Cocoa ìm ionaid: feartan, seòrsa, sochairean agus rinn cron

Ann an milseanachd gnìomhachas le aon de na prìomh leth a chocolate chochall. Traidiseanta, a 'dèanamh seo co-phàirt a chleachdadh cocoa ìm. 'S e seo pàirt nach saor, agus na feartan fìor fastidious. Sna bliadhnaichean mu dheireadh, thòisich sinn a 'cleachdadh cocoa ìm agus cuir na àite nealurinovogo lauric seòrsa. Tha na meadhanan a tha a 'sìor fhàs sinn a' faicinn deasbad a thaobh co dhiubh feumail no cronail a 'bhathar seo. Argumaid proponents agus nàimhdean ionaid. Leig dhuinn sgrùdadh nas mionaidiche a thaobh seo.

confectionary glainne

tha e na phàirt, gun a 'dèanamh confectionary glainne. Tha e air a chleachdadh ann an cha mhòr a h-uile bathar - ann an caochladh àmhainn bathair, a 'dèanamh reòiteagan, glainne càise gruth, shuiteis, cèicean agus mòran seòrsachan eile de shuiteas. Cho mòr glainne a bhith a 'dèanamh cuid de na feartan:

• Taste. Tha bathar a tha mar thoradh air an giullachd glainne a 'fàs mòran nas blasta, binne.
• Mhathachadh. Siùcairean a 'faighinn a bharrachd luach beathachaidh.
• Processing milseanachd glainne àrdachaidhean ann an sgeilp beatha. Dìon shuiteis, aran, cookies bho tiormachadh.

Classical glainne a chaidh a dheasachadh le measgachadh grunn tàthchuid seo tha: cocoa ìm no cocoa ìm replacer, siùcar, emulsifiers, tiormaichte bathar-bainne, blas. Manufacturers 'tabhann confectioners bèicearan agus raon farsaing de semifinished: glainne ann an riochd fìor-ghlan, le diofar cur-ris, inclusions, chnothan, rèasanan, Coitcheann glainne dorcha donn no diofar thuaran agus dathan.

sheòrsaichean geir

Tha cleachdadh na fìor-ghlan cocoa ìm ann an dèanamh glainne chocolate - tha e ro dhaor. Leithid sin cosgail stuth amh air a chleachdadh a-mhàin milseanachd factaraidhean mòra. As iomairtean beaga is meadhanach gus àite cocoa ìm Milseanaiche-ionann - nas so-ruigsinneach agus aig prìs reusanta - tàthchuid: ionaid 'fàs nas fheàrr. Tha seo a 'leigeil leat fuireach farpaiseach ann an dèanamh de stuthan, a' cumail prìsean, gan dèanamh nas so-ruigsinneach do luchd-cleachdaidh. Gus a dhèanamh an glainne geir ann an Russian margaidh leòr. Tha an raon air fad a tha a 'roinn a-steach na prìomh bhuidhnean:

• Milseanachd geir.
• Temperiruemye cocoa ìm ionaid.
• -Ionaid de cocoa ìm Neo-temper - lauric agus neo-lauric.

Tha càileachd an geir, a tha air a cleachdadh ann an dèanamh de glazes, a 'toirt buaidh air an luach beathachaidh agus blas deireannach bathar coileanadh.

Temperiruemye-ionaid

Nuadh-gnìomhachas a 'bhidhe a' cleachdadh ann an dèanamh mòr-praline lìonaidhean airson waffles, seòclaid agus cnò pastes, lìonaidhean airson seòclaid, diofar plastaig agus dh'ailbhinn reamhar mass. Cocoa ìm replacers Thathar a 'cleachdadh a' sìor fhàs airson glainne.

Dèan fhaghairt-ionaid a 'cleachdadh pailme ola, Sàil craobh, Shea ìm, a thuilleadh air gnèithean annasach eile a Rospotrebnadzor cead a chleachdadh ann an gnìomhachas bidhe againn. Tha an stuth amh ga chleachdadh airson an dèanamh de chàileachd àrd chocolate glainne a 'fuine nuair a saothrachadh, Wafer cèic, shuiteis (airson cumaidhean a sligean no enrobing). Teòclaid diofar dhealbh-àireamhan a 'dèanamh seòclaid bàraichean. Temperiruemye ionaid shealbhachadh physico-ceimigeach crìochan a tha coltach ri na feartan cocoa ìm. Tha coltach aca a 'char as àirde.

buannachdan

Fhaghairt cocoa ìm ionaid Tha grunn deagh feartan a dh'fhaodas a bhith air na buannachdan a 'bhathar seo:

1. Tha blas feartan sàr-mhath. Complete dìth waxiness ann am beul.

2. Tha an beag susbaint polyunsaturated acids, a tha a 'toirt àrd oxidation aghaidh. Air sgàth na stuthan a tha fada sgeilp beatha.

3. Products ghiullachd frosting Tha deagh cruas agus luster. Organoleptic càileachd leithid stuthan a tha glè choltach ris an fheadhainn a tha còmhdaichte le glainne nàdarra, far an robh a 'bhunait a tha nàdarra cocoa ìm.

4. Ann teth na h-aimsir stèidhichte glainne fhaghairt ionaid Tha deagh aghaidh àrd Teòthachd. Tha seo a 'bhuannachd a' bhathar gu bheil an glainne a tha a 'còmhdach air bunait cocoa ìm.

