Fraingis agus càise aca seòrsa. Top 10 French càise

Cheese - moiteil às an Fhraing. Tha iad ainmeil air feadh an t-saoghail, mar a tha iad an unbeatable blas agus aroma.

Ann am Fraingis, am facal "càise" fuaimean mar "le fromage" (no anns a 'chiad - le fromage). Thathar a 'creidsinn gun robh e a' tighinn bhon distorted "formazh" ie, "cruthachadh" no " 'dèanamh." Agus seo eil tubaist. An dèidh cruth an Curd mass, a tha air a chruthachadh le coagulation de bhainne ann an riochd fìor chudromach ìre ann an dèanamh an càise.

Gu ruige seo, an Fhraing a 'dèanamh barrachd air 500 seòrsa de toradh bainne. Agus gach aon dhiubh a tha gun samhail ann a rèir a ghnè. French càise a dh'fhaodadh a bhith bog no cruaidh, òg no a leigheas, an còmhdach cruaidh rùsg no mould, às a 'bhainne na bà no gobhair.

Ach, tha eòlaichean a-mhàin Chan eil iongnadh iomadachd na bathar, ach cuideachd an t-uabhas de na foirmean. Mar eisimpleir, Fraingis càise, dealbh a tha a 'taisbeanadh ann an artaigil seo a tha rim faotainn ann an cruth cearcaill, diosga, ceart-cheàrnaich, drumaichean, ceàrnagan, a' seasamh agus a 'laighe siolandairean, bàraichean, cònaichean, triantain agus cridheachan.

Carson a tha a 'bhathar seo chan eil e air a dhèanamh ann an aon riochd? Tha gu bheil a h-uile Frangach càise aca fhèin pearsanta eachdraidh, beatha, agus fiù 's caractar. Mar eisimpleir, càise leithid Camembert Brie agus tha iad an còmhnaidh a 'dèanamh ann an cruth diosg. Tha e ann an fhoirm seo, bhathar a 'fàs iteach agus e a' tionndadh a-mach glè bhlasta.

feartan nithean

A h-uile Frangach càise a-mhàin Chan eil caractar agus pearsanta eachdraidh, ach cuideachd air leth sònraichte a ainm. Mar sin, gach bathar a chomharrachadh AOC. Tha ea 'ciallachadh gur e seo an seòrsa sealbh aig Appellation d'origine contrôlée, a tha a-Tùsanach fo smachd tiotal a dh'fhaodar a thoirt seachad a-mhàin don fheadhainn a càise a' coinneachadh ri na riatanasan air an reachdas làithreach.

Mar sin, measgachadh sam bith de Fraingis càise a bu chòir a bhith air a dhèanamh a-mhàin bho àrd càileachd stuthan amh, ie bainne. A bharrachd, bhathar air fad saothrachadh phròiseas Feumaidh cumail ri na reasabaidhean a stèidheachadh ionadail agus traidiseanan.

Càise, a tha a rèir ainm Frangach, a bhith air a dhèanamh a-mhàin ann an sgìre an Fhraing far a bheil e gu h-eachdraidheil ullachadh.

A 'comharrachadh a' chiad AOC Roquefort càise a chaidh a bhuileachadh air ann an 1925, agus mu dheireadh - tha an càise Rigotte de Condrieu ann an 2009.

seòrsachadh

Tha gach stàite fhèin aig seòrsachadh càise aca fhèin le siostam agus briathrachas. Ach a 'chuid as motha a' bhathar seo urrainnear a dhearbhadh anns a 'bhuidhinn stèidhichte a-mhàin air a structair agus a prionnsabal foirmean rùsgan foirm air a' crochadh air an uiread de taiseachd ann an càise (no mar a theirear Serum).

Stèidhichte air an t-siostam seo, càise às an Fhraing a roinn ann an leithid de sheòrsaichean mar:

• ùr;
• Fresh blasta;
• bog geal;
• leth-bog;
• cruaidh;
• gorm;
• Frasan.

Chan urrainn dhuinn a ràdh gu bheil seo no gu bheil Fraingis càise reasabaidh gabhail a-steach an dara cuid mart no gobhar no caoraich bainne. A bharrachd, bhathar seo faodar a dhèanamh air na tuathanasan no prìobhaideach tionnsgalach slighe.

fìor-càise

Airson tuigsinn dè an eadar-dhealachaidhean a tha seòrsaichean sònraichte de Fraingis càise, bu chòir sgrùdadh a dhèanamh orra gu mionaideach.

