadh ann an uisge amar-ionnlaid.

Aon de na ceart-cheàrnaich Cuir an tiuchanach taobh sìos agus lubricate uachdar na chocolate briosgaid. Thoir an frids ann a chochall chruadhachadh. Air sgàth seo tomhas impregnation tha dhòirt, agus cèic "Opera", an reasabaidh a bheir sinn dhut, chan eil na bhriseadh dùil.

A-nis thàinig an tionndadh uachdar.

Whisk an t-ugh yolks gus mothtanach geal mass. Goil an uisge agus siùcar sioraip, agus cho luath 'sa thòisicheas e ri mionaideach goil, dòirtidh ann an ugh yolks fhad' sa 'cumail a' whisk. Aig an toradh bu chòir tiugh, uachdar odhar adhair mass.

Gun stad a whisk, ris an boga ìm pìos le pìos. Bu chòir dhomh fhaighinn rèidh, tiugh, sleamhainn uachdar. Now Cuir an cofaidh earrann (no cofaidh), faoineig agus whisk a-rithist gu rèidh.

Mu dheireadh, an coimhthional an mìlsean "Opera". Cake brosnachadh gu bhith a 'cruinneachadh ann an cruth no frèam - mar sin bidh e nas rèidh.

A 'chiad filleadh - bonn cèic, chocolate filleadh chuir e sìos, agus an uair sin saturate deònach sioraip. Fuirich beagan mhionaidean agus bogadh a-rithist.

Cuiribh an leth as àirde de na cofaidh-ola air uachdar, a cho-thaobhadh gu cùramach.

Air uachdar an àite ath cèic, bogadh a-rithist twice.

Smooth a-mach a h-uile ganache air briosgaid.

Cuiribh air mullach mu dheireadh cèic, bogadh.

Dòirt a tha an uachdar, ìre. Dhèidheadh an uachdar a bu chòir a bhith cho rèidh 'sa ghabhas.

Tha an cèic a chur ann an reothadair airson leth-uair a thìde.

Gus ullachadh an glainne, leaghadh an teòclaid ann an amar-uisge no ann an microwave.

Thoir an t-uachdar gu goil agus iad ris an leaghan teòclaid, gu cùramach measgaichte.

Beagan bhlàthachadh na neutral glainne agus ris an chocolate-dh'ailbhinn mass. Faigh iomlan homogeneity. Chan eil cuip!

Teannachaidh thoradh glainne tro càin criathar.

Cool tomad gu 35 ^{° C} agus dòirtidh e dhi cèic. Classic cèic "Opera", an reasabaidh a tha sinn a 'beachdachadh air diofar-iomlan rèidh glainne, mar sin cha bhean e agus leigeil fhèin a' sgaoileadh an t-uachdar air an uachdar - mar sin bidh e breug cho dìreach 'sa ghabhas. Àite ann an àite tarraingeach airson grunn uairean a thìde.

Coisich tana biorach nì air taobhan na frèam air an taobh a-staigh, "saoradh" cèic.

Às dèidh sin, tiormachadh a 'teasachadh sgian oirean biorach, a thoirt air falbh cèic 5-7mm - taing do cheum seo, a bhios ri fhaicinn a-staigh fillidhean de na mìlsean.

Airson clàradh, faodaidh sibh sgrìobhadh teòclaid air a leaghadh air rèidh uachdar na cèic am facal «Opera» sgeadachadh agus sliseagan de òr a ghabhas ithe.

Gearradh a-steach pìosan portioned moladh cuideachd tioram teth sgian.

niceties

Ann an òrdugh airson cèic a dhèanamh, stuadhan, bu chòir cumail ris na puingean a leanas:

