Steak - tha e airson na mine? Riaghailtean còcaireachd làn sùgh steaks, reasabaidhean

Steak - tha e cosgail mheis. Neo-uile seòrsa feòla a tha freagarrach airson a h-ullachadh. A bharrachd air cùrsaichean leithid a ghabhail a-mhàin 5-7% de àireamh iomlan na beathach chlosaich. steak feòil a th 'ann a-mhàin uachdarain briodadh. Gus ullachadh làn sùgh agus blasda soitheach a 'cur feum air bathar fhaighinn bho tarbh òg. Am beathach aois a dh'fheumas a bhith eadar 1 agus 1.5 bliadhna. Anns an tarbh Feumaidh àraidh gnè, me Aonghas agus Hereford.

seòrsa steaks

Steak - chan eil e glan feòil. Gus ullachadh seo Veal soitheach a 'cleachdadh, a tha a' fàs ann an 20 latha. Aig an àm seo de fermentation a 'gabhail àite ann an ceallan nam fèithean. Mar thoradh, an fheòil a 'fàs nas frithealaidh agus friable.

Ullachadh a chaidh a thogail a-mhàin as fheàrr phàirt de fad chlosaich. Steak - biadh a tha doirbh a dheasachadh aig an taigh. Tha iomadh seòrsa de bhathar. Tha h-uile sian an crochadh air phàirt de closaichean a chleachdadh airson còcaireachd:

1. Club Steak. Airson a 'deasachadh nan soithichean mar as trice a' cleachdadh feòil droma pàirt. Gabh an toradh aig an làrach tiugh oir an shùil fèithe. Tha e a dh'fhaodadh a bhith an asnaichean cnàmhan beag.
2. Asnaichean steak - tha e pìos feòla a tha air a gearradh bho na Chuck cuibhrionn. Tha tòrr geir stiallan.
3. Raundramb steak - feòil air a thogail bho na h-àrd phàirt den chruachainn.
4. Striploin - mar as trice a ghearradh bho na droma airson bonn an droma stiall ceann anns an sgìre.
5. Porterhouse Steak - feòil, sa chùis seo a thogail bho airson bonn an droma cnàimh-droma stiall an dàphuing faisg air a 'Tenderloin.
6. Tiboun - a steak T-chnàimh. Excised bho a chuibhrionn a tha suidhichte air a 'chrìch eadar airson bonn an droma agus droma cuibhrionnan faisg air iomall breagha longissimus dorsi agus càin buain oir.
7. Chateaubriand - tiugh oir na phrìomh phàirt de tenderloin. Fry an fheòil a tha an dàrna cuid gu tur no airson grunn dhaoine.
8. EP-fillet - tana thar-earrainn de na prìomh Lòin. 'S e seo a' chuid as motha caol agus maoth feòil. Tha seo a 'mheis e riamh le fuil.
9. Skirta steak - chan eil e a 'chuid as motha frithealaidh feòil, ach gu math blasta (bhon cliathaich).
10. Tornedoks - pìos beag a tha a 'gearradh a-mach de na prìomh phàirt, no àite a faobhar tana. Mar as trice air a chleachdadh airson a 'deasachadh buinn.

Am bheil e comasach gu 'còcaireachd fhèin

'S dòcha, tha mòran smaoineachadh air ciamar a bhruich steak ann a' phana-fraighigidh. Dìreach bu chòir a bhith fa-near gu bheil an obair seo gu math iom-fhillte agus tha mòran nuances. Às dèidh a 'steak - chan e dìreach pìos feòil a' ròstadh. Gu dearbh, aig a 'chiad shealladh tha coltas gu bheil e gu math sìmplidh a mheis. Ach, ceart ullachadh nach urrainn e na h-uile. Sa chùis seo, tha iomadh subtleties gum bu chòir beachdachadh. Tha e cudromach sa chùis seo, a 'tòiseachadh le h-uile càil a' taghadh agus ag ullachadh stuthan agus a 'crìochnachadh dòighean-obrach agus teicneòlas aca Browning. Sin carson nach urrainn na h-uile ullachadh seo soitheach anns a 'chidsin mar a dheasaich e na mhaighstir aige ceàird ann an taighean-bìdh. Às dèidh na h-uile, chan h-uile duine aig a bheil an uidheamachd sònraichte agus eòlas.

còcaireachd teicneòlas

Mar sin, ciamar a bhruich beef steak air an Grill no ann an àmhainn? Chiad de na h-uile a tha e riatanach gus nach 'eil fhios a-mhàin mar a thaghas an fheòil, ach cuideachd mar a tha e, agus dè bu chòir a bhith Teòthachd ròstadh. 'S e seo an teicneòlas sònraichte, a tha a' leigeil a ghleidheadh nàdarra inneach a 'bhathar a bhith air a leasachadh. A rèir iad an fheòil a 'tòiseachadh gu bhith air a chur air a' còcaireachd air an uachdar, preheated gu 250 ° C. Steak bu chòir luath "greim." Tha e a 'tachairt gu litireil ann an 15 diog. Tha e a chruthachadh rùsg air feòil. 'Se sin chan eil ea' leigeil leis a 'phròiseas a bharrachd a bhith ag ullachadh an sùgh a' sruthadh a-mach. Às dèidh seo leigheas, na steak sgaoileadh air uachdar aig a bheil teòthachd co-dhiù 150 ° C. An seo, tha am biadh air a thoirt gu miannaichte doneness.

