Pancetta: dè a th 'ann agus mar a bhruich aig an taigh

Tha na deicheadan mu dheireadh de ar co-shaoranaich a tha gu math dèidheil air "cèin" reasabaidhean agus cidsin. Tha seo furasta a thuigsinn: ro fhada air a bhith glè bheag liosta de rim faotainn bathar is glè bheag liosta de neo-àbhaisteach Slàbhach biadh. 'S e sin carson uile cho dealasach devours an fhearainn, a' rannsachadh an iom-fhillteachd nan bhiadh Sìonach agus smaoinich ùr recipes (agus 's dòcha ath-chruthachadh agus faighinn a-mach a dh'aois).

Bi mar a dh'fhaodadh e, Eòrpach biadh nas fhaisge oirnn na an ear. Air an aon làimh, an tàthchuid agus còcaireachd dhòighean nas eòlach eile - blas "dachaigh". Na h-uile ùr ruigsinneach cidsineach thoileachais as Eadailteach. Chan iongnadh mar sin thadhail le caochladh de pizzerias.

blas pancetta

Ma tha an aon pizza no lasagna tha mar-thà eòlach air barrachd no nas lugha, ma tha sinn air ionnsachadh a ghairm an spaghetti pasta, chan eil e a 'ciallachadh gu bheil sinn air a bhith connoisseurs de Italian biadh. Gus a nis, beagan bidh e comasach do freagair a 'cheist: "Pancetta - dè a tha" Aig an aon àm, tha seo a mheis e cinnteach a thoileachadh mòran.

A 'chiad pancetta a' riochdachadh aon de na seòrsaichean hama (le feòil reamhar no stiallan). Gu soilleir, tha i ag ullachadh chan ann mar eòlach dhuinn subtypes. Bha pìos hama còmhnaidh a thogail gu math greasy. A thuilleadh air gu bheil e air a shailleadh, feumaidh e bhith air a provyalen an dèidh sin, agus ann an cuid de chùisean air (a rèir a 'chòcaireachd) cuideachd prokopchen. So air a 'cheist pancetta -' se sin, air an dearbh fhreagairt nach fhaighear: blas seo soitheach a bhios aige fhèin, gu sònraichte ri gach sgìre.

seòrsaichean pancetta

Classic Italian pancetta dhealachadh dà sheòrsa: pyachenskaya agus Calabrian. Chiad, gu dearbh, tha e ag ullachadh (ann an teòiridh) a-mhàin ann an Piacenza, an dàrna, fa leth, anns Calabria. Pancetta - tha e air a chluich le Piacenza, agus sin - ann an Calabrian còcaireachd? Pyachenskaya-sheachanta pronounced ruadh dath, coimeas a dhèanamh suas an stiallan geal saill. Calabria lìbhrigeadh bog pinc pancetta, agus a bhith ag ullachadh a 'gabhail mìos.

Outwardly, soitheach seo cuideachd tha dà fho-ghnè. Ma bhios sinn a 'cleachdadh an reasabaidh clasaigeach, pancetta tha hama rolla pasgadh, ach tha f hoillseachadh, flat roghainnean.

Pancetta taigh: a 'chiad dòigh

Nach tòisich leis nach eil anns gach stòr a dh'fhaodas tu cheannach. Gus a nis, 'mhòr-chuid den t-sluagh nach eil fiù' s smaoineachadh, pancetta - dè a tha e agus dè a tha e ag ithe. Tha an dàrna subtlety: e a 'cosg chòrr daor. Mar sin, còig tursan a 'smaoineachadh: cheannach Eadailteach "reamhar" no cuingealachadh a' "Bazaar", a bheil iad eòlach agus blas nas prìs ruigsinneach prìs raon. Ach, pancetta blasta dha-rìribh, annasach agus faodar an ullachadh neo-eisimeileach. Agus ma tha an ùine a bhiodh a 'gabhail gu math tòrr, airgead agus an oidhirp - gu math beag sùim.

Mar sin, mar a bhith ag ullachadh a 'pancetta ann an dachaigh? Tha a 'chiad roghainn mar spìosraidh creamh (b'fheàrr ùr, agus a' dol tro na pàipearan-naidheachd, ach an fallain agus thiormaich), dubh piobar, aiteann dearcan (Grind no a ghearradh) lavrushku e cuideachd riatanach a 'bleith chnò (a-rithist air a bhleith), Thyme - a bhith ùr Faodaidh e bhith air a tiormachadh (ùr nas fhaide), siùcar, agus ruadh, agus gu nàdarra salainn.

Bho brisket gus craiceann, dìreach a ghearradh a thoirt ceàrnagach no ceart-cheàrnach, agus 'suathadh measgachadh de spìosraidh. An sin workpiece a chur ann am poca agus cheangail gu cùramach. Mar sin, tha an brisket san t-seachdain fionnaraichte. Gach là tha e riatanach gus Cuir agus chrathadh. Nuair a thig ùine an fheòil air a sgrùdadh, ma bha a h-uile iteach tapaidh - deiseil, ma dh'fhàg looseness - a 'fàgail san fhuaradair airson latha no dhà.

Sin uile a ghlanadh, a crathadh air fhàgail de piobar, air a cheangal le ròpa ann mu 3 cm agus a chrochadh ann an cool nesuhom àite airson dà sheachdain.

Dachaigh pancetta: an dara dòigh

Tha a 'chiad ìre de dh'ullachadh an aon rud mar anns a' chiad chùis. Ach an dèidh a 'sailleadh teann air a roiligeadh brisket a phasgadh ann gauze agus a chur ann an frids. Mar as trice gu leòr den t-seachdain. Buannachd: coltas nas tarraingeach agus blas pancetta mòran juicier agus tuilleadh frithealaidh. Ach, le dòigh seo, thiormachadh sa ghrèin blas nach eil.

Mar a chì sibh, cha-fhillte. Agus tha e glè appetizing. Feuch e - tha mi cinnteach gu tlachd a ghabhail!