• "Opera" - cèic, a bu chòir a bhith ìosal. Àirde - 4 cm. Tha seo mar thoradh air gu bheil blas a tiugh, geir sàthaichte, agus fillidhean tana h-uile dathan shùghadh tuilleadh làn composition. Gu dearbh, tha e a 'dol an aghaidh an "torrach" dh'àirde cèicean, milseanachd ghnèitheach ann an Ameireaga-sgoil, ach a h-uile aon a' bhuaidh a th 'fhiach e.
• Tha gach filleadh feumar math fuarachadh mus cur an ath. Tha seo riatanach airson an èideadh, a tha a 'toirt buaidh air a' bhlas, agus a ghleidheadh lèirsinneach layering.
• Serve cèic buinn ann am pìosan beaga, mar a tha e gu math beairteach. Ma aoighean a bhios ann "le feachd" Uile gu lèir, a 'bhuaidh a thèid Blurred, a dh'aindeoin an càileachd a' bhathar.

roghainnean eile

Mar a chaidh ainmeachadh na bu tràithe, bha mòran pastraidh a chur ann an phroifeiseanta aca màileid cèic "Opera", an reasabaidh a dh'fhaodadh a bhith direach eadar-dhealaichte bho thùs. Tionndaidhean sinn a 'beachdachadh air grunn de nuadh-Russian agus Eòrpach maighstirean, fhuair iad a' freagairt as motha bhon phoball.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Russian siùcarachd Alasdair Seleznev gaol leis a 'phoball, a chionn fo a cheannas-urrainn cluich as exquisite DESSERTS gun dachaigh a' fàgail a 'còcaireachd, agus tha e mu dheidhinn mar ab' àbhaist a h-uile gibhtean airson aoighean agus slozhnosochinennogo Fraingis siùcairean. Gus ullachadh a 'chèic "Opera" bho Seleznyov, feumaidh sibh na toraidhean:

briosgaid:

• Eggs - 4 PCan.;
• pròtainean - 8 PCan.;
• Wheat min - 80 gram;
• ìm - 30 g;
• talamh calltainn Staosnaig - 130 gram;
• siùcar - 200 gram;
• Salt - 1 mòr gràinnean.

ganache:

• reamhar uachdar co-dhiù 33% - 320 ML;
• yolks - 2 PCan.;
• ìm - 30 g;
• Chocolate Black - 32 gram.

impregnation:

• cofaidh grad - 4 tsp ;.
• uisge - 200 ML;
• siùcar - 200 gram.

Ola uachdar le cofaidh:

• yolks - 4 PCan.;
• cofaidh grad - 4 tsp ;.
• ìm - 400 gram;
• bainne - 120 ML;
• siùcar donn - 110 gram.

glainne:

• chocolate dubh - 150 gram;
• ola lusan odorless - 20 ML.

A-rithist, a 'phròiseas

Technology de ullachadh an t-ùghdar dèiligeadh sìmplidhe na an thùs, ach tha e fhathast a 'fàgail air cùlaibh àbhaisteach reasabaidhean airson Homemade cèicean, ann an co-cheangal ris a' tòiseachaidh gu teann bu chòir cumail ris an stiùireadh.

Airson a 'sponge cèic Preheat àmhainn gu 210 ^{° C} agus uk Gheibhear' Pave cumadh airson cèic fuine pàipear.

Whisk 4 uighean, 120 gram de shiùcair gus mothtanach, air mass. Cuir an cnò Fhrangach mine, gus an èideadh ga fhuine.

Leth whisk pròtainean le salainn gu cruaidh cop. Cumail oirnn a 'whisk, ris na tha air fhàgail siùcar. Chop bu chòir a bhith gleansach agus chan eil an seòladh leis a 'corolla.

Cuir na protainean ann cnò chuideam, sheòrsachadh na mine agus ga fhuine mullach a h-uile bhon bhonn suas a, a cumail an aotromachd na deuchainn.

Leaghadh an t-ìm agus a 'gluasad gu socair an taois.

Dòirt an treas cuid de an t-ugh agus cnò tomad ann an riochd gu cùramach rèidh a-mach agus fuine airson 6-7 mionaidean.

Anns an aon dòigh, ag ullachadh dà tuilleadh cèic.

Goil an uisge-sioraip agus siùcar, ris an soluble cofaidh agus ga fhuine, gus an èideadh.

Gus ullachadh a 'ganache, teas uachdar thar tro mheadhan teas agus leaghadh an teòclaid ann dhaibh. Thoir an cuideam bho na teas agus, fir làidir, Cuir an t-ìm agus uighean yolks.

