French còcaire agus bidhe Pol Bokyuz: as fheàrr reasabaidhean, an eachdraidh-beatha agus dreuchd

Aon de na còcairean sgeulach linn - Pol Bokyuz. A dh'aindeoin 's gu bheil a h-uile reasabaidhean a tha gu math sìmplidh agus ruigsinneach, eadhon do dhaoine nach eil ro cruthachail ann an achadh a' còcaireachd, agus soithichean Tha grunn luchd-tuatha satiety, so uile teagamh a 'buntainn ri àrd a' bhìdh. Best Recipes Paul Bocuse, a biography agus dreuchd - ann an ar-artaigil.

teaghlach

Pol Bokyuz - a 'còcaireachd anns a' chòigeamh ghinealach a 'leantainn air an taigh-bìdh gnothachais bhon a prapraprababushki, nach robh brèagha a-mhàin, ach cuideachd anabarrach math ullachadh. Bha an teaghlach a 'mhuileann, sin far a bheil i dh'fhosgail Tavern ann am meadhan an ochdamh linn deug. Aoighean a ghràdhachadh a 'tadhal air an àite seo, a' bhiadh a 'tabhann boaters, tuathanaich a bha a' tighinn le an gràn chun a 'mhuilinn, luchd-àiteachaidh na bailtean mun cuairt, bha Bheurla, sìmplidh agus uabhasach blasda.

Tavern airson a 'chiad ceud bliadhna thionndaidh e taigh-bìdh a bha gu h-obann nochd anns an staran an rèile à Paris gu Marseille. Chaidh an togalach a sgrios. Ach an gnìomhachas an teaghlaich air a neartachadh mar sin dh'fhaodadh e leantainn air an Saone Abhainn, far an robh na manaich a 'fuireach Ile Barbe roimhe. Mar sin thig an 1921 - àm atharrachaidhean mòra. Pol Bokyuz Chan eil e fhathast nuair a rugadh a sheanair co-dhùnadh a reic a-mhàin Chan eil an ionad, ach cuideachd an t-ainm.

beul-aithris

Chaidh a ràdh gun robh a sheanair a 'gabhail a' cheum seo spodvigla eud. Seanmhair agus mar a cha mhòr a h-uile boireannach de theaghlach, bha maise, tha mòran luchd-tadhail a 'feuchainn ri coimhead dhi. Seanair a tha uabhasach dèidheil. Chan eil e ainmeil airson cuid de na tha ann an tachartas a chumail ann an taigh-bìdh, ach tha an taigh-bìdh a reic còmhla ris an teaghlach an ainm. Ma tha an teaghlach a chaidh a briseadh, chan eil e coltach bhiodh sinn air a bhith eòlach cho mòr còcaire mar Pol Bokyuz.

Ach cidsineach ro freumhan domhainn penetrated anam an teaghlach seo, mar sin, Georges - an ath ghinealach - thagh seo aon achadh. Spìonadh còcaireachd san dòigh ann an taighean-bìdh as fheàrr de Lyon agus dh'fhosgail aige fhèin. Bha fhios aige cho fìor, gu mòr, ach mac a bha a bhith ag ionnsachadh airson cuid adhbhar nach do rinn. Thagh e leth eile cidsineach-teagaisg - Claude Marais, aig a bheil freumhan ann an seo aidmheil robh nas lugha domhainn.

trèanadh

Airson an truinnsear agus dha-rìribh 'còcaireachd Mare dhèanamh dheisciobal Chan e dìreach. Aig an toiseach bha e ùine fhada a 'ceannach bathar is math faiceallach an sgrùdadh aca freshness. An dèidh sin, thàinig e gu bhith a 'sealltainn comharra de na gnìomhan a bha Pol Bokyuz, a bharrachd air soithichean a tha daonnan a' tur ùr tàthchuid. Thòisich an cogadh, an còcaire ag saor-thoileach agus chaidh e gu na aghaidh. Alsace aig àm a 'bhlàr a bha gu math air an droch leòn. Shabaid e math, fhuair a 'chrois ann an 1944, "Airson an Airm Airidheachd" agus ann an 1945 chaidh a' feitheamh airson ainmeil Paris Victory Parade.

