Roinn-seòrsa fìon. Air dè gàrraidhean air an roinn ann an roinnean-seòrsa fìon? Seòrsachadh de fìon le càileachd roinnean-seòrsa

Mar a thuirt iad anns na seann Ròimh, Ann vino veritas, agus tha e do-dhèanta nach aontachadh. Gu dearbh, a dh'aindeoin na h-adhartasan ann an teicneolas agus àiteach ùr seòrsa dhearcan, am fìon fhathast air aon de na deochan onarach. Faodaidh daoine falsify an ainmeil brand, ach gu fuadan bhlas, fàileadh agus dath dhèanta. Agus cho mòr ri 1000 bliadhna air ais, càileachd fìon a tha comasach air unleash cànan eadhon an duine beagan fhaclan.

Tha mòran Cuiridh e iongnadh agus a ràdh, "Wine Tha fìon," ach tha e riatanach gu dean às do na cùis, agus fàsaidh e soilleir ciamar a tha eadar-mheasgte an t-saoghail an deoch.

3 fìrinnean buaidh air eachdraidh

1. Airson a 'chiad uair inbhe na diadhaidh tiodhlac fìon a fhuair Greugais ann an miotas-eòlas, nuair a bha an diathan Olympus a' roinn a reasabaidh le daoine eile. Deoch seo, agus tha e fhathast air a chleachdadh ann an iomadh deas-ghnàthan cràbhach.

2. Tha mòran eachdraichean aontachadh gun toiseach an Aramach Frangach a bha an t-àrdachadh ann an cìs air fion, agus an uair sin a 'dèanamh deoch urrainn dhuinn pàigheadh airson a' chlas meadhan.

3. Nuair anns an Fhraing barrachd chìsean eadar Breatainn agus Portagail càirdeil. A rèir an rannsachaidh, Bhreatainn blasta aig na Portagailis portair.

Agus a nis, airson a 'phrìomh cheist - dè air sgàth fìon an roinn ann an earrannan.

Seanalair seòrsachadh

Innis a h-uile ìrean ann an aon artaigil e do-dhèanta, mar sin, leig a 'bruidhinn mu dheidhinn a' chuid as motha de na seann daoine an dùthaich Eòrpach airson a 'riochdachadh fìon stuthan - an Fhraing. Sin ceithir-ìre seòrsachadh an fìon càileachd roinnean-seòrsa a chaidh a chlàradh an seo.

Clàr fìon (VDT no Vin de clàr). Dheoch riochdachaidh a dh'fhaodadh a bhith stèidhichte air cleachdadh na diofar ìrean agus grape bàrr. A thoirt 9% deoch làidir ìrean Feumaidh cead a bhith Cuir siùcar sioraip. Chaidh an leubail Clàr fìon nach eil a 'sealltainn an àite saothrachaidh agus a' bhliadhna an fhoghair. Air sgàth dìth expressiveness agus Phearsa fhèin, chan eil iad airidh air aire agus lèirmheasaichean sommeliers, agus deagh-bidhe riamh iad a-steach ann an clàr-taice.

Vin de pàigheadh (VDP), no ionadail, buinidh iad do roinn-seòrsa càileachd àrd-ìre fìon. Riochdachadh tha stèidhichte air riaghlaichte seòrsaichean dearcan, deoch bu chòir a bhith àraidh neart agus a 'coinneachadh ri cuid de na feartan organoleptic. Tha an fhìon-dhearcan a chleachdadh airson roinn-seòrsa seo, a 'fàs ann an sgìre shònraichte. Lagh airson na dheoch gnìomhachas roinn-seòrsa seo Tha 150 àiteachan anns an Fhraing.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS no VDQS) - àrd-chàileachd seann fìon. An toradh a tha teann air riaghladh agus smachd a 'seinn le buidhnean sònraichte. All deochan tha co-cheangailte ris an roinn de bhranndaichte fìon, a 'coinneachadh ri grunn de riatanasan:

- riochdachaidh an deoch a 'gabhail àite ann an sgìrean ceangailte ri sgìre shònraichte;

- Cleachd mhàin riaghladh grape;

- mhìneachadh dòigh-làimhseachaidh agus as motha toradh gach heactair;

- feumaidh a h-uile gèilleadh ri riaghailtean vinification, organoleptic riatanasan agus a stèidheachadh daingneach.

Appellation d'origine controlee (AOC) - an ìre as àirde seòrsachadh fìon le bhith a 'roinn-seòrsa, air ainmeachadh anns a' tùs agus tha barrachd teann riatanasan na AOVDQS. Seo a 'gabhail a-steach aois an Vines a chleachdadh, air an talamh agus caochladh dath an thoradh dheoch. Tha prìomh àite ann a bhith a 'dèanamh dealbhan-cluiche "appellations",' se sin an t-ainm, tha e a 'gealltainn cinnteachd a' bhathar. Cuimhnich uile appellations doirbh, mar an àireamh a tha daonnan a 'fàs (còrr is 400), ach an AOC fìon as cliùitiche den bheachd gu bheil Fraingis, gach aon dhiubh tha feart sònraichte.

