Sgian fillet. Sceanan airson gearradh èisg: lèirmheasan

Tha an sgian loin air a chomharrachadh mar sgiobair gearraidh. Tha e air a chleachdadh airson feòil èisg a sgaradh bho chraiceann is cnàmhan, a 'còcaireachd sushi, a' slaodadh pìosan èisg no feòil. Tha e deatamach ann an cidsinean proifeasanta agus ann an suidheachaidhean meàrrsadh airson iasgach. Tha meas airidh air bathar a tha feumail, air a dheagh gheur agus earbsach am measg nan sreathan as eadar-mheasgte den t-sluagh.

Fastadh

Ann an cidsin proifeiseanta agus dachaigh chan eil aon sgian ann. Tha seata slàn de luchd-cuideachaidh geur aig gach ban-aoigheachd agus còcaire. Tha diofar chruthan, meudan agus ainmean aca: còcaireachd, aran, measan, gearradh agus feadhainn eile.

Airson a 'gearradh an èisg dìreach Lòin. Tha sgianan (teisteanasan luchd-cleachdaidh a 'dearbhadh seo), tha an loidhne mhodail seo air a dhealbh airson gearradh èisg, no an àite a bhith a' cluich prìomh dhreuchd anns a 'phròiseas a bhith a' sgaradh a 'phìob bhon chraiceann agus den druim. Chan eil e freagarrach airson sgàilean leithid seo, tha "obair" nas fallaine.

Tuairisgeul

Fillet sgian iasg a tha eadar-dhealaichte bho àbhaisteach aca "càirdean" leithid mion-fhiosrachadh:

• Blade. Sùbailte, fada, cumhang - nas déine na an làmh. Tha a fad eadar 14-30 cm, is e na modailean as cumanta 16, 19 agus 21 cm. Tha an tè mu dheireadh airson iasg mòr. Tha e air a dhèanamh gu ìre mhòr de stàilinn stàilinn mòr no Damascus.
• Tha an làmh air a dhèanamh gu h-àraidh air stuthan sintéiseil. Tha seo air sgàth 's gu bheil gearradh èisg, gu h-àraid ann an suidheachaidhean achaidhean, co-cheangailte ri follaiseachd àrd. Tha riatanasan slàintealachd airson innealan àrd agus feumaidh iad gèilleadh ri riaghailtean sònraichte, a 'gabhail a-steach lùghdachadh truailleadh.

Feartan

Tha na nithean sònraichte aige fhèin aig an sgian airson iasg:

• Tha an lann sùbailte agus fada;
• Tha an lann nas cumhang;
• Tha am pàirt gearraidh air a chromadh ann an dòigh shònraichte;
• Beil ceàrn ⁰ gu 25;
• Chan eil cuingealair ann;
• A 'làimhseachadh stuth a tha a' dìon stuth taiseachd.

Iarrtas àrdachaidh airson modalan a tha a 'gabhail ris an lann a chur an àite. Tha seo a 'cuideachadh le bhith a "fastadh" an toradh gu luath ma bhios briseadh no droch mhilleadh air an lann. Tha an sgian loin a 'gabhail ris gu bheil an sgabag mar phàirt riatanach den inneal.

Luchd-dèanamh

Tha am margadh a 'tabhann mòran de na rudan a tha coltach ris, ach chan eil uiread de chompanaidhean a' dèanamh inneal càileachd fìor mhath. Bidh luchd-ceannais a 'beachdachadh air na leanas:

• Tuairisgeul - An Fhraing;
• Kasumi-Iapan;
• Rapala - Fionnlainn.

Fillet Knife Opinel leasachadh le eòlaichean agus tha an loidhne air fad de sirloin sreath. Bidh cumadh tùsail an làmh a 'gleusadh chun na crìche. Tha seo a 'cur ri gleidheadh earbsach na sgian tron ghearradh. Tha stàilinn staoin a 'toirt seachad sùbailteachd lann, tha giollachd èisg furasta agus gun fheum. Bidh an glas a 'daingneachadh an lann gu daingeann anns an fhoirm gun fhosgladh.

Tha na feartan sònraichte fhèin aig sgian fighe Rapala. Faodar bathar a 'chompanaidh seo a ghlanadh agus a ghearradh iasg. Tha stàilinn stainte a 'gealltainn seasmhachd an lann. Faodaidh fad an uachdair gearraidh (fìor) a bhith beagan eadar-dhealaichte bhon fheadhainn a chaidh ainmeachadh. Tha seo na mhodhan air gèilleadh làimhe den lann, a tha a 'toirt a-mach càileachd a' chòrr air fad an lann. Tha cas a dhèanamh de choille bheithe, maireannach le cofhurtail dualach foirm, chan eil a 'leigeil le a làmh a' sleamhnachadh fhad 'sa bha a' ruith.

