Seòrsaichean de rus agus iad a 'cleachdadh ann an còcaireachd

Saracen arbhar (aon de na bathar-ainmean, a thèid a dheasbad anns an aiste seo) 'S e as sine bàrr àiteach le fear. Tha cuid de sheòrsaichean de rus ann an iomadh dùthaich air feadh an t-saoghail air fad 'air an cleachdadh gus ullachadh bhlasta soithichean (agus a' chiad, an dàrna agus an treas eadhon) ann nàiseanta Biadh: plov, lite, brot, deochan. Bho shean, a 'cleachdadh airson còcaireachd e solas agus deoch-làidir. Bha cha mhòr a h-uile seòrsa de rus a tha mòran feartan feumail do corp an duine, a 'leigeil dhaoine gu sàbhailte gabh e airson biadh. Agus diofar shoithichean a 'bhathar seo gabhail a-steach ann an cidsinean an t-saoghail daoine - categorically attests an seo agus a' dearbhadh seo gu dearbh.

seòrsachadh

Dè na seòrsa de rus a 'chuid as motha san fharsaingeachd? Leig dhuinn tionndaidh air an dearbh saidheansan, a tha ag innse dhuinn gun robh an seòrsa seo a 'tighinn airson gràn a h-uile àm a-bliadhna àiteach ceudan. A saidheansail Botany 20 seòrsa de rus a thoirt ainmean, ach tha barrachd air 150 seòrsa agus a beagan nas lugha na 8 tysyach agronomic cultivars. Ciamar a dh'fhaodadh an seòrsachadh air fad a thuigsinn figear a 'riochdachadh iomadachd?

Ciamar a dhèanadh

Obraichibh a chleachdadh gus eadar-dhealachadh dath, a rèir fad an gràinneanan, an dòigh obrachaidh, a tha e air a dhol fo. Os bàrr, an aon measgachadh de rus a dh'fhaodadh a bhith ann co-cheangailte ri na diofar blasan, dathan, blas, beathachaidh lotaichean. Agus ann an dathan de rus a thoirt nach e a-mhàin geal-bheusan. Tha e cuideachd dearg, purpaidh, dubh, buidhe rus.

Còmhla fad an gràn

Cia mheud seòrsa de rus, a tha, a rèir a 'seòrsachadh le fad de gràn? Le meud an gràn rus, a 'cumadh agus fad na blasta luibh a roinn ann an trì buidhnean mòra. Round (ris an canar cuideachd Round no korotkozernym) srednezerny agus fad-gràn rus. Seòrsachan agus feartan dheth a tha an so eadar-dhealaichte cuideachd. Beachdaich air an òrdugh.

fada gràn

An seòrsa seo de rus a tha eòlach air a h-uile, 's dòcha bho òige. Eiteanan a tana, nas fhaide, a 'ruighinn uaireannan suas gu ceudameatair a dh'fhaid ann. Le bhith a 'dath sinn a chleachdadh gus a bhith a' faicinn follaiseach, donn no whitish. Nuair a bruich (mar as trice a 'bruich), tha iad buailteach a ghabhail a-steach a' char as lugha, tuaiream uisge, a 'ciallachadh nach eil fo a' bacadh agus a 'còcaireachd, a tha air fhaighinn aig a' cur a-mach crumbly. Ma tha sinn a 'bruidhinn mu na seòrsaichean de rus, agus iad a' cleachdadh ann an còcaireachd seo riochdaire anns a 'chidsin-rìribh a chleachdadh gu fìor gnìomhach. Feur fada a ghabhail gu Salads, brot agus stiùbh, diofar appetizers, taobh soithichean gu feòil soithichean. Tha e cha mhòr-chòrdte air feadh an t-saoghail: anns an Ear, ann an Roinn Eòrpa, ann an Ameireaga, ann an Astràilia. Tha a 'phrìomh fheart eadar-dhealaichte.Tha - cruas agus friability. Thathar a 'beachdachadh air an ìre as àirde cidsineach agus feumail de iomadh seòrsa còcaireachd.

gràn cuibheasach

Cruinn gràn fad 6 Astar. Tha iad nas lugha follaiseach. Ann srednezernom barrachd Starch susbaint. Uime sin, an gràn a 'slugadh barrachd uisge rè a' còcaireachd, agus an toradh - steigeach ach cha ro glaodhadh. Ann an dath, mar as trice geal no donn. Srednezernye rus seòrsaichean a tha math airson brot agus porridges. Tha iad sin seòrsaichean agus seòrsachan de rus agus iad a 'cleachdadh ann an còcaireachd: Paella (Bahia diofar), airson ullachadh Italian risotto (Arborio no Carnaroli diofar). Eòlach Eòrpach còcairean a 'moladh dhaibh beagan undercooked, a dh'iarraidh tuilleadh crumbly agus bhlasta thoradh bòidheach is cumadh. Tha iad sin seòrsaichean rus a 'fàs ann an Ameireaga agus an Àisia, an Astràilia agus an Roinn Eòrpa - anns gach àite.

