Sgèile acuity peabairean (Scoville sgèile)

Tha bun-bheachd "piobar" tha co-cheangailte ann ar n-inntinnean leis na faclan "acute" no "milis." Ach a-mhàin ma tha an dà blas an lus seo, agus a h-uile aon a bheil e biorach? Tha e a 'tionndadh a-mach, cha robh. Tha fiù 's sònraichte sgèile peabairean.

Bho dè searbh piobar

Tha blas searbh piobar, agus mòran eile co-cheangailte ri bathar an làthair an nadur capsaicin. Agus bha e còrr phàirt de ghnè, an barrachd a 'bhathar.

Capsaicin dh'ionnsaich a 'cleachdadh fiù' s gun fìor, capsicum piobar. Stuth seo a chleachdadh ann an canastairean pharmacology airson a chleachdadh airson fèin-dìon.

Sgèile cho dona 'sa piobar Scoville

Tha mòran a 'cleachdadh an piobar, ach an smuain a stèidheachadh cho dona' sa tha an sgèile a thàinig ann an 1912 aig ceann an American Wilbur Scoville. Mar thoradh air, nach e a-mhàin a fhuair an sgèile na ainm fhèin, ach cuideachd a chruthachadh ùr aonad tomhais. Mar thoiseach-tòiseachaidh a 'chungadair ghabh an acuity de sweet peabairean. Tha e a 'tionndadh a-mach gur ann air mar a rinneadh e cha mhòr nach eil capsaicin. Ach chaidh a thogail mar aonad tomhais? Scoville thathar a 'moladh a' cleachdadh a 'chuibhreann de capsaicin ann peabairean. Tha e ris an canar e an Scoville sgèile aonad (ECU).

Dòighean-obrach airson tomhas na pungency

Bathar a bhith a 'losgadh bhlas, a' toirt buaidh air geugan na trigeminal nearbh. Iad a 'cuideachadh a' faireachdainn blas a 'bhathar. Zhguchest feum a thomhas ann an òrdugh reusanta a dhèanamh a 'cleachdadh diofar spìosraidh ann an gnìomhachas a' bhidhe.

Scoville mheasgadh deoch làidir a dhath piobar àraidh an seòrsa uisge le siùcar. Aqueous mus gus stad zhguchest faireachdainn. Tha seo a 'tuaiream uisge a chlàradh ann an clàr.

Scoville dòigh chan ann a mhàin a thomhas pungency, agus cha tur ceart. Chan eil e a 'beachdachadh air an t-suim de na ceimigean a ghairm capsaicinoid. Aca iomlan de capsaicin air a thomhas leis an leaghan chromatography ann an aonadan ghairm ppm.

Scoville dòigh a tha stèidhichte air a 'dèanamh coimeas eadar an t-suim de capsaicin ann an diofar ìrean. Tha aon phuing an sgèile seo a 'bruidhinn mu dheidhinn an sònraichte susbaint capsaicin, anns a bheil chili. Cho dona 'sa tha sgèile air a dhearbhadh le bhith a' dèanamh coimeas ri seòrsachan eile.

rannsachadh

Ciamar a bhios sinn a 'dearbhadh pungency de piobar, agus eadhon a chur air an sgèile? An dèidh a bhith ag obair le lusan seo faodaidh iad a bhith cunnartach do shlàinte. Tha an luchd-saidheans a tha a 'stiùireadh an ionnsachaidh, fa-near gun rubair dìon deiseachan, mhasgaichean gas nach b' urrainn làn dìon a 'chuirp bho bhuaidhean a-àraidh gnèithean ionnsaigheach. A làmh a 'faireachdainn a' losgadh sar, ged a bha iad a 'caitheamh dà phaidhir latex miotagan.

Shimplichte cho dona 'sa sgèile peabairean

Cleachd na Scoville sgèile e doirbh oir feumaidh sibh a chumail ann an inntinn an àireamhan mòr. Uime sin, tha sìmplidh sgèile tomhas cho dona 'sa piobar, stèidhichte air Scoville bhòrd.

Shimplichte raon a 'tabhann a h-uile seòrsa agus seòrsa de piobar a roinn ann an 11 buidhnean:

• Tha neoni (neutral) cothlamadh fheadhainn a sharpness de 0 gu 100 ECU.
• Tha a 'chiad (tlàth) - bho 100 gu 500 ECU.
• Tha an dàrna (blàth ìre) - bho 500 gu 1000 ECU.
• Tha an treas (os cionn a 'chuibheasachd) - 1000 gu 1500 ECU.
• Ceathramh (teth ìre) - bho 1500 gu 2000 ECU.
• Còigeamh (làidir) - bho 2500 gu 5000 ECU.
• Siathamh (losgadh) - bho 5000 gu 15 000 ECU.
• Seachdamh (scorching ìre) - bho 15 gu 30 mìle ECU ..
• Ochdamh (teth) - 30 gu 50 mìle ECU ..
• Naoidheamh (Vulcan) - bho 50 gu 100 mìle ECU ..
• Deicheamh - bho 100 mìle ECU .. Tha seo a 'Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Tha seo a 'explosive sheòrsaichean piobar.

Tha an sgèile de cho dona gu 4 riochdachadh bhòidheach bog ghnèithean.

Riochdaire na buidhne 0 - clag peabairean. An suim ascorbic acid ann a tha e 3 tursan na liomaid.

Pepper pimento (allspice) de bhuidheann 1 a 'cur luach airson a aroma agus blas. A chleachdadh ann an Salads. His stewed le lusan, rus, lìonta.

