Bechamel Sauce Recipe: tha e do-dhèanta gun sradag!

Thathar ag ràdh gu bheil an eachdraidh na béchamel sabhs a 'tòiseachadh le obair nan innleadair, Marcais Laoigh De Bechamel, nach robh còcaire, agus bha siamarlan mar Louis XIV. Ach tha tionndadh eile an tùs sabhs, fhaighinn air an t-saoghal. Tha mòran de luchd-leantainn a 'còcaireachd agus proifeiseantaich ag ràdh a bheil an t-ùghdar ainmeil sabhs bha e dìreach rìoghail còcaire Fransua De Varenne, a chaidh a stèidheachadh ann an Versailles gourmet. Dè an dà aithris a tha fìor, nach eil fios, ach cha bhi thu fios, 's dòcha as ùire Eòlais na eachdraichean agus soilleireachadh air rud sam bith air tùs an sabhs ...

Tha seo a 'sabhs tha math,' se gu bheil aon "oifigeil" Reasabaidh airson bechamel sabhs dìreach nach eil ann. A dh'aindeoin seo sabhs roghainnean sam bith a tha furasta aithneachadh, agus beagan nach eil fhios ciamar a dheasaicheas an bechamel sauce. -Inntinneach, an béchamel Faodar ullachadh agus a chleachdadh mar a tha e sabhs airson feòil, iasg no glasraich soithichean, ach faodaidh tu a 'cleachdadh mar shàr bhunait airson ullachadh eile sauces.

Seo reasabaidh bechamel sabhs mar stèidh airson eile sauces. Airson e a-mhàin a dh'fheumas ìm ola (100 g), spàin de mhin, dà-bùird de brot is cupa uachdar. Anns an fharsaingeachd, sabhs a dheasachadh air stèidh ìm, bainne agus flùr. Ach a-composition agus co-roinnean, tha e comasach a bhith ag ullachadh aca sauces agus smaoinich air na soithichean, a 'cleachdadh m' fhèin sauce.

Mar sin, a gheall an reasabaidh airson bechamel sabhs mar stèidh airson sauces. Airson an ullachadh a dh'fheumas tu a ghabhail 100 gram de ìm, spàin de flùr, dà-bùird de brot is cupa uachdar. Mar a chì sibh an seo, ann an coimeas ri "clasaigeach" composition ris an sùgh agus uachdar an àite bainne a ghabhail.

Ach mar a dh'ullaicheas an bechamel sabhs? Gabh an t-ìm, leaghadh e ann an saucepan agus passeruem ann an min gus an òir donn. An uair sin cuir an sùgh teth, a dh'fhaodadh a bhith feòil, glasraich no iasg - a 'coimhead gu min sabhs sam bith a thèid a thoirt seachad. Carachadh, Cuir an t-uachdar, a dh'fhaodas a chur an àite tiugh cream (gann) no eil bainne, ach min dòcha gum feum lugha no barrachd.

Na h-uile? Chan eil, tha mi air a chur ris cha seasonings. Aig an aon àm, bheir iad béchamel fìor piquancy agus seun. Fraighigte sgudaichte uinneanan air an cur ann an sabhs nas trice. Another Cuir basil, oregano, Thyme agus luibhean eile - 'se sin as fheàrr freagarrach airson an t-soitheach, agus an uair sin a chur ris.

Tha roghainnean eile airson mar a ullachadh bechamel sauce. Thathar a 'creidsinn, mar eisimpleir, a' chiad fhear ann am bainne no uachdar a bhruich na spìosraidh, agus an sin thoradh air brot a dhìth a leigeil a 'seasamh airson mu uair a thìde, agus an uair sin a-mhàin ris a' sgeileid leis a 'mhin agus ìm.

Mar a chì thu, tha na roghainnean a dh'fhaodas a bhith àireamh sam bith - ach chan eil càil sam bith tuilleadh is fheuchainn? Mar eisimpleir, a 'cleachdadh chnò no neòinean-grèine kernel? No beagan atharrachadh a 'còcaireachd modhan? Sin a 'phuing gu h-iomlan, gu bheil an sabhs furasta atharrachadh le bhith a' cur ris no toirt air falbh e bho a-mhàin aon de cuid phàirtean. Tha a 'phrìomh rud a chaidh e a-steach an sabhs-iomlan. Tha Still fhaighinn ùr Reasabaidh airson bechamel sauce.

Am bheil e comasach a bhith ag ullachadh a 'bechamel sabhs le balgan-buachair? Gu dearbh. Le rud sam bith. Ach le balgan-buachair ach blasda. Airson seo a dh'fheumas sinn bainne agus feòil brot (250 ML), ìm (trì bùird), fear-treas cupa min, ceud gram de bhalgan-buachair a thiormachadh, dà ugh yolks, salainn agus piobar.

A-nis, mar a bhith ag ullachadh a 'bechamel sabhs le balgan-buachair. Leaghadh an t-ìm ann an saucepan, cuir a 'mhin agus a mheasgachadh. Fry a 'mhin gus a bheil e beige.

Dòirt ann am bainne (gu socair!) Agus a thoirt thoradh composition gu homogeneous stàit brosnaicheadh. Cuir an t-ugh yolks, brot, salainn. An dèidh a 'goil, crathaidh ann an nigh balgain-buachair, a thoirt gu goil agus simmer airson fichead mionaid, brosnaicheadh daonnan le sabhs.

Ann an ullachadh bechamel sabhs mearachdach gèilleadh (suas gu gram!) Recipe gu eil math thoradh chan urrainn, mar chùis dearbh, ann an ullachadh eile soithichean. Mar sin gheibh dìreach an làimh dheis savory biadh, tha e mar a tha e ag ràdh a bhith air òrdughan-cungaidh.

Ach an euchd fhaighinn a-mhàin ann an lathair sradagan ...