An dèidh a 'còcaireachd a' steak bu chòir luidh sìos. Bidh seo a 'leigeil leis an sùgh a tha nas cothromaiche a sgaoileadh air feadh na pìos feòla.

Tha an ìre de ròstadh

Mar sin, ciamar a bhruich steak ann a 'phana-fraighigidh nach eil e glè fhurasta agus tha e riatanach gu bheil fios a-mhàin Chan eil na riaghailtean a phana, ach cuideachd a' cheum. Aig an àm seo, tha seachd:

1. Blue - steak, a tha a 'blàthachadh gu 49 ° C, agus an uair sin dùinte gu luath Grill. Gu dearbh, tha e amh, ach blàth.
2. Rare - steak bruich le fuil, ach taobh a-muigh a 'ròstadh aig 200 ° C airson 3 mionaidean. Taobh a-staigh an fheòil dearg a 'fuireach.
3. Tro Mheadhan na Rare - Rare steak lag. Anns a 'chùis seo, ach an fheòil air a bhith air a thoirt gu staid far a bheil an fhuil a tha gu tur neo-làthaireach. Ach taobh a-staigh an sùgh Tha dath pinc. Ag ullachadh biadh airson 5 mionaidean aig teodhachd 200 ° C.
4. Tro Mheadhan - an steak tro mheadhan tearc. Juice taobh a-staigh solas dath pinc. Deasaichte mheis airson 7 mionaid aig 180 ° C.
5. Tro Mheadhan na Uill - cha mhòr staoig. Tha an taobh a-staigh an sùgh a tha gu tur follaiseach. Ag ullachadh biadh airson 9 mionaid aig 180 ° C.
6. Uill Done - staoig tha gu ìre mhòr sam bith sùgh. Feòil ròsda aig 180 airson ° C 9 mionaid, agus an uair sin ann an dogotavlivaetsya inneal.
7. Too math a rinn thu - gu mòr staoig gun sùgh. Tha an teòthachd chrìochnaichte biadh 100 ° C.

Salt feum ro-làimh

Tha mòran ag argamaid gu bheil a 'bruich feòil mus salainn Chan eil e riatanach. Ach, chan eil e. Tha salann riatanach, fiù 's ma tha an còcaire steak ann a' phana-fraighigidh. Recipe le dealbhan bhon proifeiseanta còcairean dearbhadh e. Steaks Feumaidh salainn agus a 'fàgail airson leth-uair a thìde. Greim feòil bu chòir a bhith aig an t-seòmar Teòthachd. Tha an salann air a sgaoileadh ann an sùgh, a thèid a-mach às an steak. Ach tha tòrr pròtain agus siùcar. Leithid a bhiodh measgachadh chruthachadh appetizing rùsg. A thuilleadh air sin, tha na steaks bi blas nas miosa.

Teòthachd 'toirt buaidh air an fheòil a' còcaireachd astar

Tha mòran proifeiseanta còcairean argamaid a dhèanamh gu bheil an seòmar-feòla a bhith ag ullachadh an teothachd a tha tòrr nas luaithe na fuar. Bruich ceart steak bu chòir a bhith làn sùgh agus tairgse a-staigh, agus taobh a-muigh - a dearg agus bhrisg. Ma tha an fheòil fhuar, bheir e air barrachd ùine, mar sin tha e air a ràinig a bhithear ga iarraidh doneness. Agus tha seo droch bhuaidh air coltas an steaks. Rè a 'deasachadh na h-àrd còmhdach de feòil a dh'fhaodas a bhith glè thioram agus tòiseachadh air a losgadh làraich. Mar sin, tha mòran mholaidhean steaks seasamh fad leth-uair a bha i aig an t-seòmar Teòthachd. Tha seo a 'leigeil leat ullachadh succulent mine.

