Tha gelatin Faodar an àite, gus blas bìdh nach do dh'atharraich?

Am faod mi an àite gelatin? Tha an cuspair seo gu math geur airson nan daoine sin a tha proifeiseanta tha an sàs ann an dèanamh milseanachd agus chan urrainn a 'feitheamh gus an deach e a' fàs cruaidh. Tha iad cuideachd a bheil ùidh ann na daoine seo, chan ag ithe feòil no stuthan a dhèanamh air a 'bhunait. Airson aoibhneas e, tha grunn stuthan a ghabhas àite gelatin.

Dè am bathar Faodar an àite le gelatin?

Agus dè an àite urrainn gelatin? Faodaidh seo a bhith air a dhèanamh a leanas stuthan de lusan tùs:

1. Agar-agar - as cumanta a chleachdadh an àite gelatin. Ionadachadh tachairt aig co-mheas de aon ri aon.
2. Cairgean - Irish còinneach. 30 gram de na toraidhean sin a tha comasach air cruth-atharrachadh an leaghan 1 cupa silidh.
3. Kudzu - as mòr-chòrdte thickening àidseant ann an Iapan. Chruth-atharrachadh leaghan a-steach silidh nuair chuibhreann dà-bùird gach cupa lionn.
4. Guar guma - bathar a chruthachadh bho guar bean. Doirbh gu leòr a chur an àite mar a dh'fheumar mus cleachd thu e a 'dèanamh caochladh de ghnìomhan a dheasachadh.
5. Xanthan guma. Bho gelatin a chleachdadh ann an cuid de 2: 1, fa leth, an àite dà spàin gelatin dol aon de teaspoon xanthan guma.
6. Arrowroot - a 'Starch a tha air a tharraing bho tropaigeach lus Genus Maranta.

A bharrachd air na toraidhean sin, 'Starch an àite gelatin cleachdadh (aon de na stuthan a bu mhiosa) agus pectin.

Gach aon de na stuthan a dh'fhaodar a chleachdadh an àite gelatin, ach rudeigin ri barrachd ìre, ach rudeigin nas lugha.

Am faod mi an àite gelatin agar-agar, agus a chaochladh?

Agar-agar thathar a 'beachdachadh air aon de na stuthan as fheàrr airson gelatin, ach chan eil e a' moladh airson an àite e le gelatin. Tha seo seach ri feartan sònraichte de gach bathar.

Tha bunaiteach air feartan agar mar a leanas:

• Tha e a 'fàs cruaidh ann an ùine ghoirid;
• ged a bha an àrd teothachd a tha air an cumail ann an silidh mar stàite;
• faodaidh e gu tur ma sgaoil a-mhàin aig teothachd nas àirde 90 ceum;
• nach urrainn a bhith air a sgaoileadh le uisge fuar;
• ma tha a leithid sin de fheum, faodaidh ea bhith air ath-chur mu sgaoil, agus bidh e a-rithist solidify;
• Tha àireamh bheag de chalaraidhean;
• aig +35 ceuman agus a 'gabhail an riochd fìor-ghlan glaineid dùmhail;
• Tha ea 'toirt iomradh air lusan seòrsa de bhathar, mar sin, chan eil blas no fàileadh sam bith.

Tha feartan bunaiteach tha gelatine:

• Tha ea 'toirt iomradh air stuthan de bheathach air tùs;
• Tha blas feòil;
• Tha àrd caloric susbaint;
• 'leaghadh aig àrd;
• fada gu leòr a 'fàs cruaidh.

Tha feartan nan stuthan sin, chì thu gu bheil an agar-agar gelatin Faodar an àite, ach chan eil feumail. Gu h-àraidh nuair a thig e gu bhith a 'deasachadh DESSERTS (cèicean, reòiteagan). An dèidh measgachadh de sweet uachdar le blas feòil Chan eil am fear as fheàrr. Uime sin an àite na h-àrd bathar Faodar gelatin, ach chan eil a chaochladh.

Co-dhiù a bheil e riatanach àite gelatin Starch?

Am bheil e comasach gu àite gelatin Starch? Chan eil, chan eil e riatanach, air sgàth nach eil e comasach air a ghabhail an riochd silidh.

