Tha an dreuchd agus cleachdadh gualaisg. Tha cleachdadh na gualaisg ann an eòlas-leighis

Gualaisgean - pàirt riatanach de cheallan agus stuth sam bith a 'fuireach bheairt, biodh e lus, beathach, no duine. Bha iad a 'dèanamh suas bunaiteach suim de na organach a' phlanaid Earth. Gualaisgean - gu math farsaing clas choimeasgaidhean. Nam measg gheibh thu caochladh stuthan air feartan. Taing do feart seo, gualuisg gnìomhan a tha gu math farsaing. An-diugh bidh sinn a 'bruidhinn air na feartan bunaiteach, tig àite agus cleachdadh ann an diofar stiùiridhean gualaisg biadh (agus chan ann a-mhàin) gnìomhachas.

stòran gualaisg

Tha na prìomh stòran gualaisg - biadh de lusan bho thùs. 'Se sin, aran, gràinean, glasraich, measan agus dearcan. Mar beathach airson bathar, cuid dhiubh a tha saidhbhir ann an cuideachd gualaisg. 'S e, an toiseach na h-uile, a' bhainne, anns a bheil an t-ainm bainne siùcar.

Biadh bathar Faodaidh gu bheil eadar-dhealaichte gualaisg. Uime sin, an luach, a 'cleachdadh gualaisg, agus an obair gu math farsaing. Ann an gràn agus a 'bhuntàta' Starch e - iom-fhillte a tha gualaisg insoluble ann an uisge, a tha air a roinn ann an sìmplidh siùcair le gnìomh cnàmhach sùgh. Ann measan, glasraich agus dearcan de na stuthan air an taisbeanadh ann an cruth sìmplidh siùcair: measan, meacan, na slatan, grape agus mar sin air. Tha iad uisge soluble agus math a ghabhail thairis leis a 'chorp. Sugar, uisge-soluble, a tha gu luath a ghabhail a-steach dhan fhuil.

gualaisg ithe

Thathar a 'creidsinn gun robh a' mhòr-chuid de gualaisg bu chòir a chaitheamh ann an cruth iomadh-fhillte, agus a-mhàin 20-25% ann an sìmplidh. Tha e a 'cur ri mean air mhean air inntrigeadh de siùcair ann an maothraidh. Ma tha neach a 'faighinn biadh gu leòr bho suim gualaisg, tha iad a thasgadh ann an adha agus fèithean ann an cruth "beathach Starch" glycogen. Leis a 'ghainnead de gualaisg, glycogen tèarmann cleaved glùcois a-steach agus a chleachdadh airson feumalachdan a' bheairt (cumhachd ceallan agus nèapraigean). Ma tha an corp a 'faighinn còrr aca, tha iad a' dol ann an geir. Co-dhiù, a 'bruidhinn air mar a gualaisg-saill, a tha riatanach airson ceart cnàmhaidh.

Gualaisgean - riatanach phàirtean de bhiadh, mar sin, nach 'eil iad a-mhàin adhbharachadh lùth homeostat corp, ach cuideachd an sàs ann an biosynthesis àireamh de charbon anns a-polymers. Thar beatha, na a 'chuibheasachd neach ithe mu 14 tunna de na choimeasgaidhean. Dhiubh sin, tha mu 2.5 tunna - ann an dòigh shìmplidh. Tha cleachdadh na pròtainean, geir, gualaisg agus am fo-stuthan nach eil cunbhalaiche ann am biadh. Gualaisgean - a 'phrìomh phàirt de ar daithead. Tha iad a 'sgriosaidh 4 uiread pròtain no reamhar. Ann sìmplidh, measgaichte daithead, mu 60% den lùth a tha neach a 'faighinn bho gualaisg. Am prìomh obair anns a 'chorp - a' toirt cumhachd. Tha tuilleadh ghnìomhan corporra daonna beatha, an e feum tuilleadh gualaisg. Nuair a sedentary dòigh-beatha anns na stuthan a dh'fheumas a 'lughdachadh. Airson an fheadhainn nach eil a 'dol an sàs ann corporra shaothair, an làitheil riatanas airson gualaisg tha e mu 400 gram.

