Linn Deug-seann uighean. Biadh Sìonach reasabaidhean

Linn Deug-seann uighean - ana-bìdh à Sìona, sònraichte, ge bith dè chan eil e coltach gu fancy spìosrach blas. Ann an sealladh àbhaisteach Eòrpach, seo biadh - agus chan e fhìnealtas aig na h-uile, mar, can, bhas tarantula bho Cambodia, Ant larbha a 'fleòdradh ann an sùgh bho Mheagsago, a' bualadh cridhe nathair, dìreach mharbh (Bhiet-Nam), amh Korean ochd-chasach (greimirean writhe dìreach an truinnsear). Air an t-saoghail tha mòran neo-chrìochnach (inogoda cùisean uabhasach, uaireannan àlainn) airson sùil agus blas soithichean. Ciamar as urrainn dhut a bhruich ugh? Cook, sìol, ag ithe amh, crathadh airson an omelette - dìreach mar traidiseanta. Agus ann an Sìona a 'tighinn a' chùis seo?

Sìnis linn-seann uighean: dè a th 'ann?

Seo à tiona bhathar leanmhainneach a stòradh. Tha am pròiseas ullachaidh mar a leanas: fìor-uighean (mar as trice an tunnag, ach faodaidh e bhith na circe, an gèadh, quail, Tuirc), feumaidh a chumail fada gu leòr ùine (gu dearbh, chan e ceud, leig aonar mìltean de bhliadhnaichean) ann a dh'aona-ghnothach a dhealbh mòr saillte àrainneachd gun adhair cothrom. Faodaidh am pròiseas seo a dhèanamh multivariate, ach air an toradh a tha daonnan an aon rud - an dorchadas, cha mhòr dubh uighean glaineid (trice follaiseach) yolk pròtain structar agus clach- (uaireannan glas) ann dh'ailbhinn dath.

Mar thoradh air iom-fhillte biochemical bhualaidhean agus tha fhaighinn Chinese bhiadh fhìnealta, à tiona - linn a dh'aois uighean, blas a tha atharrachadh radaigeach rè còcaireachd (gleidheadh), a bharrachd air a lìonadh le sònraichte Eòrpaich ag ràdh fàileadh grod. Yolk a 'tòiseachadh a' faighinn fàileadh de haidridean sulfide agus Ammonia, agus pròtain a 'fàs dubh cha mhòr follaiseach agus blas saillte.

Traidiseanta ainmean ceud bliadhna de uighean à Sìona

Ann an dùthaich seo ris an canar fhìnealtas 皮蛋 air Pinyin (claistneachd tar-chur anns a 'Bheurla - pidan, T. E. Pidan), a ghleidheadh uighean, ugh air ceud bliadhna,-bliadhna uighean, ugh nam Mìle Bliadhna.

Anns a 'phròiseas Canning (tha seo a dhèanamh le cuideachadh modhan sònraichte) air an dubh feòragan soilleir breagha criostal pàtranan, fad coltach ghiuthais meur a rug aon ainm - sunhuadan (Songhua - eadar-theangachadh bhon traidiseanta Chinese "giuthais flowers", urram - ann an eadar-theangachadh " ugh "), giuthas-chèile ugh. Tha iad seo a-uighean a ghairm ìmpireil, no uighean na Ming Dynasty.

Tha an sgeulachd

A dh'aindeoin coltas neo-àbhaisteach (mar arc-eòlais a lorg a 'tighinn bho fad air falbh seann) leithid bhiadh fhìnealta cho dubh uighean, an coltas Chan eil iomradh a thoirt air na seann làithean (mar a cha mhòr a h-uile ann an Sìona). Dòigh ullachadh (gleidheadh airson ùine fhada stòraidh), air a thighinn sìos gu ar n-ùine, bha e air a chlàradh an toiseach mu shia bho chionn linntean, ann an linn nan Sìonach Ming Dynasty.

Thachair seo ann Hunan shàbhaladh. A uachdaran lorg cuid uighean tunnaig thiormaich ann Fhliuch de slaked aol. Iad a 'breith an sin airson mu dhà mhìos, bho thoiseach an togail, nuair a bha an naidheachd fhathast lionn. Dh'fheuch e e agus thàinig iad gu co-dhùnadh gu bheil a 'bhathair air a thionndaidh a mach annasach, as cudromaiche buileach - a ghabhas ithe, ach a' còcaireachd a 'phròiseas Feumaidh a' cur salann air a 'leasachadh blas. Fuireach ann an dùthaich a 'creidsinn gu bheil an ghleidheadh linn seann-uighean a tha a' nochdadh bhon uair sin.

dòighean còcaireachd

Tha a 'mhòr-chuid traidiseanta agus as sine ann an Sìona a tha a' beachdachadh air a bhith mar a leanas: ann an teth sùgh làidir dubh tì a tha a lìonadh le aol, agus an uair sin salann agus fìor-choille uinnsinn. All mionaideach measgta gu chuireas tu ann. Tha measgachadh tha ceadaichte tron oidhche gus fuarachadh. Tha seo a chuireas tu gu socair ann an grunn sreathan an còmhdadh le uighean, charuich iad do rus chaff (cochall), an còmhdach tha tiugh agus tiugh, agus a 'fàgail airson còig mìosan.

Nàdarrach, a 'phròiseas ullachaidh a' leithid de fhìnealtas "ann an Sìonais," mar centenarian uighean airson an ath sia linntean ùrachadh daonnan.