Fresh càise a tha an ìre mhath furasta a dhealachadh bho seòrsaichean eile. Às dèidh na h-uile, tha iad geal agus gleansach uachdar. Leithid a bhathar eil còmhdach. Mar as trice, tha e deiseil airson a cleachdadh a-mhàin an dèidh beagan làithean no fiù 's uairean a thìde às dèidh a togail.

Fresh càise gann tha ùine gu foillsichidh an aroma de stuthan amh a chleachdadh ann dhaibh. Blas aca mar as trice air a mhìneachadh mar milis, Milky, no ùrachail tiugh.

French bog càise Buletti de Cambrai a 'buntainn ri fìor-càise. Tha e air a chomharrachadh le àrd taiseachd susbaint. Air sgàth seo, tha e a 'fàs bog. Tha e air a dhèanamh bho bainne na bà leis a 'bharrachd de peirsill, tarragon, chive agus luibh eile.

Tha cunbhalachd na càise ùr a dh'fhaodadh a bhith sgaoilte, friable no fibrous. Gu tric, ge-tà, leithid a bhathar a tha a 'dèanamh ann an cruaidh fhoirm agus coltach ri ìm.

Cleachd ùr le càise a 'sgaoileadh air bhrisg aran. A bharrachd air a thoirt seachad e beagan fruity fìon.

Aged ùr càise

Eu-coltach ri ùr càise, seòrsa seo ripened agus a 'tiormachadh ann an seilearan le sònraichte rèim de Taiseachd agus Teòthachd, no ann an seòmraichean sònraichte. Mar thoradh air seo a leigheas, a 'bhathar còmhdaichte le rùsg de yeasts agus molldairean.

As ainmeile riochdairean an seòrsa seo a tha càise a dhèanamh ann an Loire Valley. Mar riaghailt, tha iad air a dhèanamh bho bainne ghobhar còmhla ri lusan agus spìosraidh. A leithid càise air a phasgadh ann donn no fhionain duilleach, a tha air a chur air bhonn air an mould uachdar.

Traidiseanta Fraingis gobhar càise Saint-Maure de Touraine S e clasaig bhith a 'dèanamh càise. Tha a h-uachdar a crathadh luaithre, an còmhdach le Downy geal mould, cho math ri badan de buidhe, pinc agus na stuthan-dath glas. Anns a 'phròiseas a' fàs sneachda geal-mass 'fàs nas dùmhail. Thairis air ùine, a 'liomaid blas gnèitheach ann bhathar seo a' fàs solas nutty undertone.

Soft geal càise

Càise seòrsa seo a chòmhdach le rùsg geal agus tha cunbhalachd bho lionn gu cha mhòr neo-shoilleir. Tha iad a 'chliù as àirde shealbhachadh buachair blas. Tuilleadh socair sheòrsaichean càise Frangach Tha beagan cuideachd anns òga balgain-buachair agus feur, agus cruaidh, agus a chumail suas coltach ri uachdar brot air a dhèanamh bho fiadhaich balgain-buachair, le seòlta searbhas Dandelion.

Leithid a bhathar air a dhèanamh bho gobhar, bò no caora a 'bhainne. A thuilleadh air sin, gu tric geal càise air a dhèanamh bho bainne chàmhal no buffaloes, a tha gun teagamh a 'cur ri an cuid dath.

Tha rùsg na càise seòrsa a bhith frangible, tana, geal mould còmhdach tiugh agus velvety. Tha na nithean sin a 'crochadh air a thaisbeanadh a' bhathar agus a 'taghadh a' tabhainn.

Young Fraingis le càise geal mould Tha cunbhalachd cailc. Ged a tha ea 'fàs le aois dh'ailbhinn.

Tha a 'chuid as motha follaiseach riochdaire an boga geal càise tha Camembert de Normandie. Tha e mar as trice a 'frithealadh le eireachdail fìon dearg "Côtes du Rhône".

leth-bog càise

Tha iad sin a sheòrsaichean càise a tha gu math eadar-dhealaichte bho chèile ann an inneach agus an coltas. Tha iad air an roinn ann an dà bhuidheann:

1. Càise le tioram rind, slaodach abachadh. Cunbhalachd aca ag atharrachadh bho bhann lùbach gu bog nutty milis blas agus rùsg tana gu cruaidh tyanuchih le spìosrach fhlùraichean bhlas agus "leathair" rùsg.
2. Cheese le steigeach orains rind. Tha iad gu math bog cunbhalachd. Tha blas a 'bhathar seo agus piquant pungent, le notaichean de cheò.