Fàilte obair-dachaigh a bha atharrachadh. Paul dh'fhàs ainmeil na fhear-teagaisg Fernand Rubha, ach an seo bha e ag ullachadh am biadh a tha mòran nas lugha coltaiche na cùram airson a 'ghàrradh, a' nighe nan soithichean, a 'dèanamh nigheadaireachd, ironed e agus a' bleoghan a 'chruidh. Ach, tha cuid de na subtleties an Rubha, tha e fhathast a 'riaghladh. Agus a nis an òr-chruinneachadh de reasabaidhean Paul Bocuse a chomharrachadh le làthaireachd bìodach, glasraich agus solas fìor sauces.

a 'tilleadh

Suas ri còig bliadhna fichead de na seann-sgeulach còcaire fhuair eòlas. Ach an uairsin, nuair a thill mi gus an taigh-bìdh 'athar, dh'fhosgail e an gnìomhachas cho math taobh a-staigh bliadhna an stèidheachd a fhuair Michelin rionnaig. Ann an 1965, Michelin rionnagan air a bhith trì. B 'e mullach na glòire. Agus gnothaichean ionmhais air ais a cho mòr a Pol Bokyuz cheannaich seanair taigh-bìdh còmhla ri an teaghlach an ainm. A-nis tha fèist talla, far a làimhseachadh san aon dòigh mar ann an àm an uainn sinnsearan an teaghlaich: tha am biadh math sìmplidh, ach uabhasach blasta.

Pol Bokyuz bha e toilichte a bhith air ais an ainm an gnìomhachas an teaghlaich, mar a tha e fiù 's barrachd air dìreach ainmeil brand. 'S e am binnean air dè a tha an t-ainm iomlanachd, seòrsa de perfectionism. Gu dearbh, taigh-bìdh, air ais air 'ainm, agus fiù' s air a sgeadachadh le Michelin rionnagan, air a dhealbhadh airson a 'chuid as soirbheachail, beairtiche agus as ainmeile daoine a' cruinneachadh aig Pol Bokyuz. Ro-shealladh de shoithichean a-mhàin le mòr ùr agus stuthan ionadail air, a tha cuideachd aig an àm a bhith ag ullachadh cha do chailleadh iad blas nàdarra, tha an t-saoghail cruinn-eòlas.

cidsin ùr

Ann an 1975, na mhaighstir chaidh a bhuileachadh an Lègion an Urraim, agus a thaingealachd a bha cho mòr 's gun ann an solas ùr cidsineach Masterpiece. Pol Bokyuz, reasabaidhean a tha cho sìmplidh 'sa tha e ingenious, chòrd an t-saoghail brot de dubh nam ballan-losgainn, ainmeachadh mar urram na cheann-suidhe na Frainge.

Gu dearbh gu math doirbh a bhith sìmplidh! Dh'fhàs sealltainn comharra gourmet Paul Bocuse soupe aux truffles a dhèanamh suas de freshest nam ballan-losgainn dubh, cearc, soilire agus churran, buachair ceapan de bhalgan-buachair, agus vermouth foie Gràs. Agus gidheadh airson adhbhar air choireigin, cearc bouillon cubes ... bha a 'frithealadh anns a' chiad refractory cupa le àrd Puff pastraidh ceap a 'cur an làthair ann an àmhainn còmhdaichte le brot. Chan eil càil ann an Lùchairt Elysee Pol Bokyuz dèiligeadh ceann-suidhe!

Gnìomhan proifeiseanta agus sòisealta

No nach eil cho ainmeil eile a tha air an reasabaidh, fear a chaidh a chleachdadh an toiseach Brioche còcaire agus a luchd-leanmhainn gu làidir air an leasachadh. A thuilleadh ainmeil eile soithichean Frangach a 'bhìdh, tha e gu mòr eadar-dhealaichte bho clasaig reasabaidh de taois brioche agus Pòl Bocuse. Agus ann an 1987, còcaire fhuair rang oifigear ann an Lègion an Urraim agus tha e air dèiligeadh eile cheann-suidhe. Aig an aon àm chaidh a stèidheachadh an co-fharpais "Bocuse Bhras" 'S e duais a bhruich mar sin a-nis an aon rud ri "Oscar" airson na chleasaiche.

Tha beatha na mhaighstir bho bhliadhna gu bliadhna na bu thachartach. Dh'fhosgail e taigh-bìdh, a sgrìobh leabhraichean, agus ghabh iad pàirt ann an taisbeanaidhean agus prògraman telebhisein, eadhon cidsineach Institiùd air a chruthachadh. Siubhail a 'fuireach barrachd is barrachd rùm. Ann an 2003, thadhail eadhon Moscow, far an brand thoirt Paul Bocuse. Tha neach a tha comasach a bhith ag obair agus spòrs.

tràilleachd

Pol Bokyuz gaol seann chidsin tailmean, gu h-àraidh dèidheil air a '-iarainn cookware. Tha e a 'fheàrr leis a gas stòbha, ach gum àmhainn bha dealain. Tha e soilleir gu bheil seo air sgàth nas fheàrr smachd: teasachadh agus Teòthachd tha fo smachd ann an àmhainn dealain a tha mòran nas neo-mhearachdach. Credo rè beatha a Pol Bokyuz agus cha atharrachadh. Air an t-achadh no a-mach às a 'mhuir - an làimh dheis air a' bhòrd. A h-uile freshest. Chan eil gin de na soithichean aige nach bruich fada agus shaothaireachail. 'S e sin carson a tha blas Chan eil mix. Shoithichean blas a-mhàin liomaid agus luibhean, fìon-geur agus ìm. Tàthchuid B 'fheàrr leam a-steach agus ionadail. Air a 'chlàr aig an taigh-bìdh a tha an-còmhnaidh glè ghoirid.

