Fuar a 'smocadh an èisg: teicneòlas, reasabaidhean. Dè an èisg e nas fheàrr a 'smocadh ann an Smokehouse? rionnach a 'smocadh

'Smocadh iasg ... Tha an stuth seo a bhlas agus beathachaidh feartan mòran toileachas gourmet air feadh an t-saoghail. Fuar a 'smocadh iasg air fàs traidiseanta mheis làitheil agus Nollaig bhòrd. Tha e cheart cho math, agus mar garnish airson glasraich, agus mar greim-bìdh cleachdaidhean, agus mar phrìomh mheis.

Tuilleadh bho chionn ghoirid, a 'còcaireachd isbean le a làmhan coltach chùis glè iom-fhillte agus mì-chinnteach. Ach a-nis, nuair a thòisich an eadar-lìon agus an t-bathair riatanach, a 'smocadh air fàs nas fhasa agus aig prìs reusanta. 'S urrainn dhut a dhèanamh a-màireach le oidhirp a' char as lugha agus airgead. Os bàrr, a 'dèiligeadh ri smocadh iasg no feòil a dh'fhaodas a bhith air a leantainneach agus cunbhalach, pampering bhlasta bhiadh fhìnealta thu fhèin agus do theaghlach, no a' cur air dòigh agad fhèin prothaid gnìomhachais.

So-rìribh comasach a bhruich a 'smocadh iasg fhèin? Gu bheil seo a bhith air a ghabhail a-steach agus dè na mearachdan a bu chòir a sheachnadh? Dè a tha an teicneòlas fuar-iasg a smocadh aig an taigh? Ma tha ùidh agad ann - mar sin, ar n-aiste a tha thu airson!

Dè th 'ann fuar smocadh

Fuar smocadh - 'S e dòigh air dèiligeadh fiodh ceò bathar airson adhbhar gleidheadh airson ùine fhada stòradh. Tha an dòigh seo feumail agus gu math practaigeach, a chionn 'bruich stuthan anns an uiread as motha de na beothamain agus mèinnirean, agus faodar a stòradh airson ùine fhada.

Ach, fuar-smocadh math àm-caitheamh. Tha ea 'toirt ùine-fhada a' phròiseas a bheil feum air beagan oidhirp.

Dè a tha an teicneòlas fuar-iasg a smocadh? Ann goirid, ro-iasg saillte a tha a 'smocadh airson grunn làithean anns a thogail a dh'aona ghnothaich togalach. Tron phròiseas seo tha cliùiteach stuthan anns a 'choille a' cheò a tha a shealbhachadh Frangach feartan de bhathar agus bacadh a chur bacteriach clisgeadh Rotting agus crìonaidh.

Tha sgrìobhainnean oifigeil riaghaltas riaghladh an riochdachaidh teicneòlas a 'smocadh iasg. Riaghailtean mar sin tha ainm giorraichte "aoighean". Fuar a 'smocadh iasg, ann an co-rèir ri gabhail ri ìrean nàiseanta, a' dol tro iomadh ceum aca ullachadh, bho thawing, nigheadaireachd agus a 'gearradh air fad agus a' crìochnachadh a 'sailleadh agus a' smocadh. Airson gach ìre den phròiseas a tha riatanach, stèidhichte air teagasg.

Ach, le daoine nach eil mi eòlach a 'smocadh sa bhad teicneòlas sònraichte a' nochdadh, a 'cuimseachadh ceistean: dè an seòrsa èisg a tha nas fheàrr a bhith a' smocadh ann an Smokehouse? Dè cho fada 'a dheanamh? Dè an seòrsa de chraobhan a tha reachdachadh airson dachaigh a 'smocadh? Agus a tha e comasach a thogail an dachaigh aca fhèin air Smokehouse?

Uill, leig mean air mhean a 'feuchainn ri innse rùintean dìomhair na còcaireachd teicneòlas fuar-iasg a smocadh.

