Fuar a 'smocadh aig an taigh

Pròiseas fuar ceò leigheas èisg no feòil cha bhi iom-fhillteachd. Le ceart roghainn de na toitean a 'smocadh agus gèillidh teicneòlasan. Tha bathar (iasg, feòil) a tha air fhaighinn mar thoradh air-leigheas agus a 'smocadh: thoirt air falbh còrr taiseachd, barrachd sgeilp beatha, palatability leasachadh.

Smokehouse ceò ag obair mar Frangach, sgrios faoighiche microflora. A bharrachd, bhathar a tha nas fheàrr prosalivaetsya. Stòradh amannan ruighinn trì mìosan.

Ciamar a dhèanamh Smokehouse a 'smocadh? Tha iomadh fuasglaidhean. Gu h-ìosal, chan eil ach aon, as so-ruigsinneach. Ach a chumail fuar smocadh ann an dòigh seo a-mhàin anns na gàrraidhean. So ...

Cooking gnàthach baraille gun bhonn. Fiù 's seann agus meirgeach. A 'cladhach sluichd 40 cm 50 cm domhainn agus ann an trast-thomhas. A-nis tha sinn air a thomhas bho seo agus a 'cladhach toll 3m eile sloc leis an aon doimhneachd agus a bhith a' trast-thomhas beagan nas lugha na an trast-thomhas baraille ullachadh. Eadar ao-domhainn tobraichean dripped air bayonet sluasaid truinnsidh (similear). Cover an truinnsidh siotaichean iarainn agus còmhdaichte le talamh. Barrel còmhdach leis an dàrna toll, crathaidh an talamh mun cuairt a sheachnadh gun iarraidh aoidionachd deataich is adhar. Anns an uidheam seo a 'toirt cothrom airson smocadh fuar, deiseil.

-Dè - a 'phròiseas fhèin. Tha baraille a chaidh a chur bhàr - bidh iad a 'crochadh bho na bathar. Bloating urrainn agus feòil, agus cearcan, agus iasg, agus lard. Locate na pìosan mar sin nach eil iad beantuinn a chèile agus le ballachan an baraille (a chaochladh àiteachan seo prokoptyatsya no dona, no nach 'eil aig a h-uile prokoptyatsya).

Mus tòisich fuar a 'smocadh, a' bhathar ga chumail ann an sàl. Sàl reasabaidhean air an eadar-lìon tòrr, mar sin, bidh iad nach stad.

Nuair a tha thu deiseil a 'cur suas na pìosan, còmhdach le burlap baraille. Tha a 'chiad math (ann an aon gun a' bharaille), sgaoil an teine. Campfire thaghadh geugan chraobhan le measan. Chraobhan durcaineach nach urrainn a bhith air an cleachdadh: tha e ro Resinous. Branches agus logaichean Chan fhaod inflame agus fester: feumaidh sinn teas eil leigheas agus smocadh - 'S e seo brìgh fuar smocadh. Tha sloc a tha air a chòmhdach le iarann duilleag mar sin chan eil mòran ri fhaighinn oxygen (a chaochladh an teine a thèid a chur às aig a h-uile). Co-dhiù, nas miosa inflame amh geugan, mar sin tha e reusanta a bhith gan cleachdadh. San fharsaingeachd beachdachadh air an dòigh as fheàrr connadh grod feàrna no critheann. Tha iad a chuairteachadh sushnyak aiteann, grapevine, fraoch, Krasnotal. Gu h-àraidh cudromach tha an ìre dheireannach de aiteann - smocadh tha làidir anti-fhàs-bheairtean a 'bhuaidh (nach urrainn buaidh a thoirt air an sgeilp beatha deiseil). Fans of eadar-dhealaichte spìosraidh agus blas a tha a 'cur ris an deireadh a' smocadh seagal connlach, feur, feur, basil, Thyme, Cleachdadh, agus fiù 's wormwood.

Perfect toit airson smocadh - solas (losgaidh fhaighinn le pàirt de choille le cothrom gu leòr de ocsaidean). Tha a 'phrìomh luchd-tòiseachaidh mearachd -' sìneadh an teine. -Rithist: 'choille bu chòir smolder ach nach loisgeadh. Miannaichte thoradh air a choileanadh le bhith a 'cruinneachadh an àmhuinn (sloc) gearradh connadh, air a leantainn le backfilling de min-sàibh (b'fheàrr fuaraidh). Ma bhathar a chithear gu soilleir, a 'reachdachadh dùmhlachd de cheò.

Mar an àm smocadh, tha e gu tur an crochadh air thu fhèin a 'bhlas. Ma ghabhas sinn an ùine airson na cearcan, hama agus iasg a tha e 15 uair a thìde (a 'gabhail a-steach cuideam pìos de 2 gu 4 kg). Le t-slighe, an fheòil a tha a 'gearradh tarsainn agus cha còmhla an gràn.

Lovers àlainn na choltas (dearg, "marbling) Faodaidh a 'moladh a' cur ris an sàl beagan sodium nitrate mu na slàinte cunnartan a tha sinn, gu dearbh, cùm sàmhach chan eil e ach cothromach a thoirt fa-near: .. Bùthan isbean, a tha ann laghail a reic, saor nitrate (le no gun com-pàirteachadh e ann an toradh) a lorg, och, cho duilich 'sa tha e.

Feuch, deuchainn. Cò aig tha fios, 's dòcha gum bi seo an toiseach aige, corporra riochdachaidh fuar-rèisgte bathar. Beannachd leat