A follaiseach riochdaire leth-bog a tha càise Gaperon. Tha e air a dhèanamh ann an Auvergne bho bhainne. Sgothach gu ceann leth-chruinne a 'bhathar seo mu dheidhinn cuideam 400 g Gaperon-phronnaidh Tha SÙBAILTE agus cruaidh tioram rùsg. An t-saothrachaidh a 'phròiseas air a chur ris leithid sin de chùis piobar agus creamh, a bheir an toradh soilleir blas. Ann an sealladh gu bheil a 'fàs nas aosta airson an càise crochte le teine, tha e a' fàs eadar-dhealaichte notaichean de cheò.

Hard Fraingis càise

Ceann mòr cruaidh càise ann an riochd mhòr Shasannach, druma no siolandair a 'tachairt ann an cha mhòr a h-uile dùthchannan far a bheil leasachadh cheesemaking. Mar riaghailt, tha iad air a dhèanamh bho gobhar, caora no mart-bainne. Tha an rùsg a leithid sin de bhathar urrainn a bhith cho gleansach agus rèidh, agus bu ghairbhe. Mar a tha a 'fàs aosta aroma agus blas càise cruaidh ag iom-fhillte. A bharrachd air sin, nì le fìor ùine mhòr de inbheachd a 'fàs neo-shoilleir agus fiù' s bhrisg.

Riochdaire an cruaidh càise tha Conte. Tha seo a 'fhìnealtas Frangach biadh. Sheinn e ann an Franche-Comte sgìre, a tha suidhichte air taobh an ear na dùthcha. An dèidh a dèanamh, mòran thuathanaich chuir seo càise air follaiseachd don mhòr-bainne companaidhean. Anns na seilearan e abachadh airson dà bhliadhna.

Caise cruaidh blas crochadh air a dh'aithneachadh. Làn abuich bhathar urrainn bheil blas geur. Mar airson òga càise, tha e fhathast bog, bainne agus cnò.

Blue Fraingis càise

Blue mould 'toirt iomradh air penicillin. Ann an coimeas ri geal, chan eil e a 'leasachadh air an taobh a-muigh agus a-staigh na càise.

Taing do ghorm-liath, a 'cruthachadh tòrr mòr càise. Mhòr-chuid dhiubh air a phasgadh ann foil, a tha a 'cur ri glèidhteachas fliuch agus steigeach cèic.

A dh'aindeoin na diofar gorm càise, feumaidh iad uile geur agus spìosrach blas, agus cuideachd tha solas meatailt fàinne. Tha salainn susbaint seo ìrean mòran nas àirde na ann an daoine eile. Present ann an gorm mould a 'toirt a' bhathar-mhàin Chan eil annasach dath, ach cuideachd na bu treasa blas.

A thaobh càise rind le tais a bhith neo-chunbhalach stiallan mould toll. Mar airson na seòrsaichean le cruaidh rùsg, tha iad nas dùmhail.

Tha a 'chuid as motha follaiseach riochdaire an gorm càise tha Roquefort. Far an do rugadh achd MIDI-Pyrenees. Ann an uaimhean e a 'fàs.

A rèir uirsgeul, 'bhathar seo air nochdadh mu dà mhìle bliadhna air ais. Brosnachadh le a leannan, an cìobair dh'fhàg e dìnnear ann an riochd sliseagan den aran agus pìos càise ann an uamh. Air, chuimhnich e ach beagan làithean. Nuair a thill e, cìobair a-mach gun càise a thàinig a-staigh a 'chlòimh-liath.

An-dràsta, Roquefort air a dhèanamh air còrr is 18 mìle tunna gach bliadhna agus air a bhith a-null gu cha mhòr a h-uile dùthaich anns an t-saoghal.

Sliseagan de càise ga chaitheamh le h-aran, cuir e ann an caochladh sauces, crathaidh iad Salads is pasta a th'ann. Mar riaghailt, tha e 'frithealadh sauternes no port. Gu math tric thoirt dha, agus mìlsean fìon. Aca blas milis falach geur agus salann blas càise, a 'toirt am follais na aroma bainne aig na caoraich.

Frasan aotrom càise

Anns an 16mh linn, Dutch cheesemakers thòisich Cuir spìosraidh gus càise aca. Anns an dòigh seo a chruthachadh annasach measgachadh de blas neònach. French-blas càise a tha a 'dèanamh an-diugh a tha a' còrdadh leth-bog agus cruaidh seòrsa, gus a chaidh a chur ris cuideachd luibhean, measan agus eile spìosraidh.

