Pig - aon de na unpretentious ann an cùram agus beathachaidh de bheathaichean, 's mar sin tha iad a' briodadh mar stoc a tha mar-thà fìor iomadh linn. Feòil muice math tarraingeach ann an cidsinean mòran de na dùthchannan an t-saoghail, ach a-mhàin na h-Iùdhaich agus Muslamaich, a tha air a thoirmeasg a 'cleachdadh an seòrsa seo de dh'fheòil. Ann an inntinn mhòr-chuid de dhaoine dòigh feòil a mhuc a tha e glè reamhar, agus mar sin tha iad a 'diùltadh gabhail a-steach ann' ur biadh, agus tha e dìreach dad. Tha nas lugha na 3 graman saill gach 100 gram de feòil agus tha e nas lugha na ann an cearc. Gu dearbh, tha cuideachd gu math geir feòil, leithid hama, tha e uchd le fillet mascara, far saill a chruthachadh le layering. Ach san fharsaingeachd, feòil muice - tha e feòil sheang, a dh'fhaodas a bhith furasta a chnàmhadh, agus ola a tha nas lugha cronail ri slàinte na fala agus a chridhe. Bho tha e furasta a bhith ag ullachadh iomadh soithichean, ach tha e cudromach a bhith eòlach air dè phàirt de 'chlosach a chleachdadh. Mar eisimpleir, freagarrach airson brot no amhaich an luirg, ach an chops a ghabhail nas fheàrr fillet.
A 'buain closach muice
Nuair a thig thu chun a 'mhargaidh no gus a' bhùth a cheannach feòil, mus faic thu thu deiseil a-a dhèanamh na phàirt den chiad fad closaichean. Tha an sgeama a stèidheachadh bùidsearachd muc closaichean, a tha a 'gabhail a-steach a' sgaradh an fheòil air ìrean. Le bhith a 'chiad ìre muice-steach: phàirt droma (no a bheil cuideachd an Lòin), Lòin agus ghualainn, brisket agus hama; Clas II - cervical pàirt, luirg agus Knuckle. Anns an fharsaingeachd bhùidsearachd closaichean muc a lùghdachadh dealachadh le pàirtean coltach lotaichean. Tha a 'chiad mhuc a roinn ann am fad leth goireasach, ach cha robh daonnan, an uair sin sgaradh aghaidh agus cùlaibh: an earrann a dhèanamh le projection an pelvic cnàimh ann an sacrum sgìre. An uair sin a 'gluasad chun a' gearradh na criochan seo. Aig beulaibh an lann a tha air a bhuain, agus ma mòr feòil le filleadh de shaill, an t-saill air a gearradh beag còmhdach de fheòil, ach chan eil barrachd air aon cheudameatair. Bho forehand cho-ainm "bhogsa." Tha e air a ghearradh ann an dà leth (aig an sternum agus smior-caillich), an droma a thoirt air falbh, agus an uair sin sgaradh bho droma phàirt de brisket agus amhaich a tha a ghearradh bho Lòin cuibhrionn. Bho cùl an luirg fa leth, hama air na filmichean air a roinn ann an ceithir pàirtean. A 'buain closach muice mar as trice chan eil gabhail a-steach toirt air falbh an craicionn, ach dh'fhaodadh e bhith air a thoirt air falbh agus an uair sin a chleachdadh airson an ullachadh jellies. A leithid gearradh tha e coltach ri iomadh dùthaich, ged a tha cuid aca fhèin NEÒNACHASAN. Mar eisimpleir, ann an Sasainn air fad a tha a 'chlosach a' chiad roinn ann an ceithir pàirtean: a 'cheann, aghaidh, meadhan agus chùlaibh.
còcaireachd Feartan
Urrainn feòil muice a bhruich ann an diofar dhòighean: Fry, eanaraich, goil, fuine no a 'còcaireachd air teine fosgailte. Ach an diofar phàirtean den closach muice giulan eadar-dhealaichte. Mar eisimpleir, cervical, droma scapular agus pàirtean freagarrach airson phana-iomlan, ach an brisket e nas fheàrr a chur a-mach pìosan beaga. Airson an roghainn as fheàrr brot Bidh luirg, tha suim gu leòr de chnàimh agus saill a dhèanamh saidhbhir brot. Trim fhàgail an dèidh am buain, air an cleachdadh gus an ullachadh cutlet mass. Glè thric measgta le Phronn feòil mart-fheòil, mar eisimpleir, airson a 'lìonadh ann an ravioli. A 'buain closach muice - chan eil e neo-sgudail riochdachaidh, a chionn ceann caolan agus nach eil freagarrach airson adhbharan tionnsgalach. Tha iad a 'fàs rudeigin de fhìnealtas: a' faighinn gu h-àraidh measail bhas muc cluasan.