Per Erme: reasabaidhean airson cèicean agus pastraidhean

Per Erme - tàlantach Fraingis Milseanaiche, aig a bheil obraichean a tha ainmeil agus a lethbhreacadh, agus leabhraichean ann milleanan de lethbhreacan. Bha soithichean a 'dol tarsainn air a mhìneachadh de "dibhearsain" agus is urrainn sàbhailte a ghairm obair ealain.

Pàirt de Hermé

Leig aodann e - a reasabaidhean airson dhaoine le ùidh làidir spiorad. Ach tha ni sam bith do-dhèanta. Seadh, am bathar gu bheil e a 'cleachdadh uaireannan duilich a lorg (dìoghras measan, lychee, pistachio Paste - chan as trice luchd-tadhail air na sgeilpichean de stòran Russian), ach chòrr cinnteach gu bheil ur n-oidhirpean Thèid duais le blas dhiadhaidh. Per Erme reasabaidhean de cèicean agus pastraidhean a 'toirt don phoball, a' sgrùdadh agus a 'dearbhadh a' chuibhreann a 'lorg measgachadh iongantach. Ni mò a mheis nach gabh a ghairm àbhaisteach no cuibheasachd ann blas. Tha a 'phrìomh riatanas - an dearbh cràbhachd an cuideam a shònrachadh agus teòthachd. Tha iad sin a reasabaidhean Chan fhuiling obrachadh air an t-sùil.

Vanilla eclairs bho Pierre Hermé

Eclairs àlainn, cùbhraidh agus àileach, le tana crispy rùsg, bidh buaidh thu bho 'chiad bhìdeadh. Products bidh feum air na leanas:

shortcrust pastraidh :

• Fuar ìm - 50 g;
• faoineig siùcar - gràinnean;
• min - 63 gram;
• siùcar - 63 gram.

Choux pastraidh:

• min - 91 gram;
• bainne - 67 gram;
• uisge - 67 gram;
• Salt - 2 gram;
• siùcar - 5 gram;
• bog ìm - 61 g;
• uighean - 3 pìosan.

Cream "dioplòmasach":

• Bainne - 410 gram;
• ugh yolk - 98 g;
• siùcar - 61 gram;
• arbhair 'Starch - 23 g;
• ìm - 19 g;
• Nàdair faoineig - pod 1;
• Cream reamhar susbaint 33% - 125 gram.

mean air mhean

Airson an taois bleith a h-uile bathar iteach agus gu luath knead an taois SÙBAILTE homogeneous.

Cumadh an taois ball, am filleadh ann an plastaig Wrap agus àite airson an 1 uair a thìde anns a 'frids.

Fuar rolla an taois eadar dà fillidhean de pàipear-fuine ann an còmhdach 2 mm tiugh. A chur gu feum san reòthadair.

Conaltradh Ughagan "dioplòmasach". Per Erme (reasabaidhean le ceum air cheum photos sinn a 'toirt anns an aiste seo) a' tabhann àlainn uachdar eclairs càrnadh - cùbhraidh agus a 'leaghadh, ach chan eil e cho dàna mar as àbhaist Ughagan le ìm.

A 'gearradh an faoineig fad, sìol sgrìobadh a-mach le sgian agus chuir iad còmhla ris a' pod-steach a 'bhainne. Aig teas ìosal, a thoirt gu goil agus cothrom a thoirt gu seasamh air son aon uair.

Measgaich ann saucepan siùcar, uighean yolks, 'Starch gus an èideadh.

Vanilla bainne teannachaidh tro càin criathar agus a thoirt air ais gu goil.

Taom a 'goil a' bhainne a-steach an t-ugh-Starch measgachadh, daonnan a 'cur, agus a-rithist air a cur air teine beag.

Gun a bhith a 'stad a' gluasad an t-uachdar, a thoirt gu goil.

Thoir air falbh bhon uachdar teas, a 'leigeil fhuarachadh airson 7-8 mionaidean agus a' dùsgadh ann an ime gus an rèidh.

Cuiribh an t-uachdar ann am bobhla, brùth e gu uachdar na plastaig Wrap gus casg a chur zavetrivaniya agus leig fhuarachadh tur.

Tha an ùine éclairs.

Measgaich uisge ann an saucepan, bainne, ìm, siùcar agus salainn. Simmer gu goil agus a 'sìor bacadh a chur air, cuir min. Bu chòir dhut fhaighinn SÙBAILTE taois, a lags cùl na ballachan de innealan. Goil e airson mionaid agus saucepan, a thoirt air falbh bho teas.

Gun sgur a 'cur bacadh air, ris na h-uighean chun an Bris aon aig gach ceum de' coileanadh rèidh cunbhalachd.