Òrdugh 50-65% gualaisg, a 'tighinn a-steach do ar corp le gràn bathar. 15-25% - le siùcar agus siùcar bathar. Mu 10% - a root- agus tuber bàrr. Agus mu 5-7% - le measan agus glasraich fhàs.

Gualaisgean tha glè làidir frionas exocrine pancreas agus as gnìomhach stimulator de tuigseach de insulin, a 'cluich pàirt chudromach ann an riaghladh agus a chumail suas gualuisg metabolism reachdachadh glùcois homeostasis. Overloading gualaisg sìmplidh thairis air na bliadhnaichean a 'dol gu β-cealla hyperplasia, agus an uair sin - gu fainting Eileanach siostam agus a' cruthachadh prerequisites airson leasachadh an t-siùcair.

Seòrsachadh gualaisg

Rèir an t-structar, a 'sgaoileadh agus a' chiad sreath gualaisg, a tha air a dhèanamh de bhiadh a roinn ann an sìmplidh agus iom-fhillte. Le dìreach a 'gabhail a-steach monosaccharides (fructose, glùcois, galactose) agus disaccharides (sucrose, lactose). K iom-fhillte - polysaccharides (cellulose, 'Starch, glycogen). A bharrachd air na sàr gualaisg, anns gach aon de na clasaichean sin, tha eile, nach eil cho ainmeil stuthan.

gualaisg sìmplidh

Mono- agus di-saccharides tha furasta soluble ann an uisge agus furasta a ghabhail a-staigh a 'chuirp. Tha iad air an dealachadh le pronounced blas milis, agus mar sin tha e gu tric a ghairm sìmplidh siùcair. As cumanta monosaccharide tha glùcois a tha ann an caochladh mheasan agus dearcan, agus cuideachd synthesized ann an cleavage de fh agus polysaccharides. Glùcois, aon uair anns a 'chorp, gu luath a' faighinn a-iarrtais. Tha e na glycogen, tha ea 'biadhadh an eanchainn no maothran agus fèithean (a' gabhail cridhe), agus a 'riaghladh ìrean siùcair san fhuil. Nuair spàirn glùcois Faodar dìreach air a chleachdadh mar stòras lùtha.

Tha coltach feartan agus fructose. Faodaidh e bhith air fhaicinn mar fìor luachmhor, furasta digestible gualuisg. Ach, an coimeas ri glùcois, fructose tha e fhathast nas slaodaiche a chnàmh a 'chaolan, agus, aon uair anns an fhuil, gu luath a' fàgail an sruth-fala. Suas ri 80% fructose air a chumail ann an grùthan, a 'cur bacadh supersaturation fala siùcar. Ach, an grùthan synthesizes a glycogen fructose nas fhasa na glùcois. An coimeas ri sucrose, fructose a b 'fheàrr a ghabhail thairis agus tha àrd-ìre sweetness. Air sgàth an seilbh gus miannaichte ìre sweetness de na bathar, faodaidh sibh a 'cleachdadh nas lugha suim fructose, mar sin a' lùghdachadh iomlan a 'caitheamh de siùcair. 'S e seo a' chùis ann an togail de daithead caloric bacadh. Beachdachadh air an cleachdadh ann an gualaisg ur beatha, bu chòir aire shònraichte a phàigheadh do bhiadh biadh. Fructose gu tric ga chleachdadh mar mìlseachd ann an dèanamh de stuthan airson daoine a 'fulang bho an t-siùcair.

Le còrr sucrose briseadh reamhar metabolism agus barrachd geir cruthachadh. A thuilleadh air sin, mar-thà air a dhearbhadh le meudachadh an tuaireim siùcar a-steach dhan a 'bhuidheann, a' meudachadh tuigseach geir bho gualaisgean iom-fhillte, reamhar, agus fiù 's dìreach pròtain. Mar sin, an t-suim de shiùcair a chleachdadh le duine, gu mòr a 'riaghladh reamhar metabolism.