Dhìth seòrsa èisg

Bheil e gu diofar dè an seòrsa èisg a tha nas fheàrr a bhith a 'smocadh ann an Smokehouse? Tha, a chionn nach urrainn a h-uile iasg a bhith fo ùmhlachd fuar-rèisgte, a chionn giullachd chall blas agus beathachaidh feartan a 'bhathar.

So dè a b 'fheàrr a bhith a' smocadh an èisg anns an Smokehouse? Tha a 'chuid as motha bhlasta agus appetizing fhaighinn rionnach agus bradan, air a leantainn le Carp, airgid Carp, sgadan, Sturgeon, easgann, iasg còmhnard agus feadhainn eile. Tha am prìomh rud a bha an t-iasg ùr, zhirnenky agus, ma ghabhas, de 'n aon mheudachd (gu prosol agus a tha a' smocadh èideadh).

Mar sin, le seòrsa de bhathar a tha sinn air a chomharrachadh. Leig a-nis a 'faighinn a-mach dè an Smokehouse agus mar a dh'fhaodas e bhith air a thogail aig an taigh.

Smokehouse. Tha am pròiseas togalach

Gus togail àrd-inbhe agus freagarrach Smokehouse ann an co-rèir ris a 'dèanamh fuar-iasg a smocadh teicneòlas, feumaidh tu co-dhùnadh dè cho tric a bhios tu a' cleachdadh dealbhadh seo. Ma tha tearc, tha e comasach a thogail sealach (no cuidhteasach) Smokehouse, ma tric - rud maireannach.

Airson a 'chiad seòrsa smocaidh a dh'fheumas tu leantainn sìmplidh agus stiùireadh soilleir:

1. Cladhach dìg ann an talamh le àrdachadh beag ann an stiùireadh do na Smokehouse agus meud nan dà ri trì meatair a dh'fhaid, dà troighean a leud agus cairteal de meatair de dhoimhne.
2. Cover mullach an truinnsidh neo-lasanta pìosan meatailt agus a 'cheap, talamh-fùdair.
3. Aig bonn an trainnse a thogail teallach.
4. Aig mullach na dìge a stàladh frèam fiodha, àirde a tha co-ionann ri aon mheatair gu leth, agus a leud - air aon mheatair.
5. Hand frèam obbit polyethylene film, agus air mullach a chur fliuch burlap.

Gus seo a chleachdadh Smokehouse daonnan, tha e riatanach a bhith a 'neartachadh an truinnsidh, seasamh aice agus breige àite cugallach air frèam làidir fiodha no structar breige. Faodaidh tu cuideachd a cheannach dèante Smokehouse ann an stòr, no a 'togail bho na mòr baraillean, seann reothadairean agus beaga eile chaitheamh, tomadach nithean teaghlach agaibh.

Tha am prionnsapal an teicneòlas fuar-iasg a smocadh gu bheil fòcas an mheasgadh toit a bhios ag èirigh a null air an truinnsidh suas gu Smokehouse, fuarachadh air an t-slighe gu miannaichte Teòthachd. Tro mullach an Smokehouse toit a thèid a-mach.

Bidh sinn a 'dymoagregat

Tha an seòrsa smokehouses glè fhurasta airson an togail aca làmhan fhèin, gun sgilean sònraichte. O chionn ghoirid, ge-tà, tha mòran air ùr-ghnàthachaidhean a 'cuideachadh gus nas fheàrr agus nas buannachdail a bhith a' coileanadh a 'smocadh iasg. Tha an ro-ràdh a leithid de innleachdas ann fuar-iasg a smocadh an teicneòlas a 'sàbhaladh do neart agus saor-thìde. Tha iad a 'leasachadh na blas feartan deireannach am bathar agus cuideachadh a thoirt dhuibh dèiligeadh ri smocadh le h-aoibhneas agus tlachd.