Tha a 'chuid as motha follaiseach riochdaire blas càise tha Buletti d'Ávila. Airson sin a dhèanamh, a 'cleachdadh luchd-saothrachaidh ùr càise cèic bha Mara. Knead e còmhla ri tarragon, peirsill, piobar agus cloves. Às dèidh sin, bhathar a chruthachadh le làimh, a thuilleadh air nàdarra Tint dath Annatto agus chrath le paprika. Co-dhiù as ùire, spìosraidh 'tabhann blas geur ri càise.

Top 10 French càise

Recipe Fraingis càise a dh'fhaodadh gabhail a-steach tur eadar-dhealaichte a thug stuthan amh agus an cur-ris. Bha iad a 'co-dhùnadh bhlas, dath agus aroma. Tha measgachadh de dhiofar tàthchuid a 'toirt cothrom airson an t-uabhas de dhiofar sheòrsaichean càise, na, ann an dearbh, tha an sàs ann an cheesemakers.

Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil na saoranaich na Frainge fhada a chruthachadh pearsanta aca roghainnean a thaobh bathar taisbeanadh. A thaobh seo, tha sinn air co-dhùnadh a thoirt ort a top 10 Fraingis càise. Tha seo a 'rangachaidh tha an làthair a h-uile clasaig càise, a bu chòir an-còmhnaidh a' blasad air gach.

A 'chiad àite - Camembert

Tha seo a 'French càise air a dhèanamh bho bainne na bà is dòcha gur e as fheàrr. Tha e a-choitcheann, agus mar sin tha e uabhasach mòr-chòrdte le luchd-leantainn a 'bhathar seo.

Ease riochdachaidh, còmhla ri coimeasach ìseal cosgais agus deagh bhlas toirt Camembert càise anns a 'chiad àite rangachaidh.

Cur trì tursan - gobhar càise, no Le chèvre

French gobhar càise a 'fuireach air an dàrna àite. Às dèidh na h-uile, tha e fìor shoilleir agus blas eadar-dhealaichte. Tha an stuth seo air leth freagarrach airson an t-samhraidh Salads agus deochannan slàinte. A bharrachd air sin, tha e math àmhainn agus a 'dol gu math le caochladh fìon.

An treas àite - Breben Basgais, no nam Basgach caoraich bainne càise

Tha seo a 'chruaidh càise, airson a' deasachadh a tha air a chleachdadh a-mhàin bho na caoraich bainne. Tha e gu math reamhar, tha tlachdmhor inneach agus blas.

An ceathramh àite - Conte

Tha e duilich Fraingis càise, a tha a 'faighinn ainm bhon sgìre far a bheil e a-mach (Franche-Comte). Cow bainne air a chleachdadh gus seo a dhèanamh bathar, talamh ionaltraidh aig an àirde de 400 meatair os cionn ìre na mara. Dèan e ann an tomhas beag ann an co-obrachail baile dairies. Technology riochdachaidh an càise fhathast gun atharrachadh airson iomadh linn.

Conte tha leagh-iomlan, agus mar sin tha e gu tric air a chleachdadh airson còcaireachd biadh Fraingis (diofar sheòrsaichean de brot is pàidheanan a dhèanamh, fondue, Salads, sauces, msaa). Tha measan dath agus dh'ailbhinn-phronnaidh ìosal gu foirfe leis geal feòil, iasg tioram agus fìon.

Còigeamh àite - grated Emmental

Tha seo a càise air fàs gu math mòr-chòrdte a-mhàin Chan eil sgàth a iongantach blas agus blas, ach cuideachd air sgàth an riochd anns a bheil e air a shanasachadh. Às dèidh na h-uile, nuadh mnathan a 'dèanamh nach eil airson a' milleadh do manicure airson cliath-theine a 'càise agus crathaidh le bhas uighean, pasta no sporghail uighean. 'S e sin carson a tha an grated Emmental agus chaidh a chur sa chòigeamh àite ann an rangachadh as blasta agus measail Fraingis càise.

An t-siathamh àite - Saint-Nectaire

'S e Fraingis càise air a dhèanamh bho bainne na bà a tha air abachadh airson 5-8 seachdainean. Airson a riochdachadh air an cleachdadh sychuzhyu thaois ghoirt. Tha an fheoil e glè bog agus SÙBAILTE. Cheese Tha dath buidhe agus blas de calltainn Staosnaig, salann, balgain-buachair agus spìosraidh.

Mar as àbhaist, a leithid a bhathar a tha a 'sanasachadh ann an riochd còmhnard siolandair aig a bheil trast-thomhas de 21 cm agus an cuideam de 1.7 kg. All Saint-Nectaire càise air a chòmhdach le chruaidhich rùsg.