Preheat àmhainn gu 180 C. Cover pan agus a 'fuine pàipear.

Cur taois ann am pastraidh poca agus otsadit stripes air bèicearachd tiughad mu 2 * 7 cm.

Bho reòite taois gearradh na ceart-cheàrnaich le aon mheudachd, àite workpieces air mullach Ughagan.

Cuiribh pan ann an àmhainn agus a 'fuine airson 7-9 mionaidean. Beagan Fosgail an àmhainn a shaoradh bho na thoradh smùide, agus fuine a-rithist airson leth uair a thìde gu bheil dhian Ged a dath.

Leig fhuarachadh gu tur.

Cuip an t-uachdar cruaidh stùc 'gluasad gu socair aca Ughagan gus an èideadh.

Cur an t-uachdar ann am pastraidh poca agus, a 'tòiseachadh orra eclairs. Toileachas airson Cool 2.5 uair a thìde agus a 'frithealadh. Ma thathar ag iarraidh, faodar a crathadh le pùdar-siùcair.

Per Erme agus a "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Milseanaiche a h-uile blas measgachaidhean shònraicheas ainmean: mar eisimpleir, "Breac" - measgachadh de pistachio agus cherries, "Satin" - mango, dìoghras mheasan agus orains, "Fetish" - lychee, sùbh-craoibhe agus dh'èirich. Tha sinn a 'tairgse dhuibh a bhruich Cheesecake "Isfahan" a-mach na loidhne "Fetish" - chòrr cinnteach, bidh thu a chrathadh am blas.

Shortcrust pastraidh:

• bog ìm 1 - 113 gram;
• talamh almoin - 113 gram;
• pùdar-siùcair - 71 gram;
• ugh - 45 gram;
• faoineig - gràinnean;
• salainn - gràinnean;
• min - 188 gram;
• ìm 2 - 113 gram.

briosgaid:

• uighean - 2 pìosan;
• 'Starch bhuntàta - 26 g;
• min - 26 gram;
• siùcar - 50 gram.

Cheesecake:

• taigh càise - 471 gram;
• siùcar - 139 gram;
• min - 22 gram;
• uighean - 111 gram;
• yolks - 17 gram;
• reamhar uachdar co-dhiù 33% - 35 gram;
• pinc no dh'èirich uisge sioraip - 1.5 Ealain. spàin.

sioraip:

• uisge - 100 gram;
• siùcar - 51 gram;
• pinc no dh'èirich uisge sioraip - 1.5 Ealain. spàin.

Cheese mousse:

• gelatin sheet - siota 3;
• uisge - 27 gram;
• siùcar - 85 gram;
• yolks - 48 gram;
• pùdar-siùcair - 15 gram;
• reamhar uachdar co-dhiù 33%, a chuipeadh gus an boga stùc - 315 gram;
• pinc no dh'èirich uisge sioraip - 1.5 Ealain. spàin.

silidh:

• gelatin pùdar - 8 gram;
• lychee puree - 108 gram;
• sùbh-craoibhe puree seedless - 246 gram.

glainne:

• sùbh-craoibhe puree seedless - 150 gram;
• Raspberry staing - 75 gram;
• follaiseach silidh cèic.

Dare a bhruich?

Ma tha an liosta de stuthan a tha air a chleachdadh ann an reasabaidh seo, Per Erme, eil thu eagal, tha thu a 'tòiseachadh leis an taois.

Whisk an t-ìm, cuir a 'chiudha airson a h-uile bathar ach a-mhàin ìm 2, agus gu luath knead a-steach bog taois. Wrap ann plastaig Wrap agus leig fois anns a 'frids-oidhche.

Preheat àmhainn gu 170 C.

Roll taois tighead de 4 mm agus bhèicearachd de 8-9 mionaidean gus an òir donn. Leig fhuarachadh tur agus bleith làmhan-steach Criomagan.

Beat ìm pomp gu 2 a 'cur gainmheach leithid sin de chùis agus gu luath chriomag measgachadh gus an èideadh.

Split mould 28 cm Cover fuine phàipear, a chur na h-ola-ghainmhich measgachadh bha cothromach agus a chur ann an reothadair - frèam-obrach a bu chòir solidify.

Preheat àmhainn gu 160 C, chuir i ann an cumadh agus 'fuine 8-11 mionaidean. Leig fhuarachadh gu tur.

Airson briosgaid Preheat àmhainn gu 230 C.

Sgaradh na pròtainean bho ugh yolks. Whisk pròtainean le siùcar Teann-stuthan a 'bheinn agus chan stad whisking yolks Cuir aon. Tha e a 'tionndadh buidhe mothtanach mass.

Sìoladh le min 'Starch, socair ga fhuine gu homogeneity bhon bhonn suas.

