Bechamel

Mar a bhruich bhlasta soitheach feòil muice, leithid phana. Tha mòran dhaoine blasta le feòil mayonnaise. Tha sibh a 'feuchainn cho blasda agus maoth feòil fill "Bechamel" sauce. An sin blas feòil muice phana bheir atharrachadh thar aithne. Bidh e math fàilteachas rìoghail. Béchamel air a bhith a 'phrionnsa am measg sauces. Ghrinneachadh blas, sìmplidh ullachadh, anns an urrainn dhut fheuchainn. Na dìochuimhnich mu dheidhinn mar a thòisich e, oir tha e air an sgeulachd inntinneach. Ann an aon dreach de sabhs thugadh còcairean às an Eadailt anns a 'cheathramh linn deug do na Frangaich a' chùirt ann an rìoghachadh Ekateriny Medichi, a bha de Eadailteach bho thùs. Taing gu Catrìona, a phòs Eanraig, Diùc Orleans (a-rithist a bha Rìgh na Frainge - Henry 2), Eadailtis biadh bhuail as àirde solas Paris. Anns an dreach eile seo sabhs Chaidh a cruthachadh le Diùc Filippom De Mornay. Béchamel sabhs 'S e aon de na Tionndaidhean de geal sabhs Mornay. Tha e cuideachd an creideas innleachd Mornay sabhs, Lyons sabhs, sùgh agus sabhs Porto Porto. Air an ath dhreach de sabhs seo a chaidh a thionnsgal leis an Marcais Laoigh De Bechamel, ionmhais, a bha Chamberlain ann an rìoghachadh Lyudovika14. Bha oidhirp ùr a thoirt blas a thiormachadh trosg robh e soirbheachail. Airson a h-uile sin, fhuair sinn fianais air iomraidhean ann an sgrìobhainnean eachdraidheil a Marcais toigh leis a 'còcaireachd, a' feuchainn anns a 'chidsin. As dualtaiche, bha a 'chùirt a thàinig suas le sabhs bechamel còcaire Fransua Perr de la Varenne, a bha ag ullachadh airson Lyudovika14. Bha e daonnan air a chomharrachadh mar an Cruithfhear de exquisite biadh. Gu h-àraidh a chionn dh'fhoillsich e an leabhar "The French Chef", far a bheil bechamel ainmeachadh. Eachdraidh a 'creidsinn gun ghairm e seo sabhs, Béchamel mar bileagan. Airson seo a dhèanamh feumaidh sinn ainmeil sabhs: bainne - aon liotair ime - ceud gram de chruithneachd min - ceud gram beagan chnò, salainn agus piobar blasad Ullaich an sabhs dìreach le bhith a 'gabhail beag saucepan, leaghadh an t-ìm ann an ola. Uair sin, cuir beag air bheag a 'mhin, brosnaicheadh daonnan. Lean air adhart a theasachadh measgachadh de ola agus flùr. An uair sin, nuair a measgachadh tha tiugh, dòirtidh ann beagan trian de na bainne, leantainneach a 'brodadh. Cur bacadh air a 'fheàrr spàinn fhiodh no Spatula. Cuideachd dòirtidh beagan a 'chòrr den bainne, a' cumail a 'cur bacadh air. Thoir gu goil, gun a bhith a 'dìochuimhneachadh a' gluasad, a 'còcaireachd airson mu chòig mionaidean air teas ìosal. Season le chnò, salann is piobar blasad. Cùm ann an inntinn an dèidh a 'fuarachadh an sabhs thickens. Ma tha thu a 'tionndadh an sabhs lumpy, an uair sin tha e air a bhith a' suathadh air grater. Aig an aon àm, aig deireadh a dh'fheumas sibh airson a chur air uachdar an sabhs no dhà sliseagan de ìm sin a h-uachdar Chan eil chruth rùsg. A leithid de sabhs airson feòil, iasg, balgain-buachair, casseroles. Bhon uair sin, thug e ùine fhada, stèidhichte air seo a dhèanamh ainmeil sabhs còrr is leth-cheud sauces reasabaidhean. Tha na Frangaich a thòisich barrachd tàthchuid, spìosraidh agus lusan. Aig an aon àm, thòisich e atharrachadh mòr agus a 'blasad. Famous Fraingis brot fiachan aca measail am measg nan daoine air fad, tha e a 'cleachdadh bechamel sabhs anns a' ullachadh.
Ach leithid cidsineach Miracle robh e do-dhèanta am falach airson ùine fhada. Tha ar sabhs air a sgapadh air feadh na Roinn Eòrpa an Iar, a 'ruigheachd suas gu Ruis, far a bheil mòran French - luchd-teagaisg, còcairean, etc. sinn a cheannaich e bho thùs Russian loidhne - .. Thòisich e ris horseradish blasad acuity. A-nis tha e air ùr fhaighinn dathan agus vkus- thòisich e ris spassirovanny onion, suathadh le spìosraidh. Tha seo a 'mheis tha dìreach a dheasachadh, gu bheil an cumhachd an Ùr-ionnsaiche còcaire, ach diadhaidh blas!