Tandoor: dè a th 'ann agus mar a nì e?

A'chinne-dhaonna dh'innlich nach eil uiread de dhòighean ann an giullachd biadh airson còcaireachd. Still lugha a chruthachadh "ionnsramaidean", an sàs ann an còcaireachd. Chan eil sinn a 'bruidhinn mu innealan a' cuideachadh obair a 'chòcaire, agus an rud as cudromaiche anns a' chidsin - stòbha. As an dreachdan nas sine tha timcheall air an aon structair, co dhiubh a bhiodh e teinntean no Russian stòbha. Agus an seo tha beagan seasamh a-mach tandoor. Dè a tha e, a tha gu math mothachail air na dùthchannan Àisianach. O chionn ghoirid, ge-tà, tha e gu sàmhach a 'tòiseachadh ri "èaladh" agus an tuathanas de thoroughbred Eòrpaich.

Tandoor: dè a th 'ann?

Tha an àmhuinn an seòrsa seo air a bhith air a chleachdadh airson linntean ann an Kazakhstan, Azerbaijan, Armenia, Mongolia agus fiù 's an Iapan. Leig an Tajiks ainm a tha air na "Tanur" Georgians - "Tone" agus an Armenians - "tonir" fhathast nas eòlach a mhòr chuid de dhaoine "ainm" tandoor. Dè tha e, mòran dhaoine fios ach bho leabhraichean agus filmichean, ach uaireannan fada bho Àisianach farsaingeachdan de dhaoine a thachair ri fleadh air a bhruich ann an soithichean e.

Anns na seann làithean, mar sam bith eile àmhainn, tandoor chaidh a chleachdadh nach eil a-mhàin airson a 'còcaireachd, ach cuideachd airson teas. A-nis bha e air fhàgail le dìreach aon adhbhar. Agus a 'còcaireachd a tha e air fàs cho mòr is gu bheil an gnìomhachas a thòisich a' dèanamh uisge tandoor, le diofar mheudan, dealbhadh agus gluasaid - bho so-ghiùlain a pàipearachd taigh a dhealbh airson taighean-bidhe. Pleasure e, gu dearbh, chan eil e saor - teann, beag àmhainn a 'cosg mu 60 mìle rubles - ach airson spòrs a tha daoine an-còmhnaidh deònach pàigheadh.

Lovers cinnteachd is urrainn a cheannach fìor tandoor crèadha Uzbek: Moscow agus gan toirt às a grianach Usbagastàn ann an gu leòr meud. A 'chosgais aige, ge-tà, nach eil e math eadar-dhealaichte bho na prìs an dealain.

Secrets ceart tandoor

Na h-uile air dìomhaireachdan an luchd-dèanamh na mhaighstir kuvshinopodobnoy stòbha chan eil e fosgailte do dhuine sam bith - tha iad mar dhìleab agus a ghleidheadh gu cùramach. 'S dòcha gu bheil e carson crèadha tandoor aonar nach eil ag obair - an stuth a bhios sgàineadh bhon teas. Dà ainmeil dìomhair:

1. Clay, às a bheil a chruthachadh Uzbek tandoor, cùramach air a sgrionadh - cha mhòr gu faiceallach na mine capricious deuchainn. Tha seo air a dhèanamh mar gun robh na ballachan a-mhàin Chan eil co-ionann, ach cuideachd an aon dùmhlachd. So an teas a thèid a sgaoileadh gu cothromach air an stòbha, na ballachan cha sgàineadh, agus am biadh a thèid a dheasachadh air gach taobh aig an aon àm.
2. Tha crèadh a chur chìreadh caora no gobhar falt. Tha i a 'daingneachadh an stuth, agus an dèidh a losgadh, nuair a falt a tha a' losgadh na bhroinn tha na ballachan seòrsa pores. Tha iad ag adhartachadh èideadh teas agus taiseachd ceart ann an còcaireachd phròiseas. Tha e tro na pores cèicichean à tandoor bog, ach leis an làimh dheis browned rùsg.

Ach, fiù 's ma bhios tu a' cumail fiosrachadh sin, chan eil e coltach agad crèadha tandoor mhaireadh ùine fhada. Ma sam bith a mhair co-dhiù a 'chiad teas. Agus nach 'eil an fhìrinn gu bheil na soithichean a bhios tu a' gabhail tlachd innte - a h-uile dìomhair thu fhathast chan eil fhios agam.

buannachdan tandoor

Carson a tha seo cho àmhainn gu cunbhalach a 'faighinn mòr? Tha gu bheil a 'còcaireachd anns a' tandoor, a 'chiad de na h-uile, tha e car coltach ri duhovochnoe. Is e sin, cha cronail agus nach eileas ag iarraidh stuthan ann am biadh tandyrnoy nach chruthachadh. Faodaidh sinn a ràdh, a 'còcaireachd bìdh, fiù' s ma bhas skewers.

