Avar khinkal: reasabaidh

Khinkal - fìor annas an Dagestan chidsin, a tha air a bhith air aithneachadh fada nas fhaide na Caucasus. Feumaidh mi ràdh gu bheil iomadh seòrsa seo mheis. Mar eisimpleir, Lak no caol khinkal, a tha air a chleachdadh airson a bhith ag ullachadh tana sheeted ùr taois. Tha fhathast Puff khinkal, a tha gu math coltach ris na Gearmailt strudel. A bhruich a 'cleachdadh dumplings taois a roiligeadh a-mach dhan tana cèicean a tha air a crathadh carnations agus uinneanan, agus an uair sin air a roiligeadh a-steach air an rolla. Ach an-diugh bidh sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn a bhith ag ullachadh fear de na "whimsical", ach cuideachd as bhlasta seo atharrachadh mheis - a mèath no Avar hinkale.

Sa chiad àite, bu chòir dhuibh sa bhad cuimhnich gum Avar khinkal, an reasabaidh a tha air a shealltainn gu h-ìosal, tha càil ri dhèanamh le Georgian khinkali no mòr dumplings. Khinkal - chan eil e fiù 's biadh a dheasachadh, agus seata lòn, a tha a' gabhail a-steach cùbhraidh brot, bruich feòil, sabhs (tiugh uachdar no tomàto, an-còmhnaidh le creamh) agus a dha-rìribh khinkal - mèath Patty taois, a 'bruich feòil ann brot.

Feumaidh mi ag ràdh gu bheil a bhith ag ullachadh bhlasta Avar khinkal reasabaidh a tha, ann am prionnsabal, tha sìmplidh, feumaidh tu a bhith beagan eòlais ann an còcaireachd, gu dearbh, mar iomradh mu thràth, am biadh gu leòr "capricious." Not gun adhbhar ann an Dagestan aon de na factaran ann an co-dhùnadh a 'taghadh bean-bainnse air a dh'fhaid a bhith a' beachdachadh air a 'chomas a bhruich khinkal nighean.

Tòiseachadh ag ullachadh Avar khinkal. Tha an reasabaidh tàthchuid anns na leanas: an t-uan-phronnaidh (mar a tha car coltach, tha e comasach a 'cleachdadh cearc no mart-fheòil), a bulb, ceud gram de cilantro agus fennel, salann, piobar. Gus ullachadh an sabhs tomàto de, feumaidh sinn cileagram làn sùgh meaty tomàtothan, leth an creamh cinn, ceud gram de ìm. Airson na deuchainn toir e mu cileagram de flùr, leth-liotair de dh'fhìor-bhlàthaich no Yogurt agus leth teaspoon bèicearachd sòda.

Mar sin, ciamar a dhèanadh Avar khinkal? Chiad de na h-uile, tha sinn nighidh suas agus a chur gu goil an fheòil, a 'toirt air falbh bho cop an sùgh, agus thionndaidh e follaiseach. Iterate coriander agus Dill, a 'dealachadh an duilleach. Cuiseagan uaine leas-snàthainn ann an Bun agus chuir ann an sùgh, onion ris an aon soitheach gu tur. Co-dhiù, chan urrainn dhut a 'glanadh an uinneanan, agus dìreach aig a bheil deagh nighe agus ghearr e bho na freumhaichean. Husk onion, a bhruich ann an sùgh, ceangailte ri dath òr.

Suas gu na tha bruich feòil, leig dhuinn ullachadh an taois. Feumaidh mi ràdh gu bheil e air mar a tha an taois bruich, tha e an crochadh, gu soirbheachadh bhlasta Avar khinkal. Recipe airson an ath deuchainn. Sìolaidh a 'mhin mar sin a chruthachadh tom air muin a dh'fheumas tu a dhèanamh toll. Cha chuir salainn, a 'fuine sòda agus tòiseachadh a' dòrtadh Yogurt no Yogurt, taois fuine sòghaile. Tha e cudromach gu knead an taois gu math, ach cha do rinn e fionnar. Tha deiseil dough'll còmhdach aodach, gus nach zavetrilos, agus a 'fàgail airson a dhìon airson leth-uair a thìde.

Siubhal gu ullachadh an sabhs. Gus seo a choileanadh, trì tomàtothan air grater, cuir salainn tomàto cuid de chuideam, cuir dubh piobar agus dòirtidh e a-steach a h-uile bobhla a-thà leagh ìm. Tha sinn a 'feitheamh gus an leaghan ge-tà agus lùghdachadh a teas a' char as lugha, a 'fàgail an sabhs eanaraich fichead mionaid. Aig an àm seo, feumaidh e bhith air a dheagh ghoil, lùghdachadh ann an leabhar le mu leth. -Nis air a ghearradh air taobh chlì na duilleagan cilantro agus Dill agus cuiridh iad gu sabhs, a 'leantainn gu simmer e airson eile deich mionaidean.

Beil trì no ceithir de cloves creamh, chuir iad a-steach air bàta agus an sùgh a chur ris no dhà de spoonfuls ghoil uisge fuar. An sin dòirtidh tomad a-steach sabhs tomàto-bàta, a chòmhdach le mullach agus an cur ann an àite blàth gus frithealadh.

Ron àm seo, tha an fheòil a bhruich. Thoir air falbh e bho an sùgh agus a chur ann am bobhla le brod, agus an sùgh fhèin criathradh.

An taois air a roinn ann an grunn phàirtean. Suath a-mach bho gach pàirt de cèic, mar sin a bha tiughad 0,7-10 mm. Gèarr an taois a-steach beag daoimeanan (fad an taobh rombas mu 3-4 cm).

Tha sinn a 'tilgeil an taois a-steach an goil brot (chan eil a h-uile aig an aon àm, ann am beag batches, no bidh sinn Chan eil ùine tarraingeadh iad agus tolladh). Thilg sinn an taois, agus a 'dùsgadh a' còmhdach pan le mullach. Aon uair 'an sùgh air ghoil, a thoirt às a' mhullach agus 'gluasad a-rithist. Khinkal bhruich aon mhionaid, aig an àm sin thionndaidh i mèath Patty. Toirt air falbh deiseil khinkal Rachadh an spàin air truinnsear agus an uair sin tha e a bhrodadh ann an grunn àiteachan le toothpick (faodaidh tu plug). Mur eil thu a 'dèanamh puncture, an taois a' call a Splendor agus bi gorm. Tha sinn a 'coileanadh an aon obrachadh leis a' eile cèicean an taois.

A-nis gu bheil fios agad ciamar a bhruich Avar khinkal. Ciamar a chur a-steach gu soitheach seo? Air a 'bhòrd, a' cur mòr bobhla bruich feòil, thu airson crathaidh le lusan, biadh a dheasachadh le hinkalom, sùgh bàta le sabhs tomàto is chupaichean no bòbhladh, a-steach a tha air a dhòrtadh a cùbhraidh brot.

A 'faighinn mine. Gabh an cèic taois, dunks e ann an sabhs, a bhìdeadh dheth, a sguabadh sìos le brot agus bruich feòil grèim. Fìor bhlasta!