Na leabhraichean aige air a bhith air eadar-theangachadh gu iomadh cànan. Air an Ruis a 'dol, "My as fheàrr reasabaidhean" agus "The Bible Frangach biadh." Pol Bokyuz luchdachadh a-nuas Chomhairlich iad, ma beag air an tuigsinn ann an Ruis. Eadar-theangairean agus proofreaders beachd air an obair aca, a ràdh an co-dhiù, dearmadach. Tha na leabhraichean aige nach e dìreach a dhìth ann an iomadh reasabaidhean bheil aon, agus an sin an rudan eile, ach, a bu mhiosa de na h-uile, dìreach breisleach figearan airson an àireamh de stuthan. Cha bhiodh a 'moladh nach Pol Bokyuz leabhraichean aca Russian còcaireachd, bho àm gu àm, fiù' s às dèidh an duais òir a bhuannachadh. Agus fiù 's barrachd do-dhèanta do na leabhraichean seo ag ionnsachadh do luchd-tòiseachaidh. Dè am beud!

Nithean reasabaidhean, eadar-theangachadh gu mionaideach

Shoithichean a thionnsgal leis an mhaighstir, blasda agus furasta a dheasachadh, tha iad ainneamh stuthan a tha doirbh faighinn. Pumpkin brot (teagamh tha mòran a sheanmhairean a dhèanamh ann an Ruisis, nach lìonta uighean), Clafoutis - sìmplidh cèic le dearcan, a tha tearc ann an dachaigh a tha a-riamh air a 'bhòrd cha mhòr a h-uile latha ann an seusan an t-samhraidh, catfish no iasg eile àmhainn ann an deuchainn no min bhas ann - tha seo urrainn biadh a bhith coigrich ann an dùthaich againn? Tha iad eadar-nàiseanta.

Ach 'fuine cearcaill - a mheis tuilleadh coltach ri Fraingis. Ann an riochd sònraichte, a chuir a-mach an taois, sgileil a chur an thinnest sliseagan de Ham, Veal, hama, agus feòil muice, a tha air a lìonadh le Phronn feòil, mheasgadh le branndaidh, uidheamaichte le luibhean. Bhiodh e inntinneach chan ann a mhàin a 'feuchainn, ach cuideachd airson còcaireachd. Bu chòir a thoirt fa-near gun Pol Bokyuz fhèin aig fion ann an ainmeil Beaujolais. Uime sin, fìon agus branndaidh gu math tric a 'dol còmhla cidsineach sàr. Agus cha mhòr-sheachanta phàirtean de gach aon de na soithichean a - uachdar agus ìm. Veal seo le balgan-buachair, agus a 'fuine Carp. Fìon, uachdar, ìm.

Potatoes ri ugh

Agus gidheadh cho dlùth gastronomy Paul Bocuse in Russian biadh! Mhòr-chuid de na soithichean air an ullachadh leis an tàthchuid a bha riamh ann an ar chidsin nach eil falbh. Omelet le buntàta - seann bhaile tràth-maidne aig Russian air dùthaich sam bith mus spealadh, mar eisimpleir. Tasty, fallain, beathachail. Dè an uair sin Fraingis gràsmhor? Fuarachadh seacaid buntàta, uighean bho nach eil a 'frids agus a-mach às a' bhascaid no dìreach bhon cearc a 'neadachadh, lard, air leaghadh ann am pana. Le cracklings Bidh omletik.

Sheanmhairean a-mhàin ar màthraichean agus feòil reamhar bho pan cha chumail còmhla mar sin, an dèidh sin tha e gu sìol buntàta. Agus Pol Bokyuz tilleadh gu pan cracklings, a 'lìonadh a h-uile seo a thàinig sgaoilte uighean le uisge, bheir an deisealachd agus bheir ròsta ann an ìm còmhla ri aran geal. 'S dòcha nach eil a h-uile Russian agus aran ithe buntàta, ach a bharrachd air seo soitheach mar riochdaire nan àrd-French Biadh e gu math riatanach gus blasad agus nar bailtean mòra is bailtean.