Le pailteas cleachdadh siùcar a 'tòiseachadh bhriseas choileastarail metabolism agus a' meudachadh a shusbaint ann am fuil. A thuilleadh air sin, tha an còrr siùcair math airson a 'caolan lusan - microorganisms meudachadh tomad putrid, putrid pròiseasan a tha grad, agus a' leasachadh flatulence. Nas lugha gu tric, na buaidhean a tha a 'faicinn ann an cleachdadh fructose. Tha am prìomh thobar gualaisg tha mheasan agus dhearcagan. Tha tòrr de fructose agus glùcois a lorg ann mil: 37.1 agus 36,2% fa leth. A h-uile siùcar, a tha ann Watermelon - fructose e, tha e mu 8%.

An ath monosaccharide - galactose. Cha robh ea 'lorg ann an biadh ann an-asgaidh fhoirm. Galactose - 'S e lactose cleavage bathar, na prìomh gualuisg bainne.

A thaobh a 'disaccharide, na prìomh dhiubh ann ar biadh a tha sucrose. Ann an hydrolysis e ga sgaradh ann an fructose agus glùcois. Tha na prìomh stòran sucrose, agus meacan slatan siùcair. Tha siùcar susbaint na gainmheach gualuisg a 'ruighinn 99,75%. A thuilleadh air sin, sucrose a lorg ann an measan, glasraich agus melons.

gualaisgean iom-fhillte

Polysaccharides nas iomadh-fhillte structar an moileciuil sa chruinne agus an leth ìosal solubility ann an uisge. Tha an clas seo gabhail a-steach: Starch, cellulose, glycogen, agus pectin. Cleachdadh gualaisg sa chlas seo a sgaoileadh gu diofar ìrean. Tha a 'phrìomh luach beathachaidh a tha' Starch. Tha àrd-susbaint ann an gràn a 'phrìomh uallach air a' bhàillidh airson an luach beathachaidh. Tha biadh nan cuibheasachd neach Starch a 'toirt suas 80% den iomlan gualaisg ithe. Aon uair anns a 'chorp, tha e a' tionndadh a-steach gualaisg sìmplidh agus a 'coileanadh nan dreuchdan aca.

A thaobh glycogen, tha e nar buidheann a 'cluich na dreuchd ag obair shunndach stuth feed fèithean agus taobh a-staigh buill-bodhaig. Glycogen a thionndadh tro reosintez sgàth glùcois.

Pectin - a soluble stuthan, math chnàmhadh anns a 'chorp. Mar a chithear le sgrùdaidhean o chionn ghoirid ann an achadh fallain bheathachadh, pectin faodar a chleachdadh airson adhbharan prophylactic agus slànachadh ann an galaran a 'chlàir mionaich.

Tha freumhag structar a tha gu math dlùth ri polysaccharides. Tha àrd-susbaint ghràinean bathar a tha ainmeil airson. Cuideachd suim de fibre ann am bathar, gu math cudromach a tha a càileachd. Tha buige na gualuisg, na b 'fheàrr a tha e air a bhriseadh sìos ann an sgoltadh, agus a' toirt barrachd buannachd do duine. Lotaichean sin tha freumhag glasraich is buntàta. An fheart cudromach 'sa tha an comas na polysaccharide a thoirt air falbh bho choileastarail corp an duine. A-nis beachdachadh air an cleachdadh gualaisg ann am barrachd mionaideachd.

parenteral beathachadh

Tha cleachdadh na gualaisg ann an leigheas a tha a 'fàs gu luath an-diugh. Parenteral nutrition - intravenous rianachd de mhathachadh. Tha e air a chleachdadh ann an suidheachadh far a bheil an t-euslainteach a tha chomas ithe neo-eisimeileach. Tha cleachdadh na gualaisg ann parenteral beathachadh gu math cumanta. Tha iad sìmplidh a chleachdadh airson adhbhar gu bheil iad as fhasa am faotainn bhun lùth airson corp an duine. Gualuisg Cumhachd luach de 4 kcal / g. Tha làitheil daonna riatanas airson lùth eadar 1.5 gu 2 mìle calaraidh. Uime sin an duilgheadas a sgaradh gualaisg gus coinneachadh gun fheum. Cur an cèill ann isotonic glùcois fuasgladh gu tur a 'còmhdach daonna caloric feumalachdan feumar dòrtadh sìos bho 7 gu 10 liotairean de fuasgladh. Faodaidh seo leantainn gu lionn cus, sgamhain ùrachadh Edema cuairt-fala agus tinneasan.

