Restaurateur - cò a tha seo? Ciamar a thèid a dhèanamh mar neach-aiseig?

Is dòcha gu robh a h-uile duine co-dhiù aon uair na bheatha a 'bruadar mu bhith a' fosgladh a thaigh-bidhe fhèin. Ach, tha gnìomhachas an taigh-bìdh na ghnìomhachas duilich, glè shìmplidh agus tha mòran adhartais agus cleasan ann. Air an t-slighe, anns an Roinn Eòrpa, tha an t-aiseag a 'toirt seachad sàr-urram. Gus ionnsachadh, feumaidh tu tòrr sgilean ionnsachadh agus tòrr eòlais fhaighinn.

Cò a th 'anns an aiseag?

Is e ath-leasaichear a chanar ri stèidheadair no sealbhadair lìonra no aon taigh-bìdh. An neach-tionnsgain a leasaich bun-bheachd an taigh-bìdh, agus stèidhich e ann an co-rèir ris. Chan e a-mhàin an t-taigh-bidhe a tha aig sealbhadair an ionaid bìdh seo, ach cuideachd am manaidsear. Aig an aon àm, bu chòir dha a bhith na mhanaidsear math, ach cuideachd neach cruthachail, eòlaiche inntinn agus eistear. Gu dearbh, feumaidh cuideachd tàlant neach-margaidh agus neach PR a bhith aig ceann an taigh-bidhe. Bu chòir dha a thaigh-bìdh a leigheas chan e mar ionad solarachaidh, ach mar àite sònraichte far am bi daoine a 'faighinn mòran de rudan mì-chinnteach, a' caitheamh ùine mhath agus fois a ghabhail, air blasad a dhèanamh de rudeigin ùr is ùr. Gus an toradh a tha a dhìth a choileanadh, feumaidh an t-seirbheis a-staigh, an t-seirbheis a tha a dhìth, seallaidhean sònraichte, loidhnichean uabhasach blasda agus neo-àbhaisteach, agus ceòl aig a bheil fois agus toileachas, agus mòran eile cur ri coileanadh an toraidh a tha a dhìth. Gu nàdarra, is e an luchd-aiseig dreuchd nas motha na cruthachail, ged a tha coltas ann gu bheil mòran ann gur e an comas as motha a th 'anns a' ghnìomhachas seo a bhith a 'tuigsinn susbaint bìdh. Chan e tubaist a th 'ann gu bheil mòran luchd-amhairc eòlach air na h-ionadan aca a chompàirteachadh leis an taigh-cluiche, iad fhèin - leis an stiùiriche-stiùiridh, agus an luchd-tadhail agus luchd-frithealaidh - leis na cleasaichean. Sin an cò a tha an taigh-bìdh! Nach e dreuchd mòr a th 'ann?

Na feartan a dh'fheumas a bhith aig neach-aiseig

Tha e a 'nochdadh gu bheil liosta iomlan de na feartan a bu chòir a bhith a' toirt taic do dhuine a tha ag iarraidh gnìomhachas an taigh-bìdh a stèidheachadh no a bhith na cheann-bìdh deiseil. Seo iad:

• smaoineachadh cruthachail ;
• Sgilean eagrachaidh;
• Frith-bhualadh;
• Cuimhne mhath;
• Dleastanas agus dealas;
• Deagh shlàinte;
• Mac-meanmna beartach;
• An comas a bhith a 'stiùireadh;
• A 'mhiann a bhith a' còrdadh ri daoine eile, etc.

Ma tha thu airson an taigh-bìdh agad fhèin fhosgladh, thoir sùil ort fhèin: a bheil mòran de na feartan sin agad? Mura h-eil, gheibh thu nas fheàrr dhut fhèin na mhanaidsear math, air a thrèanadh ann an dreuchd mar neach-aiseig. Is e seo, creidsinn mi, an dòigh as fheàrr a-mach.

Gnìomhan an ath-leasaiche

Gu dearbh, is e prìomh amas an ath-leasaiche a ghnìomhachas a eagrachadh ann an dòigh a bheir e teachd-a-steach. Gus seo a dhèanamh, an toiseach, tàlaibh luchd-ceannach, agus an uairsin gan dèanamh cho brosnachail gu bheil iad airson a bhith nan luchd-tadhail cunbhalach don ionad. Agus ge bith dè cho tarraingeach don t-suidheachadh, ge be dè cho mì-thoilichte a tha an luchd-obrach, ach an cidsin as cudromaiche de thaigh-bìdh sam bith. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil an taigh-bìdh a bu chòir a bhith fìor phroifeiseanta a còcairean. Seilbh bidhe Chan eil oblige e gu bhith sàr còcaire, ach feumaidh e tha shrewd greim ann an taghadh an còcaire agus na buill eile den sgioba, gu dearbh, ann an co-rèir ris a 'bhun-bheachd an taigh-bìdh.

Càite am bi thu ag ionnsachadh aig an taigh-bidhe?