Tuilleadh teas - barrachd blas

Tha iomadh reasabaidhean airson steaks. Ach, tha iad air an ullachadh ann an dian theas modh. Air sgàth na h-àrd a 'sealltainn an Teòthachd aroma agus blas den fheòil. Mar sin tha e riatanach a bhruich an steaks mar sin gun robh iad air an còmhdach le dubh-dhonn rùsg. Chan eil e riatanach gu creidsinn ag ràdh gun robh fiabhras àrd a 'dùnadh a h-uile pores air uachdar na feòil. Tha seo air leth nach eil fìor.

Beef steak air an Grill: American reasabaidh

Reasabaidh seo tha air leth freagarrach airson daoine a tha a 'còrdadh feòil agus blas caochladh. Aig an àm sin, tha iomadh dòigh a bhruich steaks air an Grill. Gus ullachadh seo mheis bidh feum air:

1. Beef - 700 gram.
2. Soy sabhs - ½ cupa.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 tsp.
5. Creamh - 1 tsp.
6. Ola bho olives - 2 tsp.
7. Black piobar, b'fheàrr pùdar - 1 tsp.
8. sùgh liomaid - 30 ML.

Ag ullachadh biadh

Airson Fry a steak air an Grill, feumaidh tu a bhith ag ullachadh ro-làimh ann an feòil. Nas fheàrr a dhèanamh airson 8-12 uairean a thìde mus do còcaireachd. Bi cinnteach gu marinate steak. Gus seo a dhèanamh, feumaidh tu bobhla mòr 'measgachadh an spìosraidh, sùgh liomaid, Soy sabhs, Oilibh Ola, ketchup agus salainn. Tha an composition bu chòir a sguabadh às pìosan feòil agus brùth orra. Steaks bu chòir iad fhèin a bhogadh ann am picil. Cuideachd, faodaidh feòil a chur onion fàinneachan.

Mar a bhruich

Beef steak air an Grill, an reasabaidh a tha air a mhìneachadh gu h-àrd a dheasachadh ann dìreach an aon dòigh mar a tha air Grill. Tha feòil bu chòir marinate math. 'S urrainn dhut an uair sin a dhol air adhart le a teth. Anns a 'bhad e fhiach beachdachadh gu bheil am steak Chan eil ullachadh air gual-fhiodha mar kebabs, agus aig fìor àrd teas. Dìreach mar sin gheibh thu blasda agus succulent mheis. Ma tha an teine a tha glè lag, an sùgh a ruith a mach rè còcaireachd. Mar thoradh, an fheòil a tha tioram. Air ullachadh ea 'toirt mu 20 mionaid, ach chan eil tuilleadh.

Striploin steak le sabhs espresso

Am biadh air a bhruich airson 8 mionaid làidir air teine fosgailte. Tha an teòthachd a bu chòir a bhith bho 230 gu 290 ° C. Gus ullachadh 4 servings, feum:

1. 4 pìosan Lòin. Tha gach steak Bu chòir cudthrom 300 gu 350 gram agus a bhith 2.5 cm tiugh.
2. Ola bho olives - dà-bùird.
3. Salann-mara mòr - ¾ teaspoon spàin.
4. Black piobar, b'fheàrr talamh ùr - ¾ tsp.

Ag ullachadh feòil

Beef steak Grill air an reasabaidh le photo a bhios a 'taisbeanadh gu soilleir a' chòcaireachd 'phròiseas, feumaidh tu a bhith ag ullachadh mus phana. Airson rannsachaidh a lubricate na pìosan feòil le ola bho olives. Seo cha toir steaks 'steigeadh gu grèataichean. Às dèidh sin, feumaidh na pìosan a chur ris an t-salainn agus crathaidh le spìosraidh. Tha an ola bho na olives Chan eil thoirt dhaibh air crìonadh. Ann am foirm seo steaks a bhith air fhàgail air airson leth uair a thìde aig an t-seòmar Teòthachd.

Mar a bhruich an striploin steak

Càite agus mar a bhruich steak? Ann an àmhainn no air an Grill? Anns a 'chùis seo, an fheòil a bu chòir a bhith air a bhruich àrd teine fosgailte. Gus tòiseachadh a tha ag ullachadh a 'Grill. Bi cinnteach a thaghadh làidir dìreach teas. Mus cleachdadh an Grill bu chòir a ghlanadh sònraichte bruis. A-nis faodaidh tu a chur air na pìosan feòil. Steaks bu chòir a bhith air an cur aig ceàrn 45 ° sìos an trastain. Cook an fheòil a bu chòir a bhith fo currachd.

Dà mionaid an dèidh sin steaks car a bu chòir a bhith faiceallach. Bu chòir seo a bhith air a dhèanamh chan ann le forc agus clobha. Tha feòil feumar thionndaidh agus a chur aig ceart-cheàrn. An uair sin dùin an Grill mullach a 'còcaireachd agus a' steaks airson dà mionaid ann an dian theas modh.