Dè tha Pidan agus sunhuadan an-diugh

Anns na Meadhan Rìoghachd fhada eòlas dèanamh bhathar seo ann an riochdachadh àrainneachd, leis na sgrìobhainnean air fad, a 'daingneachadh cinnteachd an biadh agus uighean Pidan sunhuadan. Ged a tha na margaidhean traidiseanta sam bith a 'bhaile dìreach fo ghathan a' ghrian a 'losgadh anns a' mhòr ceud bliadhna sònraichte basgaidean reic uighean, còmhdaichte le rus chaff, handcrafted le dòighean traidiseanta.

Anns a 'bhùth ann an Sìona seo bhathar a' reic ann am botail a dhèanamh de polystyrene uighean ann mar-thà air a ghlanadh bho filleadh a-muigh, ach a mhàin agus ionnlaididh tu iad air falbh an sligean.

Ann o chionn ghoirid a chaidh seachad, na dùthcha ann an susbaint na toraidhean sin a tha a 'stiùireadh saor-cuingichte aig an ìre reachdail. Far a bheil stiùireadh? Tha e a 'tionndadh a-mach gur ann an nuadh na h-uighean chan fheum cho fada ri "a bhith aois", ma còcaireachd aig an àm cheart tig iad a-steach gu prìomh ogsaid.

Blasta luchd-siubhail mar-thà gum feum thu a cheannach Pidan sunhuadan agus a-mhàin ma tha an caractar sònraichte (prìomh-asgaidh). Ged a tha eòlaichean ag ràdh an t-suim de luaidhe a tha ann an ugh, cha tèid cron a dhèanamh air slàinte - oir chan eil fear a tha seo ithe fhìnealtas deichean agus chan eil ea 'biathadh (fortanach) podrastyuschee ghinealach de a leithid ann an exotics ultach.

Ciamar a ithe agus dè a chur a-steach neo-àbhaisteach bathar sin?

An dèidh nighe le uisge glan agus ga ionnlaid bho pailteas slige chruaidh, a 'dèanamh cinnteach gu bheil e uile gu lèir (gun bristidhean agus chips), an t-ugh Chan eil e riatanach airson ùine mhòr a chumail ann an làmhan (ma tha sin comasach), a thoirt beag (ged a tha cuid de dh'eòlaichean a' comhairleachadh gu còig deug mionaid) bogadh e gu fàileadh Ammonia agus haidridean sulfide bha cho làidir, an sin gearradh a-steach chairteal.

sunhuadan uighean a bhios brèagha pàtran, tha iad mar as trice air a riochdachadh mar a chuir iongnadh oirnn agus tiodhlacan. Sa chùis seo, tha e feumail fios a bhith agad gun robh na bu bhrèagha agus tuilleadh pàtrain air an t-ugh, dualchasach àrd-ìre càileachd.

Ann an taighean-bìdh Sìonach (a thuilleadh air a 'chuid mhòr Àisianach taighean-bìdh) nach bha ann an riochd fìor-ghlan ceud bliadhna uighean. Recipe airson Homemade urrainn a bhith sìmplidh - dòirtidh bathar a ghearradh spìosrach Soy sabhs agus grated ruadh, no measgachadh e le rus lite. Anns na cùisean seo, agus sharpness de bhlas is aftertaste nach bi cho làidir (agus mì-chàilear, ma tha iad a 'feuchainn airson a' chiad turas).

Recipe airson Homemade ann an Shanghai

tàthchuid:

1. Pidan Eggs - 2 PCan.
2. Sugar - 0.5 v. spàin.
3. Soy sabhs (socair) - 2 tbsp. spàin.

ullachadh:

1. Glan na h-uighean, a thoirt às na sligean. Pidan gluasad gu socair air a 'chòmhnard truinnsear, gearradh a-steach ochd pàirtean (an caoile na b' fheàrr Eòrpaich sin), ghrinn sgaoileadh a-mach. Feumaidh sinn a ghearradh gu math tana sgian, a chionn cunbhalachd na yolk-olach uachdar, a 'cumail ris an sgian.
2. Ciùthran ugh Soy sabhs, àlainn crathaidh le siùcar.

Am biadh air a 'frithealadh fhuar, ach a dh'fhaodadh a bhith air a theasachadh agus, rus.

Recipe airson Homemade ann an ceann a tuath (cha mhòr na h-Eòrpa) ann an stoidhle

tàthchuid:

1. Eggs Pidan - 3 no 4 pìosan.
2. Bean Curd (càise) àirneis - 0.5 kg (traidiseanta bar pasgan).
3. Sesame ola - 1 tsp.
4. Soy sabhs - 1 tbsp. spàin.
5. Msg - aig an toil agus blas.

ullachadh:

1. Mionaideach nighidh na h-uighean Pidan, a thoirt às na sligean. Ghluaiseas iad gu socair air a 'chòmhnard truinnsear, gearradh a-steach ochd pìosan (mar iomradh mu thràth, a' caoile, na b 'fheàrr seo biadh).
2. Traoghadh an sàl bho àirneis, a 'gluasad gu an strainer. Neat a ghearradh a-steach do ciùban air meud cheudameatair, a sgoladh ann an uisge fuar, a 'feitheamh gus an sàl a thraoghadh.
3. Gu socair a 'gluasad a-steach ao-domhainn air a ghearradh bobhla uighean, ceangal (gu math socair mix) le àirneis diced, crathaidh Soy le sabhs agus Sesame ola.