Làidir fermentation

Làidir fermentation tha na bhunait airson diofar biadh gnìomhachasan - grùdaireachd, fìon a 'dèanamh, deoch-làidir a dhèanamh. Tha am pròiseas seo cudromach ann a bhith a 'fuine arain, dèanamh bhrachadh bainne, bathar bidhe. Làidir fermentation gualaisg, a tha a 'gluasad a-steach carbon dà-ogsaid, ethanol agus co-phàirtean eile. Anns a 'phròiseas anaerobic milleadh nas iom-fhillte gus stuthan sìmplidh lùth ga leigeil a-mach.

Microorganisms-activators den phròiseas seo tha na beirm, mar as trice de Genus saharomitses. Ann an cuid de àrainneachdan làidir fermentation dh'fhaodadh a bhrosnachadh cuid de fungas agus bacteria. Buaidh a thoirt deasgainn fàs pròiseas a chur Pasteur. Buchner Mar sin, Liebig agus Lebedev a dhearbhadh gun robh làidir fermentation e comasach gun orra (beirm) com-pàirteachas, no fiù 's gun cleachdadh na cealla--asgaidh enzymatic phàirtean a' tighinn bhuapa. Properties cuid de pathogenic microorganisms a sgrios no an fheadhainn eile gualaisg bun-stèidh airson am pròiseas a 'fàs àireamh bacteriach cultaran agus a' comharrachadh pathogenic àidseantan.

-Nis air a stèidheachadh gu math gualuisg a ghluasad gu co-phàirtean eile a 'riochdachadh an àireamh de redox is eile ath-bhualaidhean a tha a' gabhail àite an òrdugh. Tha diofar sheòrsaichean de fermentation. Le cuideachadh beirm as fhasa pròiseas a 'tachairt ann an sìmplidh siùcair - fructose agus glùcois.

Tha an dàrna stuth a tha gu sònraichte cudromach. Mar sin, nuair sauerkraut, bainne, fiaclan a ghlanadh 'dol lactic fermentation de glùcois. Tha an aon phròiseas a 'tachairt ann an silage. Ma tomad saidhleids Sheulaicheadh gu leòr, tha an èadhar penetrates. Fo bhuaidh a 'tòiseachadh butyric acid fermentation. Mar thoradh air a 'phròiseas seo, a' fàs feed unusable.

Nuair a bhios a 'dèanamh leann a chleachdadh làidir fermentation de glùcois.

Maltose, sucrose dòcha cuideachd air a smachdachadh gu phròiseas. Ro tha aca hydrolysis cleachdadh beirm. Mar a chruthachadh monosaccharides.

Lactose (bainne siùcair) a bhith air a smachdachadh gu cnàmhaidh a-mhàin seòrsachan àraid de beirm.

Glycogen, 'Starch agus eile gualaisg le structar nas iom-fhillte nach' eil air a smachdachadh gu phròiseas. Roimhe seo bha iad a 'fulang enzymatic no searbh hydrolysis dòigh. Mar thoradh air, tha iad a 'call an seasmhachd agus buaidh le beirm.

Yeasts fhèin a tha gu math cumanta stuthan ann an nàdar. Tha iad a 'lorg ann an dearcan, measan, dhearcan. Anns an t-samhraidh àm, sgaoil iad anns an adhar agus an talamh.

Beirm a roinn ann an fiadhaich agus cultarach. Mu dheireadh a 'gairm a leithid stuthan a tha teicnigeach iarrtasan a rèir càileachd no deagh eile. Mar sin, mar eisimpleir, a chleachdadh ann an grùdaireachd stuthan a tha an comas a bhith a 'soilleireachadh an leann, mar sin a' toirt blas taitneach agus blas. Grape Shivering a chruthachadh sònraichte bouquet. Gràn beirm a 'cur luach airson comas aca iomadachadh gnìomhach a thuilleadh air feartan an taois air an deagh leigibh. Wild aon stuthan shealbhachadh laige fermentative comas. Bidh iad a 'co-phàirtean a chomh-pàirteachadh disagreeable fàileadh agus blas.

Tha am pròiseas atharrachadh siùcar a-steach carbon dà-ogsaid, ethanol agus co-phàirtean eile a tha gu math doirbh. Còmhla ri sin stuthan agus an fermentation a tha an cois a 'cruthachadh eile le bhith a-stuthan. Gu h-àraidh, tha cuid de leabhar a chruthachadh acetic acid agus succinic acid, acetaldehyde, glycerol. Thàinig iad còmhla mar fusel ola. Tha iad seo co-phàirtean a tha measgachaidhean de isomers àrd alcohols: butyl, isobutyl, amyl, agus feadhainn eile. A thuilleadh air sin, an riochd stuthan a tha, eadhon ann an mionaidean suimean a 'toirt buaidh blas, a thoirt sònraichte blas gu leann, fion agus stuthan eile.