Bhuannachd eile a dh'fhaodas a bhith a 'beachdachadh air na tha ann an tandoor soithichean ullachadh math luath. Airson bathar a 'toirt buaidh eil uiread guail mar an teas bho na ballachan. Mar thoradh air, agus làn sùgh flavorful feòil deiseil às dèidh cairteal na h-uaire, an t-iasg - deich mionaidean às dèidh sin, agus glasraich - agus ann an còig.

Tha e cudromach cuideachd gu bheil a 'leantainn suas còcaireachd Chan eil e riatanach. Skewer crochte dìreach, teas a thig e bho gach taobh - cha Dèan flip no crathaidh no fiù 's mar sheòrsa de "draoidheachd" Chan eil a dhìth. So a h-uile duine a tha air a stàladh a tandoor, a 'fàgail a-mhàin Rave ath-bhreithneachaidhean.

Cùmhnantan-cleachdaidh

Ge bith dè tha thu air a cheannaich tandoor - electric no crèadh - a 'chiad Ignition bu chòir a bhith air a dhèanamh gu faiceallach, a' togail an teòthachd ann mean air mhean, agus ann an cùis a 'cleachdadh crèadha dreach mhàin tioram fiodh. Iad a 'breith sam bith nas motha na dà thrian de na tandoor. Airson bhlàthachadh suas an àmhainn feumaidh bho leth uair a thìde airson an uair a thìde.

Mus deach e a 'cur ris a' bhathar a bhith cinnteach dèanamh cinnteach gu bheil ann an tandoor dh'fhàg neprogorevshih logaichean. Tha an gual a bu chòir a bhith air a sgaoileadh iteach a 'bhonn (air an cliath-theine no gu h-ìosal).

A turas no dhà a 'cleachdadh an àmhainn, tha e riatanach a bhlàthachadh suas a-rithist, air sgàth an teas a tha beagan cadal. Agus an dàrna earrann a dheasachadh airson nas fhaide.

Cool tandoor Feumaidh nàdarra. Inadmissible dòrtadh uisge!

Ann an cùis sam bith nach eil a 'cleachdadh an stòbha a-staigh no faisg air lasanta nithean - siolandairean gas no garaids.

Cloinne as fheàrr a chumail air falbh bho bhith ag obair tandoor - a tha ballachan làidir a theasachadh, agus an leanabh urrainn cunnartach adhbhrachadh Burns.

Necessary stuthan agus ullachadh

Bhon, mar a tha sinn air a mhìneachadh mar-thà, a 'togail a leithid sin mìorbhaileach àmhainn a-mach à crèadh aonar nach eil ag obrachadh, nach eil roghainn ann ach ciamar a dhèanadh breigichean-mach às an tandoor. Tha e fiù 's nas fhasa seach a chur sìos àbhaisteach stòbha. Stuthan feum Cluicheadairean: refractory breigichean, ghainmheach agus crèadh, cliath-theine (cliathach) agus saimeant stèidh. Ro-fheum a dhèanamh dealbh, tagh location agus gus obrachadh a-mach an tomhas ceart de stuthan.

Tha bun-stèidh airson an tandoor

Ma ghabhas e dèanamh, àite ann an àmhainn e nas fheàrr a thaghadh gainmhich - tha e co-dhiù tais an ùir, a 'tiormachadh gu luath an dèidh an uisge. Ann an às-làthaireachd air-gainmhiche aig an làraich a 'faicinn tana timcheall sloc-stèidh, a' bhonn a 'coileanadh gu an ìre agus a' dùsgadh a 'ghainmhich. Tha an làrach air teannadh ri chèile agus Foundation: chuir le breigichean no concrait a dhòrtadh (saimeant). Nuair a breige air a cur sìos tandoor, lèirmheasan 'chuid as motha a tha a' cleachdadh dheimhinneach nuair concrait leacan. Ach, tha seo a 'meudachadh prìs an àmhuinn, agus tha oidhirpean air a cur a bharrachd a tha e còmhnard.