Airson an t-uachdar, 'goil a' bhainne leis a 'cofaidh agus siùcar. Leth whisk yolks agus dòirtidh iad gu teth bainne-cofaidh a chuideam.

An àite measgachadh air amar-uisge agus goil gus an tiugh, daonnan a 'cur maill.

Thoir air falbh bhon uisge amar an thoradh cofaidh uachdar, cumail a 'chuip gus tomad cools.

Tha, nuair a thig e gu mar a bhruich cèic clasaig Fraingis biadh, a bhith air ullachadh airson duilgheadasan.

Whisk fa leth gus an mothtanach ìm. Cumail oirnn a 'whisk, cuir pàirtean Ughagan cofaidh uachdar ann.

Airson an glainne, leaghadh an teòclaid ann an amar-uisge agus cuir ola lusan.

cèic seanadh an aon rud mar anns a 'chiad embodiment.

Cake "Opera" le Lisa Glinsky. Cuir aotromachd?

Neo cho soirbheachail agus a 'faighinn an dreach seo den t-saoghal mìlsean le Ealasaid. "Opera" tighinn a-mach fìor làn sùgh, ach adhar. Airson dhi a ghabhail:

briosgaid:

• Eggs - 5 PCan.;
• siùcar - 160 gram;
• min - 90 gram;
• ròsta chnothan calltainn air min - 70 gram;
• searbh chocolate - 50 gram.

cream:

• Eggs - 2 PCan.;
• cuibheasachd bainne reamhar shusbaint - 350 ML;
• siùcar - 5, Art. spàinean;
• 'Starch (b'fheàrr arbhar) - 4 tbsp. spàinean;
• làidir cofaidh - 60 ML;
• searbh chocolate - 75 g;
• cuibheasachd bainne reamhar susbaint - 60 ML;
• gelatin ann an granules - 15 gram;
• cream de gheir susbaint co-dhiù 33% - 500 ML.

impregnation:

• làidir cofaidh - 200 ML;
• dorcha siùcar - 100 gram;
• deoch-làidir blas blasad - 30 ML.

ganache:

• teòclaid dorcha - 75 g;
• cream de gheir susbaint co-dhiù 33% - 60 gram.

glainne:

• teòclaid dorcha - 200 g;
• cream de gheir susbaint co-dhiù 33% - 80 gram;
• uisge - 60 gram;
• leaghan glùcois - 2 tbsp. spàin.

phròiseas

Preheat àmhainn gu 170 ^C. Cover pan agus a 'tomhas co-dhiù 35 * 50cm fuine pàipear.

Sgaradh na daoine geala agus yolks.

Whisk fa leth gus an mothtanach daoine geala agus yolks leis an t-siùcair, a 'roinn na dhà mu dheireadh.

Ann an yolks Cuir an sifted min le talamh chnothan agus trian de bhualadh ugh daoine geala. Gluasad gu socair gus homogeneity pasgadh dòigh. Cuir na daoine geala air fhàgail, a-rithist measgaichte.

Na biodh eagal oirbh na mion-fhiosrachadh. Aon uair 'còcaireachd cèic, ceum air cheum, a leanas an stiùireadh gus faighinn làimh.

Cuir an taois air a 'fuine, ìre thairis air an uachdar air fad.

Fuine airson 15-18 mionaidean mus sampaill airson "tioram toothpick. '

Cool an thoradh sponge cèic agus ghearr e a-steach ceithir-ionann ceart-cheàrnach.

Airson an t-uachdar, measgachadh an siùcar, uighean 'Starch agus gus an rèidh.

Air leth, ann an saucepan thoirt gu goil bainne (350 ML) agus gan lìonadh ugh-cuideam Starch, fir-aighearrach. Dòirt a h-uile càil air ais chun an sgeileid a 'còcaireachd agus teas air glè ìosal, brosnaicheadh daonnan. Thoir a 'goil agus fionnar gu tur.

Lìon fuar cofaidh 2 s. Spoon gelatin mhàl gu suail agus teas air teas ìosal gus an sgaoileadh mu dheireadh. Leig a 'goil! Tha seo a 'comhairle, co-dhiù, tha choitcheann - ge bith dè tha thu ag ionnsachadh airson an reasabaidh, a' feuchainn a-mach mar a bhruich cèic.