timcheall gràn

sìol gràin a tha cha mhòr air cumadh cruinn. Ann am meud a tha iad nas lugha na an co-aoisean: suas gu 5 mm a dh'fhaid ann. Bha cha mhòr a doilleir, whitish dath. Round-iomlan glaodhadh (far a bheil an ìre as àirde susbaint stalcach stuthan), mar sin seòrsaichean agus seòrsachan Sushi rus - shàr roghainn. Airson an aon adhbhar, Round a 'moladh a' toirt chloinne. Tha am figear seo gu math freagarrach airson a 'deasachadh de rus a' bhrochain. Fiù 's anns na h-amannan den USSR (agus a-nis ann am mòran dùthchannan CIS) ann an ro a tha e daonnan a' gabhail a-steach ann an clàr-taice. Ma tha thu fada a bhruich timcheall gràn rus, tha e slugadh an uiread as motha de lionn air a ghoil bog agus a 'fàs an cuimhne uachdar. Ann an Sasainn, bho leithid rus bruich a h-uile seòrsa de DESSERTS agus maragan. Round mar an caochladh ann an Iapan. Tha timcheall seòrsaichean dualchasach a chleachdadh airson dèanamh air sgàth - rus intoxicating deoch.

Types of giollachd rus

Ach an dòigh a 'giollachd rus Faodar an seòrsachadh mar unpolished (ris an canar cuideachd donn), a lìomhadh (geal) agus Bhiodh (follaiseach). An seòrsa seo de rus agus iad a 'cleachdadh eadar-dhealaichte. Innis dhuinn beagan mu gach tè dhiubh.

unpolished

Tha seo gu h-iomlan gràn rus. Thathar a 'dèiligeadh gu math' char as lugha. Ged a bha a 'cumail suas na slige Bhran, a' bleith air amannan eile. Tha dath donn air sgèile agus an lugha fiamh nutty blas (air sgàth an taobh chlì sligean), a soilleire blas agus beairteas de bhlas. Mar thoradh air, a 'char as lugha giollachd stòradh mòran mathachaidh: beothamain, mèinnearaich, freumhag a tha ann an slige an gràn. Dualchasach, uime sin, rus donn a tha a 'beachdachadh air a' chuid as motha feumail airson daonna caitheamh. Bho na buadhan leigheasach sàl: an comas a bhith a 'neartachadh an t-siostam dìon, buannachdail buaidh a thoirt air gnìomhachd an eanchainn, a' leasachadh cnàmhaidh. Tha còcaireachd a 'gabhail mòran ùine a bharrachd: mar as trice a ghrùdadh gu dà fhichead mionaid, ach chan eil seo a' tuiteam às a chèile agus a 'cumail friability. Tha a-mhàin rud a tha dhìth - sgeilp ìosal beatha. Uime sin, bhruich rus donn a tha a 'moladh a' bhad a 'cleachdadh ann am biadh. Agus tha e mar as trice air a dhèanamh à aon soithichean mar an geal.

lìomhadh

No a h-uile àbhaisteach geal rus. 'S e seo as cumanta ann an gràn an t-saoghail. Tha e air fhaotainn le bhith a 'bleith a' ghràin, a tha air a thoirt air falbh nuair a bhios an slige - Bran. Gràinneanan bhith rovnenkie, Gorny, an dath geal, beagan follaiseach. Mhà, a thachair, a bhith a 'cumadh sam bith: cruinn, fada (faic seòrsachadh roimhe) agus a bhith diofar agronomic cultivars. Uime sin, an cruth geal rus (mar a tha, gu dearbh, agus ruadh), - an dòigh pròiseasaidh. Le samhlachais le sìol, mar eisimpleir, nach eil an t-seòrsa èisg, ach a mhàin a dòigh ullachadh. Ghràinne geal rus bruich dìreach deich no còig mionaidean aig a 'chuid as motha. Tha iad a 'taisbeanadh mòran stuthan stalcach (suas ri 70 sa cheud de ginideach), ach, a rèir sin, chan eil gu leòr buannachdail beothamain agus mèinnirean le mèinnirean a tha air a thoirt air falbh leis an t-bran nuair nas doimhne giollachd gràn. Gu dearbh, tha fhathast tòrr de na gibhtean, ach, ann an smior, geal Rice - a ghrinneachadh bathar (coltach ri, mar eisimpleir, a ghrinneachadh siùcair). Ged a tha seo a bu chleachdte bathar againn ann an cidsinean. Tha fada sgeilp beatha agus a 'tàladh "-chòrdte" phrìs, mar sin,' s dòcha, agus air duais leithid measail am measg an t-sluaigh. Tha e air a dhèanamh de geal rus agus a 'deasachadh airson mòr caochladh soithichean, na an àbhaist ann an dachaigh a' còcaireachd, bho gràn a pilaf milis le measan air an tiormachadh.