togail tandoor

Nuair a bhios am bun-stèidh seo a dheasachadh is a tioramachadh (ma tha feum air), tha e a 'tarraing a chur an gnìomh san àm ri teachd agus a' tòiseachadh tandyra coimpiutadh nam ballachan aige. Circumferentially air deireadh a 'chiad shreath de bhreigichean a chur agus sheulaich fuasgladh. Airson a bhith sàbhailte, mus tèid a thiormachadh urrainn socraicheadh àireamh de uèir. Mar a tha an luaithre a chleachdadh asbestos a 'phìob - tha e air a chur a-steach anns an dàrna sreath de bhreigichean. Bhiodh e glic gu bhad a dhèanamh taobh a-staigh plastair tandoor - me fireclay aol ach crèadha a 'dol. Ma tha thu airson seo a dhèanamh an dèidh a 'togail, air mòr ris na duilgheadasan. Air an dàrna sreath de bhreigichean chruinnich cliath-theine. Total àirde, feumaidh tu ceithir sreathan.

sealing

Tha sinn a chur a-mach agus a 'tiormachadh an taobh a-muigh an àmhainn dùinte suas fad na h-altan. Gus seo a fuasgladh a chaidh a chleachdadh le saimeant crèadh. That breige Chan eil "deoghal" an uisge bho na crèadha, fhad 'sa bha a' cur sgleò, uaireannan tha e riatanach gus moisturize. An dèidh a 'tiormachadh fhillidh seo thathar a' cur an dàrna - de chrèadh measgaichte le connlach. Bidh e mar sheòrsa de 'daingneachadh agus glutadh bhalla. Dà latha às dèidh trì tandyr còmhdaichte le treas filleadh - an aon rinneadh mar gum airson an dàrna. Ma tha taobh a-muigh rè a 'crìochnachadh agus a' tiormachadh e an t-uisge, an àmhuinn airson dèiligeadh riutha. Ann am prionnsabal, do àmhainn deiseil. A dhèanamh airson a 'còmhdach: urrainn a bhi duilleag iarainn le cas, a bhith air meud freagarrach na goileadair - dè a tha thusa saoilsinn gu leòr. Gus a luchdachadh a-nuas bathar Chan seasamh, fùirneis a losgadh airson a 'chiad uair - agus tha e fiù' s deiseil airson a cleachdadh làitheil. Ma thathar ag iarraidh, gus an dèan na tandoor a 'coimhead nas tarraingiche, tha e comasach a' sparradh e le clach nàdarra. Anns a 'chùis seo, mus deach a' chiad tro allt-bidh agaibh ri feitheamh gus chòmhdach tioram.

creadha tandoor

Thathar a 'beachdachadh air fiù' s nas fhasa a chleachdadh, o nach eil cunnart sam bith de a 'dol a losgadh, agus tuiteam a steach e leis an aon seasamh skewers goireasach. Tha am prionnsapal a 'cur cuid de a h-atharrachaidhean beag, dìreach sloc a chladhach gu doimhneachd de thrì-chairteal de àirde an àmhuinn. Tube airson Balg-sèididh a 'gabhail nas fhaide agus tha toradh a chur taobh a-muigh. Taobh a-muigh Trim bidh feum a-mhàin air "Cap" fuireach air a 'mhullach.

gigot

Feadhainn luchd-cleachdaidh nach eil a 'cruinnichte eadhon aca reasabaidhean urrainn bhruich an fheòil ann an tandoor mar seo:' gabhail a cas uan, shuathadh i le ola chrainn-ola measgta le salann-mara ùr agus luibhean - Rosemary, cilantro, peirsill, lard sliseagan de creamh agus deich uairean seasamh ann an plastaig Kulka. Aig an àm cheart a bhlàthachadh tandyr agus leth-cheud mionaid le iùl crochadh uan àmhuinn.

Tandoor aran

So an t-ainm fìor Uzbek aran bho tandoor. An taois air a dhèanamh de shia cupannan na flùr, leth - a shailleadh uisge, agus beirm. Nuair a settles agus a 'fàs, mèath, làmhan, gun treanaichean prìne, a' sìneadh ann an àite sreathan mòra agus fuine ann an teth tandoor. Chan eil a bhith a 'bacail ma tha a' chiad uair chan eil ag iarraidh cèic Cleave a 'bhalla - tha e fhathast a cur feum àraidh comas agus sgil.

Dè a chuireadh tu nach ullachadh biadh ann an tandoor, tha iad nas cùbhraidh agus frithealaidh. Fiù 's beef bràth a bhi cruaidh agus a' bruich mòran nas luaithe na anns a gnàthach stòbha. Mar sin ma tha taigh no taigh-dùthcha, chan eil leisg - a cheannach no a chuir iad fhèin tandoor. Dè a tha e agus mar a chleachdas e, innsidh sinn dhuibh. Envy mar charaidean agus nàbaidhean, bidh sibh air a thoirt seachad airson cuid de dèidh a 'chiad ga bruich.