Dè tha foie Gràs, agus mar a bhruich Fraingis delicatessen

Tha liosta de rudan brèagha agus Chic beatha stèidheachadh gu daingeann cèin facal "Gràs foie". Dè an seòrsa de mheasan agus carson a tha sibh ag ithe? Gu dearbh tha e - chan e measan, ach dè a tha e agus ciamar a fhaidhle - fìor ealain, a bu chòir a dh'ionnsaich. A thuilleadh air sin, tha e bathar le àite eachdraidh inntinneach. Ach 'chiad rudan an toiseach.

Tha am facal "Gràs foie" 'S e Fraingis tùs. Ach chan eil seo a 'ciallachadh gu bheil na Frangaich a dh'innlich seo fhìnealtas. Chan eil, tha iad dìreach a 'leasachadh agus a dhèanamh nas ionnsaichte agus nas grinne àrsaidh Ròmanach mheis. Agus ma eadar-theangachadh litireil bhon Fhraingis, tha e facal a fuaimean cho uasal ann, dìreach a 'ciallachadh "ola grùthan." Ach a-mhàin an adha de gheòidh no tunnag, ach fhathast cha sìmplidh dachaigheil eòin, agus gu sònruichte reamhrachadh.

Fiù 's na seann Èipheitich a' mothachadh gun fiadhaich geòidh agus tunnagan an làthair an-adhair fada gu dian biadhadh gràn a chruinneachadh cumhachd. Mar thoradh air, tha iad an adha àrdachadh agus mar a tha e snàmh reamhar, a 'fàs annasach fhìnealta blas. Nuair a dhachaigheile geòidh agus tunnagan, a stad air an fheum airson a 'feitheamh airson ràitheil imrich treudan de eòin. Geese bheathaich, gu math tric le làmhachas làidir, immobilized, agus gus dèanamh cinnteach gu bheil an grùthan Tha meud. 'S e sin foie Gràs, na Ròmanaich ionnsachadh bho na seann Èipheitich. Ann an Ìmpireachd na Ròimhe, an t-soitheach air a dhol fhìnealtas patricians. An eachdraidh air a ghleidheadh fiù 's an t-seann reasabaidhean airson gèadh grùthan, a rèir a tha an gèadh mhìos ron àr dian biadhadh Figearan.

Mar a tha fhios, aig an àm Ìmpireachd na Ròimhe a leudachadh thairis air farsaingeachd mhòr de Roinn Eòrpa an Iar. Ach leis a ' tuiteam Ìmpireachd na Ròimhe (agus le e Ròmanach siobhaltachd agus cultar) fo onslaught an borba air falbh, tha mòran thoileachais patrician biadh. 'S e sin foie Gràs, chuimhnich a-mhàin ann an ceann a deas na siorrachdan latha an-diugh an Fhraing, a' cho-ainm fearann Ok - Languedoc (no Occitania). Agus bha e gu math mòr-chòrdte ann an soitheach sin am fearann aithnichte agus an luchd-tuatha sìmplidh. Ach bhiodh e fhathast, agus mar sin beagan ainmeil roinneil fhìnealtas, mura Louis XVI. Ann an 1778 thadhail Rìgh Strasbourg, far ionadail seigneur, Marcas de Contado, thug e dha foie Gràs. Rìgh còrdadh riutha cho mòr foie Gràs, a tha e anns a 'bhad thug an còcaire, a bhruich, fichead spaideil mhusgaid agus a-mach a cheannach gus an lùchairt foie Gràs, agus Marcais thug an oighreachd ann an Carragh Phicardy le.

Tha aonta aig an Rìgh a 'cluich an dreuchd còrd Bickford airson an spreadhadh cliù eadar-nàiseanta foie Gràs. Thòisich e ri gus agaibh clàr na sòbhranan eile, agus air an cùlaibh - agus a h-uile fios, agus dìreach daoine beartach. Bho toiseach an XIX linn a 'dèanamh foie Gràs a chur air allt, agus an uair sin bha fhuadain. Tha an gèadh grùthan thòisich mix muc-fheòil no mart-fheòil, agus uaireannan a 'dol seachad far mar foie Gràs grùthan sam bith cearcan. Cuiribh crìoch air an lagh na Frainge bho 1994, a tha air am mìneachadh gu soilleir dè foie Gràs: geir (nach eil nas lugha na 40% gheir) grùthan gèadh no tunnag, a tha eadar 400 agus 800 gram, air dath bho solas bhuidhe gu bàn pinc agus a bhith socair ach tiugh structar. Gourmet deasbad, a tha a 'ghrùthan e nas fheàrr: a bhith ciùin dh'ailbhinn blas gèadh no barrachd geir fàileadh tunnag foie Gràs. Tha an reasabaidh seo fhìnealtas, cuideachd, a 'toirt buaidh blas deireannach bathar. Tha an grùthan a dheasachadh leis a 'bharrachd de truffles, cognac no gun sam bith extraneous cur-ris - tha e an crochadh air a h-uile roghainn pearsanta.

Tha e soilleir gu bheil a bhruich foie Gràs a bhios doirbh, ach a-mhàin ma tha thu - tuathanach, a tha a 'briodadh na geòidh agus tunnagan. Ach ciamar a thaghas an foie Gràs, a 'bualadh na Frangaich a' stòradh agus a 'faicinn an raon mòr de stuthan leis an leubail a tha an t-ainm? Glass agus meatailt an canastairean, Vacuum pacaidh, bogsaichean fiodha - tha e coltach gu bheil na Frangaich Chan eil fhios dè foie Gràs, agus ghairm e facal seo gu tur eadar-dhealaichte rudan. Gu dearbh, tha a h-uile bathar fo tiotal seo a roinn ann an "Fu Ara Cuir a-steach", a tha air a thoirt gu h-iomlan an grùthan, agus "bloc foie Gràs", air a dhèanamh à pìosan eadar-dhealaichte pìosan à grùthan. Nuair a bha an còcaireachd dòigh eadar-dhealachadh mousses (grinn frayed Pate), a Pate agus terrine (coarsely sgudaichte-lìn). Tha pìosan de foie Gràs marinated ann an glainne canopaic. Faodaidh e bhith air a lorg air na sgeilpichean de Fraingis agus fuar amh foie Gràs ann Vacuum pasgan.