Is e rud as cudromaiche an t-eun. Tha iad air an dèanamh de phlastaig àrd-inbheach, plastach a tha a 'toirt buaidh air buaidh no air inneal neylon. Tha an dath a 'co-fhreagairt ri fiodh dubh nàdarra. A bharrachd air an dìon bunaiteach an aghaidh gearraidhean agus sàbhailteachd an lann, bidh iad a 'coileanadh aon gnìomh eile. Tha an gèireadair clach-ceimigeach a tha air a thionndadh a-steach a 'dèanamh ga dhèanamh furasta an lann a chrìochnachadh ann an suidheachaidhean achaidh.

Bha dragh air an dà chompanaidh mu ghoireasachd luchd-cleachdaidh. Dè a bheir preas seachad, bidh a h-uile duine a 'co-dhùnadh dha fhèin.

An roghainn as fheàrr

Is e sgian de chompanaidh Iapan KASUMI aon de na stuthan as fheàrr ann an càileachd. Is e baile mòr Seki a chanar ris a 'phrìomh-bhaile sgian ann an Land of the Rising Sun. An seo, tha eachdraidh a bhith a 'dèanamh innealan gearraidh nas fhaide na seachd ceud bliadhna.

Anns a 'chompanaidh fhèin, chaidh tòrr oidhirp agus airgead a chosg air taghadh stàilinn airson lannan. Còmhla ris a 'chompanaidh togail stàilinn, chaidh sàr-rionnag ioma-fhillte a chruthachadh. Is i an tè a tha na stuth airson a bhith a 'dèanamh lannan.

Tha loin fighte le Iapan air a chomharrachadh le na feartan aige:

• An làmh. Tha e air a dhèanamh de fhiodh le daingneachadh (air a lìonadh le fuasglaidhean sònraichte). Gu math furasta a chleachdadh. Tha an cruth ergonomic (a tha coltach ris an dreach clasaigeach airson sushi) a 'leigeil leat a chumail le greim iomchaidh sam bith. Bidh seo a 'dèanamh cinnteach gu bheil obair phroifeasanta fada ann gun a bhith a' cruinneachadh sgìth.
• Blade. Anns gach lann, 32 sreathan de stàilinn. Tha iad uile air an sgeadachadh le pàtran sgeadachaidh. Bidh tomhas beag de ghualain ga dhìon bho bhriseadh agus creachadh. Tha stàilinn cruaidh mhòr, a 'cumail suas ceartachadh co-chothromach.
• Bolster. Tha am pìos seo air aghaidh an làmh air a dhèanamh de stàilinn gun stam, mòr agus sgiobalta. Tha e a 'toirt coltas tarraingeach don toradh agus tha àite cudromach aige ann an cothromachadh na sgian.

Is e cumadh èiginn, cuideam aotrom, cothromachadh sàr-mhath, cothromach agus earbsa na prìomh fheartan a tha ann an copaidhean Iapan.

Taghadh

Gu dearbh, tha e comasach gun duilgheadasan sam bith a ghearradh an t-iasg agus an t-àbhaisteach chidsin sgian. Ach chan eil e cho freagarrach cho sònraichte. Gus taghadh sgiobain loin a thaghadh gu ceart, feumaidh tu beachdachadh air grunn fhactaran:

• Bu chòir fad an lann a bhith a 'co-fhreagairt meud an èisg. Blade 16 cm de dh'fhaid a tha e do-dhèanta a ghearradh an Sturgeon no breac mòr.
• Freagarrachd an inneil. Bidh proifeiseantaich airson obair làitheil a 'taghadh bathar le gluasadan garbh. Chan eil uachdar den leithid a 'leigeil leis an sgian sleamhnachadh, agus tha an còcaire gu soilleir a' cumail an lann san àite a tha a dhìth.
• Chan eil luachair sìtheil, ach feumar. Tha sgeinean fillet air an comharrachadh le lann gu math biorach. Is urrainn do dhuilgheadas an lann a bhith a 'dèanamh cron air tubaist.
• Tha prìs a 'cluich pàirt chudromach anns an sgaradh eadar $ 15 agus $ 350. Is e na sgeinnean as fheàrr a th 'ann an Iapanais, ach le buidseat cuibhrichte bidh roghainn sàr-mhath na toraidhean bho neach-dèanamh na Fionlainne.

Nuair a tha thu a 'taghadh sgeinean, bu chòir a bhith mothachail gu bheil iad air an dèanamh gu meud làmh chuibheasach. Mus dèan thu ceannach, feumaidh tu a chumail nad làimh, "feuch air" do phacal. Is fhiach smaoinich air ceannach accessory a bharrachd - plugan sònraichte. Tha seo a-inneal a tha gu math feumail nuair a bhios a 'gearradh an èisg no feòil a-steach tana sliseagan agus a chumail grinn corragan bhruich gu sàbhailte. Cuidichidh an leabhran-stiùiridh thu thu a 'tuigsinn mar a tha e a' cleachdadh an sgian agus cuir a-steach e ceart.