Soy sauce. dìomhaireachdan 'còcaireachd

Ann an Roinn Eòrpa, air soybeans a-mhàin dh'ionnsaich ann an XVIII linn, ach ann an Sìona a tha iad ainmeil airson còrr is 5,000 bliadhna. Soy Tha e a-steach anns an liosta de na còig sìol naomh. Tha an còrr a tha cruithneachd, millet, eòrna, agus gu dearbh, rus. Tha iad sin a beans tha glè ìosal cosgais tòrr pròtain. Aon cileagram de Soy pròtain susbaint co-ionann ri 2.5 kg feòil.

Thathar a 'creidsinn gun rè riaghladh an Zhou Dynasty (2000 bliadhna air ais) a thòisich a' dèanamh Soy sauce. Tha an reasabaidh airson a bhith ag ullachadh a dhèanamh suas ann am measgachadh an dà tàthchuid - cuir "Miso" agus an leaghan "shoyu" (Soy sabhs - laireag.). A dh'aindeoin 's gu bheil sin co-phàirtean a tha ga cleachdadh ann an Iapan biadh, an àite chudromach seo tàthchuid a' cluich ann an Sìona.

Synthetic sabhs ullamh ann am beagan làithean. Tha hydrolytic reaction arbhair nas mionaidiche, a sioraip, caramel dathan, salann agus uisge a 'cruthachadh an daor tiugh Seasoning. Tha eas-bhuannachdan a tha an incompleteness de bhlas, oir chan eil blas saillte a shaothraicheas Soy sabhs a dhèanamh bho beans. Tha ana-cothrom a tha fiamh de meatailt blas.

Bhiadh Sìonach a tha stèidhichte air dà sheòrsa Soy sabhs: dorcha agus solas. Tha Dark nas dùmhail inneach agus dath donn domhainn. Tha co-phàirtean air an cumail suas nas motha na an gràn, a dhiubh a 'dèanamh solas Soy sauce. Tha an reasabaidh agus a 'chuibhreann chan eil atharrachadh mòr. Tha an taigh a 'moladh gu bheil an dà chuid dorcha agus solas sauce. 'S e am prìomh adhbhar gu bheil an dorcha leaghan a tha comasach air a' milleadh coltas air cuid de na soithichean, gan dèanamh nas lugha lèirsinneach appetizing, nach eil an solas a analogue.

Air bunait dorcha agus solas sabhs dhèanamh eile "refills". Mar eisimpleir, carran-creige agus balgan-buachair sauce. Molasses agus soybean earrainn, Soy sabhs air a dhèanamh a dath dorcha, a tha a "dhathte" rus soithichean. Mòr-chòrdte cuideachd an roghainn seo: creamh agus anise a chur ris an pailme siùcar. Tha seo a 'measgachadh air a dhòrtadh dorcha Soy sabhs agus a' faighinn measgachadh mòr, le ainm - Kecap manis.

Sauces-steach bho as fheàrr aithneachadh mar Sìonach agus Seapanais (Pearl Abhainn Drochaid agus Kikkoman Soy sabhs). Air a lorg air leth freagarrach airson sauces, ìsleachaidhean sònraichte agus eadar-dhealaichte, sweetish blas note. Tha seo air sgàth eadar-dhealaichte phròiseas meòrachaidh agus ann gu bheil an Kikkoman (tamari) anns nach eil cruithneachd.

Tha na buannachdan Soy sabhs e nach gabh àicheadh. 'S e seo foirfe salainn replacer. Cleachdadh salann ris an duilgheadas a tarraing a-mach bho lionn an corp, a tha dìreach co-cheangailte ri seata de cuideam a bharrachd. Agus a-nis tha e soilleir carson a tha ann an dùthchannan an Ear iris de reamhrachd nach eil rudeigin nach eil iomchaidh, agus cha mhòr nach eil an deasbad. Tha buill nan Soy sabhs airson còrr is 20 amino acids, gun a corp an duine nach eil comasach air co-dhùnadh radionuclides a 'toirt buaidh air a comas air bacadh a chur air tuilleadh leasachaidh air ceallan aillse. Nàdair salainn (glutamic) thar ùine a 'meudachadh an cugallachd a' chinne-daonna blas airson biadh a tha trì tursan a 'lùghdachadh a' mhiann a chleachdadh san àm ri teachd cumanta salainn. Tha seo air buaidh mhath a thoirt air cuairt-fala siostam na buidhne.

ach aon fhiach beachdachadh. Caomhnaidh anns a 'chùis a cheannach Soy sabhs Chan eil bhrosnachadh. Cheap analogs eil bathar fermentation, mar thoradh air crìonadh de hydrochloric acid. Iad a 'cleachdadh' S e fìor ceist.

Mu sabhs Kikkoman, a tha rangan toiseach ann an daoine, chan ann a mhàin ar dùthcha ach air feadh na Roinn Eòrpa, faodaidh sinn aire air na leanas. 'S e bathar nàdarra fermentation de soybeans. Tha e a 'gabhail a-steach 247 blas phàirtean, agus air a chumail suas gus an làn-ìre agus sùghaidh, a rèir na deagh fìon. Cleachd e mar as urrainn dhuibh ann an deasachadh Oriental soithichean agus ann an ath-chonnachadh Eòrpach biadh. Ann an aon fhocal - goireasach. Kikkoman Soy sabhs - an làimh dheis roghainn airson an fheadhainn a tha dèidheil air biadh math. Bhruich le toileachas agus tlachd agad min!