Aon de na laghach nuadh ùr-ghnàthachadh a tha a 'stèidheachadh Smokehouse le ceò generator. Tha brìgh an ionnsramaid a tha seo a thoirt gu buil riatanach uiread de cheò a 'biathadh a-steach ann an canastair airson smocadh fhad' sa bha ag obair ann an lìbhrigeadh modh.

Tha a 'cheò gineadair a ghabhas a thogail le a làmhan fhèin bho na fan, thermometer, dinneadair, grunn sheòrsaichean de phìob, uidheam agus a' ceangal uèirichean, cho math ri feadhainn eile, a tha air a làmh-phàirtean. Taigheadas airson an gineadair a dh'fhaodadh a bhith meatailt canaichean no poitean, dymoprovodom - gach tiùb refractory màthraichean.

Chruinnicheadh a Homemade ceò generator Feumaidh Bulgarian agus inneal-tàthaidh, a thuilleadh air cuid sgilean. Tha a 'chuid as motha de rud doirbh sa chùis seo - weld Similear iomchaidh do na pìoba, agus a' dèanamh dorsan agus chadalach airson fùirneisean. Ach thoradh a bhios fhiach e - faigh sibh bhlasta, cunbhalach a 'smocadh iasg fheoil gun cumhachd sònraichte cosgaisean.

Gu dearbh, a dh'fhaodas tu cheannach dymoagregat gus cuideachadh a togail agus obrachadh.

Mar as trice ceò generator bu chòir a luchdachadh aon uair san latha tuaiream beag de chips - leabhar mu dheidhinn aon liotair. Leithid a dhèanamh fèin-aonad ghabhas cumail ann an garaids agus clòsaid, tha e gu math teann agus gluasadach.

Ach na dìochuimhnich a bu chòir dhuibh gu cùramach a 'gabhail cùram de aonad seo: gu cunbhalach a' glanadh a 'container de luaithre ghrodadh, nighidh còmhdach agus barrachd.

Cuideachd, nuair a 'cleachdadh a' cheò generator tha riatanach gus an coileanadh bunaiteach riatanasan sàbhailteachd:

- a chur air an aonad air uachdar cruaidh.

- dèanamh cinnteach gu bheil na uèirichean a thoirt air falbh bhon stòr àrd spàirn agus àrd Teòthachd.

- toit generator feumar làr.

- chan eil a 'leigeil a' cleachdadh an inneal chloinne agus beathaichean.

Airson comhairle mar a tha riatanach gus èisteachd ri, agus rè a 'smocadh gun toit generator. Mar eisimpleir, a 'lagachadh cagailt teine àite sàbhailte a-mach às ruigsinneachd clann bheag. Faisg Smokehouse e cuideachd cudromach a chur an riatanach teine tools - siobhail, inneal-smàlaidh teine, cuinneag uisge.

Mar sin, Smokehouse (Homemade no ceannach), tha sinn air ullachadh mar-thà. Leig a-nis a 'bruidhinn air na h cudromach fuar-smocte.

Tha am fiodh air a chleachdadh

Dè am fiodh agus min-sàibh as fheàrr a chleachdadh airson teallach?

Teicneòlas a 'smocadh iasg a' gabhail ris a 'cleachdadh fiodh bho cruaidh. As tric a 'cleachdadh craobh-mhalpais, critheann, daraich, uinnseann bheinn, peuran agus ubhal craobhan, a tha a' gnìomhachadh Chan eil teàrr a-mach agus a 'dèanamh antibacterial cheò.

Airson smocadh feumar thaghadh tana agus grinn podroblennye geugan, a thuilleadh chips agus min-sàibh, a bhios gu math smolder airson ùine fhada, a 'cruthachadh miannaichte Teòthachd agus ceò.

Tha e ùidheil gun an t-seòrsa fiodha a bhiodh a 'toirt buaidh blas agus aroma de smocadh bathar. Mar eisimpleir, uinnseann a 'toirt an èisg beairteach blas, calltainn - geur agus dian blas, mapal smocadh iasg a' dol tron blas feòil.