Às dèidh sin, na pìosan làn sùgh feòla feumar tionndadh. Air uachdar na steaks bu chòir mionaideach fhaighinn reticulum. Dìreach an aon rud a dheanamh air an dàrna taobh. Ach tha seo roghainneil. Fry an fheòil Feumaidh miannaichte doneness.

Dè a tha a dhìth airson espresso sauce

Striploin steak as fheàrr a frithealadh le espresso sauce. Airson a bhith ag ullachadh a tha a dhìth:

1. Butter cream --bùird.
2. Sgudaichte shallots - dà spàin.
3. Creamh a thoirt seachad tro na pàipearan-naidheachd - 1 Clove.
4. Ketchup - 120 mìleliotair.
5. Coffee nàdarra làidir - 4-bùird, faodaidh sibh a 'cleachdadh an espresso.
6. Balsamic fìon-geur --bùird.
7. Brown siùcar --bùird.
8. Chili pùdar - dà beag spàinean.

Mar a bhruich an sabhs

Feòil muice steak, na dealbhan a tha air a thoirt gu h-àrd, cuideachd rinn e seirbheis leis espresso sauce. Airson a 'deasachadh leithid de ath-chonnachadh riatanach san beag saucepan, leaghadh an t-ìm agus uachdar. Às dèidh sin, an tanca a tha riatanach gus an shallots agus dòirtidh e sauté 3 mionaid, brosnaicheadh gu cunbhalach. Nuair a bhathar a 'fàs follaiseach, ris an sabhs agus creamh. Sauté h-uile rud a dh'fheumas tu eile mionaid. A-nis, refilling urrainn dòrtadh na h-uile co-phàirtean eile agus a thoirt gu goil. An teine a bu chòir a bhith nas fhasa agus simmer an sabhs air an teas eile airson 10 mionaidean, gus tiugh.

an dèidh a 'còcaireachd

Steaks deiseil gus a thoirt air falbh bho na Grill, ach a 'buntainn riutha sa bhad nach eil e riatanach. Tha e nas fheàrr a thoirt dhaibh beagan stann. Taobh a-staigh taobh a-staigh còig mionaidean an fheòil fhathast a thogail an teòthachd le mu dhà ceuman. A thuilleadh air sin, an sùgh ann an steak bu chòir a bhith air an sgaoileadh gu cothromach. Serve seo soitheach a dh'fheumas sibh espresso sabhs agus fìon.

Feòil muice steak: an reasabaidh aig a 'phost

Tha seo a 'mheis tha dìreach air leth freagarrach airson sàmhach dìnnear teaghlaich ann an nàdar. Ag ullachadh steaks tha glè luath agus furasta. Bidh seo am feum:

1. 150-200 gram de amhaich feòil muice. Tha seo airson aon duine.
2. Onion - ½ cuideam feòil muice.
3. Peirsill, Dill.
4. Ola lusan.
5. Pepper agus talamh dubh.
6. Salt, spìosraidh airson feòil - blasad.

picil muic

Airson faighinn a blasda feòil a 'bruich air an teine, feumaidh tu marinate e. Airson rannsachaidh a dheasachadh steaks. Le aca as fheàrr a thoirt às an t-saill. Dè tha air fhàgail taobh a-staigh, tha e an fheòil làn sùgh. Tha amhach as fheàrr a ghearradh air feadh an t-sìl. Tha tiughad an sliseagan Cha bu chòir nas àirde na 2 cm.

Onions bu chòir a bhith a 'glanadh agus a' gearradh a-steach gu fàinneachan. Peirsill agus Dill feum gu grinn Chop. Tha na soithichean far am bi e marinate feòil bu chòir a chur còmhdach de onion agus peirsill.

Steaks bu chòir cùramach olachadh, piobar agus salainn. Air gach taobh bu chòir dhaibh a phutadh pea spìosraidh. Tha mar so a dh'ullaich pìosan a dhìth a chur ann am pana, an sin measgachadh de onion pùdar agus uaine. Atharrachadh eadar fillidhean bu chòir an cur ann an canastair uile steaks. An uair sin, an fheòil a dh'fheumas a bhith air a thoirt air falbh ann an fuar. Marinate leithid steaks tha bho 2 gu 12 fosgailte.

'Còcaireachd os cionn campfire

Feòil muice a bhruich nas fheàrr na fosgailte lasair, agus air an gual. Nuair a Grill nach bi gu leòr de riatanach olachadh Grill agus chuir i air a steaks. Fry an fheòil gus frithealaidh feum. Airson a dhol diofar ìrean de ròstadh, a ghabhail eadar 7 gu 12 mionaidean - a tha a dhìth air gach taobh. Feòil muice a tha glè eadar-dhealaichte bho mart-fheòil. Mar sin, tha e nas fheàrr na overcook ithe amh.