Seachdamh àite - Cantal

Tha seo a 'chruaidh càise, a tha dùthchasach meadhan na Frainge, nas mionaidiche anns an sgìre Auvergne. Le riochdachaidh aige a 'cleachdadh fìor sheann reasabaidhean agus dòighean-obrach. AOC inbhe a tha aige bho 1956 a chruthachadh an toradh, an dà chuid ann an dairies ionadail agus prìobhaideach air tuathanasan.

Cantal càise blas a 'crochadh air na h-ùine a dh'aithneachadh. Mar eisimpleir, an làn ripened bathar Tha blas geur gu cothromach. Mar airson òga càise, tha e glè bhog, tha nutty blas agus bainne.

Feumaidh a leithid sin de bhathar dòigheil taic. Ris thoirt a Burgundy fìon.

Ochdamh àite - Emmental

Tha an stuth seo tha blas milis agus spìosrach le feart zest. Ann an co-theacsa seo ri fhaicinn càise mòr toll. An làthaireachd a 'mìneachadh an t-saothrachaidh a' phròiseas, anns a bheil lobhagan a 'dèanamh carbon dà-ogsaid. Ann an cuid de na dùthchannan a tha e air a ghairm leis an Eilbheis, mar a tha e ann an staid, bha e air a dhèanamh an toiseach.

Ann measgachadh le càise mar Gruyere, Emmenthal a chleachdadh airson fondue.

Naoidheamh àite - Reblyushon

'S e Fraingis bog càise air a dhèanamh bho bainne na bà amh ann an Savoie sgìre, a tha na laighe aig bonn na Alps. Tha an stuth seo a cho-ainm a chaidh a sguabadh rùsg. Gu dearbh, an dèidh putadh a tha e air a nighe ann an sàl.

Reblochon a riochdachadh an toiseach ann an glinn Arly agus an tòn. Tha ainm a 'tighinn bhon ghnìomhair reblocher, a tha air eadar-theangachadh bhon Fhraingis' ciallachadh "a 'bhò a bhleoghan a-rithist." A rèir an uirsgeoil, anns an 16mh linn, bhiodh tuathanaich a 'pàigheadh chìsean, a tha an crochadh air an t-suim de bhainne a dhèanamh. Gus urram a lùghdachadh, ann an làthair an crodh nach dodaivali oifigearan. Ach an dèidh a 'tarraing a-mach de na cìs-cruinneachaidh, a' phròiseas seo a dhèanamh tric. Tha e air sgàth seo bainne tuathanaich agus a 'dèanamh mòr càise Reblyushon.

Tha an stuth seo a dhèanamh ann an cruth cearcall, a tha a 'fàs airson 2-4 seachdainean. Crìochnaichte càise tha orains Peel le tana veneer geal agus sweetish-phronnaidh.

Deicheamh àite - Roquefort

Tha seo a 'French gorm càise. Tha e air leth freagarrach airson Salads le lusan ùra. A bharrachd, bhathar seo a tha a 'frithealadh le deoch-slàinte agus fìon geal. Toradh e bho caorach pasteurized bainne. An dèidh greis dh'aithneachadh càise Fhuair blas de cnothan calltainn.

A-nis tha fios agad dè dusan càise as motha a tha tarraingeach am measg nan Fraingis. Ach a bharrachd air sin ìrean, bhiodh e feumail a thoirt a-steach eile. Ma bha ar rangachaidh 11mh, aige, gun teagamh sam bith, bhiodh a 'gabhail a-bog Fraingis gobhar càise Sainte-Maure de Touraine, aig a bheil saillte-tiugh blas agus nutty blas. Tha e a 'fàs bho 10 làithean gu 6 seachdainean.

A thuilleadh air sin, tha mi ag iarraidh cuideam a chur air an boga gobhar càise Frangach ris an canar Le Chabichou du Poitou. Tha fàileadh sònraichte de bhainne agus nutty blas làidir.

Tha daoine measail Fraingis càise le mì-thlachdmhor aroma

Vieux Boulogne - tha seo a 'chuid as motha stinky Fraingis càise, a tha air a dhèanamh ann am baile Boulogne-sur-uile cànan Pròiseasaran ris ann an Nord-Pas-de-Calais. Tha e air a dhèanamh air bunait unpasteurized bainne na bà agus air abachadh airson 7-9 seachdainean. Tha ceann a 'bhathar seo tha cruth ceàrnagach.

Vieux Boulogne càise a tha aithnichte air feadh an t-saoghail air sgàth a fàileadh làidir. Anns an fhoghar 2004, Oilthigh Cranfield eòlaichean thug e inbhe a "chuid as motha le fàileadh càise."