Cleachdadh nas dùmhaile fuasglaidhean de glùcois trioblaideach eile mì-thlachdmhor le buaidh - nochdadh plasma hyperosmolarity agus stimulations intimal sgòrnain (phlebitis agus thrombophlebitis). Agus gus cur às do chunnart de osmotic diuresis, feumaidh a 'cumail suas glùcois sùgh ìre anns an raon de 0.4 gu 0.5 g / kg / s. Ma tha sinn iompachadh figear seo gu isotonic glùcois fuasgladh a thoirt seachad beagan còrr is 500 mm gach uair a thìde airson euslainteach bhalachain 70 kg. Gus casg a chur an bhriseas an fulangas a gualaisg agus an ath dhuilgheadasan, glùcois a chur ri fuasgladh de insulin. Tha an àireamhachadh a tha a 'coileanadh a rèir foirmle: 1 U 3-4 gram de tioram glùcois. Insulin chan ann a mhàin aig a bheil deagh bhuaidh air glùcois a chleachdadh, ach cuideachd a 'cur ri àbhaisteach amino acid chiad sreath.

Tha cleachdadh na gualaisg ann an stuth-leigheis a 'crochadh air a' ghnè. Ann parenteral beathachadh tha bitheanta: fructose, glùcois, sorbitol, dextran, glycerol agus ethyl deoch-làidir.

biadh mì-dhligheach

Tha mòran bìdh a tha stèidhichte air an làn no pàirt às-dùnadh bho bhiadh gualaisg, a biadh, a thuilleadh air meudachadh ann an caitheamh pròtain agus reamhar. Tha an US Roinn an Àiteachais sgrùdadh a dhèanamh, a rèir a chaidh a lorg gun robh daoine a 'caitheamh biadh saidhbhir ann an gualaisg, a' mhòr tha àbhaisteach cuideam. Food, anns a bheil tòrr gualaisg, nas beathachail, ach nas lugha calaraidh.

Mar a tha fhios agad, ann an Ameireaga, còrr is leth den t-sluagh a 'fulang bho an trioblaid còrr cuideam. Agus an àireamh de leithid a dhaoine a 'sìor fhàs. Long-ùine sluagh suirbhidh airson ithe bathar air sealltainn gu bheil daoine ann an daithead an ceannasachadh le gualaisg, a 'faighinn nas lugha de chalaraidhean na leannanan pròtain agus reamhar, le aon de bhiadh ithe. Tha a 'bhuidheann de dhaoine bho luchd-fhreagairt uile, agus bha còrr air 10,000 neach, a' ìsle clàr tomad cuirp. An t-adhbhar gu bheil 1000 de chalaraidhean-gualuisg anns a bheil biadh a bheil tòrr freumhag agus uisge. Tha a 'bhuidheann de dhaoine a' faighinn biadh tuilleadh mathachadh, 'se sin beothamain A agus C, carotene, calcium, iarann agus magnesium. Fats, choileastarail, sinc, sodium agus bhiotamain B12 ann an lòin a tha beag ìre.

Tha cleachdadh na gualaisg agus geir ann am biadh a tha co-cheangailte gu dlùth. Ach, mar a 'cleachdadh gualaisg, a pròtainean. Tha an àrd-èifeachdais gualaisg mar thùs lùtha na laighe ann an comas a ghleidheadh pròtain. Nuair a tuaiream mòr gualaisg, a 'bhuidheann a' cleachdadh nas lugha de amino acids mar an lùth a 'sruthadh dhan biadh stuth. Anns an fharsaingeachd, tha na stuthan nach eil riatanach phàirtean de bhiadh, oir faodaidh iad a bhith synthesized bho amino acids agus Gliosarain, ge-tà, cha bu chòir aon dìmeas an dreuchd. Cleachdadh gualaisg ann am biadh a bu chòir a bhith co-dhiù 50 gram gach latha. Mura bheil, dh'fhaodadh gum biodh e a bhriseas mheatabolaig pròiseasan.