Faic Anaheim (buidheann 2), agus mòr reamhar. Tha ana-cothrom air a mheas ro chruaidh rùsgadh dhe, a tha mar as trice air a thoirt às nuair a còcaireachd. Chleachdadh gus a chruthachadh na soithichean feòil, uighean, rus, pònair.

Poblano piobar (sharpness 3) uaine ann blas coltach ri Prunes, ach searbh. Taste tha dìreach co-cheangailte ris an dath na pod. Tha dorcha a tha e, a 'bualadh nas motha. Bhon a tha e air ullachadh diofar Mexican soithichean, lìonta, bhas ann an ugh.

Agus tha tuilleadh acute seòrsa.

Hungarian cèir peabairean (lèirsinneach 6) tha fada is cumhang ann an coltas. Tha e air a chleachdadh ann an Salads, marinated, stewed.

Pepper Serrano (sharpness 7) air a chleachdadh airson ullachadh nan deochan làidir. Ag ullachadh sauces, ann Salads.

Roars piobar cumadh mar ugh. Dath ruadh, dubh sìol. Different ubhal aroma. Ullaich e bho Salsa, eadar-dhealaichte sauces. 8 sgèile cho dona.

Tepina (mosgìoto) air a mheas na sinnsear h-uile seòrsa de peabairean. Tha sharpness de 8. seo fiadhaich ghnèithean. Tha measan a 'piocadh eòin, ged a tha e gu math biorach.

Glè theth peabairean

Tabasco thathar a 'cleachdadh gus an sabhs an aon ainm. Bush tha e glè bhòidheach, air a sgeadachadh le àireamh mhòr de buidhe is dearg peabairean. Acuteness 9.

Dian Thai piobar airson ullachadh ann an ola a bhas, an uair sin air a chur ris a 'blasad gu brot agus an dàrna cùrsaichean. Acuteness 9.

Habanero Tha blas ubhal agus cherry aig an aon àm. Sgèile cho dona 'sa peabairean Tha an gnè seo a bhuineas do bhuidheann de 10.

Tha a 'chuid as motha de chilli

Àm gu àm, an tiotal de teth peabairean Tha diofar sheòrsaichean.

Scoville beachdachadh air a 'chuid as motha pungent habanero.

Bhon Ghearran 2012 a bu teth peabairean dh'fhàs Trinidad Scorpion Moruga Blend. Cho dona 'sa chili Scoville dòcha bho 1.2 ri 2 millean aonad. Tha e cho geur an dèidh a 'cleachdadh a' tòiseachadh air èirigh gu mòr an Brùthadh, sùilean uisge agus amhaich agus teanga bakes teine. Bu mhiosa na h-uile, gu bheil seo a reaction Chan eil a 'tachairt anns a' chiad beagan diogan an dèidh caitheamh, agus nuair a tomhas mhòr de piobar a 'faighinn a-steach gu amhaich, slugan.

Dè nì gourmet ga cleachdadh airson biadh? Strong searbhas agus sharpness còmhla ann an seòrsa seo de piobar le fruity aroma, a 'toirt blas air leth sònraichte a' bhathar.

Tha e a 'fàs anns a' Charibbean costa a deas, ann am Poblachd na Trinidad agus Tobago. Tha, ann an Morug sgìre, chan eil an aon seòrsa, ag ràdh gu bheil a 'chuid as acute. Roimhe seo, chaidh beachdachadh air a 'chuid mhòr acute piobar Trinidad Scorpion Butch T exigencies de mu 1.4 millean aonad.

Obraich a-mach pungency seòrsa urrainn-mhàin faisg air sgàth an sharpness de piobar an crochadh air tòrr adhbharan. Tha seo a 'teothachd aig àm abachaidh A?, Tha an sùim a' tuiteam air fearann a 'fàs tasgaidhean. Tha teòthachd nas àirde agus nas ìsle taiseachd, nas piobar.

Secrets of piobar riochdachaidh

Den aon seòrsa, faodaidh sibh a chruthachadh bathar eadar-dhealaichte cho dona. Ma chleachdadh a-mhàin airson a 'dèanamh shligean glasraich, a' faighinn an ìre as àirde bathar soilleir ruadh ann an dath. Ma tha a h-uile a 'dol gu ath-chuairteachadh pod le sìol, piobar Turns chalking a' chiad ìre. Air sgàth an làthair sìol e nas gèire agus beagan nas aotroime na an fhear roimhe.

Tha gnè eadar-dhealaichte aig an robh sìol ann an ceallan a bhith eadar-dhealaichte pungency. Tha seo a 'piobar gogoshar. A dhà de na ceithir thrafaig crammed searbh, agus dà - a-neutral blasad gràn. Mar sin, sharpness de piobar Scoville an crochadh air co-dhiù a h-uile ag ithe mheasan.

poileanachadh

Tha mòran eòlach air an brònach gu bheil diofar sheòrsaichean peabairean e furasta tar-pollinated. Tha seo gu sònraichte fìor sweet peabairean. Tha iad a 'fàs nas dlùithe ri chèile, as motha a' chomasachd de tar-poileanachadh.

Tha an sgèile a 'sealltainn thoradh lèirsinneach peabairean airson mheasan pollinated leis an aon ìre. Mar thoradh air cho dona 'sa teth piobar Chan eil lùghdachadh, fhad' sa cùbhraidh a 'fàs cho cumanta, ach blas - searbh.

Tha cleachdadh na teth piobar ann an eòlas-leighis

A thuilleadh air searbhas a 'toirt buaidh blas biadh, an taighe piobar anns an suim mhòr C beothamain agus PP. Iad, còmhla ri carotenoids piseach a thoirt air obrachadh nan prostate gland.

Tha blas geur na buaidhean a lùghdachadh piobar pian, nam measg radiculitis, tinneas nan alt, arthrosis.