Baking pùdar - chudromach a mhealtainn fuine

Anns a 'dèanamh diofar milseanachd agus bèicearachd a tha cha mhòr an-còmhnaidh air a cleachdadh aon no eile fuine pùdar airson na deuchainn. Taing dha, bèicearachd a 'fàs nas àileach, nas aotruime tro fuine agus tha cunbhalachd nas fheàrr.

Dè tha a 'fuine fùdar gus an deuchainn? Ainm seo tha stuth a, nuair a chur ris a 'bhiadh eadar-dhealaichte a thoirt dhaibh Splendor agus looseness. Tha grunn de dhiofar ceimigeach agus bith-eòlasach fhillte, a tha air a chleachdadh mar sin. Baking pùdar airson an taois aig a bheil ea tha gu math sìmplidh a dh'fhaodas tu cheannach ann an stòr sam bith. Thathar ga chleachdadh airson fuine sòda le blas sònraichte sam bith. Tha iomadh seòrsa de na stuthan, ris an canar "pùdar fuine."

Ann an milseanachd agus a 'fuine a' chinneasachaidh gnìomhachasail a 'cleachdadh caochladh stuthan ceimigeach leavening àidseantan: ammonium carbonate, a' measgachadh de sodium bicarbonate gu sodium carbonate, sodium bicarbonate, ammonium bicarbonate, sodium carbonate, pyrophosphate, potassium carbonate, orthophosphates, potassium bicarbonate, cream of tartar (measgachadh de potassium bitartrate le tartrate potassium).

Ammonium carbonate - a 'fuine fùdair, a tha a' chuid as motha gan cleachdadh airson a bhith ag ullachadh diofar artaigilean bho taois. 'S e seo susbaint na prìomh phàirt de cha mhòr a h-uile pùdar fuine. Tha e gu tur decomposed gaseous phàirtean, a 'fàgail nach eil mèinnirean agus chan eil buaidh air blas fuine. 'S e sin carson a tha e cho mòr-chòrdte am measg confectioners. Stuth seo a chleachdadh ann an mearachdach dosing, seach ann an cùis sam bith a tha e gu tur decomposed, a 'leigeil tòrr mòr de gasaichean. Ammonium carbonate tha aon rud a tha dhìth - tha e neo-sheasmhach anns an adhar, gu h-àraidh rè fada stòradh, mar sin cheimigeach leavening àidseant bu chòir a bhith air a stòradh ann an deagh-glainne, earthenware no staoin crogain.

Tha bith-eòlasach leavening àidseant gabhail a-steach: an thaois ghoirt (anns a bheil lactic acid bacteria) agus an fhuineadair beirm (fungus comasach air a leigeil ma sgaoil carbon dà-ogsaid a-steach an taois). Tha iad sin stuthan adhbharachadh fermentation ann an taois, a tha cuideachd a loosens. Ged a sourdough - cuideachd a 'fuine pùdar airson na deuchainn, ach chan eil e freagarrach airson a bhith a' dèanamh cookies, cèicean, pastraidhean. Bith-àidseantan a tha air a chleachdadh airson fuine aran agus bèicearachd.

Soda, slaked fìon-geur - èifeachdaiche pùdar fuine. Tha seo a 'mhodh-obrach a tha a' cluich airson iomlan lobhadh sòda agus a 'leasachadh blas a' milseanachd bathar. Rè na blanking a sgaoileadh carbon dà-ogsaid, agus nuair a tha e air a chur ris an taois, bèicearachd a 'fàs tiuchanach agus èadhar. Soda ga chleachdadh airson briosgaidean, cèicichean, agus pastraidhean eile àmhainn bathair a thoirt leabhar. Eòlach air bèicearan quenched leis anns an dòigh seo: an flùr air a mheasgachadh le sòda agus fìon-geur air an cur gu leaghan, a tha air a thoirt a-steach na mine (tiugh uachdar, Yogurt, uachdar). Upon measgachadh de gach tàthchuid, an carbon dà-ogsaid a 'fuireach taobh a-staigh an taois. Tha a 'phrìomh chùmhnant airson a' faighinn deagh fuine sa chùis seo gu bheil Bris feumar fuine sa bhad. Math bath sòda agus gnàthach bainne (meug airson a bhìdh, kefir, Yogurt, tiugh uachdar).

A tha tric a 'cleachdadh agus a leithid sin air a dhèanamh airson taois leavening àidseant: citric acid, sòda, flùr no Starch. A leithid composition tàthchuid a 'cur bacadh abaich reaction quenching. Tha an deuchainn seo chan eil e a 'fuine pùdar a sgaoileadh agus a' measgachadh leis a 'mhin, agus an sin ris an Bris. quenching an reaction sa chùis seo a 'gabhail àite a-mhàin aig àm a' fuine. Tha seo a 'taois Faodar fhàgail airson greis, cha fuine.

Am measg nan stuthan nàdarra a chleachdadh airson loosening deuchainn, bu chòir a thoirt fa-near mar a leanas: agar-agar; geir, measgta le siùcar; gelatin; carrageenan; ugh geal; pectin; bainne O'Gallagher.

Anns a 'chinneasachaidh gnìomhachasail de bhiadh a tha tric a' cleachdadh agus a 'tuiteam às a chèile millteach. Nam measg seo tha carbon dà-ogsaid, nitrous ogsaid. Gu tric an adhbhar seo a-smùide a chleachdadh agus is àbhaist adhar. A leithid crìonadh deuchainn dòigh a tha iomchaidh a-mhàin anns a 'chinneasachaidh gnìomhachasail bathar.