Ach, còrr a thòisicheas gualuisg a 'dol gu a' cruthachadh subcutaneous reamhar. Nuair a togail daithead, tha e cudromach chan ann a mhàin a shàsachadh daonna feum air stuthan sin, ach cuideachd a chothromachadh an caitheamh de dhiofar sheòrsaichean. Tha e cudromach gus sùil a chumail an co-mheas de sìmplidh agus gualaisgean iom-fhillte. Nuair a bha an corp a 'faighinn mòran siùcair, chan urrainn dhaibh a bhith air an làn synthesized gu glycogen agus triglycerides seachad ann an adhartachadh a' cruthachadh stuth le geir. Nuair a fuil insulin susbaint meud, am pròiseas grad.

Gualaisgean iom-fhillte, seach gu sìmplidh, air a bhriseadh sìos gu mall, mar sin aca susbaint anns an fhuil a 'meudachadh mean air mhean. Ann an ceangal seo, tha e glic a 'phrìomh phàirt den gualuisg ann am biadh a bha dìreach doirbh a digestible stuthan. An cuideam a dh'fheumas a bhith eadar 80 agus 90 sa cheud. Tha dìth gualaisgean iom-fhillte gu h-àraidh follaiseach ann airson daoine a 'fulang bho an t-siùcair, reamhrachd, atherosclerosis agus galaran na cuairt-fala siostam.

Mar a tha fhios agad, as gualaisg, a tha air an cleachdadh ann am biadh agus leigheas. Ach anns an sgìre seo de iarrtas gualaisg, chan eil crìoch ann. Càite eile a bhiodh iad a 'cleachdadh?

glùcois

Gualuisg seo a tha gu math a-steach do bhuidheann agus faodar a chleachdadh ann an cuid de chungaidh-leigheis composition. A thuilleadh, glùcois ga chleachdadh gu bitheanta ann an milseanachd gnìomhachas. Le cuideachadh a dhèanamh jellies, caramel, cookies agus stuthan eile. Ann an gnìomhachas a 'chlòtha e ag obair mar neach-ionaid a' lùghdachadh. Agus ann an dèanamh glycolic acid agus ascorbic acid, glùcois tha an stuth tòiseachaidh. Le e cuideachd a 'ghiùlain a-mach na tuigseach cuid de na riochdachadh de siùcair.

Cho cudromach 'sa tha deagh glùcois fermentation. Tha e a 'tighinn le sauerkraut, fiaclan a ghlanadh, bainne agus stuthan eile, cho math ri silage. Anns a 'dèanamh leann a' cleachdadh làidir fermentation de glùcois.

'Starch

'Starch - luachmhor beathachaidh. Gus a dhèanamh nas fhasa a ghabhail thairis leis a 'bhuidheann, a tha am bathar a smachdachadh gu theasachadh leigheas. Fo na h-àrd-Teòthachd S e pàirt hydrolysis de Starch, a thuilleadh air an cruthachadh uisge soluble dextrins. Dextrin, a bha uaireigin ann an cnàmhach chlàir tha hydrolyzed gu glùcois, a tha air an deagh ghabhail a-staigh a 'chuirp. Ma tha sinn a 'bruidhinn mu chleachdadh na gualaisg ann an gnìomhachas, nach leig seachad an Starch. Tha a 'phrìomh bathar a tha air an dèanamh bho i - glùcois agus glùcois sioraip. Seo barrachd leudachadh na sgìre anns a bheil sinn a bhith a 'cleachdadh gualaisg. Innse a 'phròiseas a bhith a' dèanamh glùcois agus Starch sioraip urrainn a bhith mar a leanas.

'Starch theasachadh ann measgachadh le mùchadh sulfuric acid. Còrr acid tha neutralized le cailc. Tha calcium precipitate sulphate, a tha air a chruthachadh nuair a neutralization tha criathradh dheth. An sin fuasgladh Chaidh chruinnichte agus iomallach glùcois bhuapa. Mur eil thu a 'thoirt hydrolysis gu deireadh, gheibh sibh measgachadh de glùcois a dextrins, a tha air a ghairm molasses. Tha e air a chleachdadh ann an gnìomhachas milseanachd. A thuilleadh, dextrins a 'tighinn bho' Starch tha mòran ga chleachdadh mar adhesive agus thickener airson peant. 'Starch a' dearbhadh mar a tha eadar-mheasgte iarrtas a dh'fhaodadh a bhith gualaisg. Chemical pròiseasan, mar sin, chan eil e nas dorra.