'Starch faodar a chleachdadh mar thickener ann an marag, no ann an silidh. Tha a 'chuid as motha dùmhail cunbhalachd fhaighinn le bhith a' cleachdadh 'Starch rus, co-dhiù tiugh - a' cleachdadh a 'bhuntàta.

Co-dhiù a bheil e riatanach àite gelatin pectin?

Tha gelatin Faodar an àite anns an dachaigh? Pectin tha cho math mar àite agar-agar. A rèir a feartan, tha e cuideachd nàdarra glasraich thickener.

Pectin gu ceart an àite gelatin, tha e riatanach gus measgachadh e le siùcar. Tha an dàrna bu chòir a bhith dà amannan barrachd na pectin. Tha an leaghan seo, a tha air a chur ris an àite gelatin, tha e riatanach a thoirt gu goil agus an uair sin leig simmer beagan mhionaidean.

Co-dhiù a bheil e riatanach àite gelatin carrageenan?

Tha gelatin Faodar an àite? Carrageenan - a bhathar a chruthachadh bho na h-Èireann còinneach. Replace iad gelatin cosgaisean a-mhàin ann an ullachadh a leanas soithichean:

• Marmalaid;
• staing;
• staing;
• staing;
• shuiteis;
• soufflé.

Gus ullachadh an t-uachdar air a 'chèic, no cruthan eile de carrageenan silidh bathar nach bi ag obair.

Chleachdadh gu tric airson an àite gelatin ann glasraichear biadh.

Co dhiubh a chur an àite guar guma gelatin?

Tha gelatin Faodar an àite? Guar guma bi mìorbhaileach-ionaid airson gelatin, ma tha sibh a 'faicinn a' chuibhreann. Tha gelling bhuaidh a guar guma sia tursan na gelling bhuaidh a gelatine, mar sin rè a 'còcaireachd, tha e cudromach nach dìochuimhnich mu dheidhinn.

Bu chòir a thoirt fa-near gun robh a 'bharrachd de guar guma aig an aon àm agus ann an leaghan agus tioram tàthchuid air a thoirmeasg. Feumaidh tu chiad Cuir bhathar seo ri leaghan tàthchuid, agus an uair sin tioram. An sin tioram agus lionn tàthchuid tha dhòrtadh container agus a 'measgachadh mionaideach a sheachnadh cnapan chruthachadh.

Co-dhiù a bheil e riatanach àite gelatin kudzu?

Tha an stuth seo comasach air gelatin àite a-mhàin ann an ullachadh sauces no gravies. Tha cèicean kudzu e nas fheàrr nach eil ris.

Airson chruthachadh gelling bhuaidh a tha e riatanach airson aon glainne lionn Cuir dà-bùird de kudzu.

Co-dhiù a bheil e riatanach àite gelatin arrowroot?

Freagarrach airson an àite gelatin rè na thickening de searbh lionntan. Ach mar so arrowroot tiugh bainne chan urrainn, air sgàth an eadar-obrachadh leis a 'bhathar a' dol gu clotting.

Nach urrainn a bhith air a chleachdadh airson arrowroot thickening fheadhainn bathar, a bhios a 'leantainn air adhart gu bhith fosgailte do àrd teòthachd.

Neo moladh fhad 'sa' teasachadh a 'bhathar airson còrr is 30 diogan mus cur lionn teth arrowroot ann, feumaidh e bhith air an tumadh ann an fuar.

An dèidh mion-sgrùdadh a h-uile bathar a dh'fhaodadh àite gelatin, faodaidh e bhith mothachail gu bheil gach aon dhiubh aig a bheil feartan sònraichte agus nach eil iad comasach air an àite anns a h-uile gelatin reasabaidhean. Ach a-mhàin a tha a 'agar-agar. Tha an stuth seo a-mhàin Chan urrainn gelatin an àite, ach cuideachd gu bheil mòran bhuannachdan an seo. Mar sin, ma tha thu air beulaibh tha duilgheadas ann, dè an àite gelatin, a 'faireachdainn an-asgaidh a thaghadh agar. Faodaidh tu a bhith 100% cinnteach gum bi thu nach e aithreachas.