Tha an còrr den Roinn-Eòrpa 'S e grape-bhailtean ann an Roinn Eòrpa, stèidhichte air an seòrsachadh Fraingis, chruthaich sinn coltach. A soilleir co-dhàimh air a shealltainn anns a 'chlàr.

Fhraing	Eadailt	An Spàinn
Vin de Clàr	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pàigheadh	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	Do (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata S Garantita

Seòrsachadh an siùcar clàr na làraich

Red tric tioram, agus mar sin a bhith stèidhichte air an fìon geal.

1. diog - tioram (nas lugha na 4 g / L).

2. Demi-diog - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - sweet (còrr is 45 g / l).

Airson a 'boillsgeadh: estra-brut (nas lugha na 4 g / l), brut (suas gu 15 g / l), taobh a-diog (12-20 g / l), sec (chan eil còrr is 35 g / l), Demi-diog (32 -55 g / l), doux (còrr is 55 g / l).

Chaidh susbaint na CO ₂

Vin effervescent - seòrsa de boillsgeach deochan làidir, far an robh an àrd-crìonadh enzymes gabhail àite ann am botal.

Vin mousseux gazeifie - seòrsachadh deàrrsadh fìon, anns CO ₂ sùghaidh a 'tachairt le gualan.

Vin petillant - fion boillsgeach, eadar-dhealaichte bhon eile ìosal Brùthadh CO ₂ anns a 'bhotal.

Vin perlant --neamhnaid a bhith aig ìre ìosal de CO _2.

Vin tranquille - sàmhach fìon deochan le cha mhòr deiseil aonais CO _2.

Seòrsachadh Pròiseas

As duilghe seòrsa dealachadh seo deoch, mar gach toradh a tha subtlety agus dhealachadh. A dh'aindeoin seo, tha na h-eòlaichean a bha comasach air a chomharrachadh a leanas:

- Tha am fìon òga nach eil ann an fheum de dh'aithneachadh.

- Aois ann am baraillean no botail suas ri aon bhliadhna.

- Aois air a Lees fhèin. Tha iad a 'gabhail a-steach cuid de na seòrsaichean fìon geal, teicneòlas seo ag obair ann an Loire Valley.

- liqueur fìon a chruthachadh le mutation, a tha air a chur ris a 'Wort nedobrodivshee deoch-làidir no branndaidh.

- Cooked fìon, gu sònraichte, a dhèanamh ann an Fraingis Provence. Riochdachadh tha stèidhichte air fhada teasachadh agus Deatachadh an Wort. Bhruicheadh fìon Tha blas sònraichte agus tha ìrean àrda de shiùcair.

Seòrsachadh leis an dubhar na fìon deoch

Chan eil e daonnan air a roinn leis an dath fìon, tha iad uaireannan air an seòrsachadh a rèir an ceimigeach composition. Mar eisimpleir, an robh fhios agad gu bheil champagne a dhèanamh bho dubh-dhearcan, ach tha an dath geal?

Ann fìon dearg anns tannins (tannins) uallach airson astringency agus na stuthan-dath, ag adhbharachadh gun dath.

Rose fìon nach eil airidh air aire measadairean, ged a tha iad raon de dhathan eadar-mheasgte a tha fìor: bho beagan dhathte a sùghaidh.

Tha cuideachd uaine fìon a dhèanamh anns a 'Phortagail, dubh (Cahors), agus buidhe.

Agus a-nis a Sùil aithghearr air na fìon DÈANAMH roinnean-seòrsa.

Dè tha e a 'ciallachadh DO

Spàinntis analogue àrd-chàileachd seann fìon (AOVDQS). Tha a 'chòir a chur ri chèile stuthan airson roinn-seòrsa seo fhuair còrr is 164 Spàinntis fìon Luchd-fàs.

Tha an sgìre as motha de fion-liosaibh airson a 'dèanamh fìon a seòrsa Tha La Mancha - 188.181 heactair. An toradh a tha nochdte Woody agus velvety blas.

Tha beagan fìon geal

Tha an roinn-seòrsa fìon geal mar as trice air ath-roinn gu 6 ìrean:

1. Dry fìon solas a "bhuidheann." Mar sommelier thubhairt tha "stàilinn" cridhe. Tha e a 'lùghdachadh an uiread de siùcair, ach an t-àrd dùmhlachd de acid, deoch-làidir Chan eil an àireamh sa cheud nas àirde na 12% agus beagan mhothaichte aroma. Ach eòlach eòlaichean argamaid gu bheil an seòrsa seo de fion geal urrainn uaireannan tha an aroma agus blas - a h-uile an crochadh air grape caochladh. Mar eisimpleir, "Sauvignon Blanc" Tha luibheanach nuances, agus "Riesling" - mheasan.

