Bratan càise - bidh sinn a 'còcaireachd dìomhaireachd Armenian aig an taigh

Is e seòrsa sònraichte de chàise pìobil saillte a th 'ann am bannan caise. Tha e air a bhith ag ullachadh anns a 'Chaucasus a Tuath fad còrr is aon linn agus tha spèis agus gaol choitcheann aige anns na pàirtean sin. Thèid a thoirt don bhòrd, air a ghearradh ann am bàraichean mòra, air am bogadh ann an taois, air a chur ri saladan agus sàsaichean. Tha an teicneòlas a th 'ann air sgèile gnìomhachais eadar-dhealaichte bhon dachaigh thùsail. Uill, bhon a dhealbhaich daoine càise den t-seòrsa seo aig an taigh, chan eil dad gu math ioma-fhillte ann an seo. Feuchaidh sinn ris a 'chàise Armenach blasda agus feumail seo fhìn.

Cuideachadh math

Gu math tric bidh e a 'tachairt gur e mì-thuigse a th' ann no dragh cuideigin an adhbhar airson rudeigin ùr a nochdadh. Mar sin, bha càise ann. Tha sgeul ann gur ann anns na seann làithean a bha cuid de mhaighstir gun chùram a 'toirt bainne air falbh ann an tanca stòraidh sònraichte, bha e a' cur an cèill, a 'goirteachadh, agus gu robh e gu bhith na toradh neo-àbhaisteach. Agus bha e a 'blasadh cho iongantach gun do cho-dhùin daoine a bhith ga chòcaireachd mar seo san àm ri teachd. Mar sin thòisich eachdraidh riochdachaidh iomadh seòrsa eadar-dhealaichte, a 'gabhail a-steach vats.

Feartan Toraidh

Bidh càise a 'creidsinn ann an sàl. Is dòcha gu bheil seo a 'dearbhadh chan e a-mhàin a blas, ach cuideachd na feartan aige. Tha bratan càise saillte agus dòbhlach, agus tha iad uile a 'toirt taing do chumadh an leòidh, anns a bheil pròiseas an ullachaidh air a chrìochnachadh.

Tha an structar bog, breagha, buailteach a bhith a 'crìonadh, tha an fheòil air a chuairteachadh le iomadh builgean. Agus eadhon an dèidh tiormachadh fad, tha an càise seo fhathast bog agus sùbailte don cheangal. Tha an fhoirm cuideachd neo-àbhaisteach: gu traidiseanta tha càise air a dhèanamh ann an cruth chonagan sgaoilte. Le dath, bidh e tric a 'tionndadh geal no le sgàthan gann buidhe.

Luach caloric

Tha luach beathachaidh an toraidh an crochadh air diofar adhbharan. An toiseach, gu dearbh, is e an ìre geir a th 'ann am bainne. Tha co-thionndadh gual cuideachd cudromach. Air a 'chuibheasachd, tha timcheall air 280 calaraidh ann an 100 gram de chàise.

Ullachadh

Tha a h-uile teaghlach Caucasianach eòlach air ciamar a nì iad casan càise. San fharsaingeachd, tha na reasabaidhean sin coltach, ach tha a feartan fhèin aig gach aon dhiubh. Sa chiad dol a-mach, tha seo a 'toirt iomradh air dèanadas an sàl. Bidh e a 'cur mil, melasses, braich, supup, fìon air an dèanamh dhachaigh, measgachadh farsaing de spìosraidhean.

Is e bainne am prìomh thoraidhean. Mus dèan thu còcaireachd an càise, feumaidh tu a searbhachd a thomhas. Mura h-eil e a 'ruighinn 20-21 ° T, feumaidh tu tadhal air cuideachadh le ferment - renet or pepsin. Bho deasgainn ullachadh 1% fuasgladh goirid mus cleachdadh. Ma tha thu a 'cleachdadh pepsin, dèan fuasgladh 2% 2 uair a thìde mus bi thu airson tòiseachadh air obair.

Mus dèan thu tòiseachadh air a 'bhainne a bhualadh, teas e gu 32-35 ° C, lughdaich an teas agus cùm e airson timcheall air leth uair a thìde. An uairsin, bidh sinn a 'dol a-steach don tùs-tòiseachaidh agus tòiseachadh a' measgachadh ar bannan càise san àm ri teachd. Tha e goireasach spatula fiodha a chleachdadh.

Bidh an cuideam a 'cuairteachadh agus a' tiormachadh mean air mhean. Bidh grànagan càise air an cruthachadh. Tha an cuibhle air a sgaradh bhon chuibhre càise. Tha seo a 'ciallachadh gur e am pròiseas an dòigh a bu chòir a bhith. Lean air adhart a 'glùdadh 15 mionaid eile, agus an uairsin tarraing às an teine.

A-nis bu chòir leigeil leis a 'chàise fuar. An dèidh don bhriseadh a thighinn gu teòthachd an t-seòmair, bidh sinn ga thilleadh air ais air clò air a chlò-bhualadh le aodach agus leig leis an leòmhann a ghlanadh. Air an t-slighe, na cuir a dhòrtadh air, tha e freagarrach airson a chleachdadh ann a bhith a 'deasachadh pancagan, paidhean, taiseagan. Às deidh an dehydration, tha na tancaichean càise air an teasachadh a-rithist gu teòthachd de 37 ° C. Tha e air a chruthachadh mar mhòran iomlan. A-nis feumaidh tu leigeil leotha a dhol à bith agus tioram. Aig an aon àm, tha fèin-bhualadh a 'tachairt. Air an t-slighe, airson ceann caise den t-seòrsa seo a chruthachadh, chan eil na pàipearan air an cleachdadh, bidh caise nan gathan a 'fàs fuar fon cuideam fhèin. A 'phrìomh rud - aig àm an tiormachaidh, na dì-chuimhnich gun tionndaidh e thairis e.

A 'sailleadh ann an sàl

Thathar a 'creidsinn gum bi an càise deiseil ann an 2 mhìos. An-uiridh feumaidh e a bhith ann an lionn. Faodaidh tu uisge bruisgte saillte àbhaisteach a chleachdadh, ach cha bu chòir don fheadhainn a chuir roimhe ciamar a nì càise ann an dòigh fìor Armenia a leigeil seachad na spìosraidhean crancasach. Bu chòir gum bi an t-salann anns a 'chiad dà sheachdain 15%. Nas fhaide air adhart, bu chòir an salann a bhith air a thoirt air adhart mean air mhean, oir tha an susbaint san lùth a 'tuiteam. Le bhith a 'sailleadh, bu chòir an teòthachd a chumail aig 10-15 ìre.

Còinneach

Bidh ullachadh rèiteagan càise sa Chaucasus daonnan a 'tachairt sa bhad sa mhòr-chuid. Tha an càise air a bhualadh ann am bagaichean aodaich. Is e seo an t-adhbhar airson a chumadh. Aig an taigh, chan eil e doirbh seo a dhèanamh, chan eil ach feum air poca freagarrach. Anns na ciad uair a thìde bidh an uabhas caise ann an cruth ceann ugh, agus nas fhaide air adhart, nuair a thèid a thionndadh thairis, tha cumadh còn ceangailte ris.

Tha an càise air a stòradh anns an fhrigeirear ann an sàl beagan saillte. Na cùm am bathar seo ro fhada, oir chan eil e a 'gabhail a-steach luchd-glèidhidh cheimigeach, agus chan eil na togalaichean iongantach sin agus na blasan mar ùr.

Feuch càise le aran air a dhèanamh dhachaigh, glasraich ùr, greens.