Cuir an cofaidh measgachadh de leth bruich Ughagan.

Cuip an uachdar gu làidir stùc. Cuir leth an Ughagan cofaidh agus a 'measgachadh gu socair, a' gleidheadh an aotromachd.

Leaghadh an teòclaid.

Tha fhàgail gelatin bogadh ann bainne fuar (60 ML) agus a 'leigeil suail beagan a bhlàthachadh, a' coileanadh iomlan Sgaoileadh gelling eileamaid.

Measgaich gus an èideadh dàrna leth Ughagan le measgachadh teòclaid agus bainne. Gently dùsgadh ann an uachdar.

Ganache airson grinn a bhrisear teòclaid, 'ga lìonadh le bainne agus a' goil a 'measgachadh gu rèidh-lìn. Leig fhuarachadh.

Gus a 'glainne, uile a' measgachadh an leaghan-taghaidh agus a thoirt gu goil. Chop an teòclaid agus ris a 'measgachadh, a' chùis le measgachaidh gus an rèidh glainne. Refrigerate.

Airson impregnation goil cofaidh le siùcar, ris an deoch-làidir. Refrigerate.

Final chomhchruinnich.

Leaghadh an chocolate briosgaid, sgaoil iad a dh'ionnsuidh aon de na bhriosgaidean. Leig fhuarachadh gu tur - tha e na bhunait cèic.

Cuiribh chocolate briosgaid sìos, bogadh.

Top àite leth den cofaidh uachdar, ìre.

Cur an cèic air mullach an ath, a-rithist saidhbhir geir.

Sgaoil an ganache air a 'mhullach, air a mullach na laighe air leth na Chocolate Cream.

Cuiribh cèic air mullach an treas, a-rithist bogadh.

Àite air mullach na fhàgail cofaidh uachdar, brùth Air Korzh. Saturate.

Sgaoileadh thairis air uachdar na Chocolate Cream briosgaid chopan airson smoothness as àirde tron. Àite ann an reothadair airson co-dhiù 2-3 fosgailte.

Preheat bheag glainne agus dòirtidh e dhi cèic. Sin e! Cake "Opera" le Lisa Glinsky deiseil.

Classic Fraingis le car ùr-nodha

A 'bruidhinn de shamhlaidhean mìlsean Fhraing, bhiodh e neònach nach eil a' toirt iomradh air an atharrachadh confectioners latha an-diugh, dè a tha iad a 'dèanamh anns an dùthaich sin. Popular, mar eisimpleir, obair Christophe Felder. Chan eil feum a bhith a 'peantadh an reasabaidh mionaideach, bhon a tha e glè choltach ris a clasaigeach, ach tha eadar-dhealachaidhean - a' cur an Eadailtis meringue a-steach an t-ìm agus uachdar frosting àlainn fhìnealta le blas de chnothan:

Airson a 'meringue (airson sùim cheudna de uachdar):

• uisge - 40 gram;
• siùcar - 100 gram;
• pròtain - 70 gram;
• siùcar - 25 gram.

Airson an glainne:

• teòclaid dorcha - 400 g;
• cnò-ola - 50 gram;
• Peanut ola - 50 gram.

Measgaich uisge agus 100 gram de shiùcair. Thoir am measgachadh a reflux. Dèan cinnteach gu bheil an siùcar a sgaoileadh a tha gu tur.

Ann an co-shìnte ris a 'chùis seo pròtainean leis an siùcair air fhàgail gus an boga stùc. Dòirt a 'goil sioraip, cha stad bualadh. Cuideam meudachadh ann am meud. Cool tomad agus a 'dùsgadh ann an uachdar. Le bhith a 'cheum seo an cèic "Opera" le Christophe Felder fàs nas lugha saill agus barrachd èadhair annta.

Gus a 'glainne, ghearradh an teòclaid, leaghadh e le cnò agus dhen ìm. Cool a bhlàthachadh agus a 'lìonadh a' chèic.