Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - Italian càise. Parmesan: tuairisgeul, sgrìobhadh

Parmigiano Reggiano - seo cruaidh granular càise. An t-ainm "Parmesan" air a chleachdadh gu tric gus sùil a thoirt air diofar imitations càise, ged a tha e toirmisgte ann a 'Cheàrnaidh Eaconamach Eòrpach ann an co-rèir ri an lagh.

Tha bathar chaidh ainmeachadh às dèidh sgìre air a riochdachadh - Eadailteach sgìrean de Parma agus Reggio Emilia. A bharrachd, leithid càise a dhèanamh ann an Bologna, Modena agus Mantova. A rèir an lagh Eadailtis, an aon nì a tha air a dhèanamh ann an sgìrean de na dh'fhaodadh a bhith air ainmeachadh mar càise. Taobh a-muigh an AE, an t-ainm gu laghail a dh'fhaodar a chleachdadh airson càise le coltach feartan, agus làn ainm Italian Parmigiano-Reggiano - airson a 'chiad càise.

sgeulachd

A rèir uirsgeul, càise a chaidh a chruthachadh anns na Meadhan-Aoisean anns a 'Mhóir-roinn Emilia Reggio. Tha toradh a dh'aithghearr a sgaoileadh gu raointean Parma agus Modena. Sgrìobhainnean eachdraidheil a 'sealltainn gur ann anns an 13mh agus an 14mh linn Parmigiano Reggiano bha mar-thà glè choltach ris a dhèanamh le an-diugh. Tha seo a 'leigeil fhaicinn gu bheil a thùs a' dol air ais gu math nas tràithe.

Tha seo a càise air a moladh cho tràth ri 1348 ann an sgriobhaidhean Boccaccio - ann an "Decameron", rinn e iomradh air a 'bheinn de grated Parmesan càise, a tha a' dèanamh ravioli is pasta a th'ann. Aig àm an Teine Mòr Lunnainn ann an 1666 tha air am mìneachadh oidhirpean a shàbhaladh càis 'agus fìon stocan parmedzhano.

Mar a thathas ga dhèanamh?

Parmesan (Parmigiano Reggiano thùsail) ga dèanamh bho unpasteurized bainne na bà. Whole bainne mhadainn bleoghain measgta le nàdarra skim oidhche roimhe bleoghan (a tha air a dhèanamh le bhith stòradh mòr eu-domhainn tancaichean airson uachdar dealachaidh), mar sin a 'dèanamh measgachadh de pàirt defatted. Tha e air a dhòrtadh mhòr umha amair na ballachan tiugh. Tha e air a chur ris Serum (anns a bheil seata de grunn thermophilic lactic bacteria acid), agus teasad a 'measgachadh ag èirigh gu 33-35 ° C.

Às dèidh sin chleachdadh Veal deasgainn, agus an dèidh sin air fad tomad solidifies taobh a-staigh 10-12 mionaid. An uair sin tha e air a roinn mechanically ann am pìosan beaga (mu meud de rus gràn), an teòthachd a thogail gu 55 ° C fo smachd cùramach. Tha an Curd seasamh airson 45-60 mionaidean. E an uair sin a chruinneachadh ann an tiugh stuth air a roinn ann an dà phàirt agus a chur ann mould. A rèir a 'gabhail ri inbhean, 1,100 liotair bainne measgachadh bu chòir a bhith air fhaotainn 45 kg de càise.

Tha fhàgail meug airson a bhìdh a tha gu traidiseanta air a chleachdadh gus biadh a mucan, feòil a 'dèanamh an dèidh sin proshuttodi Parma (Parma hama).

Seasoning

Young Parmigiano-Reggiano càise air a chur ann an cumadh cruinn de stàilinn, a tharraing còmhla gu teann le uidheam as t-earrach. Bheir seo cothrom deireannach bathar a chumail air cruth na cuibhle. Às dèidh latha no dhà uidheamachd a tha a 'lagachadh, le cuideachadh de phlastaig buaidh mhòr air càise a dhèanamh bileag le ainm an lus àireamh, mìos agus bliadhna an toradh, agus an uair sin an riochd a tha ceangailte ris a-rithist. Às dèidh latha mu cumadh a chur ann an canastair le sàl airson 20-25 làithean. Às dèidh sin, an càise a 'fàs taobh a-staigh 12 mìosan. Tha gach cearcall fiodha a chaidh a chur air sgeilpichean, a tha ga ionnlaid mechanically no làimh a h-uile seachd làithean.

