Bruich ceart ferment fìon air an taisbeanadh air a càileachd

Fhaighinn nàdarra càileachd ìosal deoch làidir fìon aig an taigh - caran toinnte agus àm-caitheamh phròiseas, gu h-àraidh airson a 'Ùr-ionnsaiche fìon maker.

a 'còcaireachd air fìon dearg is geal dòigh

Anns gach cùis an tòiseachaidh airson fìon ullachadh cha mhòr identically. 10 latha ron fìon a lìbhrigeadh, feumaidh tu a 'cruinneachadh dearcan abuich - sùbh-craoibhe no shùbhan-làir. Caora-dearga air an gabhail a-mhàin abaich agus glan. Nigh uisge nach urrainn - nigheadh air falbh an nàdarra yeasts a tha orra.

Gus 1 liotair uisge a ghabhail dearcan agus 2 cupannan siùcar 1/2 cupa. Bha am measgachadh bu chòir crathadh math agus a chur ann an àite dorcha (aig 24 + 22- + ceuman) airson an t-slighe a 'phròiseas meòrachaidh. Ullachadh sourdough a bhios a 'tachairt bho 3 gu 5 làithean. An uair sin tha e riatanach a shìoladh a-mach - agus a 'starter deiseil.

Gus am fìon a chaidh ullachadh le geal dòigh, tha e riatanach a bhith a 'cleachdadh an fhìon-dhearcan a bheil dathan-phronnaidh agus sùgh. Red dòigh, air an aghaidh, a 'cur feum air cleachdadh na dearcan le dian dath sùgh agus phronnaidh, le blas sònraichte.

Bu chòir dhut cuideachd aire gu bheil anns a 'phròiseas meòrachaidh (pròiseas airson dhearg) ann an Wort gu uachdar-phronnaidh a' tighinn, a 'dèanamh cho-ainm "ceap". Gus casg a chur mould ri "ceap" tha e riatanach àm gu àm (aon uair san latha) le brosnaicheadh uile gu lèir bloigh.

Gus ullachadh dheoch ann an tomad mhòr, ferment fìon Thèid cuideachd a dhìth ann mhotha. Ann an leithid de shuidheachaidhean, fermentation an Wort agus an deasachadh deireannach bathar a ghiùlan a-mach ann an baraillean mòra a dhèanamh à fiodh. Rè a 'còcaireachd de einnsean beag àiteach ga chleachdadh ghlainne botail (canaichean no botail).

Mar a bhruich tòiseachaidh airson fìon?

Mar roimhe seo a sgrìobhadh, a 'chòcaireachd' phròiseas ìosal deoch làidir òl aig an taigh gu ìre bheachd gu bhith ag iarraidh an cuid de shuidheachaidhean. Mar eisimpleir, ullachadh na thaois ghoirt an fhìona a tha ceadaichte aon uair gach ràith. Cuideachd, nach urrainn e bhith air a stòradh airson ùine a 'dol thairis air còrr is 10 làithean. Airson càileachd fìon bu chòir dhaibh cumail a 'chuibhreann de 10 / l 0.2-0.3 (fìon / fìon beirm).

Gu math tric, tha dìreach feum a chur air an fermentation an sùgh na mheasan agus dhearcagan, a abachadh fadalach. Tha seo a 'plums, ùbhlan, gooseberries no anmoch abachaidh A? Grape seòrsa. Anns a 'chùis seo a chur an àite le fìon beirm airson an precipitate a tha air a chruthachadh nuair fermentation de Wort bu tràithe mheasan. Bha a 'chuibhreann de precipitate agus an Wort (an làthair ann an fermentation ceum) - 1 / 1,5%.

A 'bhathar leithid beirm, a bhith air ullachadh sam bith aig àm freagarrach dhut. Tha a 'phrìomh rud - a tha e an-còmhnaidh proportioned 2/1 / 0.5 (dhearcag /-uisge / siùcar). Ma tha thu a 'còcaireachd tòiseachaidh de mheasan no dearcan, a tha air a chleachdadh gus na fìon, thathar a' moladh a chur ris barrachd air 3% den iomlan einnsean comas. Mar sin bidh e a 'leasachadh na fermentation an Wort.

Winemakers deas roinnean cleachdadh nàdarra sùgh airson còcaireachd diofar seòrsaichean de tioram fìon, gun sam bith cur-ris. Tha sùgh-dhearcan a 'fàs ann an a Deas, a tha nas àirde sa cheud de sucrose aig pH ìosal bathar. Cuideachd, an tomhas de beirm a gheibhear ann an fhìon-dhearcan, a 'leigeil a' chiad làithean fhaighinn ìre nas àirde de fermentation musts, fiù 's as aonais a' cur beirm.