Tha mòran dhaoine a 'smaoineachadh nach robh ach tioram fiodh bu chòir a ghabhail gus an Smokehouse. Ach, chan eil seo riatanach. Tha h-uile an crochadh air do chail agus roghainnean.

Ma tha thu ag iarraidh do èisg anns an dreach dheireannach Tart blas eadar-dhealaichte agus barrachd dath donn, faodaidh sibh a 'cleachdadh beagan fliuch fiodh. Agus ma tha thu airson smocadh bhathar tha soilleir òir rùsg agus fhìnealta a 'crìochnachadh, a' taghadh math thiormachadh geugan.

San fharsaingeachd, a 'cleachdadh a h-uile ghabhas seòrsa fiodh urrainn fheuchainn le bhith a' cruthachadh measgachaidhean eadar-dhealaichte. Mar eisimpleir, neo-àbhaisteach repeated blas a chur ris a 'toirt fòcas Blackberry, agus currant grape duilleagan is geugan. A seòrsa blas sònraichte a bhios a riarachadh iasg agus sliseagan hornbeam.

Tha e nas fheàrr a 'cleachdadh iomadh seòrsa fiodh connadh, fhad' sa bha a 'toirt urram sìmplidh dàimh: measan fiodh bu chòir a bhith beagan nas motha na an àbhaist.

Tro blas agus cidsineach eòlasan, bu chòir dhuinn cuimhneachadh gu bheil airson a 'smocadh iasg as fheàrr gun a bhith a' cleachdadh durcain, mar a bheir iad a 'bhathar mì-thlachdmhor searbhas agus leig an ròiseid air an tasgadh air uachdar na soithichean a' smocadh filleadh tana de sùith.

Cuideachd, chan fhaod thu ris a 'choille galair le fungasan, mould agus a' grodadh. Mus cleachdadh, a 'choille an-còmhnaidh a thoirt air falbh, feumaidh an rùsg, bho na losgaidh phròiseas urrainn e leigeil mu sgaoil puinnseanta stuthan agus bathar a chomh-pàirteachadh an ion-mhiannaichte bhlas searbh.

Fìor gu cùramach ris a 'tighinn a' cleachdadh fiodh bho chraobhan beithe, mar sin, mar a tha e a 'toirt a' smocadh bathar neo-riatanach searbhas.

Eile, feumaidh a 'toirt iomradh air cùis sam bith ann nach urrainn dhut fan teine ann an teallach. Nuair fuar smocadh fiodh bu chòir smolder gnìomhach agus gu dian airson seo fractional bhriseadh geugan bu chòir cadal breagha min-sàibh.

Obraich a-mach an t-seòrsa fiodh airson briodadh fòcas, leig a 'smaoineachadh mu dheidhinn mar a bhruich ar iasg gu dìreach ri smocadh phròiseas.

ullachadh: Tosgaire no marinade

Leig dhuinn ionnsachadh bhlasta Reasabaidh airson smocadh iasg. Mar eisimpleir, rionnach.

Mus na fìor smocadh, mas ann air an oidhche, bu chòir a nighe agus a 'glanadh. Bho na bhroinn de mheanbh-iasg a bu chòir a thoirt air falbh innards, bainne agus giùran. Ceannard ghearradh dheth chan eil e riatanach. Cuideachd, chan eil iad a 'sgrìobadh an craiceann no lannan, bidh e a ghleidheadh juiciness rionnach blas feòil agus fìnealta.

A bu chòir dhuinn a 'gearradh an t-iasg a-steach pìosan? Chan eil feum air sin a dhèanamh a thaobh beag sampaill, ach a 'mhòr iasg, tha e ion-mhiannaichte a roinn a-steach no a' dèanamh pìosan beaga a ghearradh sìos an droma. Leigidh seo a 'bhathar prosolitsya agus prokoptitsya cothromach agus gu luath.

