Blasan Frangach biadh. Rui (sabhs) reasabaidh

Sauce - a leaghan condiment no sabhs, a tha a 'frithealadh fuar no teth, agus a' cur cuideam air blas de na prìomh chùrsa, a tha a 'toirt blas, a' cur ri luach beathachaidh. Le sauces urrainn leasachadh a dhèanamh air coltas an deireadh a 'ghnothaich agus fiù' s atharrachadh a bhlas.

Ach, sabhs, sùgh, Seasoning - tha e dìreach math (! Fìor cudromach) bharrachd air an dinneir, bracaist no dìnnear. Chan eil mòran daoine ag iarraidh a bhith ag ithe sabhs (ketchup, mayonnaise no nas ionnsaichte bechamel, pesto agus an leithid) gun pasta, feòil, iasg, glasraich, gràn.

Dè na sauces?

Legislator sauces cleachdadh ann an còcaireachd tha Fhraing. Ann an XVII linn gus an latha an-diugh Fraingis biadh dh'innlich còrr is trì mìle reasabaidhean airson sauces a tha gu gnìomhach ag ullachadh airson proifeiseanta còcairean. Ann an saoghal na gastronomy an àireamh Tha barrachd air deich mìle.

A dh'aindeoin seo diofar lionn seasonings, gravies agus a chur ris a 'phrìomh cùrsaichean, faodaidh iad a bhith air an roinn ann an ochd buidhnean:

• tomàto - stèidhichte air tomàto;
• Spanish - aig cridhe a 'mhin agus donn brot;
• veloute - ag ullachadh airson geal min agus brot;
• allemande - tha e veloute, a tha air a chur ris an t-ugh yolks;
• Demi - glace - aig cridhe an sùgh, silidh;
• Duitsis - aig cridhe na h-uighean agus ìm, ag ullachadh teth-slighe;
• béchamel - a dheasachadh bho measgachadh de ìm agus flùr ris a 'bharrachd air uachdar no bainne;
• mayonnaise - measgachadh de fuar ola lusan agus amh ugh.

All reasabaidhean sauces co-dhiù a tha stèidhichte air fear a thoirt gu h-àrd. Iomadachd Tha e a choileanadh le bhith a 'cur eadar-dhealaichte spìosraidh, lusan, ùr luibhean, blas, dìomhair a-steach agus giollachd phàirtean.

Anns gach buidheann, tha cuid de bunaiteach sauces. Bhiodh e snog a bhith ag ionnsachadh mar a bhruich iad, an uair sin gu fheuchainn anns a 'chidsin, a' cleachdadh measgachadh de cur-ris.

Mayonnaise sabhs Rui

Rui - sabhs, mayonnaise, a tha stèidhichte air (fuar measgachadh de lusan agus ola ugh yolk). An t-ainm a fhuair e airson a ruadh dath. "Rui" ann am Fraingis - meirgeadh.

Tha seo a 'sabhs tha frithealadh le iasg soithichean, goulash, tha a dhìth a bharrachd air a brot bouillabaisse.

Dualchasach, olaidh creamh tiugh sabhs - Rui. Tha an dùthaich air a thionnsgnadh - an Fhraing. An crochadh air an cur-ris a mayonnaise stèidh, tha grunn reasabaidhean.

Sauce Rui: bhun structair

Rui - sabhs, a tha an còmhnaidh a 'gabhail a-steach:

• Oilibh Ola (b'fheàrr fuar bruthadh)
• ugh yolk,
• creamh,
• Cròch,
• losgadh dearg (no cayenne chilli) peabairean,
• mara salainn.

Airson caochladh blas ann an soitheach, faodaidh sibh tuilleadan measgachadh de spìosraidh, seasonings. Aithnichte sabhs Rui, a reasabaidh anns paprika, talamh dubh piobar, mustard Dijon, sùgh liomaid agus rudan eile. còcaireachd roghainnean crochadh air na roghainnean blas de còcaireachd.

Gus a chomh-pàirteachadh miannaichte tiugh sabhs cunbhalachd ann a bhith ag ullachadh a 'cleachdadh sliseagan buntàta aran Criomagan measgachadh agus an leithid.