An dèidh 12 mìosan, eòlaichean sùil gach cuairt. Cheese percussion deuchainn a chomharrachadh mì-chàilear bristidhean agus taighean falamh. Circles a 'dol seachad air an deuchainn a' faighinn comharra sònraichte. Chan eil e a 'gèilleadh ris a' bhathar a chomharrachadh mar untested, ach cuideachd cead airson a reic. San àm ri teachd, Parmigiano Reggiano a chumail fad mu bhliadhna.

Tuairisgeul blas

Tha cur-a-mhàin ceadaichte a chleachdadh - tha e salann, a tha a 'gabhail a-steach an càise, a thathar a' bogadh airson 20 làithean ann an sàl. Bho na Parmigiano Reggiano air a dhèanamh ann an ultach air gach latha, blas dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte. Àrd càileachd bhathar tha geur-dhèanta fruity-nutty le blas làidir pungent fàileadh agus tha beagan garbh inneach. Abnormalities ann an còcaireachd teicneòlasan a bheir e blas geur.

Middle cearcall parmesan (ceann) tha e mu 18-24 cm a dh'àirde agus 40-45 cm ann an trast-thomhas, agus tha 3.8 kg.

cleachdadh na

Parmesan càise, a 'phrìs a tha anns an Ruis a' tòiseachadh bho 500 rubles gach cileagram (gnèithean dùthchasach), air chleachdadh gu cumanta ann an riochd grated ann pasta soithichean, brot agus risottos, ach cuideachd air a chleachdadh leis fhèin ann a purest fhoirm. Faodaidh e cuideachd a bhith air a chur air mòran Salads agus, gu dearbh, pizza. Mar a leanas bho na beachdan luchd-cleachdaidh, blas a tha cho dian, a leigeas le atharrachadh cha mhòr sam bith mheis. 'S e sin carson nach eil e a' moladh a bhith gam dhaibh, ma tha sibh ga cleachdadh mar tàthchuid ann rudeigin a-dhèanta.

Solid phàirt de rùsg uaireannan a 'leaghadh ann an simmered brot. Faodaidh iad cuideachd a bhith air a bhas, agus loisg mar blasad bidhe. Cleachdadh an fhaidhle seo chan eil e ro chumanta anns an Ruis a bha Sòbhieteach dùthchannan, ach ma tha cuideigin a b 'urrainn a' feuchainn - na lèirmheasan as trice a tha deimhinneach.

Dè na stuthan anns a 'bhathar seo?

Parmigiano Tha iomadh gnìomhach cùbhraidh fhillte, nam measg diofar aldehydes agus butyrates. Tha ola agus isovaleric acid a tha uaireannan air a chleachdadh gus atharrais na prìomh blas càise ann bathar eile. Tha iad sin a leannain càise le rud sam bith nach e mearachd airson follaiseach aroma.

Parmigiano-Reggiano tha e cuideachd air a chomharrachadh le sònraichte àrd susbaint monosodium glutamate - cho mòr ri 1.2 gram gach 100 gram de càise. A ìre nas àirde aig a bheil a-mhàin Roquefort. Tha mòran de seo a 'mìneachadh glutamate làidir beairteach blas Parmigiano Reggiano. Tha an aon suidheachadh air sgàth mòr-chòrdte bheachd gu bheil seo càise air leth grèim air daoine.

Cheese cuideachd tha caran àrd de shaill - 25,83 gram gach 100 gram de chuideam. Tha e cuideachd a 'bhathar saidhbhir ann an bhiotamain B, ach cuideachd glè mhòr suim de calcium. Feartan sin a tha a 'chiad Italian Parmesan càise, aig a bheil a' phrìs a tha mu 400 rubles gach 100 gram de bhathar. Analogues nas saoire na Roinn Eòrpa agus an Ruis riochdachaidh dòcha gu bheil cuid eile a feartan, ach tha an eadar-dhealachaidhean nach bu chòir a bhith ro làidir. Mar riaghailt, na prìomh eadar-dhealachadh a tha follaiseach anns a 'bhlas' bhathar.