Cho math 'S e pròiseas a' sailleadh? Tha grunn roghainnean ann airson a 'làimhseachadh an t-iasg le salainn. Mar eisimpleir, faodaidh sibh a 'suathadh an t-iasg a-staigh agus a-mach, cuir spìosraidh, uinneanan agus chuir fo airson sia uairean a dhà-dheug fosgailte.

Roghainn eile sailleadh - 'S e ullachadh làidir sàl agus a chur an rionnaich anns a' fichead gu deich thar fhichead mionaid a-steach e.

Geir sìol bu chòir picil an dòigh beagan eadar-dhealaichte: liberally suathadh le salann is spìosraidhean a bhathar a phasgadh ann foil no parchment agus a chur ann dhùinte plastaig, glainne no enameled container dhà no trì làithean.

Mar sin a 'sailleadh rionnach a' smocadh bidh tlachdmhor agus fìnealta blas agus aroma.

A thuilleadh air an sailleadh, an t-iasg Faodar bogadh ann an marinade. Bidh e a 'dèanamh feòil tuilleadh bog agus làn sùgh, agus le a h-uile blas agus feumar nuances.

Airson marinating feum ceathramh an cupa salainn, leth glainne sùgh liomaid, glainne fìon geal agus Soy sabhs (obrachadh a-mach tàthchuid gach liotair uisge). An seo faodaidh tu ris an uinneanan agus fheàrr leat spìosraidh agus seasonings.

Ged a marinating rionnach a 'dol bho ochd gu deich uairean a thìde. Tha e ùidheil gun picil an iasg a bu chòir a bhith ann an Sheulaicheadh container anns a 'frids.

Tha penultimate ìre agus a 'tiormachadh a' tiormachadh

An dèidh prosola iasg feumar mionaideach sgoladh (ann an grunn uisgeachan) agus bogadh, a tha cuideachd a ghabhail latha no dhà. Nas fhaide air an toradh feumar an tiormachadh. Gus seo a dhèanamh, tha a 'chlosach a' crochadh dìreach, chan eil còmhdach air, ach a 'dìon an aghaidh chuileagan agus biastagan eile, agus a chumail airson trì gu còig làithean.

Aig an ìre seo, feumaidh gach iasg sùil mhath gus faighinn cuidhteas truaillidh, air a dhroch shailleadh eisimpleir. Ma sìol fàileadh dona no a tha looseness feòla, bu chòir a thilgeil a-mach.

An dèidh a 'tiormachadh cairbh, crochte anns an Smokehouse Sgeilp, a' gabhail cùram gun a bhith a 'tighinn a-steach gu chèile. Air sgàth seo a 'smocadh bidh ceò envelop iasg cunbhalach air gach taobh a' leasachadh a cuid deisealachd gus astar agus càileachd.

Tha sinn a-nis a 'dol dìreach chun a' smocadh phròiseas.

Riatanach fhad 'smocadh

So againn rionnach deiseil gus fuar-rèisgte, agus an uair sin tha e gu math traidiseanta a 'cheist: dè cho fada' sa bheir e a 'smocadh iasg?

Ciamar a bhith a 'smocadh iasg - gu math cumanta agus tha meas aig a bheil ceist a fhreagairt a' moladh fhèin: ann an fuar smocadh a tha e do-dhèanta gu luath ullachadh bhlasta agus sàbhailte mine gun subjecting e a theasachadh leigheas.

Cuideachd, tha e rianail airson co-dhùnadh gun robh an fuar-iasg a smocadh a 'crochadh air meud agus saill susbaint. A 'chumantas, bidh ea' toirt grunn làithean.