2. Tha am facal de dh'aithneachadh fìon geal cuibheasachd "buidheann" --dhiù 3 bliadhna. Tha e air a dhèanamh bho Chardonnay, Shenen Blan agus dreuchd. deoch-làidir ìre de 10 gu 13%, ach blas agus aroma pronounced fhlùraichean agus fruity notaichean.

3. Tha an "buidheann" roinnean-seòrsa fìona, mar riaghailt, a 'cumail ann am baraillean airson grunn bhliadhnaichean. Tha iad a 'fruity blas ìosal, cho searbh, agus tomhas mhòr de tannins. Làidir bho 12 gu 14%.

4. cùbhraidh fion geal deochan mheasan eadar-dhealaichte soilleire annasach aroma. Tha iad ìosal acid le deoch-làidir ìre 12-14%.

5. Semi-milis fìon a dhèanamh à seòrsaichean Moscatel dhearcan, Tokay-Pinot Gris agus Shenen Blan. DEOCH-LÀIDIR 14% agus air a bhiathadh a-steach do dheoch fuar ri 10 ⁰ C fhoirm.

6. Anns an deoch mhilis fìon geal anns a bheil suas ri 18% de dheoch làidir san fharsaingeachd air a toirt dha na mìlsean. Aithnichte riochdairean de dheoch làidir "Sauternes" agus "Barsac" (An Fhraing).

Bha beagan faclan mu dheidhinn na boillsgeach deoch

Called fion boillsgeach, anns a bheil carbon dà-ogsaid, a chruthachadh le teicneòlas sònraichte. Riochdachaidh aca a roinn ann an 4 dhòighean:

1. gualan. Nuair a bhios a 'dèanamh ìosal càileachd a chur an gnìomh deochan fuadain toirt a-steach CO _2.

2. Tha an dòigh anns a bheil an deireadh na bun-sgoile fermentation, an deoch-làidir nach eil e anns an togsaid agus ann am botal, ris an canar an sgìrean dùthchail (methode rurale).

3. Ma bhios an àrd-lobhadh stuthan organach a 'gabhail àite ann an akratoforah (sònraichte soithichean meatailt), an coire a' tachairt air an riochdachadh dòigh Sharma.

4. Tha an dòigh clasaigeach - am pròiseas repeated fermentation a 'tachairt anns a' bhotal.

Tha e cuideachd a 'toirt iomradh air luach a tha dà roinnean-seòrsa sònraichte de' boillsgeadh fìon agus a 'boillsgeadh neamhnaid. A 'chiad tha a' char as lugha de charbon dà-ogsaid, fhad 'sa bha an dàrna tha beagan uairean anns a' bhotal agus ìosal Cumail (7%).

Dè soithichean a 'frithealadh fìon

Càileachd fìon, biadh math agus tlachdmhor 'chompanaidh - a tha barantas blàth' cuimhneachadh dinnear. Tha an roghainn a chompanaich - prìobhaideach chùis, agus dè soithichean còmhla ri fìon, tha e na h-uile.

Feumaidh sinn a 'tòiseachadh le bacaidhean,' se sin am biadh, a tha a 'moladh nach tagradh a chur gu deochan làidir, gus nach dragh a bhlas. Dearbh nach urrainn a 'buntainn ri fìon biadh agus greimean-bìdh, blasta le fìon-geur.

Am measg a 'gabhail a-steach ceadaichte chnothan. Tha an fhìrinn a tha sin le atharrachadh gu measan blas gucagan fail gus freagairt ri rudan eile agus deoch fìon.

Air toirmeasg a 'buntainn ri smocadh. Toit tombaca a bhàthadh a-mach an aroma agus blas nicotine cha tèid a cheadachadh gus làn eòlas an fhìona.

A dh'aindeoin iomadh seòrsa airson biadh a tha a 'riaghladh: a' nas iom-fhillte na blas air an truinnsear, na b 'fhasa a bhith ag òl fìon ann an glainne, agus a chaochladh.

Red a 'tighinn gu spìosrach feòil, measan, pasta, pizza, iasg agus caochladh càise.

White blas harmonises-iomlan le biadh-mara, Veal, cearcan agus uighean.

Element pinc fìon den bheachd gu bheil feòil greimean-bìdh, biadh-mara agus DESSERTS.

Semi-milis agus milis seòrsaichean an cois reòiteag, measan is teòclaid.

Boillsgeach deochan, se sin champagne - coimhlionta deoch airson fosgladh dhìnnear.

co-dhùnadh

Ma tha an làthair an "dhiadhaidh deoch" airson tu a roinn ann an geal, dearg, tioram agus daingnichte, agus an uair sin thathar an dòchas gun, armaichte le fiosrachadh bhon artaigil seo, dh'ionnsaich thu, dè na seòrsaichean de fìon, agus chan urrainn dhut dìreach a 'leughadh bhon label-ainm, ach ag aithneachadh an roghainn agus an dòigh air adhart.