Ear sterlet: reasabaidh agus tips

Sterlet - as lugha de na malairteach iasg, Sturgeon teaghlach. Tha sònraichte laighe ann gu bheil e air a lorg ann an lochan fìor-uisge. As còrdaichte iasg Faodar coimeas, 's dòcha, ach a mhàin le dearg caviar. Sterlet brot agus soithichean eile bho seo a-iasg clasaigeach Russian biadh. Subtle agus fìnealta blas an èisg, measgachadh de cidsineach a bhuadhan fhuair iad an tagradh as fharsainge.

cungaidh-iomradh

Ullachadh sterlet a bhith gu math eadar-dhealaichte. Mar eisimpleir, tha e a 'tionndadh a-mach mìorbhaileach iasg Bhiodh. Gus seo a dhèanamh, feumaidh tu an toiseach goil an sùgh bho cheann (gun giùrain), earbaill is cnàmhan. An sin èisg (punnd) sgudaichte pìosan, a thàinig agus a pasgadh a-steach am pana e, a 'gluasad no champignon balgan-buachair (200-300 g). Salainn agus piobar, ris an spìosraidh, 5-6 bùird geal Clàr fìon, glainne de bhrot, còmhdach agus a 'còcaireachd air teas ìosal airson 20 mionaidean. An ath, an sùgh a tha a thraoghadh, agus air an criathradh a ghoil gus an goil gus an deach e sìos gu leth. Uair sin, cuir min agus bùird ìm aon, a ghoil airson 4 mionaidean. Ready sabhs far an teas, tha e riatanach gus Cuir 2-bùird de dh'ìm, 'carachadh, salann an, traoghadh. Faodaidh tu beagan sùgh liomaid. Nuair a bhios a 'frithealadh iasg sliseagan a-mach air an truinnsear, mullach balgain-buachair gus sauce. Seo aon eisimpleir a dheasaich bho sterlet bhlasda.

A 'chiad chùrsaichean èisg

Tha a 'chiad soitheach sterlet tha còir aige a cheart cho math. Tha iad cùbhraidh, beathachadh, beathachail. Ann an taigh-bìdh sam bith upscale Russian teagamh bha a 'frithealadh chluais sterlet, an reasabaidh a tha air a mheas a bhith moiteil às an ionad. Agus mar a bhruich? A 'chiad èisg, ach a dhìth airson deagh iasg ùr brot. Uaireannan, fiù 's a' fuireach. San dara àite, fìor sam bith a chluas, nam measg a 'chluais an sterlet, an reasabaidh cuid a ghabhail, ag ullachadh ach aon seòrsa de dh'iasg. Treas, nuair còcaireachd airson gach liotair de lionn air a dhòrtadh a-bùird de bhodka. Agus mu dheireadh, a bha Ushytsya "milis" bho thoiseach a 'deasachadh an uisge riatanach le na feòla luidh na freumhan agus de ghasan peirsill, soilire, pea allspice, labhrais twig le beagan dhuilleagan. 'S urrainn dhut a chur gu h-iomlan agus onion. Ma tha thu airson a chur ris a 'bhuntàta, an uair sin chuir e ann an tomhas beag agus dìreach nuair a bha an sùgh e cha mhòr deiseil.

Ach 'leantainn cluasan sterlets reasabaidh Chan eil diofar, bu chòir a' goil aig àrd teas agus airson ùine cho goirid, dìreach 20 mionaid bhon toiseach na goil. Agus aon tuilleadh subtlety. Nuair a bhios an t-iasg a chur san chluais, na lannan a 'fuireach air a' chraiceann. Teasaich pan sheasamh gu mall, mu leth-uair a thìde. Aig an àm seo, tha na lannan a dhiùltadh anns a 'chluais, agus na tha air fhàgail husks tilgeil air falbh nuair a sìoladh. Tha iad sin na feartan a dhì-seo mìorbhaileach mheis - brot de sterlet. Tha an reasabaidh aon de na roghainnean a-nis bidh sinn a 'beachdachadh.

Sterlet brot air champagne

Deasaichte soitheach a 'cleachdadh chicken brot. Seach ann an uisge fuar a bu chòir a chur cutadh cearc, peirsill, parsnip agus soilire, sweet piobar. Leig agus neasgaidean a 'goil thairis air teas ìosal 40-45 mionaid; cop còmhnaidh a thoirt air falbh. Nuair còcaireachd air fhàgail gu deireadh 5-10 mionaidean, a 'cur salainn agus bàgh duilleagan. Às dèidh sin, a thoirt air falbh bho teas agus leig iad fhèin a cho-fhigearadh airson 15 mionaid fo mhullach. Feòil Chan eil e fhathast air falbh. An sin tarraing a-mach a 'chearc agus brot fheum air eutromaich caviar bann. Agus na dìochuimhnich a 'traoghadh. Feòil sterlets Cook (a 'glanadh an èisg, nighidh), a ghearradh a-steach do cuibhrionnan, agus chuir e ann an sùgh, a tha ro-goil. A thuilleadh air sin, chuir e beagan nas peirsill, agus soilire fennel. Nuair a bha cha mhòr gu tur bruich èisg fillets bu chòir bàrr. An dèidh sin, tha mi a 'goil air teas ìosal airson tuilleadh 10-15 mionaid. An sin dòirtidh leth-botal champagne, a theasachadh gu 70 ceuman agus a thoirt air falbh bho teas. Leig an t-sùgh. Serve le sàsairean air a gearradh gu grinn, air a ghearradh suas fennel agus liomaid.

Ith ri ur slàinte!