Tha an teicneòlas fuar-iasg a smocadh Chan eil com-pàirt a ullachadh air turas latha a-steach air an dùthaich. Ma thàinig sibh gu fois anns an dùthaich gu math airson ùine fhada, agus an uair sin a 'faireachdainn an-asgaidh fhaighinn sìos gu smocadh, fiù' s an fheadhainn as mòr agus iasg olach closaichean.

Ciamar a bhith a 'smocadh iasg beag? Mar as trice, iasg beag a smachdachadh gu smocadh taobh a-staigh dhà no trì làithean, fhad 'sa bha na bu mhotha as urrainn a bhith ag ullachadh ceithir no barrachd.

Eòlach còcairean a 'moladh a' tòiseachadh a 'smocadh sa mhadainn air ghrianach chiùin aimsir. Tha a 'chiad là feumaidh tu dèanamh cinnteach gu bheil an ceò a rinn ann an caibineat an riaghaltais airson smocadh gun stad, agus an uair sin a-mhàin, le feachd de shuidheachaidhean, dh'fhaodadh thaisbeanadh beagan diofar fhuaimean anns a' chuidhteas. Mar sin tha an obair a 'smocadh gu math comasach a làimhseachadh airson aon duine!

Tha riaghlaichte Teòthachd an Smokehouse

Dè a tha riatanach a Teòthachd iasg a smocadh? Tha e deatamach gus dèanamh cinnteach gu bheil an èadhar anns an Smokehouse dh'èirich os cionn deich 'ar fhichead ceum Celsius. Ach a 'chuid as Teòthachd as fheàrr - tha e fichead' sa còig ceuman.

Mar sin tha e riatanach gu cunbhalach sùil air an teothachd a-staigh an t-seòmair, airson, ma dh'fheumar, a 'gleusadh an smoldering teallach.

Ach, feumaidh an aon cuimhnich nach Fosgail ro thric Smokehouse ann gus coimhead a-steach am meadhan - faodaidh e cur gu mòr ri smocadh bathar no fiù 's a' milleadh phròiseas air fad.

Às dèidh a smocadh an t-iasg air a thoirt a mach as an Smokehouse, nach eil a 'toirt latha no dhà podvyalitsya gu bheil e air fhuair eadhon dath òr-chruinnichte agus blas.

Dè a tha e, deiseil min?

Mar sin, an àm agus teòthachd còcaireachd soithichean gan cumail suas, agus ar rionnach a 'smocadh deiseil!

Ciamar a gheibh mi a 'dearbhadh gu bheil smocadh thèid èisg eile a chleachdadh?

Bho ann fuar smocadh chlosach impregnated le ceò bhon teine, agus caillidh mhòr-chuid de an t-saill agus taiseachd, an fheòil a 'mheanbh-iasg feumar a bhith gu math cruaidh agus tioram, tha soilleir òr-donn agus a' cumail ris an droma. Agus, gu dearbh, air a bhruich ceart bathar nach bu chòir droch fhàileadh agus aftertaste.

Long-ùine stòraidh de mheanbh-iasg deiseil

Dè an dòigh as fheàrr air a 'stòradh a' smocadh iasg? Tha bathar a bu chòir a chur ann a tha glan agus tioram adhair aig daonnan Teòthachd trì ceuman. Mar sin, iasg mòr a dh'fhaodadh a bhith anns a 'frids airson seachdain.

Ach, cuimhnich gun robh an t-soitheach a tha sònruichte pungent fàileadh, mar sin, bu chòir a bhith air a stòradh ann tiugh pàipear.

An t-iasg a smocadh Faodar reothadh Vacuum loma-làn ann an trì mìosan. Defrost an aon bathar as fheàrr ann an microwave.

Ma tha thu co-dhùnadh a 'fàgail a' smocadh iasg anns a 'bhùth, a bhith cinnteach gu cuimhne - rè stòraidh e blas agus beathachaidh feartan stoirmeil. Uime sin tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh' bhathar seo ann am biadh airson a 'chiad trì làithean.

An dòchas gun còrd e riut!