Chleachdadh roimhe starching anairt, a leigeas an t-aodach airson anail a tharraing anns an dàrna beatha agus buanaich a seirbheis beatha. 'Starch bathar fhaighinn bhuapa lorg iarrtasan ann an aodach-fighte, Cungaidhean-leigheis agus gnìomhachas an fhùirneis.

cellulose

Cleachdadh practaigeach na gualaisg a-riamh cho cudromach seach aca bith-eòlasach dreuchd. Tha cleachdadh gualaisg, a gheibhear ann glè eadar-dhealaichte de obair dhaoine. Cellulose (fibre) a chleachdadh le duine bhon linn àrsaidh. Aig an toiseach, thòisich daoine a 'cleachdadh fiodha mar chonnadh agus stuthan togail. An uair sin, cotan, lìn agus eile fibrous lusan a dh'ionnsaich a 'dèanamh an t-snàth. An dèidh sin, nochd an teicneòlas, gheibhear bho fiodh pàipear. Pàipear, ann an smior, 'S e filleadh tana de cellulose stuthan, a tha air a dhinneadh agus an glaodhadh. Tha an toradh a tha maireannach, uachdar rèidh air a bheil an inc Chan eil sgaoil.

An toiseach, airson an dèanamh a 'cleachdadh pàipear a-mhàin glasraich stuth amh (cotan agus rus a' tighinn). Bho seo a-mhàin mechanically às stuthan. Ach mar a leasachadh comann-sòisealta, na stòran seo cha robh gu leòr airson gabhail a-steach an t-iarrtas airson pàipear. Tha a 'phrìomh tuaiream a tha e air pàipear. Leis gun robh càileachd a 'phàipear nach eil e riatanach, thòisich e ris suas gu 50 às a' cheud talamh fiodh. Mar thoradh air an sin teicneòlas gus faighinn cuidhteas an cois leithid stuthan fiodha mar resins, lignin agus feadhainn eile. A tha cho eadar-mheasgte a dh'fhaodas a bhith practaigeach iarrtas gualaisg.

Gu ruige seo, an dòigh as cumanta a tha a 'dealachadh cellulose sulphite. Tha e air a chleachdadh ann an diofar sgìrean, far a bheil cleachdadh na gualaisg. Chemical phròiseas e gu math sìmplidh. Le dòigh seo, an fhiodh am pronnadh agus air an goil ann am measgachadh le calcium haidridean sulfate. Is an uair sin saorsa bho a h-uile seòrsa truailleadh air an sgaradh cellulose criathragan. Tha an deoch làidir air a dhèanamh de monosaccharides, mar sin, tha e air a chleachdadh mar stuth amh airson deoch-làidir a dhèanamh. Agus cellulose cleachdadh ann an dèanamh de viscose, acetate agus cuprammonium stuthan.

Uaireannan ceàrr airson gualaisg hydrocarbons. Ged a sin dà chlas de stuthan ainmeachadh ann am fonn, tha iad aig nach eil co-cheangailte ri chèile. Tha cleachdadh na sàthaichte hydrocarbons anns an dachaigh agus aig an obair - tha e gu tur eadar-dhealaichte air an sgeulachd.

co-dhùnadh

An-diugh tha sibh sibh air an dèanamh nas doimhne eòlas aca air stuthan mar gualaisg. Properties 'agus iarrtasan gualaisg, agus iad a' cleachdadh gus daoine a mholadh gu bheil na stuthan a tha cudromach bith-eòlasach phàirtean de ar planaid. Tha iad gu litireil anns gach àite agus anns gach nì. Ach chan e seo cudromach, ach gu bheil ar beatha eil gualaisg bhiodh do-dhèanta. Too farsaing cleachdadh gualaisg beatha.