Untempered cocoa ìm co-ionnanachdan

Neo-lauric cocoa ìm ionaid a dhèanamh stèidhichte air rapeseed ola, neòinean-grèine, soybean agus pailme. Air an t-òran a rinn a leithid de co-ionnanachdan a tha coltach ri cocoa ìm, faodaidh iad a bhith measgaichte. Ceadaichte airson an cleachdadh le diofar mheasgachaidhean eile ola lusan, cocoa pùdar bainne no tioram. Neo-lauric roghainnean eile a chleachdadh ann an enrobing waffles, paidhean, rollan, jellies, briosgaidean, Marshmallow, a tilgeadh de leacan figearan. Mòralachd glainne - 'fàs cruaidh gu luath, chan eil feum tempearadh.

Cocoa ìm replacer Neo-temper, lauric-seòrsa Tha na feartan a leanas:

• Chan eil e gu feum tempearadh.
• Fat susbaint nach eil nas lugha na 99%.
• Tha e air a dhèanamh de mhùthadh ola lusan.
• Tha na th 'aig mòr-bloigh lauric acid 40%, le no as aonais biadh diofar cur-ris agus rudan eile

Thathar ga chleachdadh airson glainne càise, reòiteag, cèicean, roilichean agus pastraidhean eile, seòclaid bàraichean. Tha cleachdadh na cocoa ìm ionaid tha comasach a lùghdachadh cosgais-cinneasachaidh.

lauric geir

Lauric cocoa ìm ionaid a chleachdadh airson làn àite nàdarra bhathar measgachaidhean ann an dèanamh reamhar susbaint gu 12%. Tha an stuth amh airson a 'ghnè seo tha kernel pailme, agus cnò eile ola a bhith feartan sònraichte. Lauric reamhar nach urrainn a chur còmhla ri nàdarra cocoa ìm. Tha measgachadh e a-mhàin a ghabhas ris a 'phùdar.

Lauric cocoa ìm stuthan air an cleachdadh ann an dèanamh milseanachd bàraichean, lag figearan teòclaid saothrachadh super-cruaidh glainne airson Ice Cream, cèicean, jellies, marshmallows, gruth agus càise.

buannachdan

Lauric cocoa ìm ionaid tha cuid de na buannachdan, tha iad air leth freagarrach airson a 'deasachadh cruaidh glainne aig a bheil sòghail luster. Glainne bathar tha cruaidh, ach glè Breadail uachdar sin, a 'faighinn fèin ann am beul a' bhad a 'leaghadh agus a' fàgail taitneach blas. Bathar a tha furasta an sgaradh bho an cumadh, a 'coimhead gu math ealanta, an uachdar rèidh agus gleansach. Glainne a tha furasta a leaghadh, agus an uair sin gu luath cruaidh. Glainne bhathar air cur ri sgeilp beatha agus an aghaidh Bloom (air sgàth an aghaidh oxidation). Às-dùinte tempearadh ìre. Lauric glainne glè chùramach a thaobh ionmhais.

uireasbhaidhean

Tha eas-bhuannachdan a 'bhathar-steach an comas soapy blas. Faodar seo a sheachnadh le bhith ag amharc na cumhaichean a leanas:

• smachd microbiological comharran tabhainn agus taiseachd;
• Feumaidh e bhith air a chèile a-steach leth antioxidants;
• Cha glainne milseanachd, shuiteis sligean le àrd Taiseachd;
• a 'cumail suas cuid de Taiseachd ann milseanachd bùth.

Le bhith a 'cleachdadh diofar sheòrsaichean de glazes (lauric agus neo-lauric geir) a mionaideach glanadh uidheam. Measgachadh de na co-phàirtean a dh'fhaodas liquefaction semifinished bathar, tuilleadh e solidifies truagh.

Cocoa ìm ionaid: cron

An dèidh srian cleachdadh stuthan ionadachaidh airson cocoa, tha mòran luchd-rannsachaidh agus luchd-cleachdaidh na thòisich ola a 'fàgail glè mheasgaichte lèirmheasan mu dheidhinn bathar. Chaidh susbaint na pailme, cnò-ola ann an gnìomhachadh na h-uile milseanachd tha fhurachail luchd-cleachdaidh. Mar sin, co dhiubh a tha iad sàbhailte airson a 'chuirp, mar luchd-saothrachaidh tagradh a dhèanamh?

An fheadhainn a lean gu dlùth an daithead aca airson slàinte, fada a thrèigsinn bathar anns a bheil ola pailme, agus air sàilleabh seo gus na buaidhean cronail a dhith air a 'bhodhaig. cocoa ìm ann a rinneadh tha stearic, oleic, palmitic, arhainovuyu acid. Àrd-Calorie biadh a 'dol gu ro-reamhrachd. Anns a 'bhuidheann, a' tòiseachadh tasgadh salann, hereinafter nochdadh galaran an genitourinary siostam.

Palm ola air a cleachdadh, a 'dèanamh ìm lauric cocoa ionaid. Tha chron air adhbhrachadh le a làthaireachd san rinneadh an geir shàthaichte. Aca a chleachdadh gu tric ag adhbhrachadh tinneas cridhe agus fala, atherosclerosis, thrombosis, reamhrachd. Palm ola nach eil e gu tur air a thaisbeanadh, tha e cruinneachadh anns a 'chorp mar puinnseanan. Plastic Goo dùnadh suas innidh sgìrean lumen, a chur dheth ri buill eile. Palm ola Chan eil bogadh cuid trace eileamaidean riatanach, leithid calcium. Great cron a tha air adhbhrachadh a 'phàiste slàinte. Smart pàrantan a 'taghadh measgachadh airson beathachaidh, far an composition eil ola pailme. Tha e cuideachd blas Enhancer agus chan eil e a 'moladh airson a' chuirp. Palm ola - agus tha seo air a dhearbhadh le saidheans - 'S e làidire carcinogen. Refractory stuth airson ùine fhada a ghleidheadh bathar, ach chan eil an comas a bhith a 'leaghadh ann ar corp. Gabh cùram-slàinte agad agus an-còmhnaidh a 'leughadh am bileag air an toradh.