Cover pan fuine pàipear, chuir briosgaid taois a-steach gu cearcall le trast-tomhais de 28 cm.

Cuiribh pan ann an àmhainn agus a 'fuine airson 7-9 mionaidean gus an òir donn.

Thoir an cèic bho an àmhainn, fionnar gu tur agus a thoirt às a 'phàipear.

Complex routings tha Per Erme. Ceum air cheum reasabaidhean sgàth a-fhiosrachadh ga dhèanamh comasach a bhith a 'dèanamh rudan ceart.

Airson siùcar sioraip thoirt gu goil le uisge, cuir pinc no dh'èirich uisge sioraip.

Cuiribh cèic air mullach a 'ghainmhich leabaidh, bogadh an t-sioraip.

Preheat àmhainn gu 100 C.

Whisk, mix uile de na stuthan airson a 'Cheesecake. Chan eil cuip, agus dìreach a 'measgachadh.

Dòirt am measgachadh thairis air na briosgaid agus a 'fuine airson uair a thìde.

Leig fhuarachadh tur agus refrigerate-oidhche.

Jelly measgachadh de sùbh-craoibhe agus lychee puree, 1/3 bogadh an gelatin gu tonnan mòra.

Tha fhàgail 2/3 de na ro-teas, casg a chur air a 'goil, a sgaoileadh gelatin agus ga fhuine, gus an èideadh.

Cool a bhlàthachadh silidh, dòirtidh air mullach an-diugh Cheesecake anns a 'frids agus leigeil fhuarachadh.

Otdyshites. Tha, comasach iongnadh Per Erme. Cake Recipes bho mhaighstir daonnan a bhith slozhnosochinennogo.

Conaltradh càise. Airson ga chur am bogadh ann an uisge fuar duilleag gelatin.

Measgaich an siùcar ann an saucepan le uisge agus goil sioraip, a 'toirt dha goil air a' char as lugha teas airson beagan mhionaidean.

Beat yolks agus gun a 'cur dheth an measgachaidh, dòirtidh goileach sioraip ann tana allt. Beat gus an uair sin, gus am measgachadh air fuarachadh.

Ann an amar-uisge, a 'cur container càise - bu chòir a bhlàthachadh agus a bhith nas lionn, rèidh.

Aon uair 's càise air a bhlàthachadh suas, Cuir an t-at gelatin pùdar agus siùcar. Measgaich gus an èideadh.

Thoir air falbh bho na container an teas, a 'gluasad ann an càise Curd chuipeadh yolks agus dh'èirich sioraip, gu socair a' measgachadh.

Mu dheireadh, gu math socair agus gu cùramach admixed leis an ro-chuipeadh uachdar mousse agus dòirtidh thairis air an silidh mass.

Cuiribh san fhuaradair fhoirm agus feitheamh Layer làn reothadh.

Measgaich na sùbh-craoibhe puree agus staing, air a chur air uachdar na Cheesecake cunbhalach.

Dèanaibh soilleir silidh cèic, còmhdach iad magenta filleadh agus leig Cheesecake cool airson 2 uair a thìde.

Thoir air falbh am biadh bho mould agus a 'frithealadh.

Per Erme airson an fheadhainn ann an cabhag: Viennese pastraidh reasabaidh

Tender, crumbly cookies le uasal searbhas cocoa:

• min - 391 gram;
• bog ìm - 376 gram;
• pùdar-siùcair - 151 gram;
• ugh pròtainean - 3;
• Cocoa (! Càileachd) - 45 gram;
• mòr gràinnean salainn.

ullachadh

Agus an uair sin bidh thu a 'gabhail iongnadh Per Erme. Cookie recipes às a tha eadar-dhealaichte, ach tha seo ag ràdh gu bhith na "elementary".

Na h-uile a bhios tu a 'cur seachad a' char as motha 35 mionaid.

Preheat an àmhainn gu 180 C. Ma tha e comasach - a 'cleachdadh convection.

Measgaich sheòrsachadh agus a 'mhin leis an cocoa. Cuir salann e.

Whisk incandescent ìm, sheòrsachadh leithid sin de chùis pùdar siùcar. Cuip-rithist gus an èideadh.

Cuir pròtain agus luath 'carachadh gus an rèidh.

Cover pan fuine phàipear, a chur an taois ann an milseanachd syringe lìonadh le "star" agus gu luath fàisg an workpiece ann an cruth na litreach W.

Cuiribh pan ann an àmhainn agus fuine 12 mionaid, nach eil tuilleadh! Overdo - faigh crackers.

Ready grùthan leig fhuarachadh tur, agus faodaidh sibh tì. A laghach teaghlach oidhche bheir thu seachad Per Erme beagan còrr is leth-uair a thìde.