Anns an Ruis, gu sònraichte ann am mòr-bhailtean mòra, tha àireamh mhòr de thaighean-bìdh de dhiofar sheòrsaichean, bho dhìtheanan gu dìnnearan sìmplidh. A dh'aindeoin sin, chan eil aon oilthigh stàite ann far am faodadh duine obair fhaighinn mar neach-aiseig. Ach, daoine a tha ag iarraidh a bhith ag ionnsachadh an seo aidmheil agus a bhith proifeiseantaich, a bhith riaraichte le foghlam ann an co-shìnte sgìrean, mar eisimpleir, tagh a sònrachaidh "Turasachd", "Sotskultservis agus turasachd", "Eaconamachd agus Stiùireadh", "Eaconamachd agus Stiùireadh na Turasachd Enterprises," etc. Gu dearbh, tha iadsan a chuir an cèill dèiligeadh gu mòr ris a 'chùis seo, a' dol a-null thairis airson dioplòma fhaighinn. Tha mòran de dh 'oilthighean mòra san t-saoghal far a bheileas a' toirt mòran eòlais an luchd-aiseig mòran nas cudromaiche na na tha sinn a 'dèanamh. Ma tha mòran de luchd-tionnsgain ionadail aig fosgladh an taigh-bìdh aca fhèin air an stiùireadh leis an tuigse a tha iad a 'faighinn nuair a bhios iad a' tadhal air taighean-bidhe thall thairis, an uairsin san Roinn Eòrpa, Ameireagaidh no Àisia an Ear (Sìona, Thailand, Iapan, msaa.), Tha an gnìomhachas seo tòrr nas mionaidiche. Chan urrainnear an taigh-bidhe a stiùireadh le neach aig nach eil ìre gu leòr eòlais.

Am faod mi a bhith na neach-aiseig proifeasanta san dùthaich againn?

Mar a chaidh ainmeachadh gu h-àrd, chan eil e comasach ann an oilthighean stàite ann an Caidreachas na Ruis dioplòma de neach-aiseig fhaighinn. Mar sin, ciamar a thèid thu nad neach-aiseig gun a bhith a 'fàgail na dùthcha? O chionn ghoirid, a rèir an èiginn agus cho mòr sa tha an dreuchd seo, tha cùrsaichean ann am mòran bhailtean mòra na Ruis fosgailte don fheadhainn a tha airson an gnìomhachas taigh-bidhe aca a dhèanamh nas comasaiche. Mar eisimpleir, ann am Moscow, leis an ionad trèanaidh baile MBA, tha cùrsaichean luchd-aiseig ann. Aig deireadh nan oileanach seo gheibh teisteanas no ath-leasaichear dioploma. Tha ionadan trèanaidh ann cuideachd far a bheil trèanadh air a dhèanamh airson eòlaichean sònraichte a tha riatanach airson gnìomhachas an taigh-bìdh, is e sin:

• Cùrsaichean airson luchd-seilbh taigh-bidhe;
• Cùrsaichean airson luchd-aiseig;
• Cùrsaichean airson àrd luchd-stiùiridh;
• Cùrsaichean airson luchd-rianachd;
• Clasaichean maighstir airson luchd-cùirte;
• Trèanadh airson eòlaichean HR;
• Clasaichean maighstir agus cùrsaichean airson luchd-frithealaidh, msaa.

Chef agus Restaurateur

Gu dearbh, tha an taigh-bìdh a 'coileanadh nan toraidhean as àirde agus a' faighinn rionnag an "Guide Michelin Dearg", nuair a bhios an t-aiseag agus an còcaire a 'dèanamh caidreachas làidir agus ag obair air sgàth an stèisein. Ach, tha eòlas aig eachdraidh cuideachd air mòran de chùisean nuair a cho-dhùin an còcaire, gun a bhith riaraichte leis an t-suidheachadh aige san taigh-bidhe agus air airgead agus eòlas gu leòr a chruinneachadh, an taigh-bìdh aige fhèin fhosgladh. Gu dearbh, tha mòran de chòcairean tàlantach a 'tuigsinn gu bheil soirbheas an taigh-bìdh gu ìre mhòr an crochadh air an comas air còcaireachd. Gu dearbh, tha cuid de fhìrinn ann, ach tha mathas an taigh-bìdh a 'crochadh chan ann a-mhàin air biadh bòidheach anns an ionad seo. Gus am fàs an stèidheachd a 'soirbheachadh, tha mòran fiosrachaidh cudromach, a' gabhail a-steach trifles. Mar sin, bu chòir don chòcaire, a chuir roimhe an taigh-bìdh fhàgail agus a ghnìomhachas fhèin a thòiseachadh, a bhith faiceallach chan ann a-mhàin mu bhiadh biadh, ach cuideachd mu na h-uile fiosrachadh mu bhith a 'cumail thaighean. An dèidh eòlas gu leòr fhaighinn, faodaidh e a dhol a-steach do snàmh an-asgaidh agus fosgail an taigh-bìdh beag aige fhèin. Ach, mar riaghailt, an ceann greiseag tha na còcairean air an leamh le gnìomhan rianachd agus stiùiridh, agus an uairsin bidh ath-leasaichear ceumnaichte a 'toirt taic dhaibh. Is e seo an roghainn as fheàrr airson an taigh-bìdh a bhith ag obair gu sàbhailte, oir feumaidh gach neach a bhith a 'dèanamh an aon rud anns a bheil e a' tuigsinn nas fheàrr.

Luchd-aiseig ainmeil san àm a dh'fhalbh

Bha na Frangaich ag ràdh gun robh a 'chiad taigh-bìdh san t-saoghal stèidhichte air an fhearann aca, tha na Spàinntich ag ràdh gu bheil an taobh eile, ach a rèir stòran earbsach, b' e Sìona a 'chiad taigh-bidhe san t-saoghal. Bha e cuideachd a thionnsgal leis an taigh-bìdh chlàr-taice. A dh'aindeoin seo, feumar beachdachadh air an àite a rugadh anns na h-ionadan fiadhaich sin airson cur-seachad agus biadh bìdh a tha tarraingeach fhathast. Anns an dùthaich seo, tha còcaireachd co-ionnan ris na seòrsaichean ealain, agus thathas a 'beachdachadh air còcairean sgileil bàird. Is e an fheadhainn as ainmeil san àm a dh'fhalbh Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch agus feadhainn eile. Mar a chì thu, tha mòran dhiubh Frangach.