Rui sabhs: reasabaidh le photo

French sabhs urrainn a bhith air ullachadh gu luath le 'char as lugha seata de stuthan. Gus ullachadh an leaghan Seasoning an-diugh òrdugh a dhìth fichead mionaid an-asgaidh ùine agus an tàthchuid a leanas:

• an yolks de chòig meadhanach mòr no ceithir mòr-uighean;
• Oilibh Ola - gram 400-500;
• creamh - còig no sia mòr cloves;
• salann-mara - 0.5 teaspoon;
• Cròch pùdar - 0.5 teaspoon;
• cayenne peabairean no chili pùdar - roghainneil;
• tomàto Paste - aon teaspoon (roghainneil).

Crush an creamh leis an t-salainn. Tha e goireasach a chleachdadh pestle le aol. Faodar dol tro na pàipearan-naidheachd, an uair sin a mheasgachadh le salainn. Anns a 'measgachadh, cuir an Cròch agus piobar blasad, ugh yolks.

Tha an whisk composition. Gun stad whisking mean air mhean, gu math beag no dòirtidh tana-sruth a-steach do lionn tomad de chrainn-ola.

Tha a 'measgachadh a' tòiseachadh a 'togail mean air mhean tiugh cunbhalachd mayonnaise. Cuir ris an sabhs le salann, piobar, tomàto chuireas tu blasad. A-rithist, tha h-uile càil gu math measgaichte, àite ann an frids airson beagan mhionaidean. Rui (sabhs) a tha ullamh gu beathachadh.

Recipe airson a 'bhuntàta

Airson cunbhalachd tiugh Rui (sabhs) ullachadh le fillers.

Feumaidh:

• creamh - dà mhòr cloves;
• Buntàta - aon rud;
• fìor-dhearg piobar - aon rud;
• an yolk de ugh;
• Oilibh Ola - aon glainne;
• Cròch - 0.5 teaspoon;
• salann-mara gus blas.

Buntàta air a bhruich ann an craiceann, fionnar, Peel, a 'bleith ann blender còmhla ri piobar, creamh (a tha nas fheàrr na roimhe seo a' dol tro na pàipearan-naidheachd), ugh yolk. An dèidh a choileanadh homogeneous aifreann, 'leantainn air adhart a sgiùrsadh blender agus a' dol gu slaodach shileadh dòrtadh ola. Tha measgachadh mean air mhean chaidh a thogail cunbhalachd mayonnaise. An uair sin, cuir an Cròch, teth, piobar, salainn. Sauce ullachadh.

An àite a bhith a 'bhuntàta, faodaidh sibh a' cleachdadh breadcrumbs, a bogadh ann an sùgh èisg no uisge. An ath-, ag ullachadh an aon dòigh mar a rinneadh roimhe reasabaidh.

A chur an cèill Rui sabhs reasabaidh

Mayonnaise sabhs ionad a dheasachadh ann am pròiseas sgiùrsadh ugh yolks agus ola chrainn-ola. Ma tha thu airson an sabhs math luath no nach eil miann a chrathadh suas an measgachadh, tha e comasach a dhèanamh nas sìmplidhe an reasabaidh.

tàthchuid:

• Oilibh Ola - cairteal cupa;
• creamh - ceithir cloves;
• peabairean - aon rud;
• mayonnaise - aon cupa;
• salainn - leth teaspoon;
• dearg piobar (no cayenne chilli) - leth teaspoon;
• turmeric - blasad;
• sùgh liomaid - leth-teaspoon.

Peabairean 'fuine ann an àmhainn, a thoirt air falbh tana craiceann, Chop. Ann an blender Cuir suas mayonnaise, paprika, salainn, creamh, sùgh liomaid, Cròch, searbh piobar. Na h-uile a 'chùis gu math. Cuir salann is piobar blasad searbh. Sauce ullachadh.

co-dhùnadh

Sauce - eileamaid chudromach ann an ullachadh feòil, iasg, measgachadh de brot, Salads, taobh soithichean. Fiù 's an sìmplidhe soithichean dealradh agaibh blas le deagh thaghadh sabhs, Seasoning sauce.

Rui - sabhs, a tha fhathast nach mòr-chòrdte anns an Ruis, ach tha e gu math sìmplidh agus tha e ri fhaotainn ann an dachaigh còcaireachd. Ionnsaich, Siuthad, iongnadh gràidh aca le blas ùr. An dòchas gun còrd e riut!