Bhiodh

Mar sin ghairm rus, mu dheireadh a làimhseachadh agus fhuair òir agus translucent dath. Tràth ann an gràn a nighe, an sin vysachivayut ann an uisge teth, an dèidh a smachdachadh gu smuid leigheas. Agus an uair sin a-mhàin a tha a thiormachadh, air a smachdachadh gu bleith agus a ghealachadh. Steam leigheas mar a tha e 'giùlan mathachadh a-steach an gràn. Tha e a 'tionndadh a-mach gu bheil an parboiled rus a' fàs aca mar feartan feumail mar donn, amh. Amha rus, mar as trice tha dath òmar. Ach an dèidh a 'còcaireachd, a' bhuaidh seo agus falbhaidh an rus a 'fàs eòlach air an coltas geal. Cooked e nas fhaide na geal rus - mu 20-25 mionaid. Gràinneanan nach eil a 'steigeadh ri chèile, blasda agus crumbly. Aig an àm, na còcairean-seòrsa seo air fàs measail mar a tha e a 'gleidheadh ann fhèin, seach geal, tòrr stuthan feumail.

fiadhaich rus

Sheòrsaichean de rus fiadhaich (no an àite, a fo-ghnè) ainmeil ann an àireamh a ceithir. Os bàrr, a trì dhiubh - thàinig à Ameireaga a Tuath, ged a bha an ceathramh - à Sìona. Tha e air a dh'fhaid air a chleachdadh mar bhiadh na h-Innseanaich, agus ann an seann Sìona, bha e cuideachd a 'sgaoileadh fad is farsaing, ach chaidh a thogail às àite le àbhaisteach rus. Now fiadhaich rus (4 gnèithean) àiteach a-mhàin ann an ceann a tuath Ameireaga agus Sìona, agus mar sin chan eil e saor. Tha nutty aroma solas, beagan blas milis. Fìor feumail: saidhbhir ann an mèinnearaich, pròtainean agus beothamain. Gràinnean - donn no dubh-bheusan, gleansach agus rèidh. Ghrùdadh airson ùine fhada: suas ri dà fhichead mionaid. Mar as trice, tha e air a chleachdadh le bhith a 'suathadh ri seòrsachan eile de rus. A thaobh luach (an rus) gnèithean / Calorie, tha e an ìre ab 'ìsle am measg a h-uile daoine eile. Thathar a 'beachdachadh air bathar nàdarra cothromach, agus mar sin a' moladh airson an cleachdadh le luchd-beathachaidh, agus a 'moladh ceart beathachadh.

Popular seòrsa

Mar iomradh mu thràth, tha an seòrsa de ghràinean - tòrr mòr. Ach traidiseanta àireamh am measg nan uaislean: Basmati, Camolino, Jasmine, arborio, fiadhaich.

Basmati no "Thai" - fad-gràn rus, aithneachadh le eadar-nàiseanta righ rus seòrsa. Tha e gràn ab 'fhaide anns an t-saoghal. Faodaidh iad a ruighinn aig àm a 'còcaireachd gu 2 ceudameatairean. Tha e air àiteachadh anns na h-Innseachan agus Pagastan ann o chionn beagan bhliadhnaichean - anns na Stàitean Aonaichte.

Jasmine - geal fad-gràn rus. S crumbly bog, le blas math bainne. Àiteach ann an dùthchannan-dheas Àisia. Great Oriental airson còcaireachd biadh.

Anns an Eadailt, Arborio a 'fàs bhon a tha gu traidiseanta air an ullachadh Eadailtis agus Spàinntis soithichean. Agus ann an Iapan - sònraichte glutinous rus airson Sushi.

pilaf

Seòrsaichean de rus pilaf, a ghabhas cleachdadh ann an ullachadh a 'chuid as measail air biadh anns an dreuchd a dh'fhaodas a bhith eadar-dhealaichte. Eòlach còcairean Thathar a 'moladh a ghabhail an tè a tha co-dhiù slipnetsya rè obrachadh. Às dèidh na h-uile, airson deagh pilaf feumaidh feartan sin mar friability. Uime sin freagarrach agus fada gràn agus donn agus parboiled. Ach Round agus srednezerny talamh nach eil e a 'moladh a ghabhail: an cunnart àite blasda soithichean fhaighinn rus lite le feòil.